燉肉用的黃酒是什麼酒

⑴ 燉肉為什麼要加料酒

料酒的成分是黃酒加香料，加料酒主要是為了去腥和提味。燉肉具體做法如下：

准備材料：五花肉 500克、蔥 適量、大料 適量、老抽 適量、料酒 適量、食用油 適量、糖 適量、桂皮 適量。

1、首先把肉用刀切塊。

⑵ 燉肉燉魚用什麼花雕酒好

美酒入菜味更香：白酒解油膩 黃酒除腥膻
原標題：美酒入菜，味道更香
酒是一種神奇的液體，不僅可獨酌宴友，還可入葯入菜。山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華介紹，中餐用酒烹調的傳統源遠流長，當食材加入酒後，酒精與食物中其他物質結合，發生酯化反應，不僅能帶來酸甜咸等獨特風味，還能生成具有特殊香氣的酯，使菜餚香而不膩。具體分析，不同品種的酒所適用的食材也有所不同。

白酒：燉肉去膩，河鮮除腥。烹調中常用的是酒精度適中或偏低的白酒。酒精度過高的白酒，可能會破壞菜餚的原味。不過，西南辣味菜餚，用高度數的白酒來處理，能帶出辣味深處的香氣。總體來講，白酒比較適合口味比較濃重的菜，例如燉紅燒肉，用白酒代替少量的水，不僅香味更豐盈，酒中的乙醇與肥肉中的游離脂肪酸結合，可以起到解油膩作用。剖魚時，不小心弄破膽，在魚膛內抹點白酒，冷水沖洗，可消除苦味。做河魚前，用白酒腌制一下，再掛糊烹調，可以去膩除腥。因為，河魚產生腥味的土臭素等可溶解在乙醇中，隨著加熱揮發。

黃酒：牛羊蝦蟹，除腥膻味。烹調羊肉、鮮魚等帶腥膻味的肉魚時，加適量黃酒腌制後再燉炒，不僅能夠去腥膻，還可以增加鮮美的風味。這是因為，魚肉中產生腥味的胺類物質和羊肉產生膻味的揮發性脂肪酸，有一部分會溶解在酒精中，隨著烹調加熱而迅速揮發。同時，酒里所含的酯類、醛類、鮮味氨基酸等風味物質，也能為其増香，削弱腥膻味。比如東坡肉就是用黃酒加少量水和其他調料燜制的，黃酒尤其適合烹制醉蟹、醉蝦等，醉雞最後一道工序就是用黃酒腌漬。

啤酒：燉雞烹鴨，鮮香嫩滑。啤酒入菜，其中的麥芽香與酒花香可為菜餚增添獨特風味。烹煮脂肪較多的肉類、魚類，啤酒可幫助脂肪溶解，生成具有特殊香氣的酯，使菜餚香而不膩。啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合，使肉更加嫩滑鮮美，如啤酒雞、啤酒鴨、啤酒蒸魚、啤酒燒牛肉等。此外，啤酒還常用於煮湯，如啤酒雞湯。啤酒調味竅門不少：炒肉片或肉絲，用澱粉加生啤調糊掛漿，炒出後格外鮮嫩；清蒸雞時，先將雞放入啤酒中腌制15分鍾，再取出蒸熟，格外鮮滑可口；清蒸腥味較大的魚，用啤酒腌15分鍾，蒸熟後不僅腥味大減，而且味道與螃蟹有幾分相似。

葡萄酒：宜搭配紅肉、海鮮。酒類中，葡萄酒含抗氧化作用的酚類化合物最豐富，還含有游離氨基酸、B族維生素、礦物質等，酒精濃度在9%~12%左右。葡萄酒入菜，以燒、燜、熘等見長，成品金紅光亮，甘甜味美，味道清香。當減少用油時，用葡萄酒彌補食材的濕潤度是個不錯的選擇。一般來說，紅葡萄酒與豬牛羊等紅肉是絕配，白葡萄酒則適合烹調海鮮類、雞鴨等白肉。此外，炒洋蔥時加少許葡萄酒，味美而不易炒焦。

