黃酒除了花雕還有什麼

1. 想問問黃酒裡面除了花雕 女兒紅 狀元紅還有哪些 謝了

１ 琳琅滿目的黃酒品種 經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒 丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據，如「加飯酒」，往往是半干型黃酒；「花雕酒」表示半干酒； 「封缸酒」（紹興地區又稱為「香雪酒」），表示甜型或濃甜型黃酒；「善釀酒」 表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售對象來分的，如 「路庄」（具體的如「京裝」，清代銷往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的「水酒」、陝西的「稠酒」、江南一帶的「老白酒」等。除了液態的酒外，還有半固態的「酒娘」。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想准確知道黃酒的類型，還得依據現代黃酒的分類方法。 ２ 最新國家標准中黃酒的分類法 在最新的國家標准中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒葯，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。 按黃酒的含糖量將黃酒分為以下６類： ·干黃酒：「干」表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖 份含量最低，最新的國家標准中，其含糖量小於 1.00 g/100 ml (以葡萄糖 計) 。這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控製得 較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很 低。在紹興地區，干黃酒的代表是「元紅酒」。 ·半干黃酒：「半干」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖 份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，故又稱 為 「加飯酒」。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發酵過程中，要求較高。 酒質厚濃，風味優良。可以長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口 酒，均屬此種類型。

2. 黃酒和花雕酒有何區別

1、料酒能夠去腥解膩。還可以增加食物的香味。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利於咸、甜各種味道充分滲入菜餚中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。
2、黃酒——黃酒，是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，屬於料酒中的一種。烹調時加點黃酒，的確能去除魚、肉類的腥味，但味道卻不比添加料酒時來得芳香誘人。而料酒和黃酒的最大區別就是：黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當黃酒喝。

3、花雕是紹興黃酒的一種，正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。

4、
紹酒
，又稱「老酒」，「料酒」或「甜酒」等，其色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故又稱「黃酒」。紹酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。和黃酒一般是用來喝的，特別是在吃螃蟹的時候，江浙人都會准備黃酒以祛除螃蟹的寒性。都是用作烹調葷性原料去除腥膻味增香的作用。高檔的紹酒也可以作為飲用酒喝。黃酒一般作為飲用酒或中葯中作為葯引子。如
：黃酒泡阿膠。

3. 干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒的品名區分有哪些花雕酒是半干黃酒嗎

干型黃酒：所謂「干」是指含糖量少，糖分發酵成了酒精，所以酒中的糖分含量專最低。
半干型黃酒：是屬酒中的糖分未完全發酵成為酒精，還保留了一些糖分。在發酵過程中要求很高，此類酒是黃酒中的上品了，出口最多。
半甜型黃酒：工藝比較獨特，採用成品黃酒代替水釀制，糖分在發酵過程中受到酒精的抑制不能轉化為酒精，保留了糖分，所以含糖量較高。
甜型黃酒：一般採用淋飯操作法，拌入葯酒先釀成甜酒，在加入白酒或糟燒酒抑製糖的發酵而成。酒精度比較高。糖分也比較高。
一般來說，花雕酒是半干型黃酒，但是現在也有不少半甜型花雕酒。「花雕」只是酒瓶上雕刻了花紋謂之花雕，其實並不是黃酒的品種。

4. 花雕酒和黃酒的區別 黃酒和花雕酒喝哪個好

花雕酒是黃酒中的一種，所以黃酒是酒類中比較大的類別，花雕則是小的類別，花雕酒是紹興黃酒中質量比較上乘的一種。打個比方，酒是學生的話，黃酒是中學生，花雕酒是高中生。懂了嗎？

5. 花雕酒和黃酒的區別有哪些

雖然我只是一個偶爾小酌的人，但是對於酒文化還是很有興趣的，現在很多人已經習慣地認為白酒是我們酒文化的代表，可事實上白酒這種蒸餾酒是元代傳入的「舶來品」，黃酒才是歷史更深遠的真正釀造酒，黃酒也與葡萄酒、啤酒並稱為「世界三大古酒」。

