做紅糯米酒

Ⅰ 怎樣做紅曲米酒的做法

提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態
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把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩
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紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜
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糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水
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在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用
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蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起
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拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
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把拌好酒麴的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，並從中間搖一個窩，叫做窩
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在表面和窩里再稍稍撒一些米酒麴
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最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒滿為止
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冬溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的。發酵工具可以根據自己情況，有發酵功能的麵包機、烤箱可以，或者泡到30度的溫水裡，蓋被子保溫都行
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24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡
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用干凈勺子壓一下，可以看到已經出酒了
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側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。
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發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我准備用它煮湯圓吃哩
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過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾後靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

Ⅱ 紅糯米和白糯米酒的區別

紅糯米酒和白糯米酒的主要區別如下：

1、製作原料不同

白糯米版酒主要的制權作原料：白糯米；

紅糯米酒主要的製作原料：

2、酒精含量不同

白糯米酒的酒精含量：約為15%～25%；

紅糯米酒的酒精含量：7%-12%。

3、特徵不同

白糯米酒的特徵：酒液為乳白色半透明液體，口味香甜醇美。含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍；

Ⅲ 紅米酒怎麼做

客家居域幾乎所有家庭都會釀制紅米酒，釀制紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然後撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然後將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅（一種發酵的酵母，系用米糠、中葯細辛等製成），旋即反復攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利於保溫發酵。夏天氣溫高，24小時後，啟開缸蓋，小井中即湧出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。繼用杓子翻動酒糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。7～15天後，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來。然後，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4～6斗米的。此外，作坊（即酒店）釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。釀制紅米酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源於畲族。過去，畲族酒餅的主要成分是草葯，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畲族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的。客家人正是從畲民那裡學得了這一技術，從而製作酒餅出售。開始也許不為社會所注意，個別人則經過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳秘方，流傳也就不廣。例如客家淮土的酒餅是釀制特產紅米酒的材料，極受歡迎，但製作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。由此可知，畲族酒文化對客家酒文化影響之一斑。第二是水質要好，須用優質的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。今日城鎮的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，於是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。上述兩個要領，缺一不可。否則，好好一缸酒，就會變成一缸醋。

Ⅳ 紅米酒家常做法，正宗紅米酒怎麼做

米酒來大家在平時應該都是吃過的，有自很多人都是特別愛吃米酒的，米酒的製作方法大家了解嗎，特別是紅米酒的做法，紅米酒已經是很有名氣的了，下面我們就來看看它的做法是什麼樣的。
1. 糯米用冷水浸泡一夜，無白芯後瀝干水分，放蒸鍋蒸熟，自然降溫至35度左右，以手觸摸不燙手為宜
2. 紅曲米用涼開水浸泡一夜備用
3. 在放涼的糯米中拌入酒麴，倒入紅曲米水，攪拌均勻，找一個帶蓋的容器倒入其中，用棉被或其他材質將容器包裹，放在溫暖的地方發酵，每天用筷子攪拌一次，大約4天即可食用
小貼士
1、所以製作過程都要保證無油無生水，否則容易腐敗
2、如沒蒸鍋可使用電飯鍋將糯米蒸熟，但成品顆粒不會太分明
3、喜歡液體多的可以適量多添加涼開水的比例
4、北方家裡一般都比較熱，成熟的會快些，我是用不穿的毛衣將容器整個包裹的，也可使用其他保溫材質
5、酒釀在發酵的過程中，自身也會產生熱量，每天要攪拌一次，待香氣出來後就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影響口感

Ⅳ 紅米酒怎麼做，紅米酒的做法

食材明細
紅酒曲7兩
糯米5斤
水10斤
糟香口味
其他工藝
數天耗時
高級難度
紅米酒的做法步驟

1
糯米淘洗後放清水裡浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。

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把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鍾（一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那麼大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）備用。

