黃酒熬的阿膠糕為什麼有酒味

Ⅰ 熬阿膠糕心得有哪些

先說說為啥又熬膠了——我自生產後身體虛虧，一直有貧血的症狀，早年間曾多次治療加補養，阿膠和阿膠製品真沒少吃，以至於吃到「惡心」。近幾年自認為身體不錯，把這事兒也就疏忽了，誰知「體了一個檢」，竟然發展到中度貧血。少不得，治療之餘，食補也得跟上了。於是，又做了阿膠糕。
阿膠，堪稱「國寶」，其葯用和保健價值毋庸贅述；以阿膠為配料製成的阿膠糕，又稱固元膏，從名稱上看就可知其養本固元、滋補保養之功效。
用黃酒熬化的阿膠，搭配了核桃、大棗、黑芝麻和冰糖等配料，不僅阿膠的葯效得以提升，而且更增營養價值，兼之口感豐富、香甜適口，深受眾人尤其是女性朋友的喜愛——稱其為「國寶級」的補養佳品也不為過。
有人認為阿膠糕只能冬天食用，春夏食用會上火。其實不然，阿膠糕一年四季皆可食用。一來，阿膠糕中阿膠的含量並不多，加之配伍的冰糖等平衡，並無多大火氣；二來，春夏食用阿膠糕可以適當減量；三來，各人體質不同，如果春夏食用阿膠糕上火的人，冬天吃它也未必不上火。
這一輪的補養之戰已經進行了一周有餘，今天就來掰一掰自製阿膠糕的問題。
從配方到製作，且看看我的心得——

首先來看這個基礎組方—— 阿膠半斤(250g)(冬季用1斤)，黃酒2斤(1000g)，黑芝麻1斤(500g)，核桃仁1斤(500g)，紅棗1.5斤(750g)，冰糖半斤(250g)
糖尿病患者：去冰糖，加50g到100g枸杞；
便秘：加100g到150g松仁；
氣虛怕冷：加100g到150g桂圓肉；
失眠：加50g到100g酸棗仁
調味兒：冰糖量可以視口味略減，別再加了，已經很甜了；還可以適當添加玫瑰醬、糖桂花等調整不同的口味兒。
如果用這個基礎組方配製阿膠糕，其優點：其一，區分冬夏，阿膠的用量是不同的；其二，根據不同的需要添減配料，適合各種人群食用。其缺點，黃酒的量未免太大了。適當調整一下，我的做法一般是阿膠的分量和其他基礎配料的分量均保持1:1，某幾樣適當欠一些，為添加其他輔料和調味兒留出餘地即可，記起配方來也容易。
從這個基礎組方可以看出，用半斤阿膠就可以製作出至少七斤的阿膠糕，如果每天食用一到兩片，吃到的阿膠其實是很少的。
如果「我」是作為商品來製作阿膠糕，那麼不論冬夏，「我」不會增加阿膠的用量，相反「我」會加大液體用量，如果不能成膏，「我」會添加食用明膠(「我」是有良心的商家，不使用工業明膠)，其他配料更是不必優質，達到食用標准即可，這叫降低成本。而且一旦液體量加大了，其他配料的量也可以在適當范圍內增加，每斤阿膠的出糕的量會更大，黃酒和配料也就可以更多地賣出阿膠的價格了。
自己家做的阿膠糕，包括現在一些專賣店和超市裡售賣阿膠的商家現場為顧客免費加工的阿膠糕，即使是放了足量的阿膠，也沒有某些市售成品的口感那麼筋道——有木有？！
其次再來看做法：
做法一：隔水燉：將阿膠打成粉末，芝麻焙熟，其他配料掰碎，混合後加入黃酒拌勻，放入大盆或燉盅，入蒸鍋大火蒸15分鍾，轉小火蒸1到2小時，蒸透即可；大盆或燉盅要覆蓋保鮮膜或蓋子，防止蒸汽滴入。這是一種非常省心的做法，也是能夠充分發揮葯效的做法。
我最初採用這種做法，感覺有個缺點，就是黃酒的味道沒有完全揮發出來，吃起來酒味兒較大，不太符合我的口味。如果不介意黃酒的味道，這不失為最好的熬制阿膠糕的方法。
做法二——
直接熬：將阿膠打成粉末，加入黃酒冰糖，直接入鍋熬至阿膠冰糖融化，再加入其它配料熬透即可。這個方法非常快捷，因此許多現場加工的商家基本都是採取這一方法。缺點是——其一，阿膠與黃酒融合的時間太短，葯效可能得不到充分發揮，如果增加一個浸泡的環節會更好；其二，不好把握火候，容易熬糊，一旦出現焦糊，哪怕只是一點點，不但影響口感，而且影響葯效。
做法三——
隔水熬：將以上兩種做法的優點集中起來，阿膠經過黃酒的充分浸泡，隔熱水慢慢熬制，依次加入其他配料，直到熬透。這是我最近用的方法。其優點，既不會熬糊，也不會殘留太濃厚的黃酒味道，葯效也能充分發揮；其缺點，未免麻煩了些。
不怕麻煩，往往能得到最好的效果。
且看我的配方和做法——

