㈠ 米酒怎麼做
請問你是用多功能酸奶機還是？
如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘
㈡ 各國以什麼酒類為主
酒的品種繁多,就生產方法而論,有釀造酒（發酵酒）和蒸餾酒兩類.釀造酒是在發酵終了稍加處理即可飲用的低度酒,如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等,出現較早.蒸餾酒是在發酵終了再經蒸餾而得的高度飲料酒,主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等,出現較晚. 釀造酒（黃酒） 中國的黃酒,也稱為米酒(ricewine),屬於釀造酒,在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席.酒度一般為15度左右.黃酒家族的成員不斷擴大,品種琳琅滿目.酒的名稱更是豐富多彩.最為常見的是按酒的產地來命名.如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等.這種分法在古代較為普遍.還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據,如「加飯酒」,往往是半干型黃酒；「花雕酒」表示半干酒； 「封缸酒」（紹興地區又稱為「香雪酒」）,表示甜型或濃甜型黃酒；「善釀酒」 表示半甜酒.還有的按酒的外觀(如顏色,濁度等),如清酒,濁酒,白酒,黃酒,紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料,如糯米酒,黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別,甚至還有根據銷售對象來分的,如 「路庄」（具體的如「京裝」,清代銷往北京的酒）.還有一些酒名,則是根據酒的習慣稱呼,如江西的「水酒」、陝西的「稠酒」、江南一帶的「老白酒」等.除了液態的酒外,還有半固態的「酒娘」.這些稱呼都帶有一定的地方色彩,要想准確知道黃酒的類型,還得依據現代黃酒的分類方法. 蒸餾酒 蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料,經過一次或多次的蒸餾過程提取的高度酒酒液. 蒸餾酒的酒度在40°以上,最高可達68°.但大多數的世界名酒的酒度只在40°-45°之間.而中國名酒的酒度則多為55°至60°之間. 蒸餾酒通常指酒精含量40%以上的烈性酒.國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定,凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅.所以許多世界名酒的酒精度數只在40°左右. 穀物蒸餾酒的原料主要有米類,麥類,玉米和高粱,以及薯類.世界流行的金酒、威士忌、伏特加就是穀物蒸餾酒.中國名酒如茅台酒、五糧液、瀘州大麴、汾酒等也是穀物蒸餾酒. 世界流行的蒸餾酒中,金酒,威士忌,伏特加的製造原料如下： 金酒的原料是麥、玉米和杜松子.以英國產的最為著名,荷蘭、芬蘭等國出產的金酒也相當出名. 威士忌的原料是大麥,燕麥,喬麥和玉米.世界著名的威士忌生產國有蘇格蘭、愛爾蘭、美國和加拿大等. 伏特加的原料是麥類和馬鈴薯,顏色透明晶亮,沒有什麼特別的香味,刺激性強. 中國的穀物蒸餾酒也馳名於世.著名的產品有：茅台酒,產於貴州省茅台鎮.以高粱為原料,加入麥曲發酵,發酵後經數次蒸餾提取的酒液無色透明.譽稱為中國第一名酒.在國際市場上的價格可與法國干邑白蘭地相比.五糧液,四川省宜賓市產.瀘州老窖特曲,產於四川省瀘州.劍南春酒,四川省綿竹產. 葡萄蒸餾酒 葡萄蒸餾酒是用新鮮的葡萄汁發酵後,再將其蒸餾,提取高酒度的酒液.葡萄蒸餾酒稱為白蘭地.白蘭地的酒精含量約40%左右.