新豐客家糯米酒

Ⅰ 客家糯米酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法

其實很簡單來。糯米要蒸熟，源然後放到桶里或者缸里，放入酒麴，在桶上蓋一層紗布，把桶放置在陰涼的地方，桶身最好用棉物包裹幫助發酵，發酵會產生熱量，時常注意熱量別讓它太高，一個星期後就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水調淡吃。

Ⅱ 客家糯米酒的釀制方法

講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的啰嗦，可私聊，哈哈
1、將4—6斤糯米放內在冷水裡浸泡兩到三個小容時。
2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝干【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】
4、用一個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）。
5、將一個酒葯溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒葯一般有說明書的，多少酒葯用於多少米，賣酒葯的人會告訴你】
6、將第5步制好的溫酒葯水，繼續沖入到糯米中。瀝干
7、將被酒葯水沖過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實。【在壓實的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒葯水，如最後酒葯水還有剩餘，也灑在糯米里。】
8、將瓷盆蓋好，放在溫暖乾燥處。大概兩三天，米酒就發酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子里包著保溫，尤其冬季，杯子里放上熱水袋就更好了】

Ⅲ 客家糯米酒的介紹

客家糯米酒（來又稱客家酒娘）源是一種漢族傳統名酒，客家人民利用糯米，通過洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發酵等工藝釀造出的一種水酒。客家糯米酒在剛釀好時呈蜂蜜色味甘甜，但當釀好的酒陳的時間長了以後酒又會呈暗紅色，其色濃厚味道香醇，是客家人待客之上品。

Ⅳ 客家糯米酒的發酵過程

你說的是紅米酒吧
那個是黃酒的一種，釀造的方法和黃酒相同，用紅米來做酵母。
現在已經是夏天了，高溫下釀出來的紅米酒不好喝。你可以等初冬的時候。
建議你加一個自釀的扣扣群，這樣可以找到能指點你的人。

Ⅳ 客家糯米酒怎樣弄吖詳細一點哦~

酒釀的名字很多 娘酒 酒釀 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒

但是做法很類似 就是用糯米 泉水 和酒麴做的 我一共做了五次 總結了失敗原因

最後總算掌握了比較容易成功的方法 在這里和大家分享哈

此外 年底了 生寶寶的媽媽會很多 這個酒釀十分之適合坐月子吃

台灣人甚至用這個酒釀代替水來喝

重要提醒：做酒釀全過程要非常干凈 不能沾任何的鹽和油 因此所有器皿應提前洗凈

最好能用開水燙一遍

在菜市場買的圓糯米（3.8元一斤） 稱500克

淘米 洗凈 我洗了三遍

好的酒釀需要用好的酒麴和好的水 因此我在超市裡面買的農夫山泉（6.8元一瓶）

水量超過糯米一點點就可以了

糯米吸水之後很快就膨脹起來 因此時不時要攪拌一下 讓其均勻吸水

現在室溫是17度 我泡了三個小時 糯米捏一下就碎了即可 網路上其他人說

秋冬要泡十幾個小時 我之前做過 蒸出來的糯米糊塌塌的 不好

三個小時過後 把糯米放入紗布 包好 放入壓力鍋蒸 從壓力鍋噴氣算起10分鍾即可關火

需要注意的是 水沸騰的時候不能泡到糯米 否則底下的米會很糊 所以我選擇了比較高的蒸架 10分鍾過去後關火 悶1個小時 等鍋的溫度摸起來稍微熱的時候（40度）開蓋
煮飯的時候把酒麴磨成粉末 （拌酒葯之前）提前15分鍾用32度左右的溫水化開 讓裡面的酵母活化 我用半碗泉水放微波爐叮20秒溫水化開 活化15分鍾（先叮熱水 再放酒葯哈）糯米出鍋了 蒸出來的糯米稍微硬點最好 因為如果糯米出來比較糊的話

再放多少水它都會吸收掉 就變成粥了 那樣做出來的酒釀口感很渣 不好吃

而且也不夠清澈不夠甜把糯米拌開 紗布上一顆糯米都沒沾上 說明米飯蒸得剛剛好

邊拌開米飯邊灑水 我一共灑了大半碗 米飯一顆顆分開即可

原則是糯米把水全吸收掉 但是不會滴下來就是剛剛好 米飯不能結成一團
下酒葯了 這步非常關鍵 酒釀最後甜不甜就在這里了

米飯溫度控制在30--32度 也就是用手背感覺米飯溫暖不熱的溫度

酒葯灑一點拌幾下 目的是讓酒葯均勻的分布在米飯當中 最後剩下一點點酒葯備用
找來一個燉盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都沒有的話就用不銹鋼或者PP材質的保鮮盒）

