自己做糯米酒長白毛

❶ 做米酒上面有白毛能吃嗎

米酒在出廠時要經高復溫滅菌制，（也叫煎酒）才可包裝出廠，煎酒工藝十分嚴格，檢驗工序很多，還要作細菌培養，（菌落總數）發現長了白毛或許多黑點的酒都要處理掉，處理還要作記錄上報，肉眼看見的白毛、黑點，是雜菌感染，要處理，就是在檢驗發現細菌總數超標的酒也要處理。
酒精分高於18%米酒開瓶後可以多存放一些日子，酒精分低於18%開瓶後要盡快用完，

長了白毛，發現有黑點的米酒絕對不能喝！！！

長了白毛的米酒絕對不能喝。那是霉變現象，就像食物長了白毛一樣。

❷ 糯米酒長白毛還能吃嗎

糯米酒長白毛還能吃。這是真菌過度生長的現象，白毛就是它的菌絲。不過這種長白毛的糯米酒味道和質量會大打折扣。

❸ 前兩天自己做了糯米甜酒，剛才打開居然看到表面長了一部分白毛，但是有酒香味。這樣的甜酒是不是已經發霉

可以，這叫發酵

❹ 前兩天自己做了糯米甜酒，剛才打開居然看到表面長了一部分白毛，但是聞起來有酒香味，吃到嘴裡卻非常的香

正常把表層的白毛撇去可以飲用

❺ 自製酒釀有白毛是什麼原因

1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

❻ 做酒釀長白毛

發酵產生的物質

❼ 自己第一次做的酒釀怎麼長白毛了長毛的能吃不

長白毛說明酒釀發酵成功了.一般放一周沒問題.

❽ 自己做的米酒長毛了是什麼原因還能吃么

做米酒用酒麴。酒麴中含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解澱粉最適溫度是55~57度。蓋上毯子保溫湯多了說明溫度高一些酶解也快。但是溫度高一些黴菌也會生長，白毛就是黴菌。做米酒溫度不要高於23度，能抑制黴菌的生長。溫度低酵母菌不易生長，但還是可以生長。所以發酵溫度19~23度比較合適。做之前容器燙過了，可空氣中存在各種微生物的。挖掉長出來的黴菌繼續發酵，可以吃的。

❾ 自製酒釀上面長了很長的霉，是否壞了,還可以吃嗎

首先要看看長的是什麼顏色的霉，如果是白色的，就把那層白黴去掉，然後再聞聞味道，如果正常，是可以吃的；如果是紅霉、黑霉、褐霉、灰霉，不管味道是否正常，都不要吃，因為已經完全壞掉了，建議扔掉。

酒釀上面長霉是很正常的，因為製作釀酒就是需要與霉等的真菌來起作用，白色的霉是正常的。氧氣太多的話可能會導致米酒長白毛，還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，會被氧化為醋酸。

如果是有一點黑點或者一小撮黑點，那有可能是剛染上的雜菌，可以把那一小撮挖掉，然後馬上密封好發酵液，繼續發酵，如果還是有黑點，那就失敗了。如果是一大片黑點，那就是絕對的發酵失敗了，可能是容器不幹凈，也可能是沒有密封好。發酵期間要注意密封，除非發酵效果特別不好的情況下，比如不長毛。

如果是非白色的點是黃色，熒光黃綠色的話，那真的不能再繼續製作了，因為黃麴黴毒素是一級致癌物，一般的烹煮殺不死，所以建議扔掉為好。

(9)自己做糯米酒長白毛擴展閱讀

酒釀製作要點：

1、製作酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈。

2、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。

3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。

4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。

5、如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。

6、在拌酒麴之前，糯米飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。

❿ 自製酒釀長了白毛怎麼辦

酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。
「酒釀長白毛」現象可能你的安置容器清洗的不幹凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。