❶ 家庭製作甜酒有如下工序： ①將酒麴粉末與糯米飯拌勻； ②將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水；
（1）請寫出製作工抄序襲的先後順序
④→⑥→③→①→②→⑤
（用代號加箭頭表示）
（2）酒麴含有的主要菌種是
酵母菌
．
（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是由什麼氣體引起的？
二氧化碳
（4）有人按工序製作甜酒，幾天後，發現甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，請分析可能的原因有哪些？
①經常打開容器，雜菌感染②器皿消毒不嚴③器皿沒蓋嚴
④酒麴含雜菌等．．
❷ 製作米酒時,為什麼要在中間挖坑
在做米酒時將配好酒麴的糯米飯裝進容器後，一般要在中間用手指打個洞-特別是直徑較回小又比較答深的容器。為什麼要這么做呢？
1,有利發酵。酒麴發酵是微生物生長繁殖的過程需要一定氧氣，絕對密閉不利發酵。
2.方便觀察發酵過程中米酒汁滲出的過程，以便及時掌握發酵的進度，好及時結束發酵。
當然並不是一定要打這個洞，只要你有經驗，松緊適當，不打這個洞也是可以的。
❸ 製作米酒的過程及現象
米酒怎麼做
1、那我們要把我們准備好的糯米用水浸泡大約6個小時左右，等到我們的手指可以輕松的就將糯米粒兒捏碎就可以了，然後再將糯米水倒掉，再把糯米直接放到蒸籠上蒸15分鍾左右，也就是大概能掙個七八成熟就可以關火了。
2.關火之後我們要將糯米放置在一旁自然冷卻，冷卻之後再加入一些甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子將我們准備的米飯壓實，中間壓一個小窩，然後蓋上蓋子，如果是夏天的話我們只要將米飯這樣放置好就可以了，如果溫度過低的話，我們可以用盒子將米飯裝好，然後用被子將盒子包裹住，這樣2~3天就可以了。
我們在製作糯米的過程中，一定要注意的是糯米要完全涼透，然後再加入酒麴，否則我們做出來的天氣會帶有稍微的酸味，而且糯米最佳的發酵溫度是在25度到30度左右，如果溫度過低的話，我們准備的發酵菌雖然不會死亡，但是活動力會減弱，這樣我們製作的酒也就非常不容易，相反，如果溫度過高的話那麼發酵菌就會死亡，甜酒是一定會失敗了的。
我們在製作米酒的過程中，一定要注意的是一定要做到無酒無言，而且我們在製作的時候一定要保持我們所使用的容器和我們手自身的干凈，否則我們做出來的甜酒不白，而且口感也不會很好或者直接乾脆不成功了，這是我們在製作過程中一定要注意的幾項事項，相信我們只要按照我們所介紹的步驟，避免這些錯誤的現象發生，那麼我們就一定能夠製作成功的。
米酒的好處
對畏寒有效
啤酒對於胃寒謝俞還有患有風濕性關節炎等病症的人們來說，都有一定的治療作用，因為它的功能比較強大，所以和我們平常喝的熱飲相比來說，可能給人們帶來的保暖效果會更好。有助於神經衰弱等症
對於我們本身如果由於工作壓力或者是學習壓力過大造成的神經衰弱精神恍惚等症狀的話，我們可以喝米酒或者是將米酒和雞蛋同煮，煮湯喝，效果也很不錯。
幫助血液循環
啤酒這類飲品如果能夠稍微的喝一些的話，是能夠促進我們自身的血液循環，促進我們身體當中新陳代謝的速度的，對於女性朋友們來說還能夠起到補血養顏，強身健體的作用。
對產婦有益
女性朋友們在懷孕的時候經常會產生一些腰酸背痛或者是元氣虧損確認評選的辯證，這時候我們是多少喝一些米酒對於這些病症都能夠起到非常好的改善的作用。
調味
米酒在我們的日常生活中能夠作為一種非常好的調味品，而它的調味原理主要就是在於它能夠溶解掉的食物中，其他的氨基醛三甲胺等物質，這些物質受熱之後就可以了，變成揮發性成分溢出，也就是，異味就會隨著消失了。
解凍
在冬天氣溫本來就比較低，但是我們有些食物還是需要冷凍儲存的，如果我們想要吃這種冷凍儲存過的食物的話，就要經歷長時間的解凍，但是如果我們用米酒稍稍淋一下，我們這些意見並做好的食物的話，那麼他們幾分鍾之後就會有解凍的跡象。
恢復松軟
我們製作的麵包如果放置時間過長的話，麵包就會變得比較硬，但是我們將米酒稍稍淋在麵包上幾滴，然後放到微波爐上加熱以後之後，就會發現我們的麵包就像剛出爐的那樣，非常新鮮可口。
❹ 做米酒米飯壓的比較實會不會不好拌糯米飯的時候需要加多少水為什麼說發酵好了加水可以停止發酵
做米酒有三種米酒做復法制。醪糟是一種，它的酒度只有1~2%，實際上不能算是酒類，應該是飲料。做醪糟不易多加水，少加水澱粉糖化後的糖度高，抑制酵母的活動產酒精少。如果你是做醪糟用少量水化開酵母菌粉就可以。醪糟甜酸為主。另一種米酒是真的酒類。一斤糯米做飯加曲加水做成三斤半以下發酵液，發酵至無氣泡產生，得到16%左右酒精度的米酒。直接飲用是上好的酒品。由於過去糧食困難不讓用糧食燒酒，根據酒的含酒量課稅，過去朝鮮米酒酒度只能做到6%。這個酒度很適宜醋酸菌的繁殖，所以不宜保存。16度米酒可以長期保存。
❺ 做米酒時,為什麼要壓實
酵母菌無氧發酵時產乙醇，有氧發酵時產水和二氧化碳不產酒。