在燉盅底部灑一點酒葯把米飯放入燉盅 繼續細心攪拌均勻 如果覺得乾的話 可以再加一點水

反正底下看不到水就可以了

我一共加了大半碗的溫泉水和半碗酒葯的水
把米飯輕輕壓一下 整平 中間挖一個酒窩 在酒窩中間再灑上最後的酒葯

記得全程溫度控制在30--32度哈

溫度低一點沒關系 發酵的時間長一點就是了 但是溫度過高 做出的酒釀會比較酸用紗布覆蓋住燉盅就可以了 不需要密封的 酒麴裡面的根黴菌和酵母需要氧氣才能工作

保持裡面有空氣是正確的

我之前做了三次都是酸的

第一次以為下酒葯溫度高了 改進 還是酸

第二次以為發酵的溫度高了 改進 又是酸

第三次終於發現了是因為我密封了 其實不需密封的 只需要找個東西蓋著

不讓小蟲或者灰塵進去就可以了

第四次終於做出了不酸的酒釀來 不過米飯很渣 找原因 是因為之前米飯蒸得太軟了

繼續改進

這是我第五次做呢 應該沒問題了

用干凈的紗布蓋住就可以了 不需要再蓋蓋子什麼的 原則是透氣干凈
酒釀發酵的過程溫度最好保持在30度 怎麼保溫是個問題 如果光用被子包起來的話

過了幾個小時裡面冷冰冰的 因此我想了一想 終於想到了一個很好的方法

網路上都找不到的方法哈

我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一個USB的發熱滑鼠墊 上面撂上一個矮蒸架

再放上燉盅不能把燉盅直接壓在滑鼠墊上 因為壓緊的話滑鼠墊散熱不好 會導致燉盅底部

的溫度很高（45度） 而加一個架子 則起到散熱均勻的作用 裡面的溫度剛剛的好

稍微有點溫暖的溫度

USB滑鼠墊發熱的溫度我估計也就30度 它是25瓦 9伏的

不能用電熱毯啊 這個電熱毯溫度太高了 人都受不了蓋上箱子蓋子

酒釀一般要等到16個小時才開始發酵 因此滑鼠墊通電的時間保持在12個小時就可以了

因為發酵會產生熱量 就不需要再加熱了 否則裡面的溫度也會超過32度

關於USB的介面

家裡很多手機或者數碼產品充電器都有USB的介面的 借用一下就可以了

沒有的話就去買一個多功能插座好了 如果都沒有的話就用電吹風把被子吹吹暖

再包入酒釀好了

記得大概12個小時就要拔掉電

源了 不需要一直加熱的米飯靜置24--36小時就可以變成香甜清醇的酒釀了 具體時間因室溫而定

現在家裡室溫時16度

我的酒釀第16個小時就能聞到酒香味了

圖片上是第39個小時 打開一看 酒香撲鼻 於是我終於明白什麼叫香甜的美酒。。。。。

酒水漫到了2/3的位置 發酵得很好 輕輕搖一下 米飯結成一體可以晃動
再仔細看一下 酒水也很清澈

當然了 沒辦法像純凈水那麼清的 稍微有點白

米飯一顆顆的 好像會跳舞
用筷子壓一下 會看見很多酒水和氣泡 發酵得很不錯

一般來說 這個酒釀發酵好了之後就可以放進室溫繼續發酵 再等三四天 酒釀最甜最好吃

如果再繼續放 裡面的糖分就會被酵母轉化成酒精 就慢慢變成酒了 我們經常喝的

黃酒 花雕 女兒紅之類的 就是在這個基礎上進一步發酵和加工而成 哈哈 以後根本不用買黃酒了嘛 自己做

挑一口嘗一下

哇 真好吃 好甜好幸福！！！連我這個滴酒不沾的人都心花怒放

怎麼能有這么好吃的酒釀 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔

如果打開酒釀發現有白色或者黑色的毛毛 把發毛的酒釀挑出來煮一下還是可以吃的

但是如果是其他顏色的毛毛 說明酒釀製作過程中帶入了不幹凈的東西 就不能吃了

哈 終於做完了這個娘酒全過程 希望鄰居們喜歡

其實偶是廣東人 偶家鄉沒有這種食品的

但是偶做的這個酒釀卻是江浙地區的傳統食品 班門弄斧了 有不對滴地方請大家多多

批評指正哈

酒釀有好多用處 可以煮雞蛋湯圓 可以做宮廷乳酪 可以做魚做肉 甚至可以做面膜爽膚水之類的 市面是流行的紅酒面膜和酒粕面膜 就是用酒釀裡面的酵素做的 有機會再慢慢介紹哈

