怎麼做米酒多長時間

⑴ 怎樣做醪糟 多長時間可以吃

【自製酒釀】
食材:糯米克，涼開水500克，酒麴5克，無水無油的容器一個
【製作步驟如下】
1、把糯米洗凈，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中

2、開火，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且還不粘鍋，問:那能用能把糯米煮熟么？答:不能

3、把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開，自然涼至40°，我們下一步就要拌入涼白開，這個糯米飯千萬不能太燙，如果太熱，加入涼白開拌勻它就會變成糊狀，糯米就沒有形狀了，還容易發酸

4、加入涼開水，用筷子拌勻，這里自製酒釀的時候，所有的容器，筷子，蒸鍋，都不能有生水和油，這是酒釀不發霉的關鍵

5、這個時候的糯米飯是溫熱的，然後在加入酒麴拌勻，這邊酒麴的用量也是有講究的，夏天5克，冬天得8克，這個比例一定要記好

6、把拌勻的糯米飯放入無油無生水的容器中，用勺子把表面微微的壓下，中間挖一個小孔，方便觀察它的出酒的狀態

7、蓋上保鮮膜或者是蓋子，放在溫暖的地方發酵是48個小時，溫度不能超過40°，小圓這邊室內的溫度是32°，這種溫度48個小時剛好，溫度越低，自然發酵的時間越長，如果家裡有專門的機器，發酵36個小時就可以了

糯米酒釀造時間分為兩種情況，夏季和冬季氣溫不同，時間有所差別。夏季製作糯米酒相對比較快，通常是24小時就可以食用了，想要味道更醇厚些，需要36小時後。

⑵ 自製米酒最好多長時間

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。 將一枚酒麴研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。 將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，

⑶ 冬天做米酒要發酵多久

36小時。做法如下：

准備材料：糯米500克、酒麴2克

1、將糯米用冷水版沖洗二至三遍權，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍。

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米酒養生竅門：

1、在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2、女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好。

⑷ 在家做米酒要多少天才能好我做的米酒快兩天了還沒好該怎麼辦

將糯米淘抄洗干凈，襲用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。

⑸ 米酒怎麼做

配方：甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。

米酒的做法：

1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎回了，這種程度答就可以了。上鍋蒸30分鍾。

(5)怎麼做米酒多長時間擴展閱讀：

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

⑹ 糯米酒怎樣做才能長時間保存

1：玻璃瓶當然最好，不銹鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料專瓶，如屬果你願意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。

2：隔熱停止發酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當然，做到停止發酵還是可以的。如果是高溫消毒，對風味肯定有影響，比如你把可樂燒開了再喝，味道能一樣嗎。但是對營養價值沒有多大的影響，米酒裡面的氨基酸和酶都經得起折騰的。

3：不管怎麼說，凍成冰，保存期肯定要延長很久，而且還可以停止發酵，比加熱停止發酵要好的多。一般常溫保存都可以很久，額，弱弱的問一句，你想保存多久，十年？呵呵~既然你那麼會做米酒，就喝新鮮的吧：）

4：釀制米酒的時候，不要加入水果，發酵，知道發酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以後，喝的時候再加。水果的保存期是沒有米酒長的，所以不要將水果放到米酒裡面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時候加更好。

