米酒麥仁窖的做法

1. 民間米酒窖藏如何做保存時間更長更好

最好放在冰箱里保存，期限不定，自己吃著不變味就行了，一般在冰箱可放七專天左右，在室溫屬只能二三天就有點刺口了。最好的方法就是在口感最好的時候高溫處理一下，也就是煮一下，將酒麴殺死，那樣就可以室溫也能保存七天左右，放冰箱就更長了。

2. 米酒怎樣窖藏

米酒最主要是發酵徹底結束後,取澄清液裝入容器,密封貯存在通風乾燥溫度較低的環境中,這樣最好。
米酒的製作方法：
1：精選晚季糯米，（早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差），用簸箕簸去米屑，用清水反復淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。

2：撈起糯米，瀝干水分，徐徐地倒入飯甑中，加蓋，蒸上幾分鍾後，打開用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，（以能聞到糯飯香氣，用兩個手指搓捏，飯粒能整個捏扁，不留生心為准），起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置於架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫，不讓米飯繼續變熟變爛。溫度掌握在用手放於甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。

特別備註：這種淋糯米飯的水，我們叫淋酒水，有極好的潤膚作用。本人早已養成了用它沐浴的習慣。建議淋飯時用干凈容器承接，釀完酒後趁水還是熱的，趕緊來個痛快的熱水浴。洗完後你一定會覺得皮膚特別的潤滑哦。

3：預先將酒麴加少許涼開水化開，然後一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒麴，加以拌合。這個細節非常關鍵，米飯溫度太涼，酒麴不會發酵，太高則會把酒麴中的酵母菌燙死，失去發酵的作用，最終以敗北收場。

4：拌合的速度要快，不能讓米飯太涼，在此過程中如果感覺飯太燙手，則將其分散，待稍涼後再拌。拌好酒麴後，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個孔是用來觀察糯米飯的發酵情況的。

5：將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，（注意不能密封），用棉被或稻草包好保溫，放於相對較為封閉的房間，門窗關好，包裝物視當時氣溫而定，冬天應包裹嚴實，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的「衣服」。這和女孩子穿衣服差不多。大熱天的穿件毛衣就燜壞了，大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打噴嚏了。

6:24小時後，進入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，打開缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數精靈在歡歌，那麼第一階段就基本可以說是大功告成了。

在這一段時間裡面，應該密切注意氣溫的變化情況，同時可以隔幾個小時用手探入缸外壁查看，溫度以手掌略感溫熱為宜。太冰則給它多穿一點，太熱則幫它脫掉一件，總之要像對待剛出生的小寶寶一樣呵護。

如果24小時內（俗稱對時）沒有出現酒娘，發酵缸內也聽不到有輕微的嗶嗶啵啵的聲音，那這壇酒的前途就有點不妙了。出現這種狀況的原因一般是因為外界溫度太低，應該及時給它多穿些衣服。如果兩至三天後，還是無動於衷，那麼基本可以確定這壇酒犧牲了。

7：酒液出現後，就可以把覆蓋的東西拿掉了，待差不多一天的時間，觀察洞里就滿了。這時連飯舀上一湯匙，嘗一口，那個甜和糯啊，簡直能讓你覺得在那一刻自己就是全世界最幸福的人。

這酒液就是傳說中的酒娘，非常甜美，但喝的時候千萬提高警惕，否則輕易就被它放倒了。同時這種剛發酵出來的純正酒娘，具有特殊的去除疤痕的作用。在我們老家，凡是因為磕碰、外傷癒合後出現的疤痕，尤其是小孩子，一定會用這種帶飯酒釀去塗抹。多塗幾次，就恢復如初了。

我媽媽的兒媳婦非常愛吃這東西，這么多年來，我每次釀酒，到這一步時就一定會先舀一碗起來，讓她慢慢去感受幸福，看她抿上兩口後面若桃花燦爛如霞的樣子好漂亮溫柔。

8：准備一個酒壇，洗凈，倒放瀝干，大小視需要而定。酒娘滿後，將發酵缸里的糯米飯連同酒液用碗舀進酒壇里。動作要盡量溫柔，不要高高的直接嘩嘩嘩嘩倒下去。然後封缸繼續發酵。

倘若是做酒娘，到這里就差不多搞定了。幾天以後，發酵完成，將酒過濾，除去酒糟，就可以享用了，也有不去酒糟的，這個要早幾天出缸，保持糯米飯的酥軟甜糯。過濾下的酒糟是煮湯的好材料，做魚湯豆腐湯時加上少許酒糟，味道甘甜鮮美，營養豐富。

9：不想做酒娘的話，在這個程序里，需要放一勺涼開水，俗稱「結娘」，放水要選在氣溫低的早晨，倒時要沿缸壁緩緩下流，然後蓋上蓋子，同時把酒壇放於陰涼通風的地方靜置發酵。

10：要是想做甜酒，則需要多等幾天，結娘後數日，往酒壇中再倒入少許涼開水，繼續發酵幾天，待口感合適時，即可出壇過濾後裝瓶飲用。將甜酒或酒娘冷凍後食用，甘甜可口，風味絕佳，絕不是可樂汽水王老吉他們可以媲美的哦。