米酒：最適合搭配蔬菜。在所有酒種中，就屬米酒跟蔬菜最搭，比如炒油麥菜、萵筍等。此外，米酒還有很多入菜用法：做火鍋調料加入米酒，增加醇香和回甜；去除魚腥味，比如米酒燉鯽魚；炒雞蛋時加一點米酒，炒出的雞蛋鮮嫩松軟、光澤鮮艷；煮湯圓時加入少許米酒，做成米酒湯圓，開胃促消化

⑶ 黃酒燉肉，黃酒燉肉怎樣做才好吃

食材明細

• 五花肉一小塊

• 小蔥少許

• 料酒一茶匙

• 黃酒適量

• 油辣子適量

• 生抽適量

• 咸鮮口味

• 燒工藝

• 半小時耗時

• 簡單難度

黃酒燉肉的做法步驟

• 

  5

  調入適量生抽大火收汁盛盤撒上蔥花即可。

⑷ 黃酒和花雕酒的區別

在中國的各種酒的種類中，黃酒屬於其中一種，黃酒的歷史非常悠久，花雕酒是黃酒中版的一個分類，其實花雕酒權和黃酒沒有太大的區別，如果從細微角度來講，還是有一點區別的。

1、製作的區別：黃酒主要使用稻米、黍米以及黑米作為原材料，之後經過蒸料，然後再加入麥曲、米曲，之後再進行糖化和發酵製作而成的。花雕酒屬於黃酒中的一種，但是製作使用的上好的糯米以及優質的賣曲，之後加上上好的湖水，使用最古老的方法共榮釀制，經過一點時間之後就成了花雕酒，花雕酒的風味更獨特，營養也更加豐富。

花雕酒根據貯存的時間會有三年陳、五年陳、八年陳甚至幾十年陳等等，花雕酒越陳的越好。

⑸ 仙居黃酒燉肉酒的做法

黃酒燉肉
原料：帶皮五花肉、白酒、醬油、腐乳汁、黃酒、干橙皮、版冰糖、八角、干辣椒、權桂皮、干山楂、水、鹽
黃酒燉肉的做法
1、五花肉洗凈，切成2公分見方的小塊；
2、開火坐鍋，下入肉塊翻炒，炒出油後烹入白酒去腥，繼續翻炒至肉塊的邊緣發黃即可；

3、小燉鍋內放入干辣椒、八角、桂皮、干山楂和冰糖，再加入一罐黃酒、醬油和腐乳汁；
4、將小燉鍋打至「高火」檔位，加熱調味料後，將煸炒好的肉塊倒入小燉鍋中，適量加入水沒過肉即可；
5、待鍋開將檔位調制「自動」，燉1.5～2小時，少許鹽調味兒，蓋蓋後斷電，燜至溫熱即可

⑹ 烹飪用哪種黃酒好

黃酒在烹飪中的妙用
對佳餚感興趣的朋友對酒一般都有較深的研究，因為燒好菜必須用好酒，料酒是大家常用的一種，但是許多中外名菜，在烹飪過程中往往不用料酒，而是直接用紹興黃酒。好黃酒能燒出好菜是有一定科學道理的，下面就來看看黃酒的妙用吧。
黃酒去腥、膻、膩，催熟
海鮮中的雜味以魚腥味為主，三甲胺就是我們聞到的魚腥味。三甲胺能溶於乙醇，而黃酒中含有一定的乙醇成分，海鮮在烹飪過程中加一定的黃酒，三甲胺也就被蒸發掉了。
羊肉中含有的膻在脂肪中，形成脂肪酸。脂肪酸在烹飪過程中溶於乙醇中揮發掉，並與黃酒中的乙醇發生反應，生成一種酯類香味，使佳餚更香;家禽肉類中的脂肪有膩味，膩即脂肪，它也能溶於乙醇中隨乙醇蒸發。
同時乙醇受熱使菜料物質間傳熱加快，微量元素溶解多種有機物質，從而使菜餚質地松嫩，並增快煮熟程度。白酒中的乙醇度太高，常常會破壞菜餚的口味;啤酒中的乙醇度又太低，起不到作用;而黃酒中的乙醇度不高不低，最為合適。
黃酒可以發色加香、調味增鮮
《齊民要術》卷九記載：「清酒數塗以發色，色足便止。」講了在製作烤乳豬時，用酒噴塗，烤乳豬色如琥珀，亮澤誘人。其他菜餚栽諗氳魘時加一定量的紹興酒，也會色澤發亮，這是由於酒中含有一定的糖份，糖色使菜餚發亮。
若使用低檔酒或劣質酒，其糖份不多，糖色也差，難以起到增色的功效;好的黃酒中特別是陳年黃酒中含有許多醇類物質與酸類物質，加熱後兩種物質生成酯類物質與菜餚一起合成一種菜餚香，增加了人的食慾。低檔酒或劣質酒中酯量少、酸度低匙?艘掖己萇俸釁淥鎦剩在烹飪中很難起到加香的作用。
黃酒中含有谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸等物質，均呈一定的鮮味，酒中蛋白質水解成多肽、含氮鹼及酒中的琥珀酸、核苷酸等也具有鮮味，但在低質酒中氨基酸極少，有的幾乎為零，想要調味、增鮮只能是空談。
黃酒增加營養、保健
黃酒中還有含量較高的氨基酸、蛋白質、多肽、低聚糖等，在烹飪過程中使菜餚的營養價值大增，吃了對身體有保健作用;而低質酒中營養成份較少，有的還有糖精、防腐劑等對人體有害物質，多吃對人體有一定影響。
中國黃酒，流芳千年;中華佳餚，享譽中外。劣酒燒菜影響菜餚的色、香、味;只有好酒才能燒出色、香、味俱佳的好菜餚。好酒配好菜，好酒也出好菜。

