① 糯米酒放久了為什麼會由黃色變黑色了呢還能喝嗎
米酒發黃有下面幾復個原因： 一制,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸. 二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致. 然後把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.
② 為什麼糧食酒顏色會發黃
白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。
白酒顏色發黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。
1、釀酒原料
白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾後的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，這是一種情況。
2、制酒過程中發酵
醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中可能有美拉德反應 發生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產生密切相關，美拉德反應在酸性環境下一般生成1.2烯醇化有色產物。
3、酒中酯類等
如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現類似的微黃色。
4、貯酒的容器
貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時， 白酒經過較長的貯存(一般3年以上)後，存於血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。
5、長時間貯存
入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由於原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質;另外由於蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。
③ 米酒為什麼有的是米白色有的是淡黃色
僅從外觀來看，可通過查看產品標志標簽及米酒感官顏色，來進行簡單鑒別。首回先，查答看是否具有注冊商標、是否屬於著名商標；再者，可查看產品外包裝是否印有「綠色食品」、「中華老字型大小」等標志。目前我省獲「綠色食品」認證的米酒，還可憑感官品鑒：優質米酒呈淡黃色，米粒均勻完整，有透明感。
專家提醒，應走出米酒色澤越白越好的誤區，不要一味貪圖米酒白的色澤。
④ 為什麼我做糯米酒時米會變成黃色，請有經驗的朋友幫忙
那是因發酵時間過於長了 ， 把發酵時間適當縮短一些，就好了。米酒放的時間長了，自然也會發黃。
⑤ 高度糯米白酒為什麼會發黃
高度糯米白酒，一般使用的發酵容器是陶瓷缸，陶瓷缸發酵和儲存糯米酒過久，都會帶來微黃。糯米酒在發酵時，也會有些微黃，過於清澈無色的糯米酒很少。
⑥ 做糯米甜酒表面發黃是怎麼回事
可能是由以下兩種原因引起的：
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有回冷至合適下曲的溫度答,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
⑦ 米酒為什麼發黃發白
這也是一種正常現象，米酒是要發酵的，在這過程中會有色澤的變化，溫度越專高米酒的顏色會越深屬，在一個主要是因為米酒是發酵產物，內含有多種氨基酸和蛋白質等物質，所以存放一段時間後就會變色，但是並非是顏色越白越好。
⑧ 米酒放久了為什麼會變黃
米酒（醪糟）變黃的根本原因是米飯裡面的蛋白質反應。
建議我們專的米飯在蒸熟後屬減少與空氣接觸的時間和面積，盡量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將米浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。
⑨ 米酒為什麼會變黃
你說的這個情抄況可能是由以下兩種原因引起的喲
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所.