法國干邑是一個古城,由於其盛產質優味美的干邑白蘭地而馳名世界,差不多全世界的人都認識干邑「Cognac」這個詞.干邑地區是法國最著名、最好的葡萄產區,種植面積約10萬公頃. 常用的干邑白蘭地有: 人頭馬Remy Martin、馬爹利Martell、軒尼詩Hennessy等等. 其它蒸餾酒 朗姆酒,是以甘蔗為原料的蒸餾酒.主要生產國有古巴、牙買加和巴西等.其他水果也能釀製成美味的果子蒸餾酒,例如：橙黃梅、櫻桃、李子、杏、梨等.酒精度數通常低於40°. 葡萄酒 關於葡萄酒的起源,眾說紛紜.但我們可以確切地說,至少在7000多年前,人類就已經飲用葡萄酒了. 法國 法定產區葡萄酒（AOC）、優良地區葡萄酒（VDQS）、 地區葡萄酒（Vins de Pays）、 日常餐酒（Vins de Table） 義大利 DOC（相當於法國的AOC）、DOCG（相當於法國的VDQS）、 IGT與VdT為比較普通的餐酒. 德國 最高級的QmP、上好的QbA/QmP、日常餐酒Tafe lwein/Landwein 西班牙 等級制比較簡單,雖有五個分級,但絕大部分屬於法定產區葡萄酒,即（DO） 葡萄牙 四個分級,基中DOC是最高級的良質酒,相當於法國的AOC. mjy8866 所說的龍舌蘭酒就是特其拉酒（Tequila)-產於墨西哥,它的生產原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物,其實它屬於仙人掌類,是一種怕寒的多肉花科植物,經過10年的栽培方能釀酒. 特其拉酒在製法上也不同於其它蒸餾酒,在龍舌蘭長滿葉子的根部,經過10年的栽培後,會形成大菠蘿狀莖塊,將葉子全部切除,將含有甘甜汁液的莖塊切割後放入專用糖化鍋內煮大約12小時,待糖化過程完成之後,將其榨汁注入發酵罐中,加入酵母和上次的部分發酵汁.有時,為了補充糖分,還得加入適量的糖.發酵結束後,發酵汁除留下一部分做下一次發酵的配料之外,其餘的在單式蒸餾器中蒸餾兩次.第1次蒸餾後,將會獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2次蒸餾,在經過去除首餾和尾餾的工序之後,將會獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒.雖然是經過了兩次蒸餾,但最後獲得的酒液,其酒精含量仍然比較低,因此,其中就含有很多原材料及發酵過程中所具備的許多成分,這些成分就使特其拉風味在特其拉酒中發揮得淋漓盡致.和伏特加酒一樣,特其拉酒在完成了蒸餾工序之後,酒液要經過活性炭過濾以除去發票質.至此,特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間.我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒.金黃色特其拉酒為短期陳釀,而在木桶中陳年1--15年的,稱為老特其拉酒.特其拉酒的定義已一目瞭然. 龍舌蘭酒的主要種類： 主要有三種, 分別是： Pulque： 這是種用龍舌蘭草的心為原料,經過發酵而造出的發酵酒類,最早由古代的印地安文明發現,在宗教上有不小的用途,也是所有龍舌蘭酒的基礎原型.由於沒有經過蒸餾處理酒精度不高,目前在墨西哥許多地區仍然有釀造. Mezcal： Mezcal其實可說是所有以龍舌蘭草心為原料,所製造出的蒸餾酒之總稱,簡單說來Tequila可說是Mezcal的一種,但並不是所有的Mezcal都能稱作Tequila.開始時,無論是製造地點、原料或作法上,Mezcal都較Tequila的范圍來得廣泛、規定不嚴謹,但近年來Mezcal也漸漸有了較為確定的產品規范以便能爭取到較高的認同地位,與Tequila分庭抗禮. Tequila： 是龍舌蘭酒一族的頂峰,只有在某些特定地區、使用一種稱為藍色龍舌蘭草（Blue Agave）的植物做為原料所製造的此類產品,才有資格冠上Tequila之名.
