50年客家糯米酒

『壹』 請問客家糯米酒有保質期嗎

我家的來糯米酒放一年都沒事源.我是客家
人.比較懂.因為客家人每家幾乎都做.
糯米酒加了燒酒<一定要加的>所以可以保存較長時間.
只要顏色<糯米酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體
>和氣味<不會發酸>沒有發生明顯改變.都可以喝

『貳』 請問客家人的米酒是怎麼做的聽說客家米酒放一年都不會變質！

用糯米，通過洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發酵 糯米煮熟後，拌上專酒葯，裝進大屬缸里，蓋住缸口，發酵四五天就可以生酒 生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍燃起炭火，文火燜三四個鍾頭，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。我是江西贛州的哦 請採納

『叄』 自製客家糯米酒：米.酒麴.水的比例

釀米酒 （客家版）

1糯米浸水10小時以上
2.倒水煮，糯米（用高壓鍋蒸），大專火煮開，小火屬煮10分鍾，註：煮米要用筷

子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。

3.米煮好後，洗凈手（不能有油！）

4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然後放釀酒用的酒餅（壓成粉沫），

均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝

入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點酒餅，封好壇。

5.天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會發酵。三天後請打開壇

子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹乾凈，這樣，放點氣糯米就會甜。想放

久點最好倒入250毫升的白酒（一個星期後），這樣能保存久點而且酒液不渾

濁。

6.做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的，還有女人生理期也最好別做，

『肆』 客家糯米酒的介紹

客家糯米酒（來又稱客家酒娘）源是一種漢族傳統名酒，客家人民利用糯米，通過洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發酵等工藝釀造出的一種水酒。客家糯米酒在剛釀好時呈蜂蜜色味甘甜，但當釀好的酒陳的時間長了以後酒又會呈暗紅色，其色濃厚味道香醇，是客家人待客之上品。

『伍』 客家米酒的適合的日子

結婚，客家人對孩子的終生大事——結婚很看重，父母在孩子還未結婚之前一年就要先定婚，定下之後便回家准備婚宴甜酒（即客家米酒）寓意著孩子的婚姻甜甜蜜蜜。
滿月，客家人有一個很隆重的禮數，就是親朋好友的家裡有人生了娃崽要去送姜酒（詳見：龍南漿酒家禮）。帶上一壺上好的米酒，還有娃崽用的帽子、圍兜兜、肚兜和連襪褲到親朋好友家去祝賀。娃崽滿月後，生了娃崽的人家要做滿月酒回敬親朋好友。大家熱熱鬧鬧，說著有關娃崽的吉利話兒，喝酒猜拳，整個圍屋就像一缸煮沸的米酒，飄盪著濃濃的醉人的香味。產婦在月子里的主要食物就是煎蛋煮酒。把姜炸香，放些紅糖，和煎好的蛋放在米酒里煮開，香噴噴、甜滋滋的，吃了大補，還去寒氣，不得月子里的病。米酒養人，一個月子坐下來，小婦人養得白白的，胖胖的，見了客人還很不好意思，嘴裡不斷自嘲地說著：「壯了，壯了。」那小娃崽更是像喝醉了酒似的，小臉蛋白里透紅，鮮嫩可愛。
春節，客家人的米酒醇厚為底，清香撲鼻，甜膩入口，讓人心醉肚明。客家漢子喝酒都是用碗豪飲。特別是在春節，從初一喝到十五，喝得天昏地暗，好像要把一年的辛勞忘得乾乾凈凈。不過你不用擔心，沒有事的，米酒不傷頭。騰雲駕霧，通體舒泰，躺在溫暖的被窩里醉一覺，也是客家漢子的一大享受了。

『陸』 客家糯米酒的釀制方法

講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的啰嗦，可私聊，哈哈
1、將4—6斤糯米放內在冷水裡浸泡兩到三個小容時。
2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝干【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】
4、用一個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）。
5、將一個酒葯溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒葯一般有說明書的，多少酒葯用於多少米，賣酒葯的人會告訴你】
6、將第5步制好的溫酒葯水，繼續沖入到糯米中。瀝干
7、將被酒葯水沖過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實。【在壓實的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒葯水，如最後酒葯水還有剩餘，也灑在糯米里。】
8、將瓷盆蓋好，放在溫暖乾燥處。大概兩三天，米酒就發酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子里包著保溫，尤其冬季，杯子里放上熱水袋就更好了】

『柒』 糯米酒的客家糯米酒怎麼釀制

1、准備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定），洗好一個大瓷缸（大口的），買十幾個酒餅（用於糯米發酵用的）；
2、把全部糯米煮熟然後把糯米飯放在一個大盤子里，冷卻到室溫才可以製作（要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮）；同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了（制酒時有用）；把所有的酒餅都碾成粉末備用；
3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時糯米會粘在手上不易脫落，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點乾燥；至於不用自來水可以想像到是什麼了（還是解釋一下，不免其它細菌污染糯米飯）；混勻之後就把糯米飯放到大缸里（不要裝滿，留三分之一空間），然後在飯表面放一個干凈的碗壓進去（做標記，方便幾天後檢查發酵情況），最後用報紙封一層口用繩子綁緊，再用塑料袋封一層口綁緊，（如果是冬天，表面再加一張棉被），放在房間暗處，這樣第一步做完了；
4、夏季三天後可以聞到酒香，大概七天後可以享受美酒,氣溫低於20°需要二十天才可以做好。
這樣，客家糯米酒就釀制完成了，對於客家人來說，釀制糯米酒是一項必備的技能，大家只要按照步驟來，也同樣能釀制出美味的糯米酒。 ...

『捌』 客家糯米酒的適合的日子

客家人釀酒，如同舉辦隆重喜事，有許多禁忌，比如不能說不吉利的話，要盛回上一碗糯米飯敬佛先祖，答也要盛些糯米飯給四鄰分享。直至將糯米飯倒入酒缸蓋緊，而後日子，便等待酒缸里的酒發酵，只需個把月，側耳細聽，便能聽見酒缸里撲撲作響，彷彿精靈的歡歌，酒香四溢。
逢年過節是必須有酒的。客家人有句謠諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說，正月里男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時，卻用米酒
滋補身體、調劑血脈。幾杯酒落肚，便飄飄欲仙，有遠離紅塵的感覺，很是怡然陶然。
客家人釀米酒，是一種很純朴的民風，如同歲時節令，年年歲歲的輪回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。來了客人，倘若沒有酒，再豐盛的菜餚，也失卻熱情的氣氛。

『玖』 梅縣客家糯米酒怎麼做

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。2．拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。3．保存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。4．發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。注意事項：1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。4．酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，只好丟啦。5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

『拾』 客家糯米酒怎麼能放時間長

密封