做米酒酒麴辦涼了會怎麼樣

㈠ 做米酒時飯涼了拌酒麴米酒會壞嗎

家庭做米酒具體操作:先將糯米浸泡3~5小時然後洗凈，放蒸籠黑上鍋蒸熟，出鍋放版竹箕里冷權卻後，拌酒麴，放入壇子里密封發酵，天熱5~7天，天冷7~15天就可以出酒，注意取酒時容器不能沾有生水，這樣灑不會容易壞。

㈡ 做酒釀,伴酒麴時飯的溫度高會怎麼樣

我做的時候復一般溫度保持在三十度左制右,二十四小時就會出酒味.一般到第二天味道就很好了.關鍵是操作的時候器皿一定要非常潔凈,千萬不要沾到油.
我沒有嘗試過你這么高的溫度,不過我覺得應該能成功.你再耐心等等.
如果不成功,下次再努力!

㈢ 做米酒時溫度達到40度，酒會變壞嗎

會變壞。這離的溫度主要影響的是酒麴里的微生物。酒麴中有灰黴菌和酵母專菌兩種微生 物。屬灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
所以做米酒是應該注意的是：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，溫度太高熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
改進辦法就是將溫度降低，重新加酒麴。因為之前的酒麴里的菌因為高溫已經死了。希望對你有用。

㈣ 米酒溫度低會發酵嗎 酒麴米酒溫度過低會怎麼樣

會變壞。這離的溫度主要影響的是酒麴里的微生物。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生內 物。灰霉將澱粉容轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
所以做米酒是應該注意的是：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，溫度太高熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
改進辦法就是將溫度降低，重新加酒麴。因為之前的酒麴里的菌因為高溫已經死了。希望對你有用。

㈤ 做米酒時米飯涼透了放的酒麴有影響不

米飯應涼到30多度的時候放酒麴，涼透了再放，釀酒的時間需要延長。

㈥ 做米酒時 溫度達到40度 米酒會變壞嗎 可以改好嗎

會變壞。這離的溫度主要影響的是酒麴里的微生物。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰回霉將澱粉答轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
所以做米酒是應該注意的是：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，溫度太高熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
改進辦法就是將溫度降低，重新加酒麴。因為之前的酒麴里的菌因為高溫已經死了。希望對你有用。

㈦ 做米酒飯涼透了撒灑曲米酒會壞嗎

酒麴是有活性的，一般做米酒是等米飯不熱了把酒麴和米飯拌均勻就可以了，米飯涼透了做米酒不會壞，但是一定要密封好，否則有飛蟲進入會讓米酒變質的，製作米酒的溫度在30℃至35℃之間。

㈧ 做糯米甜酒時酒麴放少了會怎麼樣

導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大。

糯米甜酒是特色傳統名小吃。主要採用糯米釀造而成，營養豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風味獨特。是湖北、湖南、廣西、貴州、廣東等地珍貴的農家特產。

糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液循環，促進新陳代謝，除有強身健體、滋潤補益外，還對風濕性關節炎、神經衰弱、元氣降損、遺精下溺、月經不調等有輔助治療作用。它既可單獨飲用，又可為調料用於菜餚的烹飪。

做法：

1、糯米洗凈後，加入漫過糯米半厘米的清水煮熟，煮熟後的糯米飯打散冷卻到不燙手的溫度。

2、取酒餅丸小半顆磨碎，加入少量溫開水溶解，然後將酒餅水拌入糯米飯中。

3、拌好的糯米飯放入無水、無油、密封性好的容器里，稍稍按緊實，在糯米飯表面再撒上酒餅粉。

4、容器密封，放在溫暖的地方（一般是26度），冬天室溫達不到這個溫度的話，可以用一床被子捂著。

5、3-5天後，糯米飯發酵軟綿、出水並發出酒香味，嘗一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。

㈨ 如果米酒米涼的不涼有點燙手放酒麴有什麼影響

1,米還沒有涼到一定溫度，發酵不好，酒口感就不太好
2也可能發酵不起來，生物制劑的酒麴會被高溫燙壞了。失去作用。

㈩ 酒麴米酒溫度過低會怎麼樣

糖化的時候低些許只是發酵慢。 過低發酵不起來，容易讓雜菌有機會繁殖，所以容易酸敗。