❶ 自己釀的米酒,存放一段時間表層和底部都有白色物體,酒裡面也有白色粒物體,是變質了,還是屬於正常
自釀的米酒有沉澱物 這很正常。
因為 沒有誰會為了那點米酒去專門搞個過濾的機器。
❷ 糯米酒沉澱物是什麼能吃嗎
酒當然有沉澱物。酒是米釀的。米又不會完全消失。發酵之後殘余的米就是沉澱版物啊。
製作米酒的注意事權項:
拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則,熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成,酒麴不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
做米酒的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛,要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾,還要把您的手洗凈擦乾。
米酒的製作過程很乾凈,所以如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,還是可以吃的。如果做出的米酒都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了,只好丟啦。
❸ 自作米酒總是米沉澱
自己喝?別學人家用什麼增稠劑!好喝就好!
❹ 米酒的的米為什麼是沉的
開始是沉的,後來慢慢的浮上來了,最後就基本上消失了。
開始比重大於液體,就沉了。後來比較小了,再後來,降解成了液體,也就看不到消失了。
❺ 糯米酒的沉澱叫什麼
叫糯米渣。。。。
其實就是未被酵母菌利用的澱粉 以及無法利用的蛋白質 果膠等其他物質
❻ 為什麼白酒放一段時間酒裡面就會有沉澱物那。
白酒放時間長了來不會有沉澱自物,白酒是蒸餾酒,通常是無色透明的澄清液體,不應含懸浮物或沉澱物。
補充:
白酒(Chinese spirits)的標準定義是:以糧谷為主要原料,以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒,而應該稱之為含有酒精的飲料。
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快並有禦寒提神的功能。可以擴張小血管,可使血液中的含糖量降低,促進血液循環,延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積,對循環系統及心腦血管有利。
❼ 米酒裡面的酒精會沉澱嘛
哈哈哈哈!你真會搞笑!😂😂😂酒精:亦即是乙醇!乙醇,不會沉澱,正常溫度下不會結冰!一般米酒的冰點在零下24度!純乙醇冰點在零下70度!!怎麼會沉澱?
❽ 酒里有沉澱是正常的嗎
新酒一般不會有沉澱,如果有絮狀物,說明酒質不好或已經變質。
而陳年的紅酒,因為色素與單寧結合而產生沉澱,是正常現象,也是陳年老酒的象徵,一般為顆粒或鐵銹狀沉澱。
❾ 白酒裡面的沉澱物是什麼
1 渾濁、沉澱原因 1.1 勾兌過程中用水硬度過大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的,一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精,所以水加入酒中後,部分金屬鹽類溶解度降低而析出,形成白色沉澱,像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉澱;還有些金屬離子與酒結合時,其同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱,或針狀結晶析出,像乳酸鹽類;還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 1.2 酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多 在兌酒所使用的酒基中,高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉澱。由於高級醇類和高級脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水,當酒基進行加漿降度時,基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出,造成成團的絮狀物沉澱或白色渾濁。 1.3 水中的腐殖質帶來的沉澱 目前我國白酒廠生產條件的要求和生產設施水平不高,所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由於白酒本身是優良的殺菌劑,微生物在其中不能存活,一旦進入酒中立即死亡,死菌體分散於白酒中,而且不發生腐爛,蛋白質溶出,這樣就產生了白色的點狀物沉澱。 1.4 設備引起的沉澱 我國白酒廠的貯酒容器多種多樣,有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等,這些容器和管道清洗不凈,將帶入一些不潔性雜質。白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁,形成顆粒狀沉澱或者是半透明乳膠狀粘糊物質,而且這種物質特難處理,一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。所以建議不要用鋁罐。酒海內襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑復合而成,長時間使用,易脫落或溶出鈣離子在酒中,與白酒中有機酸結合形成沉澱,或溶出Pr乳膠沉澱。 由於加漿後酒度降低,輸送、過濾過程中使用鐵質管道,會溶入部分亞鐵離子在酒中,若長時間放置,使亞鐵離子形成三價鐵離子,在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉澱。 1.5 調香調味物質(香料)不純造成沉澱 市場上有些香精不是很純,其中含有或多或少的雜質,用其對酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀的沉澱。主要原因是由於普通酯類物質含有多種高級酸酯在內或製造提純過程中所殘留的工業殘渣,在加入酒中後就很容易析出從而形成沉澱。如乳酸,市售產品中含量僅在80 %左右。
❿ 糯米酒為什麼表面會有沉澱 還能喝嗎
糧食不能全部轉化成酒,有些沉澱是很正常的,可以喝。