糯米酒變苦什麼方法變甜

㈠ 怎樣讓甜米酒變酸我做的米酒剛開始出水的時候很甜，發酵一段時間就變苦了，酒味很重，是怎麼回事呢

現在是要煮開讓它停止發酵還是直接放冰箱啊，做了一小鍋 酒麴和飯的比例過大，下次注意 米酒太甜說明你發酵的時間太長了，你應該早點停止發酵！

㈡ 糯米酒應該怎麼做出酒才多才會甜一些。一

糯米酒:又稱甜米酒，江米酒，以糯米為原料發酵而成。
功用:䃼氣養顏，強筋健骨 陰虛火旺者慎服版
做法權：
1、糯米500克，用水泡12小時。
2、把泡好的糯米，放蒸鍋里共蒸30分鍾，蒸至15分鍾時淋入200克熱開水，把糯米拌均勻，以防糯米過硬幹，或蒸不透。
3、蒸好的糯米出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒麴與200克冷開水拌勻，撒入蒸好的糯米，然後輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一隻大碗，然後蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。
4、48小時後，已可聞到濃郁的酒香味，在糯米的周圍已可看見一層酒.嘗之甘甜，讓人微醉
5、 准備500克的冷開水，把糯米酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續釀制，再過24小時，酒成。
6、總共耗時72小時，酒香撲鼻。可能是糯米份量，酒麴比例，水份，溫度都控制的比較恰當，從始至終糯米酒都是潔白如玉，沒出現有霉點與長綠毛等現象。

㈢ 糯米酒發酸了，又不甜，有什麼辦法可以解決。

1、要儲存十年甚至幾十年的糯米酒最好是陶壇和泥封來儲存，這樣密封性行好。講回下原因，因為陶壇它們的答表面有許多小孔但是又不漏到壇外，不會與外界的氧發生反應，而且酒還能因為這些小孔可以和人一樣「呼吸」，才能存放長久。
2、還有一種就是放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5～10顆），可以使黃酒保持較長時間不變酸。如果對黑棗或紅棗參雜不介意的話，可以用這種。但是前提都是要密封性好些的保存。
如果覺得我的答案對你有幫助，請選我吧。謝謝。

㈣ 米酒酸了怎麼辦變甜

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內產生了乳酸版、乙酸權或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。
如果真想糯米酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸鹼中和，在還要能食用的情況下，我們可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話（不是我們所說的鹼性食品，是本身pH值大於7的食品），可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應需要溫度）。

㈤ 怎樣讓米酒保持甜味不變老

米酒，又叫甜酒、醪糟、酒釀等。是以糯米為主要原料，經過淘洗、蒸熟、拌曲、發酵等步驟製成的米制發酵食品。

一般情況下，剛剛做好的米酒香甜可口，同時還帶有一些酒香味，深受歡迎。由於米酒製作方法簡單，原料易得，因此，很多人都會在家裡做米酒吃，可有時做多了，一時吃不完，剩下的米酒甜味越來越淡，而酒味越來越濃(變老了)。那麼，怎樣讓米酒保持甜味不變老？

2、使米酒短時間保持甜味不變老的方法

想辦法讓米酒中的酵母菌生長緩慢，可以使米酒短時間保持甜味不變老，怎麼做呢？

由於酵母菌在溫度降到10℃以下時，幾乎不生長或者生長比較緩慢，因此，可以把剛做好的米酒裝入干凈的容器中密封，然後放入冰箱中冷藏，溫度2℃~4℃，這樣做可使米酒在15天內保持甜味不變老。

㈥ 做甜酒為什麼會變苦

做甜酒會變苦很大的可能是因為酒糟放多了。

米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖版，糖被酵母菌轉化權成乙醇—酒，米酒的發酵中這個過程是混合進行的，發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇，第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇，米酒有甜酸逐步變味成酸苦。

發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了。

略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。

㈦ 怎樣讓米酒保持甜味不變味

材料准備：1斤朱湖糯米，安琪甜酒麴，水，涼開水第一步：泡米。把糯米洗凈（我每次用1斤糯米），用水浸泡16-24小時，一直到用手搓米即碎為止第二步：備好一干凈的蒸籠和蒸籠布（都要做到無油，蒸籠布用水打濕）。將籠布放在蒸籠上，然後將泡好的糯米均勻鋪好。

㈧ 我做的米酒為什麼會發苦

米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因，如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了。

拓展資料：

1. 米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

2. 糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

3. 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

參考資料：網路《米酒》網頁鏈接

㈨ 米酒變苦了，有什麼方法讓它變甜急求

米酒變苦了，無法讓它變甜，只能在煮米酒的時候加入紅棗、冰糖等來增加甜味。內下面介紹做法：容
准備材料：糯米酒一小碗、冰糖6顆、紅棗8顆、銀耳一小朵
製作步驟：
1、銀耳放入大碗中，加溫水泡發。

2、泡發後的銀耳撕成小朵，根部扔掉不要。

3、鍋內加涼水，放銀耳下鍋大火煮沸。

4、紅棗用刀對半切開。

5、銀耳湯中加入紅棗，小火慢燉至出膠。

6、加入一小碗糯米酒，繼續煮沸。

7、煮沸後加入適量冰糖，冰糖融化就可以出鍋了。

8、盛出即可飲用。

㈩ 糯米酒酸了怎麼變甜

1、如果您還想繼續使用的話，可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分版煮沸一會，這樣權其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話（不是我們所說的鹼性食品，是本身pH值大於7的食品），可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應需要溫度）。

2、加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。如果真想糯米酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸。

3、給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然並沒有什麼危害。牢記身體第一安全第一。