花雕黃酒加飯酒有什麼區別

① 女兒紅，狀元紅，花雕酒，加飯酒有什麼具體的區別

1、酒含糖量不同

元紅酒又稱為狀元紅，女兒紅。含糖量15.0克/升以下。

加飯酒也就是花雕酒，是紹興酒中的最佳品種。含糖量大約在15.1—40.0克/升。

2、製作工藝不同

狀元紅和女兒紅是紹興酒的大宗產品。屬於干型黃酒。

加飯酒也就是花雕酒，加飯酒就是在原料配比中，減少水量，屬於半干型黃酒的典型代表，

3、名字來源不同

相傳在宋代有一個大戶人家在自己的千金滿月時，將上好的黃酒埋在地下，等到她出嫁時，再將酒壇上畫上一些好看的花卉，擺出來宴請賓客，被人們稱為「女酒」，發展到了後來，也被人們稱作「女兒紅」。

狀元紅是在男孩滿月時埋下的黃酒，等到他將來金榜題名時，挖出來畫上吉祥的圖案，來招待親朋好友，所以被人們稱為「狀元紅」。

花雕酒相傳是因為女兒在未出嫁前過早夭折，有「花凋謝了」的意思，所以就被稱為花雕酒。

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黃酒六味：

1、甜味

米和麥曲經酶的水解所產生的以葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類有八九種。另外，發酵中產生的甜味氨基酸和2、3—丁二醇、甘油以及發酵中遺留的糊精、多元醇等。這些物質都是甜味，從而賦予了紹興酒滋潤、豐滿、濃厚的內質，飲時有甜味和稠粘的感覺。

2、酸味

酸有增加濃厚味及降低甜味的作用。紹興酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等為主的有機酸達10多種。這種酸味主要來自米、曲及添加的漿水和醇醛氧化，但大都是在發酵過程中由酵母代謝產生的。其中以乙酸、丁酸等為主的揮發酸是導致醇厚感覺的主要物質。

3、苦味

酒中的苦味物質，在口味上靈敏度很高，而且持續時間較長，但它並不一定是不好的滋味。紹興酒的苦味，主要來自發酵過程中所產生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等。另外，糖色也會帶來一定的焦苦味。恰到好處的苦味，使味感清爽，給酒帶來一種特殊的風味。

4、辛味

辛味不是飲者所追求的口味，但卻是紹興酒中不可缺少的一味。它由酒精、高級醇及乙醛等成分構成，以酒精為主。適度的辛辣味，有增進食慾的作用，沒有適度的辛辣味，就會像喝一般飲料那樣，缺乏一種滋味感。

5、鮮味

鮮味為黃酒所特有，很受飲者歡迎，而紹興酒的鮮味又比其他黃酒更為明顯。紹興酒中的鮮味，來自眾多氨基酸中的谷氨酸、天門冬氨酸，以及蛋白質水解所產生的多肽及含氮鹼。這些物質均呈有鮮味。此外，琥珀酸和酵母自溶產生的5—核苷酸等物質也具鮮味。

6、澀味

紹興酒的澀味主要由乳酸、酪氨酸、異丁醇和異戊醇等成分構成。澀味適當，能使酒味有濃厚的柔和感。

以上6味的紹興酒化學成分互相制約，互相影響，和諧地融合在一起就形成了紹興酒不同尋常的色、香、味。紹興酒的澄黃清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色澤與香味令人贊嘆。

② 花雕酒和加飯酒有什麼區別呢

加飯酒

紹興黃酒中之最佳品種。加飯，顧名思義是與酒相比專，在原料配比中，加水量屬減少，而飯量增加。由於醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱「肉子厚」。它色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。

過去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，後為迎合消費者的需求，全部生產雙加飯，外銷稱為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中佔9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。其壇包裝精美，可作高檔禮品