㈢ 世界各國的國酒
只要看下各國國宴的御用名酒就知道了～
1. 法國浪漫香檳氣泡舞
「Elaine, je mappelle elaine, je suis une fille ,comme les autres」，法國連續25周冠軍單曲在耳邊響起，剎時大腦中閃現的只有「性感」一詞，世間能配得上如此呢喃回轉之音的恐怕只有香檳(Champagne)。正式的場合，香檳是成功愉悅氣氛的高潮點；情人浪漫的小聚，香檳堪稱甜蜜溫存的開場白，極盡性感之能事，「I go to bed with a drop of Chanel no.5 and wake up with a glass of Piper」，瑪麗蓮·夢露的金句一出，香檳一下子得到全世界女性的擁戴。
公元1世紀法國香檳產區就出現了第一個葡萄園，美酒熏陶下的法國似乎註定就是羅曼蒂克的民族，老一代的性感小貓碧姬?芭鐸、中間力量蘇菲?瑪索，新一代奧黛麗?多杜，無不是性感與優雅獨立並存。而傳聞都說法國男人天生浪漫，那倒不盡然是，工作接觸中感覺法國男性就像是自傲甚至有些刻板的高盧雄雞，直到8小時以外才恢復幽默、寬容、體貼的紳士風度。還記得齊·達內在世界盃賽場上展現的「鐵頭功」嗎？那是法國男性大膽、隨性與創意的另一面。
香檳之薦：白雪黑鑽香檳，Piper-Heidsieck Cuvee Rare 所屬的白雪酒庄成立於1785年，擁有34,000公頃的葡萄園，曾被14家皇室家族指定為香檳供給商。現任釀酒師赫吉·加繆(Regis Camus)獲得「2004年度最佳釀酒師」稱號，是白雪酒庄第七次獲此殊榮。白雪黑鑽呈燦爛閃光的金色，泡沫精緻持久，氣息層次豐富，開始是礦泉的微妙感覺，隨之是溫暖柔和菠蘿與熱情果風味帶來的享受，酒體豐滿充滿活力。這款香檳曾多次獲得國際大獎，其中包括2005年英國Decanter金質獎章，不愧為香檳愛好者心目中璀璨的明珠。
2. 瑞典伏特加之冰火兩重天
外表冰酷內里炙熱的伏特加是嚴寒地帶人們的恩物，難捱的寒冬小酌一杯伏特加，入得喉來冰涼的酒液瞬時化為燃燒的火花。19世紀瑞典伏特加酒之王拉爾斯·奧爾森·史密斯(Lars Olsson Smith)發明連續蒸餾法，祛除伏特加中的所有雜質，創造出絕對純凈的伏特加，成就了瑞典伏特加品牌。如今的瑞典Absolut伏特加，由波普藝術家Andy Warhol設計出經典的磨砂瓶身，它的活力概念，靈活的推廣手法，受到全球年輕時尚人群的熱捧。
如同伏特加的品質，瑞典人貌似冷峻的外表下隱藏的是親和、活潑的個性，瑞典國王古斯塔夫(Carl XVI Gustaf)便以平民作風著稱，每天早上自己駕車從郊外住所開到王宮上班，下班後又自己駕車回家，而王儲維多利亞公主更是如普通人般便以平民作風著稱，每天早上自己駕車從郊外住所開到王宮上班，下班後又自己駕車回家，而王儲維多利亞公主更是如普通人般隱姓埋名在美國大學里度過進修時光。極簡、實用主義更是在瑞典傢具製造業中可窺一斑，宜家IKEA在中國甚至全球都深入人心。
伏特加之薦：無極伏特加Level，超高端伏特加品牌，秉承ABSOLUT「顛覆傳統極致」的品牌定義，將兩次連續蒸餾和分段蒸餾渾然糅合，同時選用瑞典Ahus高質量的冬小麥和流淌多年的深井水在當地釀制而成，從而將絲潤口感與醇和口味的完美平衡達致極限。
3. 蘇格蘭威士忌的精神家園
蘇格蘭是威士忌的精神家園，幾乎所有拜訪過這片英倫三島北部地區的來訪者都被這里的景色所震撼。這里不僅僅擁有粗獷而美麗的風景，更養育了勇敢而善良的人民。獨特的地貌與多變的氣候，使世代生活在這片土地上的人們堅韌而執著，正是雨、雪、陽光和高山泉水等自然因素和那裡執著努力的人們，造就了醇和完美的威士忌。
北蘇格蘭高地(Highlands)肥沃的紅土特別適合威士忌原料大麥的種植，這里是單一麥芽與調配威士忌的天堂產區，濕冷的天氣有助於酒精在橡木桶內緩慢地醇化，調配蘇格蘭威士忌(Blended Scotch Whisky)占蘇格蘭威士忌總產量的95%，以一種或多種穀物威士忌作為基底，並且混合了一種或多種麥芽威士忌之後調配而成，迷人的煙熏味正是調配威士忌的魅力所在。
威士忌之薦：Johnnie Walker，黑牌威士忌世界上最暢銷的高級蘇格蘭威士忌，由40多種不同地區的蘇格蘭威士忌調配而成，每種威士忌都至少在橡木桶中陳釀超過12年。細細品嘗將會感受到Johnnie Walker黑牌威士忌深邃復雜的口味：首先是絲絨般醇厚順滑的口感，然後享受到迷人的煙熏味，混合了清新的水果味和豐富的果子味，其中還可以品嘗出濃郁的香草味。最適合凈飲、與水或蘇打水混合飲用，也可以與乾薑水等其他軟飲料混合飲用。
4. 希臘茴香魅誘入酒來
類似中國香料八角的大茴香居然也能製成奇妙的蒸餾酒。茴香酒流行於北非及地中海沿岸，往杯中透明的酒倒入水或冰塊，1秒之內酒液便混濁起來，變成乳白色的懸濁酒，奧妙就在於內里茴香精油的「烯」物質的稀釋並結晶成白色體。如八角鹵水般的味道一開始著實讓人難以下咽，但就如老煙槍般，茴香酒迷們簡直可以說是為這奇味上癮，就如重慶人愛花椒般。茴香酒在希臘則叫歐索Ouzo。
