米酒發面為什麼沒勁道

⑴ 甜酒發面怎麼發，我用甜酒發面怎麼發不出來呢

如何用甜酒發面
用甜酒一碗對三斤麵粉，揉成面團，比餃皮硬一點，三小時後發大了很多，但專是當手接觸屬時很粘手，加很多乾的麵粉還是粘手，再加三斤麵粉還是粘手，沒有加水，還是感覺很稀。
用甜酒發面的發面時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。米酒里先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵後再和成面團，放置幾個小時後，面積變成原來的二至三倍後就可以了，做出來的饃很好吃的。

⑵ 我想用米酒發面做饅頭，為何總發不開呢兩三小時後面團發大很多，但卻是稀的也沒有平常說的許多小洞洞。

水分幾次放到麵粉里，揉到不沾盆的時候就取出，然後在案板上撒適量麵粉，再內加入米酒，揉成光滑的面團即容可，具體做法如下，首先准備材料：米酒：適量、麵粉：適量。

1、水分幾次放到麵粉里，揉到不沾盆的時候就取出

⑶ 請各位高人指點指點為什麼我做出來的米線 沒勁道還有點粘呢 是不是泡米線方法不對啊 該怎麼泡啊

米線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線（傳統方式）和干漿米線（自熟或汽蒸方式）內。傳統容方式工藝比較復雜，現在大部分米線都是自熟或汽蒸方式生產的。自熟方式比較簡單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或曬干銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進行了改進，將擠壓自熟改為自熟、汽蒸兩道工序。但是自熟或汽蒸米線（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問題。現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，採用有QS證的筋力源加工的米線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不幹縮、不脆條、復水鮮亮如初。筋力源也適用於酸漿米線。

⑷ 您好，面條沒勁道怎麼回事呢

是麥子收回家沒曬干被捂的有點壞了。以前農村收麥子經常遇到這種情況，農村的農村都是靠天吃飯，剛收回去太陽天不多，經常下雨，甚至連下幾天或十天的雨，這樣的做出來的麵粉或面條都會沒勁道

⑸ 麵粉沒勁道,而且還粗糙,蒸饅頭也不泡是怎麼回事，是麵粉質量問題，還是操作問題呢

麵粉有低筋，中抄筋，高筋之分，麵粉的顆粒大小也有所不同，不同的麵粉，加工不同的食品。
麵粉沒勁道，粗糙，屬於低筋麵粉，不是麵粉質量問題。低筋麵粉是適合蒸饅頭的，蒸饅頭不起，蒸不好，是和面時操作不規范造成的。
蒸饅頭正確的方法:麵粉5斤，小袋酵母一袋(13克)，溫水2斤，把酵母倒入低於30度的溫水中，瀉開，然後加入麵粉和面，面團揉開，光滑即可，常溫發1小時，揉成面團，分成小面積，揉搓成饅頭，醒5分鍾後，上屜蒸即可，30分鍾後，即可出鍋，白白胖胖的大饅頭，看著都有食慾。

⑹ 米酒如何發面

主料：小麥麵粉來200g、粘米粉100g

輔料：自酒釀200g、酵母3g、溫水適量

1、准備酒釀。

⑺ 米酒怎麼發面蒸饅頭是怎麼做

1 米酒和水攪拌均勻.一定是要用自製的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，版雖然有米酒的味道權，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發面。
2 加入麵粉400克攪拌成麵糊。
3 保溫30度左右發酵均可，夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發酵後體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。
4 把麵粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為准
5 繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發好了。發酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，裡面可以分層的。
6.發好的面團反復揉，揉到表面光滑均勻，
7.然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鍾，上籠大火蒸30分鍾即可。

⑻ 米酒和面為什麼不發

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。

⑼ 我用米酒發面為什麼發不開不是我買到假米酒了吧/

米酒發面所用的米抄酒是醪糟，也稱酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是江南尤其是蘇、浙一代家庭常備的飲品和食品；釀造後直接低溫儲存的是生酒釀，它可以再發酵，也可以發面，經高溫處理後的酒釀是熟酒釀，它只能（飲）食用，不能再發酵，也不能發面了。

⑽ 我在用醪糟發面時為什麼總不能充分醒發

駕車路線：全程約1751.8公里
起點：常德市
1.常德市內駕車方案
1) 從起點向正北方向出發，沿朗州路行駛490米，過右側的國美電器濱湖公園分店約110米後，調頭進入朗州路
2) 沿朗州路行駛680米，左轉進入建設路
3) 沿建設路行駛520米，左轉進入青年路
4) 沿青年路行駛970米，過三閭橋，右轉進入洞庭大道
5) 沿洞庭大道行駛1.4公里，直行進入沅江大橋
6) 沿沅江大橋行駛1.3公里，直行進入洞庭大道
7) 沿洞庭大道行駛60米，過右側的橋南源商廈，在第2個出口，朝大湖路方向，直行進入鼎城路
8) 沿鼎城路行駛1.0公里，稍向左轉進入桃花源路
9) 沿桃花源路行駛8.4公里，稍向右轉進入G319
10) 沿G319行駛640米，過左側的美的斗姆湖歐陽品牌專賣店約110米後，左轉
11) 行駛250米，直行
12) 行駛820米，直行上匝道
2.沿匝道行駛130米，直行進入杭瑞高速公路
3.沿杭瑞高速公路行駛89.7公里，直行進入郭家溪隧道
4.沿郭家溪隧道行駛250米，直行進入杭瑞高速公路
5.沿杭瑞高速公路行駛3.6公里，過怡溪1號大橋約1.8公里後，直行進入梅子潭隧道
6.沿梅子潭隧道行駛530米，直行進入杭瑞高速公路
7.沿杭瑞高速公路行駛510米，直行進入鄧家灣隧道
8.沿鄧家灣隧道行駛200米，直行進入杭瑞高速公路
9.沿杭瑞高速公路行駛5.0公里，直行進入殿會坪隧道
10.沿殿會坪隧道行駛240米，直行進入杭瑞高速公路
11.沿杭瑞高速公路行駛1.1公里，直行進入牛兒埡隧道
12.沿牛兒埡隧道行駛640米，直行進入杭瑞高速公路
13.沿杭瑞高速公路行駛4.0公里，直行進入清水沖隧道
14.沿清水沖隧道行駛210米，直行進入杭瑞高速公路
15.沿杭瑞高速公路行駛5.1公里，過右側的珠亮溪，直行進入朱良溪隧道