③ 加飯酒和花雕酒有什麼區別

花雕酒又叫做遠年花雕酒。其實，花雕酒就是經過長期貯藏的酒，並在酒壇外面雕內繪五色彩圖，這些彩容圖多為花鳥魚蟲、民間故事及戲劇人物，具有民族風格，是一種高尚的藝術品，頗受國際友人的喜愛。上述情況介紹表明，女兒酒和花雕酒是同一類酒品。但真正的「女兒酒」在市場上是不出售的，正如梁紹壬在《兩般秋雨盒隨筆》中所指出的，「女兒酒……此各家秘藏，並不售人。其花壇大酒，悉是贗本」。由此可知，「花雕酒」不是真正的女兒酒。近年來社會上出現的一些所謂「女兒紅」、「女兒酒」等等，實為陳年紹興酒。
加飯酒——紹興黃酒中之最佳品種。加飯，顧名思義是與酒相比，在原料配比中，加水量減少，而飯量增加。由於醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱「肉子厚」。過去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，後為迎合消費者的需求，全部生產雙加飯，外銷稱為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中佔9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。其壇包裝精美，可作高檔禮品。

④ 花雕酒和加飯酒兩者如何區別

花雕酒屬復於黃酒，是中國的傳統制特產酒。據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字型大小最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。

花雕酒是屬於發酵酒中的黃酒，中國黃酒中的奇葩。選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為"高級液體蛋糕"。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚，氣郁芳香。

⑤ 請問黃酒，加飯酒，花雕酒有什麼區別嗎

加飯酒和花雕酒都是黃酒
加飯酒和花雕酒是同一種酒的兩個不同名稱而已版啊！！
加飯酒經權多年貯存即為花雕酒。按浙江地方風俗，民間生女之年要釀酒數壇，泥封窖藏，待女兒長大結婚之日取出飲用，即是花雕酒中著名的「女兒紅」。因這種酒在壇外雕繪有我國民族風格的彩圖，故取名「花雕酒」或「元年花雕」。

⑥ 誰知道料酒 黃酒 花雕 陳年加飯酒有什麼區別，做菜的話，哪種更好。哪種牌子更地道。

料酒：按標准酒精度低，酒裡面含鹽，所以你可以買瓶料酒喝一下，帶鹹味的。所以料酒版也只能燒權菜。不能喝，一般北方用料酒偏多。
黃酒：一般指干型黃酒，標准要比花雕，加飯略低。一般南方江浙滬燒菜用黃酒較多。
花雕：指的是甜型黃酒，味很甜不宜燒菜，是黃酒廠用來勾兌黃酒口感時用的，也不宜喝，因為太甜。（喜歡喝甜的除外）
加飯：指的是半干型黃酒，是黃酒里的上品，加飯可以燒菜也可以喝，燒菜太浪費。
所以個人認為燒菜用黃酒就可以了，本人是南方人，北方人偏喜料酒燒菜。

⑦ 請問加飯酒和花雕酒怎樣區別

加飯就是紹興黃酒中最佳的品種。加飯，顧名思義是與酒相比，在原料比例回中，加水量減答少，而返量增加。由於醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱「肉子厚」。已壇裝的加飯酒，叫花雕酒。其壇包裝精美，可做高檔禮品。

花雕最早，指的是用那種大壇子，用泥封口的酒，壇口封泥會雕上花紋，所以稱為花雕！加飯酒，就是一般意義上的黃酒，老酒。應該說花雕稍微上檔次點加飯指一比般黃酒的釀造過程中多添加了米飯，更香濃一點。

加飯酒是紹興黃酒的一種。加飯酒與元紅酒釀造方式一樣，差別在於，加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來的酒精度數在18～19度左右。

花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為「高級液體蛋糕」。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

⑧ 請問黃酒和加飯酒之間有什麼區別嗎多謝！

「黃酒」分為單加飯和雙加飯，後為迎合消費者的需求，全部生產雙加飯，外銷稱回為特加飯。 答黃酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。 在紹興黃酒總外銷量中佔9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。