而本次的題目也側面展露出了黃酒的衰落，所以這次我們就來解答一下這個問題，順便也簡單分享一下黃酒的品類、文化。

「花雕」二字其實還真不是用來說明黃酒品類的，在民間傳說中「花雕酒」、「女兒紅」、「狀元紅」這三個名詞其實都是一種酒，只不過是因為民俗習慣的原因有了不同的名字。

相傳在宋代左右的一些大戶人家，會在孩子滿月的時候埋下數壇優質的黃酒，而這個黃酒就會因為這個孩子的不同際遇而有不同的名字。

如果這個孩子是男孩的話，那就等他金榜題名的時候將酒挖出來，這個時候這酒就叫做「狀元紅」，還有一說是娶妻大婚的時候挖出來以做慶賀，由於洞房花燭跟金榜題名同為人生大事，所以同樣叫做「狀元紅」。但如果這個孩子是女孩的話，那麼就等她出嫁之日挖出來慶賀飲用，以此得名「女兒紅」，而「花雕酒」的名字在傳說中是女孩夭折、未能長大成人，那麼此酒就叫做「花雕（凋）」。

不過這都是坊間民俗的傳聞說法了，「花雕酒」這個名字比較靠譜的由來，其實是源至最初盛放這種黃酒的器皿上會有一些圖案、花樣雕刻，於是被稱為「花雕」。所以到此本次問題的答案就更加清楚了，花雕酒就是部分黃酒的一種叫法而已，兩者是沒辦法對比出區別的。

6. 調醬除了花雕酒還可以用什麼

自製沙拉醬方法大總結

1.自製低脂沙拉醬 做出來的沙拉醬不僅口味隨自己所好，還是絕對的健康食品。

胡蘿卜沙拉醬的做法：原料是一根胡蘿卜、一個蘋果、1/4個洋蔥、半個檸檬(榨汁)、一小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油、100～120毫升醋、130毫升橄欖油、少量黑胡椒。先用攪拌機將胡蘿卜、蘋果和洋蔥攪碎，然後放進檸檬汁，再放進砂糖、鹽、醬油後進一步攪成糊狀；取出倒進碗內，一邊攪拌一邊放進醋和油。據竹內女士介紹，這種沙拉醬味道很好，又能降低膽固醇，連一些平時不喜歡吃蔬菜的孩子，也容易接受。

2.無蛋沙拉醬製法

原料：冷藏鮮奶100克，奶粉30克，，鹽5克，糖70克，沙拉油150克，檸檬原汁150克

作法：先將原料倒入果汁機打1分鍾，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時，倒入檸檬，拌勻即成自製無蛋沙拉醬。

註：①沙拉油即為大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。
②倒入沙拉油時必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會凝固。
③一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。
④自製沙拉醬一次用不完可放入冰箱冷藏。

3.[基本沙拉醬]：將以下材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反復加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。
??材料：蛋黃1個，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。
??芝麻沙拉醬
??將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成
??芥末沙拉醬
??芥末粉或醬半湯匙置於容器內，徐徐拌入醬油1湯匙及[基本沙拉醬]6湯匙即成
??咖哩沙拉醬
??咖哩粉1/2湯匙置於容器內，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成
??茄汁沙拉醬
??[基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成
??鮮奶油沙拉醬
??[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成
??綜合沙拉醬
??[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙，番茄醬1.5湯匙，最後加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成

4. 雞蛋黃加橄欖油用蛋掃沿一個方向打散，邊打邊滴入橄欖油，油是蛋黃的2倍，

成白色乳漿狀，做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加檸檬汁。

5.這是教專業人士做沙拉.

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沙拉是英語Salad的譯音，我國北方習慣譯作「沙拉」，上海譯作「色拉」，廣東、香港則譯作「沙律」。如果將其意譯為漢語，就指的是涼拌菜。
沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種冷少司?或冷調味汁?拌制而成的。
沙拉的原料選擇范圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用於沙拉的製作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛生要求。
沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。
要製作沙拉先就要制好冷少司?南方譯作沙司?或冷調味汁，而要製作好冷少司先還要製作好馬乃司少司，因為它是調制眾多少司的基礎，故又稱作基礎少司。
馬乃司少司的製作方法如下：
原料：雞蛋黃2個 沙拉油500克 芥末20克 白醋20克 檸檬汁60克 冷清湯50克 精鹽15克 胡椒粉少許
製法：
1?將蛋黃放在陶瓷器皿中，再放入精鹽、胡椒粉和芥末。
2?用蛋抽將蛋黃攪勻，然後逐步加入部分沙拉油，並用蛋抽不停地攪拌，使蛋黃與油融為一體。
3?當攪至黏度增大、手感吃力時，加入白醋和冷清湯，這時黏度減小，顏色變淺，再繼續加入沙拉油，直至把油加完，最後加入檸檬汁，即成。
特點：色澤淺黃，呈稠糊狀，清香酸咸，綿軟細膩。