❻ 製作酒釀原理（八下生物）
a）原因是 過高的溫度會殺死酵母菌
b）這是因為 酒麴當中的真菌需要在無氧的條件下進行發酵
c）其原因是 酵母菌的繁殖發酵需要一定的溫度
d）其原因是 防止滋生其它真菌
❼ 家庭製作甜酒有如下工序：①將酒麴粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水 ③用
（1）、在製作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然後用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的製作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤
（2）、製造甜酒時要加入酒麴，酒麴中含黴菌，酵母菌，黴菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，然後，在酵母菌的作用下，將其分解成酒精和二氧化碳．
（3）、在酵母菌的作用下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會冒泡．
（4）、酵母菌生活需要適宜的溫度，在適宜的溫度下，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
（5）、製作甜酒時要注意密封，如果甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，可能的原因有：①經常打開容器，雜菌感染②器皿消毒不嚴③器皿沒蓋嚴
④酒麴含雜菌等．
故答案為：
（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）二氧化碳
（4）為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵
（5）①經常打開容器，雜菌感染．②器皿消毒不嚴．③器皿沒蓋嚴
④酒麴含雜菌等
❽ 為什麼在做米酒時要將糯米飯壓實後挖個小坑淋上一些涼開水
（1）在製作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然後用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗版干凈將糯權米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的製作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤．
（2）加入酒麴的目的是加入黴菌和酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先由黴菌要將糯米中的澱粉分解成葡萄糖．
（3）糯米飯壓實後挖個小坑的目的是增加氧氣，使酵母菌大量繁殖．
（4）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒麴要純正等，以避免其它雜菌的污染．
故答案為：（1）④⑥③①②⑤
（2）酵母菌
（3）增加氧氣，使酵母菌大量繁殖
（4）經常打開容器，雜菌感染
❾ 中國自古有「酒文化」之說，釀酒原理家喻戶曉．小明在老師的指導下學習製作米酒，該過程有如下工序．請你
（1）在製作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然後用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的製作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤．
（2）加入酒麴的目的是加入黴菌和酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先由黴菌要將糯米中的澱粉分解成葡萄糖．
（3）冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，並防止溫度過高，將酵母菌燙死．
（4）由於酵母菌進行發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此米酒表面有氣泡出現．
（5）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒麴要純正等，以避免其它雜菌的污染．
（6）酵母菌發酵是不需要氧氣的，但是其生長繁殖是需要氧氣的，因此要在米飯中間挖一個凹坑的主要目的是保證黴菌等在開始生長時有氧氣，能在短暫的時間內迅速繁殖．
故答案為：（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）酵母菌．
（3）30℃是酵母菌生活的適宜溫度，並防止溫度過高，將酵母菌燙死
（4）二氧化碳；酒精．
（5）常打開容器，雜菌感染．
（6）充足的氧氣