3
蒸好的米放到大盆里涼至不燙手。

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把酒麴放到飯里拌勻。

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然後放進已經注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴，要留點空隙）

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把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。

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這是飯剛放下去一會的樣子。

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第二天把蓋子打開就會聽到發酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發酵。
這是6天後的樣子。

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大約6-7天後，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。
這是12-15天後的樣子。

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這是25天後的樣子。

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大約30天左右就可以飲用了。
小竅門
1）做酒的過程，所有接觸到的工具和手都一定要保持無油。

2）做這種酒最適宜在氣溫15-25度左右的時間釀造。

3）做好的酒要放在陰涼避光的地方保存。取酒用的器皿也要干凈無油無水。

Ⅵ 怎麼製做糯米酒

老家糯米酒的做法詳細介紹
老家糯米酒的製作材料：主料：酒麴子一個（大小如鵪鶉蛋）,糯米1000克（用清水洗凈,凈泡1-2小時） 老家糯米酒的特色：糯米酒是由糯米醣化後，酵母發酵製成的，酒精含量較低，含豐富的糖類和維生素等營養物質，滋補性較強，對人體較為有益，宜用於產後或病後身體虛弱，配合滋補食物以增強滋補療效。
驗方參考：
1、糯米酒一小碗，加入菊花葉搗爛絞汁半酒杯，煮開後趁熱服食，治婦女哺乳期乳汁不通。
2、公雞一隻去腸雜切碎，加油和少量鹽放鍋中炒熟，盛大碗內加入糯米酒一斤，隔水蒸熟，治腎虛腰疼，陽萎早泄。
3、糯米酒二兩，煮開後服食，治小兒麻疹透發不夠，服後需卧床蓋被發汗。 教您老家糯米酒怎麼做，如何做老家糯米酒才好吃1。將洗凈泡好的糯米隔水蒸熟 2。將蒸熟的糯米用涼水降溫並打散成顆粒3。控出降溫的糯米水分80%——判別：無明顯水跡4。將捻碎的酒麴與降溫的糯米充分攪拌均勻，留少許酒麴後用5。將攪拌均勻的糯米放進可以封閉的容器里，壓實6。將最後留下的酒麴均勻灑在壓實的糯米表面7。封好容器，並用保溫材料包好8。24小時之後即可聞到香噴噴的糯米酒香了糯米酒的吃法
將發酵好糯米酒加適量水及白糖煮至沸騰後
1。放涼即可食用
2。打進一個攪拌好的雞蛋熱吃

Ⅶ 怎樣用紅曲米製作米酒

糯米克，紅曲米50克，甜酒麴5克

現在正值冬季，是製作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。

一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。

還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！

接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！

過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了。

當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！

接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！

過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

Ⅷ 紅曲糯米酒的做法

做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋
糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。
蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！
曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。
還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了,然後就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大麴酒，密封後就可以移到比較冷的地方去釀啦！
當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

Ⅸ 紅米酒的製作過程

客家居域幾乎所有家庭都會釀制紅米酒，釀制紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然後撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然後將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅（一種發酵的酵母，系用米糠、中葯細辛等製成），旋即反復攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利於保溫發酵。夏天氣溫高，24小時後，啟開缸蓋，小井中即湧出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。繼用杓子翻動酒糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。7～15天後，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來。然後，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4～6斗米的。此外，作坊（即酒店）釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。
釀制紅米酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源於畲族。過去，畲族酒餅的主要成分是草葯，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畲族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的。客家人正是從畲民那裡學得了這一技術，從而製作酒餅出售。開始也許不為社會所注意，個別人則經過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳秘方，流傳也就不廣。例如客家淮土的酒餅是釀制特產紅米酒的材料，極受歡迎，但製作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。由此可知，畲族酒文化對客家酒文化影響之一斑。第二是水質要好，須用優質的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。今日城鎮的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，於是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。上述兩個要領，缺一不可。否則，好好一缸酒，就會變成一缸醋。