糯米酒冬季發酵怎麼加溫

⑴ 冬天釀酒發酵溫度低怎麼辦

您好
冬天釀酒發酵時需要注意什麼？
因為釀酒需要發酵，所以對溫度很高的要求，一般溫度不可低於15度，高溫度不可高於40度，佳發酵溫度在25-36度之間，所以春夏季是釀酒的好時節，但這並不能代表冬季就釀不出好酒，注意以下因素，冬季釀好酒不成問題。
提高入池溫度

在正常情況下，入窖溫度高低決定了發酵速度和頂火溫度。控制好入池溫度，把握住窖池的升溫情況，才能適應微生物的生長代謝，因此，冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時稍有時間延誤，醅溫就會很快下降，若溫度低於13℃時，黴菌的糖化作用，酵母菌的發酵作用都將受到抑制，升溫過慢，幅度小，達不到頂火溫度，出酒率就低，因此，採用提高入池溫度2-3℃，搶溫入池來酒醅處於佳發酵狀態。
增加入池澱粉濃度
在白酒的生產過程中，澱粉是發酵過程基本的物質。為滿足冬季酒醅發酵過程中有足夠的熱量，採用提高入池澱粉濃度的方法，來提高微生物的活動能力。
加大用曲量
在發酵過程中，大麴是一種多種微生物聚集的粗酶制劑。由於入冬後增加了投料，澱粉含量相應提高，為保障糖化發酵的有效進行，就必須增加大麴用量以滿足發酵需求。
控制入池水分
考慮到冬季氣溫低，水分蒸發少，況且使用的大都是當年的新糧食，含水分較大，必須對岀窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過大，酒醅發粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生長、繁殖。因此，入池水分一般應在54~56%為宜。
適當增加酒醅酸度
冬季是釀酒行業的高產季節，但若醅中酸度過低，則影響酸醇酯化，使酒體香味欠濃，甚至主體香味不突出。這是因為低溫緩慢發酵升酸幅度小，產酒不正常，在發酵的大部分過程中，保持高酒度和適當的酸度，對產酯有著重要作用，也利於下排生產，因此考慮糧醅增酸，一般入池酸度控制在1.2~1.7之間較為適宜。
冬季釀酒雖有難度，但卻也有其他季節無法達到的優點，例如冬季雜菌少、釀酒溫度容易控制、出酒率高等等。

⑵ 做米酒冬天應該怎麼來保溫

米酒要用棉毯包好，在周圍隔著棉毯錯開放兩個熱水袋，然後用大棉被放在大床回上焐著。溫度是最答難把握的，太熱了酒就酸，太涼了不出酒。

過一晚上後，可以用手探探被窩，溫度不夠熱了就換熱水袋，前後要換三次熱水袋。兩三天後，輕輕地打開被子，米酒就變的甜甜的。

(2)糯米酒冬季發酵怎麼加溫擴展閱讀：

糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。

生活中有畏寒、血瘀、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人，建議加熱後飲用。有神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。

⑶ 糯米酒冬天的做法

1.1、選擇上等糯米放於盆中,用清水淘洗2遍左右,洗干凈即可。
1.2、往洗好米內的盆中加入適量清容水,淹沒糯米3公分左右為宜。25~15度溫度浸泡8小時,15度以下浸泡14小時,以米粒浸透至無白心為宜。
1.3、把泡好的米撈出後,用清水沖洗干凈、瀝干裝入用開水消毒過的木桶中,將木桶放入加水的鍋中,大火猛蒸,直到米飯蒸熟,不粘不硬、且無硬心為佳。
1.4、將蒸好的米飯在竹盤子上攤涼,溫度降至35度左右,將研磨好的紅曲粉撒入拌勻。
1.5、將拌勻的糯米粉裝入開水消毒過的盆中,在中間挖一個小凹槽,蓋上蓋子,保持恆溫30度3天左右,發出酒香味,甜酒就做好了。
城市家庭製作米酒可採用電飯鍋煮飯,用保溫箱來給米飯保持恆溫。

⑷ 冬天做酒釀怎麼保溫

感受到天氣變冷了嗎？據說南方今年又入冬失敗了，立冬都已經快一個月了，南方的天氣還是很暖和。羨慕南方的冬天，一點都不冷，在北方冷死了，尤其是山東這個地方，氣溫變化大，早晚0度以下，中午10度左右，就好像秋天和冬天來回切換。不過接下來幾天，氣溫又開始下降了，相信冷空氣南下，南方也應該快要進入冬天了。

生活的美好，有時就是布著油印的桌子上，一碗酒釀圓子湯。

冬天到了，天氣那麼冷，手腳都冰涼冰涼的，尤其女性朋友，最不喜歡冬天了。所以今天教大家做一個好東西，那就是酒釀，冬天常喝酒釀不怕冷，比穿秋褲還暖和。酒釀這東西，每年冬天我家經常做，因為酒釀的酒精度數不高，每次喝了之後就能感受到身體開始發熱，手腳也會慢慢發熱，出門都不會感覺那麼冷了。因為酒釀可以促進血液循環，促進新陳代謝，所以才能讓身體產生熱量。酒釀就是米酒，超市裡可以直接買到，但是超市裡買的酒釀效果不太好，營養價值不高。所以我們可以學會自己做，自己現做的酒釀營養價值更高，吃了效果更好，而且酒釀的做法也簡單，用糯米就可以製作。今天小編就來教大家做酒釀，做法很簡單的哦，下面一起來看看吧～