以馬乃司少司為基礎，可以演變出許多種少司來，常見的有韃靼少司、千島汁、法國汁、醋油少司等，

現簡要介紹如下：

韃靼少司
原料：馬乃司少司500克 煮雞蛋1個 酸黃瓜50克 番芫荽10克 精鹽、胡椒粉各少許
製法：
煮雞蛋、酸黃瓜切小丁，番芫荽切末，然後將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。

千 島 汁
原料：馬乃司少司500克 番茄少司125克 煮雞蛋1個 酸黃瓜50克 青椒30克 白蘭地酒、檸檬汁、精鹽、胡椒粉各適量
製法：
煮雞蛋、酸黃瓜、青椒切碎，然後將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。

法 國 汁
原料：馬乃司少司500克 白醋100克 法國芥末50克 沙拉油50克 清湯200克 蔥末50克 蒜茸40克 檸檬汁、辣醬油、精鹽、胡椒粉各適量
製法：
將除馬乃司少司之外的所有原料放在一起攪勻，然後逐漸加入到馬乃司少司中，攪拌均勻即成。

土豆沙拉
原料：土豆1000克 鮮黃瓜250克 酸黃瓜150克 嫩豌豆100克 胡蘿卜150克 洋蔥50克 煮雞蛋2個 馬乃司少司150克 奶油100克 精鹽10克
製法：
1?土豆去皮洗凈，入籠蒸熟或入鍋煮熟，晾涼切成丁；鮮黃瓜、酸黃瓜去皮去籽切成丁；嫩豌豆、胡蘿卜入鍋煮熟撈出，將胡蘿卜切成丁；洋蔥切丁；煮雞蛋去殼切丁。

2?將上述各種原料一起放入陶瓷器皿內，加入馬乃司少司、奶油、精鹽拌勻即成。
特點：色澤淡黃，酸咸適口，鮮香味美。
〔注〕在土豆沙拉的基礎上，還可以製成雞脯沙拉、火腿沙拉、大蝦沙拉等。

醋油少司
原料：沙拉油100克 白醋50克 馬乃司少司50克 芥末醬20克 精鹽10克 白糖25克 胡椒粉少許 冷開水適量
製法：
將馬乃司少司、芥末醬、精鹽、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿內調勻，然後逐漸加入沙拉油及冷開水，攪拌均勻即成。

7. 花雕是黃酒，那麼太雕呢有那些牌子#

太雕和花雕都屬於黃酒，而花雕和太雕的關系類似於XO和VSOP，是陳釀的年長不一樣。一般太雕被譽為黃酒中的極品，代表作為典藏太雕。

8. 黃酒、花雕、太雕三者有什麼區別望詳細解答！

黃酒是古代用語「黃醅酒」的現代簡化版。
傳統用粳米或者糯米釀酒，由於古人不專知道微生物學，一屬開始也沒有釀酒蒸餾技術，所以出來的酒一個是度數低容易變質（類似於今天的米酒啤酒，保質期短），而且很多都是混濁的，還帶走酒麴影響產生的顏色。
最普通的就是老百姓自己家裡釀的，一般是混濁的米白色，「莫笑農家臘酒渾」說的是這種。
高級一點的還有綠醅酒，純度高一些，口感也更細膩，但是受到酒麴的影響，顏色是綠色的（想不到吧？意不意外？驚不驚喜？刺不刺激？）。白居易寫「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐」，成語燈紅酒綠，說的都是這種。當然古代為了延長酒的保質期，會往裡面加一些香料，也會讓酒產生染色。
最高級的就是黃陪酒。因為用的糯米、水和酒粬都比較講究，釀造工藝有比較好，所以最後出來的酒是晶瑩剔透的琥珀黃。我們現在因為技術工藝比古人高很多了，所以基本上糯米酒都是這種酒。黃酒就是對黃醅酒的簡稱。

9. 黃酒，料酒，花雕酒有什麼不同

1、 所用原料不同：

黃酒：南方以糯米、北方以黍米、粟為原料

料酒：水，黃酒，內香辛料，容谷氨酸鈉，食用鹽，焦糖色

花雕酒：上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水

2、 顏色不同：

黃酒：顏色多褐色、黃色、棕色

料酒：焦糖色

花雕酒：黃色

3、 用途不同：

黃酒：主要食用功能是促進血液循環，補血養顏

料酒：調味，佐餐，涮火鍋

花雕酒：可去腥，增香使菜餚更加鮮美，具有美容功效

(9)黃酒除了花雕還有什麼擴展閱讀：

黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

10. 花雕酒和黃酒是什麼關系有區別嗎

黃酒太雕和花雕區別

花雕和太雕都屬於黃酒的類型。花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

花雕酒也常會被用於製作醉蝦醉蟹。