糯米酒營養成份

⑴ 米酒的營養價值是什麼

佬米酒的營養
佬米酒是優質糯米和孝感特色的酒麴（風窩酒麴）經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
一
糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。佬米酒中的還原糖高達25克/100克佬米酒，所有對於產婦產後恢復幫助極大。
二
酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。總酸的高低有嚴格的控制標准，每百克佬米酒總酸含量不得超過1克，酸度過高，其營養價值將會被破壞。口感也很差。
三
蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶於水】、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。佬米酒中蛋白質的含量也很高，每百克佬米酒蛋白質2.4克以上，比牛奶的含量還高。佬米酒中的酒精含量有著嚴格的控制，一般1%_3.8%之間，少了或者多了，都將影響佬米酒的獨特口感和風味。就是因為有著嚴格的控制，男女老幼方可隨意食用，且營價值也極高。
四
維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質。

⑵ 米酒有有什麼營養價值

佬米酒的營養 佬米酒是優質糯米和孝感特色的酒麴（風窩酒麴）經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
一 糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。佬米酒中的還原糖高達25克/100克佬米酒，所有對於產婦產後恢復幫助極大。
二 酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。總酸的高低有嚴格的控制標准，每百克佬米酒總酸含量不得超過1克，酸度過高，其營養價值將會被破壞。口感也很差。
三 蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶於水】、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。佬米酒中蛋白質的含量也很高，每百克佬米酒蛋白質2.4克以上，比牛奶的含量還高。佬米酒中的酒精含量有著嚴格的控制，一般1%_3.8%之間，少了或者多了，都將影響佬米酒的獨特口感和風味。就是因為有著嚴格的控制，男女老幼方可隨意食用，且營價值也極高。
四 維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質。

⑶ 糯米酒功效

廣東客家人常常用檽米來做糯米甜酒，這也稱為客家文化米酒，是較為知名的傳統式中國名酒，常常用糯米甜酒來招待客人，它的營養成分較為高，具備促消化的功效，可以提高胃口，有利於營養元素被身體所消化吸收，具備補氣補血，滋補養生人體的功效，針對孕婦在做月子期內還可以適度的喝一些，具備健康保健人體的功效，也是有推動分泌乳汁的實際效果。

檽米酒的作用
糯米甜酒香甜芳醇，能刺激性消化腺地代謝，提高胃口，有促進消化。檽米歷經釀造，營養元素更便於身體消化吸收，合適任何人服用。非常是中老年、孕產和體質虛弱者。用糯米甜酒燉制肉類食品能使肉質地更為鮮嫩，便於消化吸收。糯米甜酒也有醒神緩解疲勞、止渴解暑，推動血液循環系統、護膚的作用。
南方地區有一種叫法在糯米甜酒中打個雞蛋湯在添加適量老紅糖，給流產和孕婦在坐月子運用，能夠 滋補養生人體，補氣補血。

口感
客家文化糯米甜酒，不僅色調清，口感好，並且不沖腦（但陳酒勁頭大）。將大棗、老紅糖、薑片、柴雞放進糯米甜酒中煲，是客家文化女性做月子的極好滋補品。

加工工藝
廣東客家人每家每戶都是做糯米甜酒，檽米煮開後，拌上酒葯，放進大缸里，遮住缸口，發醇四五天就可以生酒。將生酒裝進酒缸，用泥土封緊壇口，在酒缸周邊點燃碳火，慢火燜三四個小時，解開酒缸蓋，一壇黃燦燦、香味誘惑的糯米甜酒就搞好了。

合適的生活
廣東客家人制酒，好似舉行莊重大喜事，有很多忌諱，例如不能說不吉利的話，要盛上一碗糯米糕敬佛祖先，還要盛些糯米糕給四鄰共享。直到將糯米糕倒進酒氣缸蓋緊，然後生活，便等候酒缸里的酒發醇，只需一兩月，側耳細聽，便能聽到酒缸里撲撲直響，好像小精靈的歡歌，香醇四溢。
過年或過節是務必有酒的。廣東客家人有句謠諺：男生喝元月，女性喝坐月（生小孩）。就是，正月里男生能夠 把酒言歡，全部元月侵泡酒中，而平時非常少喝酒的女人臨到生孩子時，卻用酒釀滋補養生人體、調濟血脈。一杯酒落肚，便飄飄欲仙，有杜絕塵世的覺得，很是逸然陶然。
廣東客家人釀米酒，是一種很朴實的民風民俗，好似歲時節氣，歲歲年年的循環。即便不喝酒別人，還要斟上一缸招待客人。來啦顧客，假若沒有酒，再豐厚的菜式，也失去激情的氛圍。

⑷ 糯米酒的營養功效

中醫：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用： 面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
西醫：米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
一、糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
二、酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶於水】、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。
四維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。
功效與作用
功效：活血行經，散結消腫，發痘疹，托瘡毒，性善竄透。
主治：月經不通，乳汁不暢，麻疹未透，腎虛腰疼，陽痿早泄。
說明：糯米酒是由糯米醣化後 ......

