燉肉為什麼放黃酒

① 燒肉用白酒好還是用黃酒

用黃酒比較好抄，去腥增香。
黃酒對人體的補養作用最明顯。黃酒中含大量蛋白質、B族維生素、鈣、磷、硒等，以及一定量的糖、有機酸和氨基酸。料酒屬於黃酒的一種。 黃酒性熱，加熱後更適合冬天飲用。中醫上，黃酒可以做葯用，生飲對心跳過快、厭食、煩躁等有療效；熱飲可以緩解血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木。
白酒最活血 白酒是中國人最熟知的酒，釀造白酒的原料，以高粱、小麥、玉米為主。 中醫認為白酒可以溫血通脈，祛風散寒，適合中風、關節炎、手腳麻木的人喝。風寒初起時少量喝酒，可以預防感冒。

② 黃酒燉肉，怎樣做黃酒燉肉

黃酒燉肉
原料：帶復皮五花肉、白酒制、醬油、腐乳汁、黃酒、干橙皮、冰糖、八角、干辣椒、桂皮、干山楂、水、鹽
黃酒燉肉的做法
1、五花肉洗凈，切成2公分見方的小塊；
2、開火坐鍋，下入肉塊翻炒，炒出油後烹入白酒去腥，繼續翻炒至肉塊的邊緣發黃即可；

3、小燉鍋內放入干辣椒、八角、桂皮、干山楂和冰糖，再加入一罐黃酒、醬油和腐乳汁；
4、將小燉鍋打至「高火」檔位，加熱調味料後，將煸炒好的肉塊倒入小燉鍋中，適量加入水沒過肉即可；
5、待鍋開將檔位調制「自動」，燉1.5～2小時，少許鹽調味兒，蓋蓋後斷電，燜至溫熱即可

③ 為什麼用黃酒燒紅燒肉會發酸

用黃酒來做紅燒肉是非常好的一種方法，它能夠使紅燒肉吃起來更加的軟糯和香甜，口感是非常不錯的，當然如果沒有做好，可能會使紅燒肉吃起來比較酸，這主要是因為黃酒放的太多了，可以多放一些佐料，尤其是老抽和生抽，一定要多放一點，這樣能夠沖淡紅燒肉的酸味。

冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食慾。煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。用黃酒代替清水，既能很好地去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。

④ 炒肉時放黃酒好還是料酒好

料酒與黃來酒的最大區別為，源黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
在炒肉前用澱粉\醬油\一點點料酒腌一兩分鍾,這樣肉炒好後會很嫩,不塞牙~~~~

⑤ 做牛肉要加黃酒嗎

做牛肉可以不要加黃酒。

小炒牛肉的做法：

用料：牛裡脊350G，青紅小米尖椒各回2顆，蒜瓣答3瓣，蒜苗3根，青尖椒2隻，老抽，生粉，鹽，油，味精

1、牛肉洗凈，依次加鹽調味，老抽上色，拌勻，加生粉，加一小勺油腌制備用。

⑥ 煮肉時為啥要加料酒

為什麼炒菜的時候要放料酒？

相信很多人和我一樣有這個疑惑，為什麼在燉肉的時內候要放料酒？很多人容說是為了祛除腥味，既然是去除腥味為什麼不直接放黃酒呢？或者白酒？

為此專門做了一個實驗，燉肉的時候分別放了料酒、黃酒、白酒三種去腥。結果料酒的效果最好，黃酒的次之、白酒的一般。

料酒的成分是黃酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。但是黃酒和白酒就沒有這個功能，同時白酒的度數比較高，不適合作為炒菜的佐料。黃酒度數不高，酒味溫和作為炒菜的佐料也是可以的。

所以黃酒也可以代替料酒，只是沒有加料酒做出來香而已。並不是因為便宜，其實黃酒和料酒的價格是差不多的。

料酒屬於酒嗎，能不能當酒喝？

很少有人喝料酒，不是因為他不能喝，只是味道難喝。同時因為加入了太多的香料，鹽分很多，直接喝對身體損害太大，舉個例子白酒裡面加了鹽，誰愛喝呀？

⑦ 燒菜時，鍋裡面放黃酒起什麼作用

烹飪用酒統復稱「料酒」，它包括黃制酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除魚、肉類的膻腥味。增加菜餚的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

⑧ 燒牛肉時可以放黃酒嗎

牛肉可以放黃酒復，黃酒制與料酒作用相似，都可祛腥膻、解油膩；但就味道而言，黃酒要比料酒好很多。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜餚質地松嫩。用黃酒做出來的肉菜肉酥軟香糯，肉香醇厚風味十足；而不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味與黃酒相較相距甚遠。

⑨ 黃酒放在肉製品中起什麼作用

可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素，

⑩ 燉肉的時候有味，沒有黃酒所以放的白酒 但燉出來的肉咬起來外面沒味 裡面有騷味 是酒放多了還是肉的問題

怎麼都是復制的多呢》？？？？ 主要是你————燉肉
一怎麼燉？ 有配料沒版 還是就是干燉肉呢？
主要火候權 用油炒八角，大蔥 姜 還有很多
你沒打字打清楚啊 ？？？ 怎麼燉......
分析了你打字 干覺你的肉沒燉熟！！！意口淡了 在者就是肉不好@
意上都是做法 沒說你的問題