這個是從網上看的，謝謝那位大俠了，我照著做了很成功，你可多看看然後再做成功率比較高

Ⅵ 請問客家糯米酒有保質期嗎

我家的來糯米酒放一年都沒事源.我是客家
人.比較懂.因為客家人每家幾乎都做.
糯米酒加了燒酒<一定要加的>所以可以保存較長時間.
只要顏色<糯米酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體
>和氣味<不會發酸>沒有發生明顯改變.都可以喝

Ⅶ 客家糯米酒，30元一斤，百分百保真，當然，價格是比超市貴了。但是一分錢一分貨，我的是實打實的農家自

也沒那麼貴吧，我在海南三亞都有好多黎族人自己釀糯米酒，一般都是十多塊錢一斤

Ⅷ 客家糯米酒什麼地方賣的好喝啊

這要看個人口味，每個地方的客家酒雖然都是用糯米用主料，但是每個地方習慣不同回，會加點答這加點那的。而且糯米酒的做法不用，如果配用的曲不同，也會有不同顏色，不同口味，比如有甜的。個人喜好福州那邊的客家紅曲酒。紅色的。

Ⅸ 自製客家糯米酒：米.酒麴.水的比例

釀米酒 （客家版）

1糯米浸水10小時以上
2.倒水煮，糯米（用高壓鍋蒸），大專火煮開，小火屬煮10分鍾，註：煮米要用筷

子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。

3.米煮好後，洗凈手（不能有油！）

4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然後放釀酒用的酒餅（壓成粉沫），

均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝

入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點酒餅，封好壇。

5.天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會發酵。三天後請打開壇

子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹乾凈，這樣，放點氣糯米就會甜。想放

久點最好倒入250毫升的白酒（一個星期後），這樣能保存久點而且酒液不渾

濁。

6.做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的，還有女人生理期也最好別做，

Ⅹ 客家米酒製作方法

在開始製作之前，我們需要准備以下食材：
糯米 X 5斤
酒餅 X 2個
山泉水，井水或者礦泉水 X 適量（千萬別用自來水）

食材准備好之後，我們開始進入製作階段，首先把准備好的5斤糯米，倒入大盆中，倒入清水，提前浸泡一個小時，等糯米泡好之後，我們准備個木製蒸籠，把所有泡發好的糯米裝入蒸籠裡面，再蓋上蒸籠蓋，用毛巾包起來，把糯米蒸熟成糯米飯，在蒸的過程中為了防止不上氣，可以用筷子在糯米中間插幾個小孔，讓蒸汽順利的往上升！

等糯米蒸好之後，我們准備兩個較大的盆子，然後把蒸好的糯米飯倒入到盆裡面，分均勻一點，這樣糯米飯涼得比較快！

接著，我們用煮水壺煮一大壺的，井水，山泉水，或者礦泉水，這個水大家切記一定不能用自來水，因為自來水裡面含有漂白粉，這個物質很容易讓我們在做糯米酒的時候，發生質變，使我們的糯米酒做出來發酸！

在擱涼的過程中，我們把酒餅放到碗里，用擀麵杖，把酒餅細心的敲碎成粉末，這個酒餅越粉越好，當然了，如果你有更好的辦法也可以用自己的辦法哈，我們最終目的都一致就行，那就是把酒餅搗碎成粉末！

接下來是最重要的步驟了，大家一定要記住，等糯米飯和煲的水基本放涼之後，我們把搗碎的酒餅粉末撒到糯米飯上面，然後用你干凈的小手撈勻，撈勻之後，我們加入涼白開，一邊加入，一邊攪拌，直到把所有的糯米飯都拆分成一粒一粒又不會水分太多，弄好之後，我們把糯米飯鋪平，再在糯米飯的中間挖個洞，這樣可以使糯米飯發酵成酒的時候更加的均勻！

糯米飯處理好之後，我們給糯米飯蓋上一個蓋子，然後放到籮筐里包著棉被，或者溫度較為溫暖的陰涼乾燥地方，發酵三天！三天後即可開蓋，這時你會發現酒香撲鼻，酒糟已經變甜，直接用湯匙試試，估計你都能夠吃一大碗！當然了，客家的糯米酒吃法可也是很多的，可以拿來煲豬腳，煲雞肉，煲清補涼等等，同樣也是滋補美食，酒精度不高，老人小孩孕婦吃了對身體特別的好，喜歡的朋友，如果你有時間的話不妨做來試試看吧！