11：如果想喝老酒，需要的發酵時間會更長些，酒麴也要適當多一點。夏天大概在半月左右，冬天則需兩個月以上。最好的老酒是在冬至前一段做好，待冬至那天放水，春節期間取出燉熟，俗稱冬至酒。經過這么長時間的發酵，壇中糯米飯精華畢出，酒液濃厚，酒糟則名副其實就剩糟了。這種酒糟是做飼料的好原料。

記得十幾歲時，有一回，老媽做了一壇酒，讓我喂豬時分餐給放一些酒糟，我沒腦沒袋的一次性全部放下去了，結果把兩天大肥豬給灌醉了，哥倆個全身紅亮發燙，哼哼唧唧，暈乎乎地有點摸不著頭腦，其中一個大概覺得光喝酒沒勁，迷迷糊糊中把另一頭的耳朵當成了下酒菜，吧嗒吧嗒地給啃掉了一大半，那一頭雖然鮮血橫流，但卻居然毫無痛感，還和對方耳鬢廝磨眉來眼去大玩曖昧。可見酒可亂性啊，連豬喝醉了亦是如此。1997年，當全世界都在猜測泰森為什麼會咬下霍利菲爾德的耳朵時，只有我一個人知道，那一天他肯定是吃多了酒糟。

12：若是想做烹調用的酒醋，則需在其發酵過程中加以攪拌，使其變酸。相對於用老酒做菜，酒醋因酸性較大，能去腥，增鮮，使肉質更加細嫩，香醇，易於消化。過沸後的酒醋，酸味盡失。但卻保持了它獨特的調味功能。

13：燉酒：燉酒是整個釀造過程中最重要的一環。將出壇過濾後的酒靜置，待其沉澱，取上層清液倒入燉酒壇中，連壇置於鍋內，鍋里加水，加蓋，用猛火燒至水沸，繼而借水溫再燒至酒沸，立即撤火，改用文火燉一天一夜後出鍋。隔夜燉過後的酒，酒色深黃帶紅，酒液粘稠，香氣濃郁，清澈透明，性味甘溫，更宜於養身健體，因燉熟後的酒被強行終止發酵，故適合長期保存，倘若有地窖存放，可經年不壞，而且時間越長越好。浙江紹興一帶，女孩出生時，家裡就會釀上幾壇美酒窖藏，待其出嫁時取出招待賓客及作為嫁妝，稱之為女兒紅。

13：將酒壇置於陰涼處待享用，隨喝隨取。取用過程中盡量輕拿輕放，避免搖晃。

14：全程結束。

3. 麥酒的製作方法

原料配方：去皮麥仁克，酒麴50克
釀制過程：
1.把5000克麥仁用水洗凈，瀝干。
2.把洗凈的麥仁放入鍋內煮熟，然後撈出，把麥仁放到篦子上蒸干。也可以直接用電飯煲煮。
3.把蒸熟的麥仁掀出來，放到盆里，冷涼。
4.把酒麴擀碎成粉末，均勻的拌入麥仁中。
5用柿子樹葉蓋住麥仁表面，然後放好，蓋好。24小時後即成。
產品特點：這樣做出來的麥酒（麥仁腐子）氣味醇香，麥仁飽滿。可以在自家釀制。
麥酒（麥仁腐子）在中原許多地方都有，是一種民間特色甜食和飲料，多在夏季釀制。我在河南平輿老家，每年夏季都會釀制大盆的麥酒（麥仁腐子），釀成以後會和親戚鄰居分享，有時各家都做，會拿出來比較比較誰家做的好。拌好的麥酒（麥仁腐子）用棉被包好，等到第二天同一時間，掀開被子，酒香四溢。麥酒（麥仁腐子）不但老百姓自家釀制，在河南的集市裡，縣城裡，有很多小店，賣湯圓腐子的，賣的既有糯米酒也有麥仁酒，兩種酒我們那裡都叫腐子。 分析項 乙醛 甲醇 乙酸乙酯 正丙醇 仲丁醇 已縮醛 異丁醇 正丁醇 丁酸乙脂 異戊醇 乳酸乙酯 重量 麥酒 0.0817 0.0410 0.773 0.3523 0.0134 0.1356 0.0485 0.0107 0.1621 1.7899 29436.9㎡ 酎酒 0.0228 0.0410 0.0435 0.0194 0.0190 0.098 0.0105 0.0606 0.3581 8908.4㎡

