自製甜米酒做法大全

A. 甜米酒的製作方法

原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆
製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影版響米酒質量。權
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

B. 自製甜米酒怎麼做如何做好吃

自製甜米抄酒

食材明細

糯米2杯

安琪甜酒麴2克

原味口味

蒸工藝

半小時耗時

簡單難度

自製甜米酒的做法步驟

1

取兩量杯糯米，浸泡12小時左右

2

將浸泡好的糯米撈出，放入電飯煲蒸，約30分鍾，蒸熟了，成了比較硬的糯米飯

3

將蒸好的糯米用筷子打撒，好散熱

4

加入沒過糯米的純凈水（或涼白開水），用筷子拌動米飯，不久，加入的純凈水被糯米飯吸收了

5

等到米飯的溫度下降，不燙手後，加入2克安琪甜酒麴（留一點，最後撒在上表層），拌勻

6

碗中間用筷子扒一個圓孔，再在糯米的上表層撒上少許的甜酒麴

7

蓋上保鮮膜

8

我在上面又反蓋了一個大口的不銹鋼碗

9

室溫下，靜置發酵1--2天（炎熱的夏天）。滿約24小時後，可揭開保鮮膜查看發酵的情況，如發現已酒香撲鼻，米酒析出，就做好了。我的這碗米酒發酵了一天半，約36小時。做好後，打開碗的樣子，酒香撲鼻喲......

C. 自製甜米酒的做法步驟圖，自製甜米酒怎麼做

食材
主料
糯米
1000g
安琪甜酒麴
8g
輔料
涼白開
適量
步驟
1.圓糯米淘洗干凈後浸泡七八個小時，至用指甲一攆就碎的程度，夏天泡兩三小時即可
2.蒸鍋中鋪上紗布，將糯米倒入用紗布蓋上，不要用力按壓，中火蒸30-40分鍾至糯米完全熟透沒有夾生
3.准備一小盆涼白開
4.在蒸熟的糯米上，均勻淋上涼白開使其浸透，用筷子播散米粒，並提起紗布瀝干水
5.將米倒入無水無油干凈的容器，用筷子播散，如果黏在一起，還需要加一些涼白開至米粒顆顆分明，但是底部不能看到太多水，底部有少量水是可以的。
6.糯米涼至三十度，用手感覺不到很熱
稍微有點溫度的時候倒入甜酒麴攪拌均勻
7.將攪拌好的糯米倒入無水無油的保鮮盒裡，稍微壓實，用手整理出一個小坑，以便觀察出酒的情況，表面再撒上少許的酒麴
8.蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，用毯子包好放在暖氣旁邊3-4天，夏天一天就差不多了
9.三天的時候打開看看
出了很多酒了，而且米粒抱團浮在上面，這就說明成功啦，酒味淡淡的很甜，我喜歡酒味濃一些的，所以有蓋好裹上毯子發酵了一天。
10.發酵好的米酒加一些水煮開放涼後，裝進無水無油的瓶子密封好冷藏在冰箱可以保存至少一周吧。自製的米酒真的非常好吃比超市買的好吃很多而且干凈實惠
小貼士
喜歡酒多一些的
蒸好糯米拌入涼白開時可以稍微多一些，米飯一定要涼至摸起來只有一點點溫度才可以拌入酒麴，超過四十度的話
酒麴酵母就被殺死了。

D. 自製甜米酒怎麼做

注意事項：製作米酒使用的器具一定要清潔，特別是萬萬不得沾油，雙手一定要清潔。
准備用料：
1、根據發酵容器的大小和酒麴的發酵用米量來決定米的多少。一般一袋安琪甜酒麴一次可做3-5斤米（最好用圓型的糯米），現以2.5斤糯米為例；
2、安琪甜酒麴半包（4克）；
製作過程：
一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
二、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝干水份。
看看是否泡透了
三、蒸飯：撈出糯米瀝干水份。
瀝水
在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。（因為紗布不夠大，因此用了兩塊紗布）。
把米放入蒸鍋內
開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鍾斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。（不管你採用什麼廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得已的情況下採用的方法）。
蒸飯
飯蒸好了
四、糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內（如洗菜藍）攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在於不讓糯米粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。
五、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器，但不要使用塑料容器。），把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利於發酵）。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化（呵呵知道有的人小臉蛋上的坑坑叫酒窩的來歷了吧），最後再均勻地澆一碗清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。