⑺ 做米酒，米泡多長時間最好

泡到米用手能捏碎就好了

⑻ 製作糯米酒的發酵時間是多少天

冬天要一個月以上；夏天要15天左右；不發酵時間越長越好

⑼ 如何自己做米酒來喝做好了可以放多長時間

推薦答案2012-3-12 20:34
米酒（伏汁酒、醪糟）的做法
原料：糯米3-4斤；安琪甜酒麴一袋（約5克，市場有售）
第一步---泡糯米：將洗凈的糯米用清水浸泡約24小時，撈起瀝干。
第二步---蒸糯米飯：將上述糯米放在蒸鍋中大火蒸至完全熟，並取出立即用冷開水沖淋，同時用筷子將熟糯米飯扒開拌勻不使其過分粘連，以便下一步操作。冷開水沖淋的時間不能太長，否則將使米飯的含水量過大。
第三步---加酒麴：將上述冷卻至30-40度左右的米飯放進洗凈瀝乾的容器中，均勻放入安琪甜酒麴一袋（約5克），並用筷子將其拌勻，然後用手將米飯壓實，並在容器中央用手指打一洞，以利酒麴發酵。
第四步---發酵：將上述容器用干凈薄膜封口用繩扎牢，然後用干凈舊棉絮四麵包裹好，並在容器下面放入溫度約80-90度的溫水袋2個（或1斤葡萄糖瓶約4-6個，裝80-90度開水），注意溫水袋（葡萄糖瓶）最好與容器間隔二層毛衣，以免燙死酒麴。按上述方法搞好後，就等待其自然發酵。溫水袋（葡萄糖瓶）每12小時更換一次，每次換好後將容器依原樣包裹好。
第五步---停止發酵：經過約48-60小時，包裹容器的棉絮內就有濃濃的米酒香味溢出，打開容器封口薄膜，見中心洞口內有明顯酒汁晰出，即可終止發酵。方法是將冷開水約1升（2斤）加入發酵好的容器內，並將容器在15度以下環境中靜置1-2天，此期間會有更多糖分晰出。此後做好的米酒就可以吃了。當然你可以生吃，不過最好煮熟吃，因為米酒是微生物發酵的產物，生吃的話體質弱者可能產生一些不適。
做米酒的訣竅： 酒麴是微生物菌種，做米酒就是利用這種菌種在糯米飯中生長增殖的同時，分解糯米所含雙糖為人體更易吸收的單糖的方法。由於空氣中、容器上平常大量存在其它非酒麴菌種比如黴菌、酵母等，如果我們在做米酒的過程中稍不注意，就會使這類雜菌混入其中導致產生發黃、異味等而失敗。所以做米酒的訣竅是干凈衛生。當然，也不必神經過敏，因為酒麴是一種很強勢的菌類，只要我們稍加註意，一般不會發生這樣的情況。

或訪問：http://..com/question/393522580.html?oldq=1

⑽ 米酒怎麼做的

甜酒，又稱糯米酒、米酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品，下面教你製作美味的米酒。



一、米酒

主料：糯米500克 酒麴2克

製作工藝：

1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。

2、泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好

3、多餘的籠布蓋在表面(不蓋也行)



4、蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鍾至飯熟

5、用事先准備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度，邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了

6、取約1.5克酒麴，拌入沖散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻



7、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞

8、剩下的0.5克酒麴沖入小半碗30度左右的溫水，拌勻後倒入洞中，蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可



9、剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時

10、看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存



11、小貼士：

1.糯米一定要沖洗至水清，蒸熟後的糯米飯也要沖至米粒完全散開

2.蒸米飯的時間根據量的多少調整，蒸的越多時間越長

3.直接拌入糯米飯的酒麴和最後沖水的酒麴比例不是很嚴格，大部分用來直接拌，留一點沖水即可

4.溫度控制很關鍵，30度左右最佳，太高做出來的酒發酸，太低發酵時間過長



二、糯米酒的釀制方法

主料：糯米4000克 冰糖500克 水2000毫升 甜酒粉(酒麴)適量

製作工藝：

1、選米淘洗：

選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2、上甑蒸熟：

將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3、拌曲裝壇：

米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

4、發酵壓榨：

裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

5、澄清陳釀：

壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克



三、自釀甜米酒

主料:糯米500g 甜酒麴(安琪牌)2g 涼開水適量

製作工藝：

1、浸泡:將糯米洗凈，放入干凈無油的盆中加入清水浸泡2～24小時，隨你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可

2、煮制:用濕紗布托住米，放入高壓鍋中隔水蒸，上汽後小火8分鍾關火

3、用高壓鍋蒸米的好處是省時間，而且蒸出的米很乾

4、放涼:蒸熟後的糯米倒入干凈盆中讓米自然涼透不能燙手

5、另外准備一小碗溫水或乾脆涼開水，將甜酒麴放入拌勻

6、拌入涼了的糯米中，並用手抓散糯米

7、裝入干凈盆中一層層壓緊

8、用手在中間挖個洞

10、一直加到水慢慢浸出米面，喜歡酒水多，可加多點水

11、蓋上密封蓋。冬天放入米酒機中，三天。現在是夏季，溫度高，直接放室溫，二天。很多人說冬天36個小時就出酒，其實時間是不夠的

12、現在是夏季，二天後出酒啦!好甜好甜

13、喜歡將2勺甜酒放入牛奶中，因為甜酒有曲度，在牛奶中會輕度發酵，半小時後就成乳酪啦!再進冰箱冷藏下拿出來吃，極美的一道甜品



四、米酒的作用

1、對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好

2、對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效

4、產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用

6、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味.米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用.西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特