【自製酒釀】

食材：糯米500g、酒麴g、冷開水200g。
做法：第一步，首先把糯米浸泡冷水裡，冬天天冷，浸泡8個小時，夏天只需要4個小時就夠了，只要把糯米泡軟，一捏就碎就行了。

第二步，然後准備一個蒸屜，鋪上蒸布，然後放上糯米，大火上鍋蒸，蒸30分鍾，糯米蒸熟取出，然後撥開放涼。

第三步，糯米放涼後，溫度大概30度左右，然後撒入酒麴攪拌均勻，拌勻後再倒入冷開水攪拌均勻。

第四步，接著准備一個容器，倒入糯米，壓平後中間留個孔，然後密封好，放在溫暖的地方發酵，如果環境較冷，那就用棉被包裹起來。

第五步，發酵48個小時就可以了，打開就能聞到陣陣的酒香味了，做好的酒釀倒出來，加熱後再食用，好吃又暖身，冬天食用太合適了。

烹飪小技巧：

1、糯米發酵需要的條件就是酒麴和溫度，因此加適量的酒麴，然後在適合的溫度下就可以發酵出酒釀，發酵時間越長，酒精度數越高；2、注意3點：糯米要泡軟，蒸熟後要晾涼，發酵的時候做好保溫。

食用小貼士：酒釀一般都是搭配圓子或者雞蛋一起煮，可以作為早餐或者甜品，吃完後身體就熱起來了，比吃火鍋還管用，比穿秋褲還暖和。

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⑸ 糯米酒發酵溫度是多少扣點

糯米酒發酵溫度是
35°C

⑹ 冬天怎麼在家做糯米酒

哈哈，從小看著長大的。先把糯米蒸熟，在筲箕里平攤，冷卻，加入內甜酒發酵曲子，容然後放進鍋內加蓋密封，保證溫度，隔兩天加點柴火，經過十天到半個月，把糯米放進瓮缸，密封，再等半個月左右，甜酒就做好了，味道巴適得很。煮食糯米甜酒加點湯圓和少許白砂糖，味道更好。低溫需要加熱，發酵後放進冰箱儲存這樣米酒就不會老窖。

⑺ 冬天怎麼發酵米酒

米酒也通常被大家叫做醪糟，米酒的味道是非常香醇的，而且還具有養生保健的作用，對身體健康的好處也是很多的，米酒在平時的食用方法也是非常多的，一年四季都是可以食用的，米酒不管是和其他的食材搭配，還是直接飲用，營養都是非常豐富的，米酒雖然好喝，但是很多人不會製作，那冬天怎麼做米酒呢?

冬天怎麼做米酒?

1、糯米用水浸泡六小時左右。

2、泡到可以用手指輕松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋里蒸)蒸十五分鍾左右至七八成熟關火。
4、自然冷卻後加入甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
糯米一定要完全涼透以後再加酒麴，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯米最佳發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔凈。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
米酒的功效與作用
對畏寒有效
米酒對於畏寒、血淤、風濕性關節炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般熱飲比較好。
有助於神經衰弱等症
對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
幫助血液循環
米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。
對產婦有益
米酒對於產婦的血淤，腰背酸痛。體質虛衰，元氣降損，缺奶和貧血等病症都有很好的作用，它對手足麻木和震顫，跌打損傷等也有不錯的效果。
調味
米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
解凍
一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鍾後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。
恢復松軟
可以在麵包上滴幾滴米酒，之後在放入微波爐，轉好之後，會發現面部像剛出爐那樣新鮮，口感比較好。

⑻ 冬天釀米酒發酵保溫方法

米酒最好的發酵溫度是在三十攝氏度左右，這樣米酒中的酵母菌才能回安全繁殖，那麼在冬季答氣溫低的情況下釀米酒怎麼保溫比較好呢?
1 冬天釀米酒發酵保溫方法 1、冬天釀米酒可以把盛米酒的容器用衣服或者棉被裹上，再加上兩個熱水袋保溫，家裡面如果有暖氣的也可以將米酒放在暖氣片旁邊保溫。 2、家裡面如果有酸奶機也可以將米酒放在酸奶機中發酵，酸奶機可以提供一個恆溫的保溫環境。 2 冬季釀米酒的方法 材料：糯米500克、酒麴2克 1、將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡約24小時後(浸泡過程中需要約8小時換一次水)，再撈出並用清水沖洗2-3遍; 2、蒸鍋加入適量水，將糯米放在蒸籠上蒸熟，水開後蒸約半小時; 3、出籠後將糯米打散並冷卻到不燙手，約35度即可; 4、將放涼後的糯米放進消毒好的玻璃碗內，加入約200ml涼開水，攪拌均勻; 5、用少量涼開水把酒麴沖散。水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可; 6、將酒麴倒進糯米飯內並攪拌均勻，在糯米飯中央挖個圓孔; 7、放入米酒機內，設置好米酒功能。36小時後香甜的米酒就新鮮出爐了!

⑼ 冬天想學做米酒，怎麼保溫，還有怎麼做米酒呢，

米酒在30度以下的地方發酵。

材料：糯米、甜酒麴。

1、洗糯米，浸泡20小時左右內。糯米可以容用手打碎。