Ⅰ 黃酒釀造為什麼要添加焦糖色黃酒的這種做法是否屬於傳統工藝
我最近做過米酒，因為就放的時間短了，就要添加焦糖色，好就你放三年，顏色就深了，就不需要放，工廠酒不可能給你存三年五年再出場呵呵
Ⅱ 做黃酒為什麼要夏采曲,冬釀造，原因最好多一點
在我們古人眼裡不管做什麼都是講究順應自然，講究天時地利人和，民間流傳「釀酒不借天時專地利屬人和，釀出的酒沒有酒味」。
黃酒在釀造過程中需要一個長期的准備過程，在炎熱的夏天採集辣廖草制備酒葯，立秋時節麥曲的製作，到11月份左右做淋飯酒母，立冬之後開始蒸飯進入正式釀酒期。經歷過整個冬天的發酵來年立春進行壓榨，封壇儲存。整個釀酒過程按照各個節氣來釀制的。
選擇在冬天釀造還有一個原因，糧食入倉了，保證有大量的糯米原料，秋季新鮮的糧食成熟了收獲到曬干後糯米的含水量等也比較適合了，這時候採用當年新鮮的原料釀酒比用陳米好。
在寒冷的冬天，投放物料減少雜菌的接觸，在低溫下發酵時間比較長，產物發酵比較自然平穩的發酵。冬釀是勞動人民通過經驗總結得到的，是有一定科學道理的，世間萬物講究陰陽平衡，冬天為陰，黃酒是溫性的，在冬天釀造的酒也暗合了我們寒性的身體。
Ⅲ 料酒怎麼用料酒使用要注意這些誤區
【財專題】光環與爭議：她們都是第最初，「第一夫人」是指那些有影響力的傑出女性，1849... 料酒是家裡必不可少的調味品，但老百姓在使用料酒中存在很多誤區。下面由釀造師傅來告訴你料酒使用中的誤區。 誤區一，料酒就是低檔的、便宜的 消費者十分在意飲用酒的品質，對烹飪用酒卻很不在乎，認為料酒就是低檔的、便宜的東西，實際上料酒每天必用，直接關系健康。 料酒有配製和釀造之分。釀造料酒是用陳年的釀造黃酒做的料酒，酒性醇厚、有穀物天然的脂香氣，酒精氨基酸和微量元素含量高；配製料酒是用食用酒精加入香精、味精、食鹽、色素和水製成，酒精味道刺鼻，沒有黃酒天然的脂香氣，有些低檔配製料酒酒精濃度低，甚至沒有酒精度，完全是賣水，因酒精度不足容易變質，需要加入較高劑量的食品添加劑，長期食用很可能危害健康。 釀造料酒價格略高，但酒性醇厚用量省，配製料酒成本很低，但存在安全隱患。 誤區二，黃酒和料酒一樣 很多人認為黃酒就是料酒，其實黃酒和料酒是不同的。 料酒是用黃酒做基酒，在黃酒里加入天然香辛料和鹽經過調味製成的。用料酒燒菜的時候，酒中的酒精可以祛除食物的膻味和腥味，天然香辛料可以誘發菜餚的香味，增加鮮味，用黃酒做菜雖然也能去腥，但是卻沒有料酒做出來的菜那麼鮮香，所以用料酒做菜更加好吃。 (來源：財識網 編輯：翻頁)
Ⅳ 味精和蔗糖如何區別
味精和蔗糖的區別；味精顆粒細長一點，蔗糖顆粒比味精體積要大點，成6面體。
Ⅳ 生產一噸黃酒要多少味精
沒聽說生產黃酒要加味精啊，黃酒的歷史可比味精長多了。
Ⅵ 向黃酒里兌味精對人體有何壞處
味精里的氨基酸與酒精結合，酒的性質發生改變，會讓人口乾舌燥.
