正宗灌口薑母鴨的做法用什麼米酒

㈠ 閩南薑母鴨正宗做法

㈡ 灌口 薑母鴨 怎麼做

用料
鴨子半隻 1.5斤
川穹、當歸、黨參、參地、八角、桂皮、香葉 半個拇指的量
配料1：鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽
配料2：薑母、紅酒
水
薑母鴨的做法
番鴨半隻，剁成5-6厘米的小塊。如果有家養的鴨子更好，瘦！

剁好的鴨塊冷水入鍋，燙下，撇去血末，撈起放入冷水，洗凈瀝干備用。要瀝干哦。

姜洗凈，切片，大概2MM厚度，備用

熱鍋下油，5分熱，放入切好的薑片，中小火慢慢煎干，直到薑片水分蒸干、變金黃、微卷、，在翻炒一會，出鍋備用，油留在鍋里

剛才煸姜的油裡面，加入半湯勺鹽，差不多6個一塊錢硬幣搭起來的量哈哈，炒下，放入瀝乾的鴨塊，翻炒5-10分鍾，直到鍋底干為止（因為鴨塊裡面也有一些水分）

往鍋了倒入紅酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建農村自家用紅曲釀的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。蓋上鍋蓋，滾下，主要是讓酒味滲透入鴨塊，因為鴨子會有些許腥味。

直到酒快幹了，把配好的葯材（之前放水裡洗下，撈起瀝干）和剛才的薑片，一起放入鍋內，翻炒，炒干，直到酒就完全被鴨肉吸收了。

倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均勻。倒入燒好的開水，水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。燒開。

轉入砂鍋。在砂鍋裡面也差不多「水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。」

小火慢燉1-1.5個小時。即可

㈢ 怎樣製作廈門灌口薑母鴨

准備材料：鴨、老薑、芝麻油、廣東米酒、老抽、白糖、枸杞、鹽、八角版、桂皮、香葉。

一、第一步將權鴨肉洗凈後切塊，老薑切成片，如下圖所示。

㈣ 灌口薑母鴨的做法

准備材料：鴨、老薑、芝麻油、廣東米酒、老抽、白糖、枸杞、鹽、八角、桂皮、香葉版。權

一、第一步將鴨肉洗凈後切塊，老薑切成片，如下圖所示。

㈤ 灌口薑母鴨怎麼做，砂鍋砂子燙的那種

目前有做湯的和做乾的兩種。做湯的大多叫「漢宮薑母鴨」，做乾的大多內叫灌口薑母鴨即「容廈門薑母鴨」。這兩種薑母鴨的烹制方法是不一樣的。薑母鴨，在廈門泉州漳州台灣十分流行而又傳統。薑母鴨選用正番鴨，配生薑，用陶土砂鍋，煲制兩個半鍾頭。爛熟透髓，食色誘人，香氣沁扉，美味透心。是美味佳餚，在一年四季里，是男女老少都是喜愛的食品。

㈥ 福建廈門灌口，薑母鴨做法是什麼

1.番鴨洗凈切大塊，老薑切成長條。

2.鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時版，撈出姜塊權備用。

3.再把番鴨塊放入鍋內翻炒。

4.炒至鴨塊裡面的油出來，表面呈金黃色。

5.把中葯放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內，倒入米酒，放入中葯包，大火煮開後轉小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可）。

6.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調味。

7.最後放上少量的高麗菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。（沒有可用淡味些的酒代替）
小貼士
*老薑雖然是薑母鴨的主要食材，但是經過煸炒以及燉煮，姜味難免會流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。
*包菜台灣叫高麗菜,我在想放這個菜的原因可能是因為鴨湯太油了,放點菜可以吸油解膩

㈦ 廈門灌口的薑母鴨怎麼做

薑母鴨
原料
主料：正番鴨1隻（9000克）。
輔料：老薑母1500克，內包菜容適量。
調料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，葯材4小包，上湯5000克。
製法
1、 將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加葯材、冰糖、米酒、薑母片、上湯燒沸後，倒入高壓鍋壓50分鍾至熟爛。
2、 食用時，將適量壓爛的薑母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調以精鹽、味精即成。
特點
此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。