希臘男子如同神話中的美男，五官十分清晰挺拔，手執一杯Ouzo，閑坐於小酒館中，與身後的白屋藍海相映襯，也是一道美麗的風景。但凡歷史淵源深厚的國家，節奏似乎都是慢一拍，希臘亦是如此，一般不到上午11點人們不會起床，起來吃個早午餐，下午四五點便下班，而一天真正的生活便開始了，真是羨煞我等所謂的現代人，為生計所忙遠不如希臘人來得瀟灑，難怪愛琴海邊的希臘如今也成為新婚夫婦蜜月旅遊勝地。
茴香酒之薦：普洛瑪莉(Plomari) 來自阿瓦尼提斯島(Arvanitis)，目前唯一一種用軟木塞的茴香烈酒，正是時下希臘最流行的品種。
5. 中國黃白對決兩分天下
在北方，小至酒館的燒刀子，大到正式宴席的五糧液，酒精濃度在40度以上，這與北方冬季的寒冷因素息息相關。周總理喜喝茅台，醬香型的美酒便漸漸作為國宴用酒登上了大雅之堂。北方人的個性與白酒確實相似，醇烈而朴實，在酒桌上猶是，幾杯白酒落肚面紅耳赤之際便能稱兄道弟，與國外的烈酒文化有所不同，中國的酒桌上仍講究勸酒猜枚，喧鬧萬分，這與時下流行的優雅品酒實在相去甚遠，算是不小的遺憾。
長江以南，溫和含蓄的南方人則篤愛糯米釀制的黃酒。傳說中在黃帝的時代杜康發明了酒，流傳至今，足有幾千年歷史。如今紹興黃酒最為出名，原因則和戰國時代勾踐有關，紹興的水和土都非常清靜，糯米亦極為優質，勾踐時代大力在此獎勵釀酒，如今紹興已成為酒鄉。秋季溫一壺熱酒正是蟹宴好時節，南方民眾恰似這壺黃酒，溫熱而不沸騰，含蓄但缺乏些許決斷，難怪北方人總說南方人精明，可能亦只是表達方式的誤解。黃酒最好的詮釋便是咸亨酒店孔乙己那一壺黃酒，一碟茴香豆，道盡人生酸甜。
6. 日本精緻有道大吟釀
清酒稱得上是日本的「國酒」，酒器精緻得如熏香用的瓷瓶，小口小口抿來，雅緻得很。這純米釀造出的液體，酒精度為15度左右，普通清酒分為「純酒」及「本釀造」，受歐洲高檔烈酒的啟發，日本人也造出了清酒中的奢侈品「吟釀」及「大吟釀」，其中，大吟釀的釀制過程不加入任何酒精，純米也會磨掉外層保留精華後加以釀制，酒體透明帶有玉米般的純凈，滿室醇香。
平心而論，日本是一個喜愛鑽研及堅忍的民族，休閑的體驗到了日本均被發展成了「道」，劍道、茶道、花道，還有武士道，但凡稱之為道，便多了幾分哲理的深奧意思，窮於研究使日本人的生活越發精緻，但也讓人累得喘不過氣來，夜光下的日本街頭，充斥著8小時解放後的放縱氣息。吟釀亦有道，品味時應像洋酒般在口中回味，細品其香氣，搭配的食物更應清淡，切不可以紅肉來配之，那將完全破壞清酒的那一抹清香。大吟釀，如同一位清麗的日本女子依偎在側，溫柔而撩人心緒。
清酒之薦：高砂大吟釀，高砂酒廠1899年創立於北海道的旭川，是全日本唯一一家利用冰室(Ice Dome)釀酒的酒廠。在冰室中懸吊著酒袋，讓原酒在冰室中慢慢過濾滴落，收集而成的大吟釀酒，之後再貯存於大雪山山麓、美瑛之丘的雪中度過冬天，於春天將貯存於雪中的酒取出，這就是充分利用北海道大自然的寒冷所釀制出來的北國美酒。
等等，參考資料詳見：http://men.sohu.com/20090331/n263100630.shtml
http://www.china.com.cn/travel/txt/2008-02/07/content_9660163.htm
㈣ 米酒要多久做好
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。 將一枚酒麴研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。 將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘
㈤ 米酒歷史（詳細）
歷史由來：人工釀酒是陶器的製造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言：「堯舜千鍾。」這說明在堯時，酒已流行於社會。「千鍾」二字，則標志著這是初級的果酒。《史記》記載，儀狄造「旨酒」以獻大禹，這是以糧釀酒的發端。自夏之後，經商周，歷秦漢，以至於唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發酵，壓榨而後酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創造，但豈知，它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。早在公元前 1500 年，中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀，中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右，中國就發明了發酵釀酒的技術，使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國優越的造酒技術，在於最早使用曲來釀酒，並且還發現要提高酒中的酒精濃度，只要在發酵過程中不斷加進熟的並經過浸泡的穀物即可。這是世界第一流的釀酒技術，它釀出了高濃度的飲料。這種技術只是在數世紀前才流傳到日本以及世界各國。因此，可以講最早發明米酒的是中國。