⑨ 加飯酒與花雕酒有什麼區別

花雕酒是來加飯酒源的雅稱，加飯酒是花雕酒的本名。

加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚，氣郁芳香。

花雕酒，是從我國古代女酒、女兒酒演變而來的，是一種優質的加飯酒，它是以酒壇外面的五彩雕塑描繪而命名，故稱「花雕」。其實應該說是一種「雕花的老酒」或「雕花酒」，只是因為古人喜歡將謂語動詞後置的緣故，所以花雕的稱呼一直沿用至今。

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花雕酒又名狀元紅和女兒紅

在古時紹興有個風俗，一旦那戶人家生了個女兒，就要在出生後的第1個月那天（俗稱滿月），將親友送的糯米進行釀造，並封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時在將這酒挖掘出來飲用。而生兒子也是這樣做。所以這種酒就有了「女兒紅」或叫「狀元紅」。

⑩ 紹興黃酒加飯跟花雕的區別

我們平日所說的紹興黃酒只是一個地域范圍的概念，即指在紹興境內所產黃酒的總稱。其實在歷史發展過程中，代有創造，時有發展，紹興黃酒品種繁多，如朵朵奇葩豐富多彩。這些不同品類的酒既有紹興黃酒共有的甘冽芬芳、橙黃澄潔的特色，又各具獨特風味。其主要名品如下：
元紅酒——又稱狀元紅，因過去在壇壁外塗刷朱紅色而得名，是紹興黃酒的代表品種和大宗產品。此酒發酵完全，含殘糖少，色澤橙黃清亮，有獨特芳香，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.8克/100毫升以下，總酸0.45克/100毫升以下，受到嗜酒者的普遍喜愛。是干型黃酒的典型代表。

加飯酒——紹興黃酒中之最佳品種。加飯，顧名思義是與酒相比，在原料配比中，加水量減少，而飯量增加。由於醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱「肉子厚」。過去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，後為迎合消費者的需求，全部生產雙加飯，外銷稱為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中佔9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。其壇包裝精美，可作高檔禮品。

善釀酒——以存儲1~3年的元紅酒代水釀成的雙套酒。深黃色。其香芳郁，質地特濃，口味甜美，含酒精13.5~16.5%，含糖6~7克/100毫升，總酸0.5~0.55克/100毫升。為紹興黃酒之高檔品種。此酒在清代由沈永和釀壇創始。該坊在釀酒的同時釀制醬油，釀酒師傅從醬油釀制中得到啟發，即以醬油代水做母子醬油的原理來釀制紹興黃酒，以提高品質，得以成功。所以，善釀酒是品質優良的母子酒。也是半甜型黃酒的典型代表。

香雪酒——以陳年糟燒代水用淋飯法釀制而成，也是一種雙套酒。酒液淡黃清亮，芳香幽雅，味醇濃甜。含酒精17.5~19.5克/100毫升，含糖19~23克/100毫升，總酸0.4克/100毫升以下。陳學本《紹興加工技術史》記述：1912年，東浦鄉周雲集釀坊的吳阿惠師傅和其他釀師們，用糯米飯、酒葯和糟燒，試釀了一缸紹興黃酒，得酒12大壇，以後逐年增加產量，出而應市。試釀成功後，工人師傅認為這種酒由於加用了糟燒，味特濃，又因釀制時不加促使酒色變深的麥曲，只用白色的酒葯，所以酒糟色如白雪，故稱香雪酒。它是甜型黃酒的典型代表。

加飯酒經多年貯存即為花雕酒。按浙江地方風俗，民間生女之年要釀酒數壇，泥封窖藏，待女兒長大結婚之日取出飲用，即是花雕酒中著名的「女兒紅」。因這種酒在壇外雕繪有我國民族風格的彩圖，故取名「花雕酒」或「元年花雕」。