⑸ 甜酒釀的營養價值

醪糟（甜酒釀）的營養醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等，是具有代表性的中國傳統食品之一。醪糟以大米為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、 發酵而成，香甜可口，營養豐富。醪糟與黃酒有許多不同之處。最明顯的區別是，甜酒葯中的根黴、毛黴等對原料中澱粉質的糖化深度，要比黃酒葯中的根黴、毛黴等對原料中澱粉質的糖化深度深得多。我國江南各地自立夏起，人們都有吃醪糟的習慣，認為它很有營養。醪糟是一種純天然的傳統發酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統發酵食品具有異曲同工之妙。作為中華民族的特有食品，醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。經現代科學檢測，它所含的氨基酸種類多達16種，其中人體必需氨基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，易為人體消化吸收，營養價值極高。醪糟營養豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效，歷來被人們當作一種滋補食品，深受人們喜愛。採用現代分析手段對醪糟的有效成分進行定性定量分析後，利用豐富的微生物資源進行工業化生產，是一條前景廣闊的工業化發展道路(日本的納豆激酶開發就是其中成功的範例之一)。研究表明：醪糟中含有豐富的人體必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在醫葯方面的用途很廣，在我國中醫葯領域，常用醪糟來浸泡、炒煮、蒸炙各種中葯材，藉以提高葯效。因此，醪糟是調制各種中成葯的重要輔料。常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病有輔助治療功能。例如：患有慢性萎縮性胃炎及消化不良的人，常喝醪糟可以促進胃液分泌，增加食慾，幫助消化；患有高血脂、動脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液迴圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內的沉積；慢性關節炎病人常喝醪糟有活血通絡的作用；產婦乳汁分 泌不足時，喝醪糟可以促進乳汁分泌，增加奶量。大病初癒，身體虛弱、貧血、大手術恢復期的病人，常喝點醪糟可起輔助治療作用。近年，對醪糟生理功能的研究發現，醪糟對血管緊張素轉化酶（ACE）活性有很強的抑製作用並對乙醯膽鹼酯酶（AChE）活性有一定的抑製作用，所以醪糟應該具有降血壓和防治老年痴呆症的生理功能，其主要作用因數可能是γ-氨基丁酸（GABA）。醫師說，醪糟具有溫經活血、滋陰補腎的作用，從中醫的角度講，輔以不同的配料，可治療痛經、產後身體痛等症。治痛經：醪糟2湯匙，紅糖1 勺，帶核龍眼肉6 粒，打碎的雞蛋1 個，同煮，煮熟即可食用。經前1周服用2～3 次， 睡前2小時服用，經期可繼續服用治月經先期：醪糟2湯匙， 紅糖1勺，玄參10克，煲10分鍾後，放入打碎的雞蛋1 個，至雞蛋熟即可食用。月經干凈後開始每周服用2～3 次，睡前2小時服用，經期暫停。治產後身體痛：醪糟2湯匙， 紅糖1勺，雞血藤10克，煲10分鍾後，放入打碎的雞蛋1個，至雞蛋熟即可食用。月經干凈後開始每周服用2～3 次，睡前2小時服用，哺乳期慎用。專家點評：用醪糟食療方時，應該注意起居保養。痛經的女性，寒證較多見，所以醪糟配合帶核龍眼肉可補氣血、理氣活血，平時避免進食寒涼生冷食品，月經前後注意保暖。月經先期的女性，陰虛證較多見，所以配合玄參補陰血，降虛火，平時注意避免食用溫補燥熱的食品。產後身體痛的女性，多是氣血凝滯不通所致，所以配合雞血藤活血通絡，平時注意保持心情舒暢。
對於女性和減肥人士來講，酒釀則更有它的獨到之處。酒釀中含有大量對人體有益的菌類，把做好的酒釀汁液用來敷臉就是最好的美白面模，再加上含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助於改善胸部血液循環，從而達到豐胸的效果，這比吃一筐胡蘿卜或木瓜可有用多了。同時，酒釀有升散通利之功效，經常食用，可以輕身，從而達到減肥的功效。
豐胸： 酒釀有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。

⑹ 糯米酒的具體功效有哪些

1、糯米酒有「百葯之長」的美稱，是醫葯上很重要的輔佐料或「葯引子」。中葯處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草葯，或調制人參再造丸及各種葯酒。

2、糯米酒還具有葯用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；

3、如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；

4、如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。

(6)糯米酒營養成份擴展閱讀：

冬季的日子裡，屋外天寒地凍，屋檐燈籠高掛，屋裡其樂融融。人們圍著飯桌，津津樂道的是那壺滾燙的家釀酒。一壺米酒燙上來，每人斟上一碗，配上臘肉炒芥菜冬筍，來一塊鹽酒雞，痛快的話就來了。親戚、朋友，藉助酒興，掏著心窩子里的話，平時不敢說的話，平日里欠著誰的情，借著滾燙的米酒了結，鄰里和諧，諸事太平，皆因有酒。

⑺ 甜酒的營養價值

甜酒，也叫醪糟、酒釀。它的營養價值在中國傳統食品中是很具代表性的。因為版醪糟是糯米製成的權，糯米本身是可以補虛補血補脾肺。釀成醪糟後，增添了酒的特性及作用，於是可通肝、肺、腎經。醪糟入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人皮膚好。醪糟入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。醪糟入腎經，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。醪糟是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。
1.
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2.
豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3.
豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

⑻ 糯米甜酒有什麼營養價值

糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。
基本了解：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及澱粉等成分，是適於溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用。

健康益處：經常食用，能夠有益於胃虛寒所致的反胃、食慾減少，神經衰弱，肌肉無力，體虛神疲，妊娠腹墜脹等症狀。用糯米與當歸、枸杞等製成的酒，也能滋補、健身和治病，經常飲用，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。

≮主要營養素≯
維生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
- 0.19 0.03 0.04 23 - - 1.29
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質元素
(毫克) 鈣
120 - - - 7 0.5 2 26
鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看
營養手冊
6.7 155 231 1.5 0.25 49 1.54 2.71

注意：
糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。