Ⅶ 同康料酒是酒精勾兌的嗎聽說很多料酒都是酒精兌的。
不一定
首先我們先來了解下目前市面上的三種料酒，一是以稻米為主要原料，經天然釀造的黃酒（發酵酒）作為基酒,再添加食鹽和植物香辛料調配而成；二是以食用酒精或蒸餾酒與天然釀制的發酵酒混配作為基酒，再添加食鹽和香辛料調配而成；三是以食用酒精或蒸餾酒作為基酒，再添加食鹽和香辛料、色素、鮮味劑等勾兌而成。第一種是以老恆和為代表的年份料酒，採用天然釀造的黃酒作為主要原料生產，裝壇三年以上，不添加酒精，不添加味精，不添加防腐劑，不添加焦糖色，打開瓶蓋能聞到一股陳年的醇香，燒菜去腥提香效果是配製料酒的2-3倍；第二種代表絕大數企業生產的料酒，就是利用酒精和少許黃酒進行配製的料酒，沒有陳年的醇香味，炒菜提香效果差；最後一種是直接用酒精和水勾兌，並且添加大量化學添加劑，成本非常低，大多集中於一些家庭作坊企業。
另外可以交大家四個選擇好料酒的竅門
第一搖：釀造料酒搖晃一下，可以看到溫和的泡沫，長時間不會消失；而勾兌料酒泡沫大且容易消失，您在超市買料酒時可以拿瓶料酒現場試驗下，如果搖一下，酒體泡沫像水泡，1分鍾不到就全部消失，您就要謹慎選擇了，很可能是勾兌料酒。
第二聞：釀造沒有刺激性的酒精味，有辛香料香味和陳年的自然醇香，勾兌料酒沒有。
第三看：看顏色，陳年基酒密度高，肉眼看純度高有沉澱；看瓶蓋，釀造料酒瓶蓋都是用鋁瓶蓋，密封性好，陳年香味與營養物質不會與空氣接觸產生氧化，用塑料瓶蓋的建議您慎重選擇；看國家標准識別標號，目前國家出台了料酒的國家標准，以後買料酒推薦您選擇有這個標識的料酒，健康安全會更有保障。
第四拈：釀造料酒有粘稠度，勾兌料酒沒有。
Ⅷ 客家黃酒的釀造工藝！
有掌勺經驗的大廚都知道，紹興花雕絕對不是最好的料酒。不可一世的上海人，不承認黃酒是客家人的絕活，改稱為上海黃酒。只釀酒不喝酒，把紅酒糟用活的卻是福州人。總的來說，客家人的黃酒在烹飪界的地位是不可動搖的。廣東人的蟹黃魚翅，在上桌時愛澆上一點洋人的白蘭地，但是在烹煮時卻是少不了黃酒的。黃酒堪稱料酒之王。把黃酒發揚光大的是台灣人。台灣小吃風靡全球與客家文化脫不了關系。台灣小吃不是純種的客家小吃，就是與福建小吃的結合體，外省食品想靠邊站都沒門。廣式小吃逐漸受到排擠，香港點心師傅也在積極的接納台灣小吃，准備來個「台為港用」。這些小吃中很關鍵的就是客家黃酒。香港的原住民，本來就是客家人，香港點心本來就離不開黃酒。客家媳婦一懷孕，婆婆就准備替她釀黃酒。客家婆娘坐月子，至少幹掉二十個啤酒瓶的黃酒。孫兒滿月那天，奶奶的任務就是為他釀酒，這酒可要存放十幾年，為男孫釀的叫狀元紅，為女孫釀的就是女兒紅。深圳在搞基建的時候，推土工人經常在老榕樹底下推出一壇、一壇的美酒，可樂壞了。半夜三更到老樹下扒酒，正是客家青年的最佳課外活動。客家黃酒的釀造工藝簡單。主要材料就是糯米、酒麴（釀酒酵母）、紅曲（紅霉酵母）和水。所需要的器材就是一口蒸籠、一個釀酒的大壇子和裝酒的瓶子。蒸糯米可是須要一些小技巧的。糯米一定要浸泡隔夜，所用的水最好是井水，自來水要放置隔夜，讓水中的氯氣揮發掉。泡糯米的黃水可千萬不要倒掉，用來腌泡酸竹筍、咸芥菜可比一般的淘米水多一分甜味和香氣。也可以加些蕹菜、豆芽、丁香、八角讓它發酵成為腌漬臭豆腐的臭湯。蒸糯米最好用盛器裝盛，加入比煮飯略少的水，三十分鍾就能蒸熟了，要不然你可要蒸上五、六個小時。蒸好的糯米乘熱倒在干凈的桌面上攤涼。