1. 甜酒麴 廣東人叫它什麼
米酒曲
2. 雜談:醪糟有多少種叫法
醪糟就是來米酒，也叫甜源酒，糯米酒，江米酒，酒釀，甜酒釀，伏汁酒，糊子酒，酒糟，酒糊嘚，漿板糟等. 這么多名字讓人非常的抓狂,而且這還不是全部的名稱,如果秦始皇再世,估計要把做米酒的人全部抓起來,統一來一次培訓,告訴他們,諾,這玩意兒以後就只能叫做米酒,不要再叫什麼勞什子的醪糟糯米酒,江米酒甜酒什麼的.搞的朕頭都大了! 醪糟即是米酒，通常情況下，現在多數人還是以米酒作為正式稱呼，少數地區的米酒是用來指「純谷酒」。 目前對醪糟比較流行一些叫法是：醪糟，米酒，糯米酒，酒釀和江米酒等。不同的叫法地區化差異明顯，沒有一個統一的叫法。 以後到不同的地方去買米酒的話，可能要廢一番唇舌了，最好是對老闆說：老闆，珍珠果米酒。只有這樣估計才不會搞錯。 或者用手機拍一張照片，以後去買醪糟的時候，直接打開圖片給老闆看：諾，就買這個東西。 如果不採用上面兩種方法，你可能要對老闆說：老闆，我買想買點兒醪糟，又叫甜酒、糯米酒、江米酒、酒釀、甜酒釀、伏汁酒、糊子酒、酒糟、酒糊嘚、漿板糟或者別的？ 即使你記得住，估計也要遭老闆的白眼：伢子，讀過幾年書，沒什麼了不起，不要欺負我們沒文化，你不就是要醪糟糊子么！
3. 酒釀是不是廣東人所說甜酒（自家用糯米和酒瓶做成給坐月子的人吃的）
酒釀（米酒）製作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到...酒麴。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。 2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。 3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。 現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。 將一枚酒麴研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。 將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘
4. 米酒是什麼酒花雕是米酒的一種嗎
花雕是黃酒中的精品,而米酒一般是朝鮮人自釀的酒,是用糯米發酵後所釀制的,口味清新淡雅,但是飲過之後就會有頭痛感,不宜多喝.
5. 客家糯米酒怎樣弄吖詳細一點哦~
酒釀的名字很多 娘酒 酒釀 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒
但是做法很類似 就是用糯米 泉水 和酒麴做的 我一共做了五次 總結了失敗原因
最後總算掌握了比較容易成功的方法 在這里和大家分享哈
此外 年底了 生寶寶的媽媽會很多 這個酒釀十分之適合坐月子吃
台灣人甚至用這個酒釀代替水來喝
重要提醒：做酒釀全過程要非常干凈 不能沾任何的鹽和油 因此所有器皿應提前洗凈
最好能用開水燙一遍
在菜市場買的圓糯米（3.8元一斤） 稱500克
淘米 洗凈 我洗了三遍
好的酒釀需要用好的酒麴和好的水 因此我在超市裡面買的農夫山泉（6.8元一瓶）
水量超過糯米一點點就可以了
糯米吸水之後很快就膨脹起來 因此時不時要攪拌一下 讓其均勻吸水
現在室溫是17度 我泡了三個小時 糯米捏一下就碎了即可 網路上其他人說
秋冬要泡十幾個小時 我之前做過 蒸出來的糯米糊塌塌的 不好
三個小時過後 把糯米放入紗布 包好 放入壓力鍋蒸 從壓力鍋噴氣算起10分鍾即可關火
需要注意的是 水沸騰的時候不能泡到糯米 否則底下的米會很糊 所以我選擇了比較高的蒸架 10分鍾過去後關火 悶1個小時 等鍋的溫度摸起來稍微熱的時候（40度）開蓋
煮飯的時候把酒麴磨成粉末 （拌酒葯之前）提前15分鍾用32度左右的溫水化開 讓裡面的酵母活化 我用半碗泉水放微波爐叮20秒溫水化開 活化15分鍾（先叮熱水 再放酒葯哈）糯米出鍋了 蒸出來的糯米稍微硬點最好 因為如果糯米出來比較糊的話
再放多少水它都會吸收掉 就變成粥了 那樣做出來的酒釀口感很渣 不好吃
而且也不夠清澈不夠甜把糯米拌開 紗布上一顆糯米都沒沾上 說明米飯蒸得剛剛好
邊拌開米飯邊灑水 我一共灑了大半碗 米飯一顆顆分開即可
原則是糯米把水全吸收掉 但是不會滴下來就是剛剛好 米飯不能結成一團
下酒葯了 這步非常關鍵 酒釀最後甜不甜就在這里了
米飯溫度控制在30--32度 也就是用手背感覺米飯溫暖不熱的溫度
酒葯灑一點拌幾下 目的是讓酒葯均勻的分布在米飯當中 最後剩下一點點酒葯備用
找來一個燉盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都沒有的話就用不銹鋼或者PP材質的保鮮盒）
在燉盅底部灑一點酒葯把米飯放入燉盅 繼續細心攪拌均勻 如果覺得乾的話 可以再加一點水
