自釀米酒為什麼發黑

A. 米酒發孝出來是黑的怎麼回事

製作米酒的要點：1.製做米酒的器具一定要干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就內會發霉容長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈，米飯沾到油膩直接會導致米酒變酸。2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。3.酒釀長白毛說明溫度太高（拌葯溫度過高或發酵溫度過高），但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。還有一種情況是因為發酵時間過長，出現的長毛現象，只要不是有黑色或五顏六色的毛毛，除去毛毛，還是可以吃的。4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。5.發酵溫度高30-34攝氏度為最理想溫度。放到發酵容器後在米表面也灑了酒麴然後倒入涼白開，涼白開為什麼是然後倒？應該在在冷卻好的米上灑少許涼白開，將米弄散。用水要盡量少。再將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。留下一點點酒麴。在米中挖一個洞，再在洞中和表面散入薄薄一層酒麴，將容器蓋蓋嚴。一定要密閉好。否則又酸又澀。

B. 自己釀的米酒為什麼會變黑

造成發黑的原因是感染了黴菌，造成腐化變質，可能原因：
一，材料蒸煮不充分。
二，溫濕度控制不到位。
三，消毒不幹凈。

C. 自製糯米酒久放後變黑了是咋回事還能吃嗎

甜酒發黑霉了還能吃嗎，米酒長了點黑霉能吃嗎
近日，手機頻頻發布版高溫橙色預警，這才權是頭伏天啊，不少網友調侃「這天氣，熱得像個笑話……」高溫下，很多東西容易變質。這不，這位網友家的酒就出現了問題，他表示自己家的甜酒長了黑霉，下面咱們就來看一下甜酒發黑霉了還能吃嗎，米酒長了點黑霉能吃嗎。

米酒在發酵過程中，如果產生了白毛和黑點，說明受到了雜菌的感染，不能喝了。甜酒上長霉，可能會有黃麴黴素，對身體有很多潛在的危害，可能吃了自己感覺也沒事，但這些都是個慢性過程，平時生活中從這些小的細節做起，愛護自己的身體。

釀的米酒長白毛是很多人都碰到過的。這個白毛就是根黴菌的菌絲。原因是根黴菌放的太多了，繁殖太旺盛了。這個是沒有關系的，可以直接忽視，或者上鍋煮一下讓自己放心。

如果長了綠毛黑毛之類的，明顯是別的細菌過於旺盛的繁殖了。一般來說，如果根黴菌正常繁殖，為佔有壓倒性的優勢，從而抑制其他細菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之類的，可能會導致異種細菌的過度繁殖，從而破壞整個菌種的平衡。

D. 為什麼家裡釀造的米酒上有一層黑黑的東西

樓主你好，米酒有一層黑色的，是在做時有東西上有油，你看黑色的上面有毛就不要吃了，毛就是有細菌污染了。

E. 自釀糯米酒上面有點黑色霉,酒水不甜怎麼回事,正常

有點黑色霉是消毒不幹凈，氣溫低發酵時間長也可能造成有霉點。
酒水不甜和酒葯有很大的關系，另外，糯米蒸得太爛也是原因。酒釀在有氧條件下發酵會把澱粉轉化為糖，發酵時環境溫度過高也會變酸而不甜。

F. 糯米酒放久了為什麼會由黃色變黑色了呢還能喝嗎

米酒發黃有下面幾個原因： 一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯專沒有冷至合適下曲的屬溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸. 二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致. 然後把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

G. 米酒里放何包旦為什麼發黑

米酒發黃發黑有下面幾個原因：一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.然後把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

H. 做米酒為什麼生了黑色的霉

這是由於在製作過程中器具清洗不幹凈。做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾專生水和油，否則就會屬發霉長毛。

其主要原理為：發酵的過程中，細菌與空氣中的氧和氮作用，米和水的成分發生變化，但是因為密封不好，菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長，最終肉眼可以看的到的大小，就是所說的黑霉。

(8)自釀米酒為什麼發黑擴展閱讀：

在米酒釀造的整個過程中，盡量不要打開蓋子權或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸。

在做酒的過程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保版證沒有細菌。

I. 做米酒發黑是什麼願因

你漏氣了~我記得家裡人說過！

應用化學原理來講系釀酒的過程中，沒有密封好，某些物質被氧化了。
正常情況應是發生如下反應的：
I.(C6H10O5)n(澱粉 ) + nH2O → nC6H12O6(葡萄糖)
II.生成葡萄糖後，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇：
C6H12O6 → 2CO2 + 2CH3CH2OH