糯米酒爆炸的原因

1. 為什麼甜酒放在礦泉水瓶裡面一晚會爆炸

甜酒是用米飯和酵母發酵而成，酒精度較低，糖含量較高所以叫甜酒。因為甜酒里專面的酵母還屬是有活力的，一直在發酵，所以會不斷產生二氧化碳氣體，一個晚上脹爆密封的塑料瓶是可能的。所以甜酒在發酵過程中一定要開蓋，用紗布阻隔一下空氣中的雜菌就行了。還有新鮮的蜂蜜也會因為持續發酵產生氣體而脹爆密封的瓶子的。

2. 米酒密封後放久了我什麼會爆炸

做米酒有酵母菌生長利用糖做營養無氧發酵。產生乙醇和二氧化碳。產生的二氧化碳氣體使瓶內壓力增高會爆瓶的。

3. 關於糯米酒的一些問題，急

1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

4. 米酒凍的久會爆炸嗎

米酒會自然發酵，放久了會產生酒精和（我）不知名的氣體，瓶子會越來越脹，味道最後還會變成白酒味的。放冰箱里，溫度越低這種化學反應就會越慢，但結果是一樣的。主要預防辦法還是少放一段時間就OK了。

5. 米酒凍的久會爆炸嗎 我家的米酒（用可樂瓶裝的）在冰箱里爆了,而且不在速凍箱.

米酒會自然發酵,放久了會產生酒精和（我）不知名的氣體,瓶子會越來越脹,味道最後還會變成白酒味的.放冰箱里,溫度越低這種化學反應就會越慢,但結果是一樣的.主要預防辦法還是少放一段時間就OK了.

6. 炸糯米條為什麼會爆炸

濺水了

7. 甜酒反生什麼原因造成的

大米後期反生是指已經完全糊化熟透的大米在後期攤晾、下曲、糖化時又出現硬心、生心、白心的現象。具體分析為後期大米失水過多，造成糊精的老化。

1.大米糊化後含水低：

由於泡糧和蒸飯操作不當，大米糊化後水分不足，偏硬、偏干，容易失水反生。

2.攤晾時間過長：

大米失水過多，造成澱粉老化，大米反生。

3.攤晾設備風力過大：

風力過大，攤晾時失水嚴重，造成澱粉老化、大米反生。

大米攤晾

對原酒的影響
大米反生主要會使發酵所需要的還原糖減少，從而導致發酵不充分，酒精和香味成分的生成皆不足。因此，它對酒的影響主要有以下幾點：

酒香氣淡；

酒口味短淡、回味差；

理化指標不合格；

有生大米味；

出酒率降低。

大米

釀造工藝改進方法
大米反生主要是在後期操作過程中，大米失水過多，造成澱粉的老化，因此解決問題主要從大米糊化和後期攤晾工藝上控制時間，防止大米失水過多。

天府名優酒研究中心專家品評

1.泡糧時間、水量：

在泡糧時水量要足、時間要夠，蒸飯途中潑水要足。泡糧水要求超過大米25厘米，時間不得低於1小時。

2.蒸飯時間、潑水量：

蒸飯時間不得低於50分鍾，並且第一次潑水量約投糧的60%，第二次潑水量約投糧的40%。

大米酒攤糧下曲

3.攤晾時間：

時間不得過長，一般不能超過90分鍾。

4.攤晾設備：

要根據季節調節攤晾設備的風力，不得過大。

8. 甜酒釀變紅怎麼回事

米酒變紅，原因是因來為蒸煮自後用了生水沖洗糯米或發酵容器不幹凈等原因。

用於米酒生產的酒麴有民間傳統曲、工業化生產的曲和純種根酶曲3類。其中，根酶曲是所有米酒發酵所必需的微生物菌種。糯米經過浸泡和蒸煮，澱粉顆粒會充分吸水糊化，有利於根酶菌的糖化作用，即澱粉加水分解成甜味產物的過程。

糯米酒發酵過程中糯米變紅的原因，是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米。原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅麴黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅麴黴菌，也有可能含有腐敗菌屬。

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功效：

1．在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2．女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。

3．米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

4．米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好 。

9. 為什麼米酒會變成紅色

米酒變紅的抄具體操作通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不幹凈等原因。

糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅麴黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅麴黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經過高溫蒸煮後可以食用，但盡量還是不要食用。

因此做米酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把手洗凈擦乾 。

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米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。

米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。

10. 怎麼讓米酒產生豐富的氣泡裝瓶不爆炸

需要及時的放棄減小大氣壓。