反正底下看不到水就可以了
我一共加了大半碗的溫泉水和半碗酒葯的水
把米飯輕輕壓一下 整平 中間挖一個酒窩 在酒窩中間再灑上最後的酒葯
記得全程溫度控制在30--32度哈
溫度低一點沒關系 發酵的時間長一點就是了 但是溫度過高 做出的酒釀會比較酸用紗布覆蓋住燉盅就可以了 不需要密封的 酒麴裡面的根黴菌和酵母需要氧氣才能工作
保持裡面有空氣是正確的
我之前做了三次都是酸的
第一次以為下酒葯溫度高了 改進 還是酸
第二次以為發酵的溫度高了 改進 又是酸
第三次終於發現了是因為我密封了 其實不需密封的 只需要找個東西蓋著
不讓小蟲或者灰塵進去就可以了
第四次終於做出了不酸的酒釀來 不過米飯很渣 找原因 是因為之前米飯蒸得太軟了
繼續改進
這是我第五次做呢 應該沒問題了
用干凈的紗布蓋住就可以了 不需要再蓋蓋子什麼的 原則是透氣干凈
酒釀發酵的過程溫度最好保持在30度 怎麼保溫是個問題 如果光用被子包起來的話
過了幾個小時裡面冷冰冰的 因此我想了一想 終於想到了一個很好的方法
網路上都找不到的方法哈
我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一個USB的發熱滑鼠墊 上面撂上一個矮蒸架
再放上燉盅不能把燉盅直接壓在滑鼠墊上 因為壓緊的話滑鼠墊散熱不好 會導致燉盅底部
的溫度很高（45度） 而加一個架子 則起到散熱均勻的作用 裡面的溫度剛剛的好
稍微有點溫暖的溫度
USB滑鼠墊發熱的溫度我估計也就30度 它是25瓦 9伏的
不能用電熱毯啊 這個電熱毯溫度太高了 人都受不了蓋上箱子蓋子
酒釀一般要等到16個小時才開始發酵 因此滑鼠墊通電的時間保持在12個小時就可以了
因為發酵會產生熱量 就不需要再加熱了 否則裡面的溫度也會超過32度
關於USB的介面
家裡很多手機或者數碼產品充電器都有USB的介面的 借用一下就可以了
沒有的話就去買一個多功能插座好了 如果都沒有的話就用電吹風把被子吹吹暖
再包入酒釀好了
記得大概12個小時就要拔掉電
源了 不需要一直加熱的米飯靜置24--36小時就可以變成香甜清醇的酒釀了 具體時間因室溫而定
現在家裡室溫時16度
我的酒釀第16個小時就能聞到酒香味了
圖片上是第39個小時 打開一看 酒香撲鼻 於是我終於明白什麼叫香甜的美酒。。。。。
酒水漫到了2/3的位置 發酵得很好 輕輕搖一下 米飯結成一體可以晃動
再仔細看一下 酒水也很清澈
當然了 沒辦法像純凈水那麼清的 稍微有點白
米飯一顆顆的 好像會跳舞
用筷子壓一下 會看見很多酒水和氣泡 發酵得很不錯
一般來說 這個酒釀發酵好了之後就可以放進室溫繼續發酵 再等三四天 酒釀最甜最好吃
如果再繼續放 裡面的糖分就會被酵母轉化成酒精 就慢慢變成酒了 我們經常喝的
黃酒 花雕 女兒紅之類的 就是在這個基礎上進一步發酵和加工而成 哈哈 以後根本不用買黃酒了嘛 自己做
挑一口嘗一下
哇 真好吃 好甜好幸福！！！連我這個滴酒不沾的人都心花怒放
怎麼能有這么好吃的酒釀 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔
如果打開酒釀發現有白色或者黑色的毛毛 把發毛的酒釀挑出來煮一下還是可以吃的
但是如果是其他顏色的毛毛 說明酒釀製作過程中帶入了不幹凈的東西 就不能吃了
哈 終於做完了這個娘酒全過程 希望鄰居們喜歡
其實偶是廣東人 偶家鄉沒有這種食品的
但是偶做的這個酒釀卻是江浙地區的傳統食品 班門弄斧了 有不對滴地方請大家多多
批評指正哈
酒釀有好多用處 可以煮雞蛋湯圓 可以做宮廷乳酪 可以做魚做肉 甚至可以做面膜爽膚水之類的 市面是流行的紅酒面膜和酒粕面膜 就是用酒釀裡面的酵素做的 有機會再慢慢介紹哈
這個是從網上看的，謝謝那位大俠了，我照著做了很成功，你可多看看然後再做成功率比較高
6. 甜米酒里有紅色小花的是哪裡產的叫什麼，小時候喝過現在不知道叫什麼
甜米酒,又叫酒釀(sweet ferment rice)，中國傳統的特產之一。用蒸熟的糯米拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒內.中國全容國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟、黃酒。
7. 米酒還可以叫什麼酒
1、米酒的主要原料是江米（糯米），所以也叫江米酒（糯米酒）；
2、在發酵好後未兌水前，因為米酒比較甜，所以有些地方也叫「甜酒」；
3、帶米粒的米酒也叫「酒釀」。
8. 米酒又叫什麼，味道如何
江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是漢民族的特產之一，主要原料是江米， 米酒 釀制工藝簡單，口味香甜醇美，酒精含量極少，深受人們喜愛
9. 做甜米酒的引子叫什麼
酒葯。過去有售。現在可以用做大麴的酒麴。也可以用糖化酶和酵母菌—安琪酒麴。