古代釀法：千燈人喜歡在臘月里釀米酒，自釀自飲，享受農家田園之樂。唐代有「把酒話桑麻」和「樽酒家貧只舊醅」的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。釀米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鍾後放在蒸籠里蒸熟；接著把糯米飯倒入適中的缸里，加適量清水和葯酒，然後用木棒攪勻。米缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子，讓米飯在里邊發酵。這樣經過7～10天後，掀開草連子，在米缸中再加一些清水（1斤米約加3斤水），再過四五天，糯米飯就釀成了米酒。這種自製米酒略有甜味，有營養，冬飲一杯能舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜，撈上一小碗，放些蝦仁或鹹菜，可製成可口的佳餚。在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒）到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。將一枚酒麴研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
㈥ 全世界酒分為多少種
酒的品種繁多，就生產方法而論，有釀造酒（發酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現較早。蒸餾酒是在發酵終了再經蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現較晚。 釀造酒（黃酒） 中國的黃酒，也稱為米酒(ricewine)，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。酒度一般為15度左右。黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據，如「加飯酒」，往往是半干型黃酒；「花雕酒」表示半干酒； 「封缸酒」（紹興地區又稱為「香雪酒」），表示甜型或濃甜型黃酒；「善釀酒」 表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售對象來分的，如 「路庄」（具體的如「京裝」，清代銷往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的「水酒」、陝西的「稠酒」、江南一帶的「老白酒」等。除了液態的酒外，還有半固態的「酒娘」。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想准確知道黃酒的類型，還得依據現代黃酒的分類方法。 蒸餾酒 蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高度酒酒液。 蒸餾酒的酒度在40°以上，最高可達68°。但大多數的世界名酒的酒度只在40°-45°之間。而中國名酒的酒度則多為55°至60°之間。 蒸餾酒通常指酒精含量40%以上的烈性酒。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。 穀物蒸餾酒的原料主要有米類，麥類，玉米和高粱，以及薯類。世界流行的金酒、威士忌、伏特加就是穀物蒸餾酒。中國名酒如茅台酒、五糧液、瀘州大麴、汾酒等也是穀物蒸餾酒。 世界流行的蒸餾酒中，金酒，威士忌，伏特加的製造原料如下： 金酒的原料是麥、玉米和杜松子。以英國產的最為著名，荷蘭、芬蘭等國出產的金酒也相當出名。 威士忌的原料是大麥，燕麥，喬麥和玉米。世界著名的威士忌生產國有蘇格蘭、愛爾蘭、美國和加拿大等。 伏特加的原料是麥類和馬鈴薯，顏色透明晶亮，沒有什麼特別的香味，刺激性強。 中國的穀物蒸餾酒也馳名於世。著名的產品有：茅台酒，產於貴州省茅台鎮。以高粱為原料，加入麥曲發酵，發酵後經數次蒸餾提取的酒液無色透明。譽稱為中國第一名酒。在國際市場上的價格可與法國干邑白蘭地相比。五糧液，四川省宜賓市產。瀘州老窖特曲，產於四川省瀘州。劍南春酒，四川省綿竹產。 葡萄蒸餾酒 葡萄蒸餾酒是用新鮮的葡萄汁發酵後，再將其蒸餾，提取高酒度的酒液。葡萄蒸餾酒稱為白蘭地。白蘭地的酒精含量約40%左右。