E. 甜米酒怎麼做好吃，自製甜米酒的家常做法

食材明來細
糯米2杯
安琪甜酒麴源2克
原味口味
蒸工藝
半小時耗時
簡單難度
自製甜米酒的做法步驟

1
取兩量杯糯米，浸泡12小時左右

2
將浸泡好的糯米撈出，放入電飯煲蒸，約30分鍾，蒸熟了，成了比較硬的糯米飯

3
將蒸好的糯米用筷子打撒，好散熱

4
加入沒過糯米的純凈水（或涼白開水），用筷子拌動米飯，不久，加入的純凈水被糯米飯吸收了

5
等到米飯的溫度下降，不燙手後，加入2克安琪甜酒麴（留一點，最後撒在上表層），拌勻

6
碗中間用筷子扒一個圓孔，再在糯米的上表層撒上少許的甜酒麴

7
蓋上保鮮膜

8
我在上面又反蓋了一個大口的不銹鋼碗

9
室溫下，靜置發酵1--2天（炎熱的夏天）。滿約24小時後，可揭開保鮮膜查看發酵的情況，如發現已酒香撲鼻，米酒析出，就做好了。我的這碗米酒發酵了一天半，約36小時。做好後，打開碗的樣子，酒香撲鼻喲......
小竅門
做米酒的碗、筷子一定要提前洗凈，晾乾，手要洗凈，擦乾。
使用的廚具：電飯煲

F. 甜糯米酒的製作方法

甜酒，糯米甜酒的做法！

釀酒技術，釀酒設備

糯米酒還具有葯用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠，健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗核桃，人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天後也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。