4. 米窖怎麼做法

親你問的是米酒么？

5. 如何窖藏糯米酒

1：精選晚季糯米，（早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差），用簸箕簸去米屑，用清水反復淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。
2：撈起糯米，瀝干水分，徐徐地倒入飯甑中，加蓋，蒸上幾分鍾後，打開用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，（以能聞到糯飯香氣，用兩個手指搓捏，飯粒能整個捏扁，不留生心為准），起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置於架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫，不讓米飯繼續變熟變爛。溫度掌握在用手放於甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。
特別備註：這種淋糯米飯的水，我們叫淋酒水，有極好的潤膚作用。本人早已養成了用它沐浴的習慣。建議淋飯時用干凈容器承接，釀完酒後趁水還是熱的，趕緊來個痛快的熱水浴。洗完後你一定會覺得皮膚特別的潤滑哦。
3：預先將酒麴加少許涼開水化開，然後一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒麴，加以拌合。這個細節非常關鍵，米飯溫度太涼，酒麴不會發酵，太高則會把酒麴中的酵母菌燙死，失去發酵的作用，最終以敗北收場。
4：拌合的速度要快，不能讓米飯太涼，在此過程中如果感覺飯太燙手，則將其分散，待稍涼後再拌。拌好酒麴後，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個孔是用來觀察糯米飯的發酵情況的。
5：將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，（注意不能密封），用棉被或稻草包好保溫，放於相對較為封閉的房間，門窗關好，包裝物視當時氣溫而定，冬天應包裹嚴實，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的「衣服」。這和女孩子穿衣服差不多。大熱天的穿件毛衣就燜壞了，大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打噴嚏了。
6:24小時後，進入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，打開缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數精靈在歡歌，那麼第一階段就基本可以說是大功告成了。
在這一段時間裡面，應該密切注意氣溫的變化情況，同時可以隔幾個小時用手探入缸外壁查看，溫度以手掌略感溫熱為宜。太冰則給它多穿一點，太熱則幫它脫掉一件，總之要像對待剛出生的小寶寶一樣呵護。
7：酒液出現後，就可以把覆蓋的東西拿掉了，待差不多一天的時間，觀察洞里就滿了，這時就大功告成了。

6. 麥仁窖子是怎樣做出來的

？「麥仁復窖子」其實就是用麥仁發酵的制一種甜品，一般都是在芒種麥季後，用剛脫粒下的新麥仁，浸泡煮熟後用我們當地的一種「引子」—「酵月子」。發酵2-3天後，就可食用。在我們老家當地一般都用做甜湯和做甜粥時食用，「麥仁窖子」口感醇正、甘甜爽口、食用過量會使人喝醉，特別是在炎熱的夏季還能起到防暑降溫、清涼解渴之功效。

7. 寶寶發燒可以吃米酒麥仁窖嗎

孩子在感冒發熱時往往感到口中無味，不少父母這時會給他們吃些糖來增加食慾。而專家認為，這是錯誤的做法。 因為，感冒發熱時，消化液分泌減少，消化酶活力降低，胃腸運動緩慢，消化機能失常，常常表現為食慾下降。中醫認為甘能傷脾，此時如果讓孩子吃過多甜食，可使體內消耗掉大量維生素，口腔內的唾液就會減少，食慾反而更差。尤其是飯前吃糖較多的話，會引起血糖升高，會使患兒失去飢餓感，到吃飯的時候不願吃東西。 過多吃甜食還會降低免疫力。大量的甜食含豐富的蔗糖、果糖等成分，當人體血糖超過一定程度時，就會發生以下兩種情況： 一是促使金黃色葡萄球菌等化膿性細菌加快生長繁殖，引發癤瘡等皮膚感染； 二是當糖在體內分解產生熱量時，會產生大量丙酮酸、乳酸等酸性代謝物，使機體呈酸性體質。酸性體質不僅容易感染，還可引起其他一些兒童期疾病，如軟骨病、腳氣病、慢性消化不良、性情暴躁等，嚴重的還可引發免疫系統疾病。 正確的做法應該是，在孩子感冒發熱時，應讓他多休息、多飲水，以利降溫和排泄體內有害物質，飲食以清淡、易消化、有營養為好。

8. 麥子甜醅的做法用4斤麥仁來做甜醅，需放多少甜酒麴

甜醅子的主要原料和米酒有些區別－－是麥子類，其品種有二，一是莜麥內所制，二容是青稞所制，表稞是青藏高原獨有的原料。兩種做法大致相同，製作時先揀去莜麥或青稞的瘦鑿，再把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌，去其浮皮，青稞則要舂凈精皮，然後放進鍋內煮八成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌勻，入瓷盆內，置熱炕頭或灶上捂嚴發酵，待兩三天聞到清香酒味時便成。此物吃起來又香又異，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

9. 什麼是麥仁糟怎麼做

是不是跟米酒差不多啊，感覺原理是一樣的，這是網上流傳的做法，不知道對你有回沒有用

麥仁糟是潁上民間廣泛流行的一種特產小食。
它不是主食，但又不同於一般的副食，而是一種地方風味獨特的美食。一般在五月端午節前後，是食用麥答仁糟的黃金季節。現在街面上，一年四季都可以買到。
製作方法一般是先把一定分量的大麥或小麥（新麥最好）在水裡浸泡半個時辰，瀝出晾乾水氣之後，用石臼舂去表皮的麥仁，在鍋里煮熟；瀝出；將「糟葯子」即酵母壓碎成粉末，均勻地拌上裝盆、密封。一般經發酵一天一夜後即成。不過，不同的製作者，其流程、手藝略有不同。
食時，加熟糖水。味道醇香撲鼻，入口綿甜，夏季可解暑熱之氣，生津止渴；冬天加熱食之可以通經活絡，驅寒溫補。