法國干邑是一個古城，由於其盛產質優味美的干邑白蘭地而馳名世界，差不多全世界的人都認識干邑「Cognac」這個詞。干邑地區是法國最著名、最好的葡萄產區，種植面積約10萬公頃。 常用的干邑白蘭地有: 人頭馬Remy Martin、馬爹利Martell、軒尼詩Hennessy等等。 其它蒸餾酒 朗姆酒，是以甘蔗為原料的蒸餾酒。主要生產國有古巴、牙買加和巴西等。其他水果也能釀製成美味的果子蒸餾酒，例如：橙黃梅、櫻桃、李子、杏、梨等。酒精度數通常低於40°。 葡萄酒 關於葡萄酒的起源，眾說紛紜。但我們可以確切地說，至少在7000多年前，人類就已經飲用葡萄酒了。 法國 法定產區葡萄酒（AOC）、優良地區葡萄酒（VDQS）、 地區葡萄酒（Vins de Pays）、 日常餐酒（Vins de Table） 義大利 DOC（相當於法國的AOC）、DOCG（相當於法國的VDQS）、 IGT與VdT為比較普通的餐酒。 德國 最高級的QmP、上好的QbA/QmP、日常餐酒Tafe lwein/Landwein 西班牙 等級制比較簡單，雖有五個分級，但絕大部分屬於法定產區葡萄酒，即（DO） 葡萄牙 四個分級，基中DOC是最高級的良質酒，相當於法國的AOC。 mjy8866 所說的龍舌蘭酒就是特其拉酒（Tequila)-產於墨西哥，它的生產原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實它屬於仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經過10年的栽培方能釀酒。 特其拉酒在製法上也不同於其它蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，經過10年的栽培後，會形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割後放入專用糖化鍋內煮大約12小時，待糖化過程完成之後，將其榨汁注入發酵罐中，加入酵母和上次的部分發酵汁。有時，為了補充糖分，還得加入適量的糖。發酵結束後，發酵汁除留下一部分做下一次發酵的配料之外，其餘的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾後，將會獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2次蒸餾，在經過去除首餾和尾餾的工序之後，將會獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經過了兩次蒸餾，但最後獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發酵過程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風味在特其拉酒中發揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之後，酒液要經過活性炭過濾以除去發票質。至此，特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱為老特其拉酒。特其拉酒的定義已一目瞭然。 龍舌蘭酒的主要種類： 主要有三種， 分別是： Pulque： 這是種用龍舌蘭草的心為原料，經過發酵而造出的發酵酒類，最早由古代的印地安文明發現，在宗教上有不小的用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎原型。由於沒有經過蒸餾處理酒精度不高，目前在墨西哥許多地區仍然有釀造。 Mezcal： Mezcal其實可說是所有以龍舌蘭草心為原料，所製造出的蒸餾酒之總稱，簡單說來Tequila可說是Mezcal的一種，但並不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。開始時，無論是製造地點、原料或作法上，Mezcal都較Tequila的范圍來得廣泛、規定不嚴謹，但近年來Mezcal也漸漸有了較為確定的產品規范以便能爭取到較高的認同地位，與Tequila分庭抗禮。 Tequila： 是龍舌蘭酒一族的頂峰，只有在某些特定地區、使用一種稱為藍色龍舌蘭草（Blue Agave）的植物做為原料所製造的此類產品，才有資格冠上Tequila之名。
㈦ 黍米酒和糯米酒哪個好
黍米和糯米哪個營養高就那個好。黍米含蛋白質高，補中益氣的制酒比糯米好的。黍米是釀造黃酒的好原料。
㈧ 國外有米酒賣嗎
湖北的孝感米酒是最出名的...不過你要去吃苦頭肯定就會說好,像那種帶的在超市買的都稍稍差一點味道上面..
外國沒有這個東西賣的,我朋友去外國想買都沒有買到呢
㈨ 外國人吃米酒是一種什麼樣的體驗
我外教法國人，有次帶我家的米酒給他品嘗，他竟然還嘗出來有米的味道，他還說挺好喝的。