酵母米酒的做法

㈠ 天然老面酵母與醪糟米酒酵母的製作方法有哪些

關鍵詞：面引子；面渣頭；天然老面；酵子； 老面發酵； 生化指標； 饅頭品質； 工藝； 風味； 面團特性；接種發酵劑、酵母菌、yeast。

①10克酒麴，10克酵子；100-克麵糊引子，80克左右溫開水，充分攪拌，調成非常稀的糊狀，渣頭就做好了。把調好的渣頭放到28度的溫暖環境（發酵箱最好）中發酵半個小時。發酵好的渣頭，能看到有一點氣態泡；

②往發好的渣頭里加入50的溫水（60°）。充分攪拌後，調成稀點的米麵糊糊，再放30°度的發酵箱里發酵三四個小時，發酵期間不用再攪拌（以下也同理）。米面可以用玉米面也可以用大米面。這個米面要用面篩子過一下。超市買的玉米面都足夠細了，不用過篩子。發好後的玉米糊，變的蓬鬆了，由剛才的稀糊狀變成稠糊狀了。還能看到有小氣泡，並且有濃郁的酒香味；

③加120克玉米麵粉，不加水，攪拌充分後，還是放32°度的發酵箱，發酵4個小時。發好後，也像一發那樣，變蓬鬆了，有酒香味了。

④加入100克玉米面，加50克溫水，再充分攪拌後放28度的發酵箱，發4個小時。發酵好後也是能聞到一股酒香味；

⑤加入120克玉米面，不加水。充分攪拌後，繼續放31°度發酵箱發酵兩個小時就可以了。

找一個干凈的木板，家裡面板就可以。把經過四次發酵後的玉米面，倒木板上，晾曬四天，讓玉米面干透了，酵子就做好了。注意不能放有陽光的地方曬，要放背陰的地方晾曬。為了使用方便，可以把酵子都碾碎了，分成小包裝，把一袋放外面備用，用不透光的容器（或者顏色暗的容器）裝。做糊糊時，也不用提前泡了，直接放面里，加入酵素後，就可以調糊糊了；

⑥用米酒做酵子法

把上面做渣頭時加的100克發酵好的麵糊，換成120克新鮮的清米酒，不是醪糟，是做米酒時上面的清液。做米酒時上面清液少，就篦一下米酒，取夠了就可以了。如果你的米酒是從冰箱里倒出來的，你要先把倒出來的清米酒放27度--29度的發酵箱里一會兒，等清米酒發酵了，又出現泡泡了就可以調渣頭了。其他用量都不變，步驟也一樣；

⑦酵子怕曬，光線照射會降低酵子的發酵性能，所以在存儲的過程中，盡量放到遮光乾燥的地方，避免陽光直射，尤其是夏季。酵子的發酵度會隨著時間的延長而緩慢的下降，所以存放的時間不宜過長，最好是3-6月；如果冷藏或者冷凍可以放置1-3年；陰乾地方貯存一年即可；

⑧工欲善其事必先利其器：器皿--木頭槽子、不銹鋼槽子、玻璃器皿、瓷器瓮腌缸；每次開水100°或者75°酒精消毒殺菌、以保持培育細菌純潔度；

⑨敬請欣賞筆者原創《如何製作一塊有風味的天然老面酵子》可以延伸拓展發酵面團的品類；

⑩敬請欣賞筆者原創《發酵面團應用大全》、《發酵面團八大類》。

糕餅工匠杜德春：43年專注面點麵食發酵與焙烤食品食材、配方、工藝、糕餅文化審美造詣精髓；設計之傳統匠人；垂直度與專業造詣之深、精通傳統糕餅京派、蘇派、粵派傳人；麵包蛋糕以及焙烤食品資深防腐專家；自成一派。中國焙烤食品工匠杜德春-繼日本德國後、真正崛起的中國本土實力派糕餅資深工匠。

㈡ 安琪酵母可以做米酒嗎

「安琪」是一來個商品的自商標名稱， 酵母分為很多種，你說的「安琪酵母」是我們平常用於發面的那種，無法製作酒釀的。
但是「安琪」的產品線中有用於製作酒釀的酵母，不是每個超市都有賣的，你認真找，能找到的。
據我的實踐，「安琪」牌的酒釀酵母，不如某些蘇州產的酒葯好用。
想製作好的酒釀，我能夠詳細講解。

㈢ 米酒的固態發酵做法

做米酒的材料是澱粉質穀物。不添加其它輔料，糖化酶糖化後含糖量偏高酵母回菌的活動受到抑制。所答以要加谷殼、稻殼等降低糖度並且保持固態以便進行蒸餾。玉米可以和玉米芯一起粉碎利用。混合料加水拌勻——蒸煮糊化——出鍋冷卻過篩——加酒麴酵母拌勻下窖發酵——出窖蒸餾—蒸餾酒—勾兌

㈣ 老米酒怎樣製作成酵母

不是老米酒，叫佬米酒。你是想自己做佬米酒還是買現成的佬米酒？版現成的佬米酒已經滅權菌不能當酵母菌用。自己家做佬米酒一公斤米做成米飯後冷卻加酒麴和酵母菌加水成發酵液三公斤。30度發酵2天就可以當酵母用。產生大量氣泡就可以。發酵時間不要過長酵母菌會死掉的，並且會酸的。

㈤ 自己在家製作米酒時酵母素可以代替酒麴嗎

代替不了。酒麴里含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解米中澱粉成還原糖。酵母菌把糖轉化為乙醇---酒。
酵母菌不能直接利用澱粉產生乙醇的。

㈥ 用米酒如何制酵母

說反了，應該是用酵母制米酒

㈦ 如何用安琪酵母粉做酒釀

安琪酵母粉不能做酒釀，做酒釀用的是甜酒麴，具體做法如下：

主料：剩米飯300g

輔料：涼白開水30ml、安琪甜酒麴3g

步驟：

1、剩米飯打散，放入麵包機自帶的酸奶桶中，准備安琪甜酒麴一袋

㈧ 米酒酵母的製作方法

自製糯米酒



家常菜 西點烘焙 麵食



糯米酒也叫醪糟，不僅營養豐富，而且生活中用途也很多，除了喝米酒羹以外，還可以做酵母發面，做饅頭麵包，口感都比酵母粉要好。我家一年四季沒有斷過米酒，每次快要吃完時就開始做下一次的

食材

糯米

500g

安琪米酒麴

3g

涼開水

400g

製作時間：2小時以上用餐人數：步驟



1

選上好的糯米



2

糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。



3

泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了



4

將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時



5

蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。



6

加入2克米酒麴充分攪拌均勻



7

把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。



8

此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。



9

開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，



10

再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。



11

我用勺子壓一下你看看，米是整團的

㈨ 酵母菌製作米酒有氧無氧

第一種說法錯：製作米酒時應該先有氧（使酵母菌大量繁殖）,再密封隔絕空氣（使酵母菌無氧呼吸產生酒精）
第二種說法對