㈠ 米婆婆醪糟米酒的米是什麼米
來自北緯31.92度地區的肥沃土壤，選自孝感朱湖糯米（被國家質檢總局命名為國家地理標志產地保護產品），顆粒飽滿，自然原色，雜質少，是糯米中的上品。
㈡ 哪位大哥能夠告訴我米酒怎麼做選米是否也有講究
米酒的做法：
材料：糯米、葯曲
糯米酒的做法 1、把糯米洗凈用蒸籠蒸至八成熟，蒸的過程要在糯米上用筷子插眼孔，讓蒸汽來上得來，以免下熟上生。
2、蒸好後把蒸籠放在大盆上，盆要大於蒸籠，盆上面用本棍將蒸籠架起。
3、用涼水從熱騰騰的糯米上潑些涼水，注意，這個很關鍵，決定你做米酒的成敗。夏天溫度效高，可以多潑些涼水，但是被潑灑過的糯米溫度要在二十度以上，不能把糯米潑得太涼了，否則，沒戲了，那你只能把糯米當飯吃了。冬天，北方和江南地帶由於天氣太涼，不適合做糯米酒，而深圳冬天氣溫高的時候，你只要操作得好、把握得好，一樣可以做成功。
4、冬天給糯米澆水不要太多太涼了，冬天外在氣溫低，把握不好不容易成功。
5、糯米澆水之後把糯米倒在盛酒的容器裡面，最好是土瓷器裝。
6、水澆過之後再在糯米中央挖個孔用來放葯曲，葯曲我們老家有賣的，深圳難於買到。注意：葯曲有講究的，有的一個葯曲管釀5斤糯米，有的管10斤糯米，假如你要釀5斤糯米，那就用可以釀5斤的葯曲。葯曲要用溫開水把它搞碎，用我們平時吃飯的小碗就行，水不要太多了，碾碎葯曲後，把它連溫水一起曬在糯米的中間的一個孔上面，然後根據外在溫度的高低決定給盛糯米的容器是否保溫，夏天是不需要保溫的，秋天根據溫度高低給予保溫，深圳的冬天是需要保溫的。給容易外邊敷上舊衣服舊床單什麼的，這樣就基本完成了，不要動它，過幾天你就會聞到香濃濃的米酒味了。
7、注意，有的人釀出的米酒是酸的，有的是甜的，是溫度和葯曲沒有處理好的原因造成的。
㈢ 什麼米糧米酒好
做米酒的最佳選擇是糯米，因為糯米的支鏈澱粉含量最高，而普通大米裡面的直鏈澱粉含量較高。而在糯米當中又以圓糯米為最佳，做出來的米酒口味最好，比長糯米要好得多了。
把米選好之後首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既適合新手又適合老手，但如果打算採用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水裡，泡好以後第二天再上鍋蒸熟。
這種糯米就是圓糯米
煮熟的方法只適合經驗豐富的老手，不需要提前泡米，直接淘洗干凈下鍋煮成米飯就可以了，想什麼時候做米酒就什麼時候煮，很方便。採用煮米的方法關鍵是控制好加水量，煮的太干或太濕都是不行的。我通常都是用電飯鍋煮米的，水面超過糯米的高度，大約為食指第一個關節的一半左右。
也有人對電飯鍋煮米做過精確的測量，說是每500克糯米放500克到550克水，水比糯米高出約1cm左右為最佳，大家以後做米酒的時候可以試試。
無論蒸米還是煮米，都絕對不能讓米飯有夾生的現象，因為米飯夾生就容易滋生雜菌。也不能讓米飯太干或太濕，太干不利於發酵，太濕則容易讓米酒發酸。
蒸米和煮米的差別不是很大，只是蒸米的方便更加適合新手使用，蒸出來的米干濕度剛剛合適，不容易失敗。
㈣ 米酒是喝那個水還是吃那個米比較好
當然是酒啊，那是精華來的
㈤ 適合做米酒的米
米酒的酒精度是很高的，如果你們是不能夠喝酒的，建議大家還沒不要去喝米酒。米酒在我們生活中不僅可以拿來食用，而且米酒對於我們用來治療感冒是很好的，希望你們可以好好的利用一下它的功效。我們想要在生活中利用米酒的功效，就需要我們去學會米酒的做法大全才可以利用它。
對於米酒這種酒類，我們在生活中食用它的情況是比較多的，如果我們對於它的功效與作用有一些了解了話，就可以在生活中自己去製作米酒來治療感冒了，希望大家可以好好的學習。
1.先用水將糯米(或大米)泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯:
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器
)，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的)。
2.拌酒麴:
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用)，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3.保存:
用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵)，但水不宜多。
4.發酵:
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。
5.中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，
酒味不沖鼻，(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
根據文章對米酒做法大全的介紹，相信你們現在應該知道米酒是怎麼做成的吧。米酒是利用我們生活中食用的大米製作出來的，我們將煮好的大米，經過一段時間的發酵後，就可以來聞到酒香了，最後通過儲存的方法讓酒的香味更重。
㈥ 自製米酒麴用什麼米好
酒麴是一般用普通的香米加上少量糯米粉摻合特定的中草葯製成的！
㈦ 用什麼米釀酒最佳為什麼
用糯米釀酒最佳，糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。下面介紹一下糯米酒的製作方法。
1、選米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2、上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鍾，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3、拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）
4、發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天後可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。
5、保溫糖化。2-3天後，窩中出現水，飯很甜。
6、加水發酵。
7、酒壓榨分離後，很渾濁。
8、澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
㈧ 米酒是用什麼米泡類
配方：制乳沒各18克，紅花30克，家桃仁30克，川木瓜24克，炒杜仲42克，伸筋草40克，全蟲內36克，僵蠶20克，定風草(天麻）42克，制容草烏30克，烏梅30克，川對節（牛膝）30克，清國老（甘草）30克。 50°以上白酒3500毫升浸泡十天以上。即可服用，每天兩次，每次20毫升。 試治十餘人（四肢關節痛，各類骨質增生）療效相當好
㈨ 米酒用什麼米釀的
糯米