盛器中殘留的米粒，用一點清水處理好，加到蒸好的糯米中。酵母菌有一千多種，釀酒用的酵母菌和做饅頭的酵母菌是一樣的，俗稱為釀酒酵母或麵包酵母，一般超市都有供應。酵母的工作原理很簡單，在氧氣充裕的狀態下，將澱粉糖分解為它所需要的能量，釋放出二氧化碳，這就是為什麼麵包、饅頭會松軟充滿汽泡。在缺氧的狀態，酵母菌將澱粉糖轉化為它所需要的能量時，釋放的是酒精（乙醇）。釀酒不能完全沒有空氣，壇子中一定要留有三分之一的空間。傳統封壇是用玉扣紙和黃泥，加上壇子是陶土做的，會有微量的空氣滲入。現在多數用白鋼桶或塑料桶，用塑料薄膜封口，塑料薄膜最好用繩子綁，不要用膠貼紙，保留一點空氣滲透的空間。傳統的酵母菌稱為酒麴或酒餅。最好的酒餅產於馬來西亞的沙巴州，這是連台灣客家人都承認的實事。沙巴州是個奇特的地方，客家文化的保留，比國內任何一個客家區域都要來的道地，至今每年都還舉辦客家山歌對唱會。我這個老福建就是在沙巴沾染了整身客家人的習氣。我參觀過當地酒餅的製作過程，是用野黃蜂的蜂王漿（白蜜）引菌。就是將蜂王漿加水和面，讓它自然發酵。一般都是在夜裡做，隔天加乾麵粉搓揉，捏成小餅狀，中間戳個洞，曬干後用繩子串起來就成了。這是很科學的方法，蜂蜜殺菌，除了所需要的菌株外，一切雜菌都不能成活，所培養的菌種是最純正的。我在紀錄片中看過台灣人拿了濕面團到深山老林去引菌，到底能引些什麼菌呢？又怎會有野黃蜂的蜂王漿中的酵母菌來的純正呢？釀造黃酒所需要的第二個菌種是紅曲（曲）。紅曲有降血糖、降血壓、降血脂、健脾、消食、活血、化瘀、收斂傷口等功能，尤其是對產後婦女的調養有著神奇的功效。客家婆娘產後一周就能參加勞作，這都是紅曲的功勞。紅曲要算福建南平生產的最好。紅曲自然引種不容易，將現成的紅曲米研粉加入泡水的糯米中，兩天後瀝水曬干，你就有永遠用不完的紅曲了。紅曲水用來下碗豬肝湯，是補品中的極品。不過，還是賣現成的方便。有好的水才能釀出好的酒。好的啤酒要用一千尺以下的地下水來釀造，黃酒也一樣。城市裡沒有井水，非得用自來水不可，自來水一定要放置隔夜，讓水中的氯氣揮發。一公斤糯米煮成的糯米飯允許加半公升的水。水加多了酒淡，加少了酵母菌的活動量不足出酒少。趁糯米飯還有些微溫時，放入壇子中，加酵母、紅曲（研成細末）、水拌勻，就可封壇了。發酵二十一天就夠了，二十一天酵母菌的生命力最旺盛，時間長了，糖分被消化殆盡，酒質就變得不好。一公斤糯米配一小茶匙的酵母粉，一大湯匙的紅曲米就夠了。起酒時最忌擠壓，用篩子將酒好酒糟分開，酒糟不宜濾得過干，酒糟是很好的食材，用盒子貯存在冰箱中慢慢吃，弄個酒糟雞、酒糟湯圓、酒糟饅頭什麼的，或加冰塊、糖漿就這么吃，有助提升免疫能力。渾酒就讓它在鍋子里或玻璃瓶里慢慢沉澱，兩天後，將清酒倒入啤酒瓶內封緊，空氣盡量減少。剛釀好的黃酒不好喝，用來燒菜還可以。黃酒一定要讓它醇化，醇化過程最少三個月，十五年最理想，這種酒就叫做「醪」，是非蒸餾酒中的極品，也就是所謂的「狀元紅」、「女兒紅」。黃酒不需要煮，一煮酒精和二氧化碳就流失了，但要確保不受雜菌感染，一切過程中所有的器皿和雙手都要干凈。要提升酒精濃度，可適量的加點黑糖（原蔗糖）。我個人的配方是一公斤糯米加一百克黑糖、一百克新疆青葡萄乾，喝起來還真有一點紅酒的味道。加茉莉、桂花、菊花釀出來的就是香酒。新起的黃酒，可以直接泡葯。十全、八珍、六味都可以泡酒。最好依個人的狀況，請醫師為你開個方子。兩公升的黃酒，泡五十克的生田七粉，是我對治心臟病的養生方。