自做米酒上面長了毛怎麼辦

⑴ 為什麼做的糯米酒上面一層會長黑毛

因製作工程中沾了油花，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。

【發酵原理】

酒葯又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。

醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根霉和酵母。

【發酵過程】

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

綜上，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

⑵ 自製酒釀長毛怎麼回事

酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿長毛，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，就不要吃了

⑶ 自製酒釀長了白毛怎麼辦

酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。
「酒釀長白毛」現象可能你的安置容器清洗的不幹凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。

⑷ 求指教！！在家自己做米酒，用糯米做的，48小時候打開一看上面怎麼長了一層毛怎麼回事是哪個步驟錯了

酒麴的好壞，酒麴的比例，發酵溫度等都有關系。溫度高有利於黴菌的生長。酒麴不好糖化不快不夠，糖度低也有利於黴菌的生長。長了一層黴菌，聞聞是不是有酒香無霉臭味，那樣可以吃了，麴黴菌有曲香對人無害。

⑸ 製作江米酒長毛了怎麼辦原因是什麼

沒關系，是米酒發酵的正常現象。沒有出酒是因為還沒有發到時間，或是米專飯過干導致。酒麴不夠屬就會發毛。黑毛說明製作過程有油污染，扔了重做。
在你做米酒的過程中所有器具不能沾油，否則容易長毛，長白毛還不要緊，長綠毛就不能要了。
做米酒要注意溫度，還要注意時間，一不留神就出錯。
我覺得是酒麴的問題，可能你的酒麴不是特別好。
不知道你怎麼做的，現把我查到的方子告訴你
：
1、糯米浸泡24小時
2、把糯米放在蒸籠里蒸40分鍾（干蒸糯米，就是墊一層紗布，把糯米鋪在上面即可，不用像煮飯那樣加水蒸）
3、糯米蒸好後拿出來，放在大盆里用涼開水打散（加水量看情況而定，不要太多，也不要太少）
4、酒麴（這個是人家從河南老家帶給我的，非常好用）用涼水化開，拌入溫熱的糯米中（記得糯米不能太熱，大概比體溫略微高一點就行）
5、把拌好酒麴的糯米裝入密封的容器裡面（我是放在家庭裝雪糕的盒子裡面），放在溫暖的地方，兩三天即可

⑹ 釀米酒時表面長黑毛怎麼辦

釀米酒時表面長黑毛說明霉變了，不能食用了。應該立即扔掉防止污染別的食版物。

1. 釀米酒權時正常發酵是長白毛，黑色的毛是有害的黴菌，不能食用。

2. 米酒是糯米或者大米經過根霉，還有少量的毛霉和酵母發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。

3. 其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。

⑺ 自釀米酒長白毛的原因及怎麼處理

米酒長出的白毛就是根黴菌的菌絲，是無害的。我們可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質量和風味，就不需要管它。
米酒長白毛的處理方法：1、進入正式發酵階段後就盡量不要打開蓋子或攪動米酒；2、設法把發酵溫度降低到正常的范圍內。

⑻ 為什麼做米酒會長毛

沒關系，來是米酒發酵的正常現象。沒有源出酒是因為還沒有發到時間，或是米飯過干導致。酒麴不夠就會發毛。黑毛說明製作過程有油污染，扔了重做。
在你做米酒的過程中所有器具不能沾油，否則容易長毛，長白毛還不要緊，長綠毛就不能要了。
做米酒要注意溫度，還要注意時間，一不留神就出錯。

我覺得是酒麴的問題，可能你的酒麴不是特別好。
不知道你怎麼做的，現把我查到的方子告訴你 ：
1、糯米浸泡24小時
2、把糯米放在蒸籠里蒸40分鍾（干蒸糯米，就是墊一層紗布，把糯米鋪在上面即可，不用像煮飯那樣加水蒸）
3、糯米蒸好後拿出來，放在大盆里用涼開水打散（加水量看情況而定，不要太多，也不要太少）
4、酒麴（這個是人家從河南老家帶給我的，非常好用）用涼水化開，拌入溫熱的糯米中（記得糯米不能太熱，大概比體溫略微高一點就行）
5、把拌好酒麴的糯米裝入密封的容器裡面（我是放在家庭裝雪糕的盒子裡面），放在溫暖的地方，兩三天即可

⑼ 第一次做酒釀，表層長毛了，怎麼辦啊

表層長毛只能棄之不用了，說明酒釀發酵時間和溫度不對，下面介紹正確的做法專：

准備材料：糯米屬1250g、酒麴1個

製作步驟：

1、先將糯米泡2-3小時，然後蒸熟，涼至40度左右加涼白開，使米不粘，容易出酒

⑽ 自己做的米酒長毛了是什麼原因還能吃么

做米酒用酒麴。酒麴中含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解澱粉最適溫度是版55~57度。蓋上毯子保溫權湯多了說明溫度高一些酶解也快。但是溫度高一些黴菌也會生長，白毛就是黴菌。做米酒溫度不要高於23度，能抑制黴菌的生長。溫度低酵母菌不易生長，但還是可以生長。所以發酵溫度19~23度比較合適。做之前容器燙過了，可空氣中存在各種微生物的。挖掉長出來的黴菌繼續發酵，可以吃的。