那麼在家怎麼自己製作了，下面給大家講講製作方法。

選糧食，一般是大米，糯米都可以。

洗米，泡米，因為我們做甜酒，對酒的澱粉要求不高，清洗後米酒會很好看。

蒸米，把米蒸至8分熟，不能太熟，不然米不好看。

攤涼，把米倒出來放在桌上攤涼至27度。

拌曲，把甜酒麴放進去，攪拌均勻，（1斤糧食3克酒麴）加水1比1 。

裝桶發酵12小時，根據自己口感嘗甜味和酒味，合適了就過濾出來。

加熱，把過濾好的酒水，到入鍋里加熱至70度，保持20分鍾，（燙死酒麴里的酶）讓酒味甜味保持當前味道。

存放，裝缸存放，想喝就喝，如果放至冰箱冰後口感更加美味。

也可以把酒不過濾自己吃就是有的地方加的醪糟，給月子吃很補。

把過濾完的米繼續發酵，15-20天後可以用蒸餾設備，蒸出高度白酒。

特別提醒，糯米酒器具衛生要干凈，不得沾油，發酵時一定密封好，如果發霉，請不要在食用。

G. 自製甜米酒的家常做法

前言
拍照設備有限，但是甜米酒是實實在在的做成功了。從來沒想過甜米酒這么容易就成功了，我第一次做，完全憑著印象中媽媽的做法來的，酒麴的比例是根據酒麴說明書來的，就這么簡單。提示一下，我現在是秋季，溫度30度左右，發酵48小時就完全好了，一般24小時能聞見酒香，36小時看見酒水，48小時很香很甜，60小時就非常甜了。然後就放進冰箱停止發酵即可。
材料
主料：糯米1000g；
輔料：涼白開適量、甜酒麴3.6g
自製甜米酒
1
糯米提前浸泡數小時，我每次都是早上泡晚上做，有泡過10小時的，也有泡過7小時的，都一樣的好，沒有嚴格的時間。
2
蒸籠布用水打濕，平鋪在蒸籠上，我用的電飯煲的蒸格。
3
糯米瀝干水後，平鋪在蒸籠布上，並用筷子扎一些小孔，能讓米粒熟得更快。
4
大火蒸20分鍾左右，直到米粒呈現晶瑩光亮的樣子，翻開看到所有米粒都呈現透明，但是還是顆粒狀的，沒有米的白色就行。
5
米飯倒在干凈的切菜板上晾涼。
6
倒入適量的涼白開，並用手說著飯勺捏散飯團，倒入稱好的甜酒麴攪拌均勻，我用的安琪的。這里的水量只要保證飯團能捏散就行，不要有團狀，所以水分幾次倒。
7
然後用飯勺壓平整，中間用筷子打個洞以便觀察出酒情況。
8
蓋上保鮮膜（盡量裹嚴實），蓋上蓋子。
小貼士
1、盡量保證所有用具無油無生水；
2、米粒要蒸熟，電飯煲20-25分鍾即可，過熟也不好的；
3、飯團要盡量捏散，才能保證酒麴攪拌均勻；
4、30度左右的天氣發酵48小時，看到飯團已經不緊挨著壁沿，而且中間洞洞里和周圍都能看到酒水，輕晃還能感覺整個飯團都晃動就可以了。

H. 自製甜糯米酒的做法

1.糯米洗抄凈浸泡12小時後，把襲水倒掉，只留一點點如下圖1。
2.把泡好的糯米放電飯鍋里煮熟後倒在大碗里打松。
3.甜酒粉用少許溫水化開備用。
4.等飯涼至不燙手後，加入化開的甜酒粉水攪勻。
5.繼 把拌勻後的糯米飯放進砂鍋里，輕輕的壓平，中間掏一小洞，灑點甜酒粉，淋入一湯匙的涼開水。
6.用保鮮膜包好砂鍋，用厚衣服包起放溫暖的地方。
7.發酵3天完成。（氣溫：20度）

I. 自製甜酒的正確方法

浸泡
將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可
蒸飯
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
淋飯
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
落缸
將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。
注意事項編輯
1．拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2．一定要密閉好。否則又酸又澀。
3． 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
4．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾
5．如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
6．如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7．拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：
1．適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。
2．在製作過程中加拌甜酒麴時放少許酵母，但量一定要少。
營養價值編輯
中醫：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
甜酒
甜酒
西醫：米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
一、糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。二、酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根霉發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。四、生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。
主要用途編輯
糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
甜酒
甜酒
1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有採用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。2、調料
糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。

J. 釀酒技術: 自製甜米酒的做法

米酒，每次想起來就流口水！可是，不喜歡太濃的酒味，只想喝甜的。超市賣的酒味都太重了！所以跟好友要來她婆婆釀酒的秘方，做甜甜的米酒給自己解饞！ 米酒，特別適合女性補身體。每天直接喝一杯或者做成米酒雞蛋、米酒湯圓、米酒銀耳蛋花湯，都是極好的！月子里的新媽媽們，用米酒來補身體更是最佳選擇哦！ 所以，趕緊get起來！跟我一起來做甜甜的米酒吧！
用料

圓江米（糯米） 200g

甜酒麴 8g

冷開水 1升

做法步驟

19、米酒就能輕松的倒出來啦

小貼士

1. 所有接觸米飯的容器、工具、手都一定要保證干凈！無油無生水無雜質。 2. 加入到米中的水一定要是涼白開或者純凈水，生水不行。 3. 不同的酒麴用量、用法、出酒時間會有所不同，所以請根據你的酒麴說明來具體操作。酒麴的甜度和酒味也會有不同，所以選擇你喜歡的口味很重要。 4. 晾米一定要保證溫度足夠低了以後再添加酒麴，溫度不夠低，影響發酵，出來的酒會變酸。 5. 接酒的時間再米酒開始發酵後的72小時內都可以。