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自製阿膠糕
材料：(此量比較大，可減半)
基礎：阿膠500g，黃酒500ml，炒熟黑芝麻400g，核桃仁400g，大棗650g，老冰糖500g，
另加：松仁100g，酸棗仁50g
做法：
1、阿膠盡可能砸碎，越碎越好，請商家幫忙打成粉末最好，加入黃酒；
2、用保鮮膜密封，浸泡半天到一天，直到所有阿膠軟化(有配方說全部融化，根據我的經驗，即使泡上兩天，全部「融化」也是不可能的，只能是一部分融化，一部分留在底部「軟化」)；
3、將老冰糖(最好是黃冰糖)砸成歲末，越碎越好；
4、大棗洗凈控干水分，去核後切成薄片；
5、核桃仁備用，最好是剛剛去殼的核桃仁；
6、黑芝麻小火干焙至熟，放涼備用；
7、起一大鍋，坐水燒開；將黃酒連同泡軟的阿膠置於耐熱鋼盆中，坐在燒開的水中，邊加熱邊不停攪拌，知道所有阿膠全部融化，液體均勻順滑(這一步一定要耐心，確保阿膠化開，沒有顆粒)；
8、加入冰糖，繼續邊加熱邊攪拌，直到冰糖全部融化均勻；
9、加入大棗，拌勻再攪拌加熱3、5分鍾；
10、加入核桃仁，拌勻後再攪拌加熱3、5分鍾，取一顆核桃嘗嘗，沒有生味兒即可；
11、加入黑芝麻和其他配料(我加了松仁和酸棗仁)，如果要調味，也可以再這一步里加入；
12、拌勻後再攪拌加熱3、5分鍾(加入最後的配料後，會變得十分粘稠，需要用點兒力氣攪拌，不要偷懶)，關火即可；
13、趁熱倒入抹過一層色拉油的容器中，壓壓實，充分冷卻後，密封冷藏至變硬；
14、取出切片，再次密封冷藏保存，吃的時候取一、兩片即可。
(零度保存最好。因為黃酒的緣故，加上加熱充分，可以保存半年以上不壞。不過，既然做了，還是每天吃點兒，愛吃的話吃不了多久滴。

Ⅱ 做的阿膠糕酒味重怎麼辦呢求大神指導！😢😢😢

正常，沒有什麼好的辦法去除酒味，只能放在通風處涼一下了！

Ⅲ 阿膠糕中的黃酒味道會揮發嗎

當然會咯，，，

Ⅳ 阿膠和黃酒蒸後常溫下放了半個月後，有股發酵的酒味，剛開始蒸出來的幾天沒有，是不是壞了啊

你的存放條件如果是一直密封的話，應該沒有很大的問題。
你可以舔食少量的阿膠酒，如果沒有變酸和變餿的味道，可以認為沒有變質。
因為黃酒本身具有一定的保鮮作用。而且黃酒會在微生物的作用下變成醋。