⑺ 黃酒燉狗肉

所需材料
主料

狗肉
250克
相剋食物
輔料

覆盆子（干）
15克

陳皮內
6克

巴戟天
15克
調料

姜
15克
相剋食物

料酒
10克

醬油
10克

味精容
1克
相剋食物

鹽
3克

植物油
25克
製作步驟

1. 先將狗肉洗凈，切塊備用；

2. 在鍋中加適量植物油，加熱至六成，放入狗肉翻炒，加適量清水煮一會兒；

3. 放入覆盆子、巴戟天、陳皮、生薑，用文火將狗肉燉至熟爛；

4. 加入醬油、料酒、鹽、味精，再燉10分鍾出鍋食用。

⑻ 黃酒燉肉，怎樣做黃酒燉肉

黃酒燉肉
原料：帶復皮五花肉、白酒制、醬油、腐乳汁、黃酒、干橙皮、冰糖、八角、干辣椒、桂皮、干山楂、水、鹽
黃酒燉肉的做法
1、五花肉洗凈，切成2公分見方的小塊；
2、開火坐鍋，下入肉塊翻炒，炒出油後烹入白酒去腥，繼續翻炒至肉塊的邊緣發黃即可；

3、小燉鍋內放入干辣椒、八角、桂皮、干山楂和冰糖，再加入一罐黃酒、醬油和腐乳汁；
4、將小燉鍋打至「高火」檔位，加熱調味料後，將煸炒好的肉塊倒入小燉鍋中，適量加入水沒過肉即可；
5、待鍋開將檔位調制「自動」，燉1.5～2小時，少許鹽調味兒，蓋蓋後斷電，燜至溫熱即可

⑼ 料酒和黃酒有區別嗎

黃酒和料酒的區別：

1、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種。

2、料酒是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

3、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好。

4、與黃酒相比，價格比較便宜。

5、料酒只有在做菜的時候才可以用，黃酒可以直接飲用。

6、溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒； 同時黃酒還可作為葯引子食用。

(9)燉肉用的黃酒是什麼酒擴展閱讀：

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

黃酒是醫葯上很重要的輔料或「葯引子」。中葯處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草葯或調制葯丸及各種葯酒，據統計有70多種葯酒需用黃酒作酒基配製。

黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

黃酒含有豐富的營養，有「液體蛋糕」之稱。其營養價值超過了有「液體麵包」之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。

黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。

⑽ 做牛肉要加黃酒嗎

做牛肉可以不要加黃酒。

小炒牛肉的做法：

用料：牛裡脊350G，青紅小米尖椒各回2顆，蒜瓣答3瓣，蒜苗3根，青尖椒2隻，老抽，生粉，鹽，油，味精

1、牛肉洗凈，依次加鹽調味，老抽上色，拌勻，加生粉，加一小勺油腌制備用。