怎麼看米酒是否發酵好了

A. 釀酒怎樣才算發酵完全

想要通過釀酒賺錢，必須要掌握釀酒技術，要通過實踐來判斷發酵的周期，識別發酵液是否發酵徹底。發酵和蒸餾是整個釀酒過程中十分重要的兩個環節，只有做好了發酵這一步才能夠進行蒸餾的步驟，但是很多朋友往往不能夠很好地判斷發酵過程是否徹底，提前進行蒸餾導致出酒率低，品質差，口感不好。

如何判斷發酵是否徹底，通過對生料、熟料釀酒技術的分析來為大家說明釀酒過程中發酵徹底的判斷方法：

B. 做酒釀如何判斷發酵終點

根據你的抄說法，我判斷你做的襲應該就是所謂的甜酒。
首先你的方法沒有錯，不過我有三點建議：
1。不要用保鮮膜密封，做甜酒主要是靠根霉的糖化，把澱粉轉化為單糖，而根霉生長需要氧氣。
2。注意溫度，30-40度下曲是沒有問題的，夏天不用保溫，冬天放在要注意保溫，但不知道你放在暖氣上是否溫度過高，
3。你是用醪糟代替酒麴，這可能是最大的原因。很有可能醪糟里的菌體已經衰老或者死亡。

C. 自製的米酒怎樣辨別是否成功

看米酒酒質是來否有些渾濁。自因為真正的米酒會含有輕微澱粉，所以有些渾濁。
2、試喝一口，品嘗是否有輕微的燒焦味。因為釀酒要先煮好米飯，煮米飯，難免會有輕微的燒焦味，因而，釀出的米酒也會有輕微的燒焦味。
3、以喝酒以後是否口乾舌燥，是否頭暈作為鑒別方法。真正的米酒喝了（適度喝酒）一般不上頭。
4、聞香味。真正的米酒又淡淡的清香。如果香味特濃，則是添加了香精，一般是假酒。

D. 米酒中途發酵能打開看嗎

米酒中途發酵能打開看。

米酒在冬季需要發酵3天到一周，而夏季則需要18小時-24小時，中間隨時檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。可以在發酵30個小時後打開看，發酵好的醪糟糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。

米酒發酵要領：

1、可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。

3、發酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發酵箱。

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米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣之後， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完後，雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鍾，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。

據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。

E. 如何辨別米酒的優劣

1、要聞一下米酒有沒有酒香味，如果米酒有酸敗異味說明已經變質，尤其是不能含有酒精味。

2、還要觀察米酒的性狀，主要包括酒渣的大小、形狀以及米酒的顏色，好的米酒呈現白色或乳白色，看起來十分清澈，酒渣顆粒完整。

3、也不能少了品嘗米酒這一步，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鮮。

4、真的米酒由於都是機械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標簽均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標簽粘合起皺，不平滑，容易脫落、

5、在酒瓶封口與瓶身標簽上均有一個批號與生產日期，真的米酒封口與瓶身標簽的批號與生產日期都是上下對齊的，而且字體是清晰的，大小是一樣。

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1、在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2、女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好。

F. 糯米酒發酵的問題

量少，吃了，
就完了。
多的話，
可以燒開，相當於終止發酵，並有利於糯米酒的保存。
或者不燒開，直接放冰箱，低溫環境也會延緩發酵過程。方便保存

G. 糯米酒過幾天才能完全發酵怎麼釀更甜

糯米酒是古老而傳統的小吃，在有些地方也被叫做醪糟、甜酒、酒釀，在古時候也被稱之為「醴（lǐ）」，直到如今糯米酒在很多地方菜餚和小吃中也佔有一席之地。

糯米酒不僅清甜美味，營養物質的含量也遠超一般的酒類，並且它的酒精含量很低，對身體影響也很小，算是一種不錯的小吃。所以這次我們就來解答、分享一下糯米酒的做法，為了提高成功率、讓米酒更甜，避免發霉酸敗等問題出現，我們會先進行詳細的分析解答，然後再進行具體做法的分享。

1、糯米酒的製作最好選擇圓粒糯米為原料，提前充分浸泡、徹底蒸熟，以此來讓糯米中的澱粉可以更好的被糖化、酒化。

2、糯米是糯米酒的「肉身」，而酒麴就是糯米酒的「靈魂」，酒麴用量一般在糯米總量的0.4%到0.8%都可以，可以參考室溫進行增減。

3、酒麴中的有效發酵源就是麴黴、酵母等微生物，所以適宜的發酵溫度在30度左右，發酵時間大約36到48小時左右。溫度越高速度就越快，但是溫度也不能高到40度以上，過高的溫度會抑制、甚至殺死發酵菌。

4、整個發酵過程不要接觸到生水和油脂，而且糯米飯拌好酒麴之後就要密封、保溫放好，避免雜菌的污染和滋生。

5、當糯米酒發酵到自己覺得可口的程度之後，如果不能很快就吃完的話，一定要用低溫或者高溫的方式來抑制、殺死其中的發酵菌，讓發酵進程終止，避免糯米酒過度酒化、甚至是醋化變酸。

6、如果糯米酒出現了異味、異色、長霉，那麼就不要吃了，因為憑借肉眼實在難以判斷它到底被哪些微生物污染了，很多微生物及其代謝產物是比較危險的，不值得為此冒險。

7、糯米酒不僅可以當小吃、甜品直接食用，在製作很多菜餚的時候也可以用得上，不僅能夠增加風味，還可以幫助去異增香，去除腥味、異味，未滅菌的糯米酒甚至也可以用來發面製造風味麵食哦。

那麼以上就是這次關於糯米酒製作的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏。

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H. 米酒不發熱了是發酵好了嗎

基本是發酵停止了

I. 米酒沒發酵好，扔了有些可惜，制米酒高手請指點一下如何利用沒發酵好的米酒做什麼吃的好多謝

沒發酵好，就變質了，不能再食用了。食用對身體不好。

米酒，又內稱江米容酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
中醫：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。