Ⅳ 熬出來的阿膠糕黃酒味大咋回事

你好，這種情況可能是由於身體消化不好的原因導致的現象的。 這種脹氣一般建議可以服用益生菌類的葯物的，可以服用適怡或者西甲硅油等。

Ⅵ 熬阿膠糕時黃酒倒多了怎麼辦

可以再倒來入點阿膠調和即可。自

材料：阿膠125克、核桃仁適量、黑芝麻適量、紅棗適量、老冰糖60克、黃酒230毫升、枸杞25克。

1、選用阿膠，將阿膠打粉或者搗碎。

Ⅶ 用古越龍山3年黃酒熬阿膠怎麼沒有酒味

黃酒愁熬煮後本來酒味就會非常淡，而且加了又甜又稠的阿膠，當然會更加削弱酒味！

Ⅷ 熬阿膠是不是要等黃酒燒開了倒阿膠

你好，固元膏的做法如下：取阿膠半斤(冬天可用1斤)，黑芝麻1斤，核桃仁1斤，紅版棗1斤半權，冰糖半斤。將大塊的阿膠連著包裝用榔頭敲成小塊，然後再倒進食品加工機里打成粉狀;把黑芝麻洗干凈，在鍋里炒干，這樣利於在加工機里粉碎;核桃仁在加工機里不容易打碎，最好是在家用的小型絞肉機里絞碎;紅棗洗干凈，去核，再在絞肉機里絞碎;冰糖放入加工機里粉碎。
將這5種食品依法處理完後，放入一個大盆子里攪拌均勻，再倒入黃酒2斤(給小孩吃時可改加酒味較淡的料酒)，攪拌均勻後，放入盆子里，蓋好蓋子，然後再放入大鍋內，隔水蒸。先用大火蒸15分鍾，然後再用小火蒸1個半小時，完全蒸透就可以了。等放涼後，放入潔凈、乾燥的大瓶子。
關於阿膠服用的禁忌、副作用、注意事項、適宜人群、飲食養生等知識你可以去「東阿世膠品善堂」看看，對你健康服用阿膠是有幫助的！

Ⅸ 阿膠加烹飪黃酒熬出來味道是酸的正常嗎

阿膠麥冬粥的做法詳細介紹 菜系及功效： 補虛養身食譜 滋陰食譜 口味： 原本味 工藝： 煮 阿膠麥冬粥的製作材料： 主料： 糯米100克 輔料： 阿膠30克,麥門冬15克 教您阿膠麥冬粥怎麼做，如何做阿膠麥冬粥才好吃先將阿膠搗碎，備用。將麥門冬切碎，以冷開水搗絞取汁。再將糯米加適量水煮粥，待粥煮熟時，放入搗碎的阿膠、麥冬汁，邊煮邊攪勻，視粥稠膠化即可。 用法：每日1劑，早晚溫熱服食，連服3天。 小帖士-健康提示： 效用：滋陰補虛，養血潤燥。 冬季養生葯膳 小帖士-食物相剋： 阿膠：阿膠畏大黃。 麥門冬：麥門冬與款冬、苦瓠、苦參、青襄相剋。 鯉魚阿膠粥的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 貧血食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 煮 鯉魚阿膠粥的製作材料： 主料： 粳米100克,鯉魚200克 輔料： 阿膠20克 調料： 大蔥3克,姜3克,桂皮2克,鹽1克 教您鯉魚阿膠粥怎麼做，如何做鯉魚阿膠粥才好吃 1. 糯米淘洗干凈，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分。 2. 鯉魚刮鱗去鰓，去除內臟，洗凈後切塊，放入鍋中，加入適量冷水煎湯。 3. 糯米放入鍋中，加入冷水約1000毫升，用旺火燒沸，放入阿膠、魚湯汁和桂皮，用小火慢煮，等糯米熟爛，湯濃稠時，放入蔥末、姜絲、鹽調味，即可盛起食用。 鯉魚阿膠粥的製作要訣： 巧去鯉魚白筋：鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它裡面含有造成特殊腥味的物質。在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹調時就沒有魚腥味了。 小帖士-食物相剋： 粳米：唐

Ⅹ 自製阿膠糕的時候用水和用黃酒效果一樣嗎

效果不一樣。自製阿膠糕只能用黃酒，不能用水，阿膠不溶於水。

下面介紹自製阿膠糕版的做法供參考，首先權准備材料：阿膠：150克、黑芝麻：120克、核桃仁：120克、紅棗：120克、枸杞：70克、黃酒：500毫升、冰糖：120克、玫瑰花瓣：適量。

1、阿膠打成粉末、炒香芝麻和核桃、紅棗去核切成條、玫瑰花瓣洗凈備用。