茅台酒是什麼米酒

1. 高粱酒和米酒的區別國台酒和茅台酒哪個好

高粱酒和米酒的區別在於源料不同，酒剛子酒、國台酒和茅台酒哪個好，個人認為酒剛子酒就挺不錯的，這是純糧固態發酵酒，大師品質、既有面子，還不多花錢，還能延年益壽，自己喝還是企業宴請/送禮都可以使用。

2. 米酒是白酒嗎

不是 米酒有紅色，白色，黃色。但是白色米酒不是白酒，米酒一般是低度酒，白酒是無色透明的，一般是高度酒，比如茅台就是白酒

3. 茅台和老宗醫酒分別屬於什麼酒

正常情況下的話，這兩款酒應該都屬於醬香型的酒，味道還是不錯的，可以嘗試一下。

4. 貴州都有什麼酒

1，茅台酒

茅台酒，貴州省遵義市仁懷市茅台鎮特產，中國國家地理標志版產品。茅台酒是中權國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒「茅五劍」之一。

2，董酒

董酒產於貴州省遵義市匯川區董公寺鎮，是中國老八大名酒，貴州省僅有的兩大國家名酒之一。

3，平壩窖酒

平壩窖酒產於貴陽赴黃果樹瀑布必經之途的平壩縣，因注冊商標為金壺牌，故又稱金壺窖酒。平壩窖酒屬其它香型白酒，酒精含量百分之五十四。

4，安酒

安酒生產於七十年代採取兼收並蓄的方法，學習引進了濃香型酒的生產工藝，以酒的質地更上一層樓。該酒屬濃香型白酒，酒精含量百分之五十四。

5，貴州習水大麴

貴州習水大麴系濃香型年份陳釀，酒質上乘，被譽為我國「第二茅台」。其試制於1966年，問世於1967年。1979年被評為「貴州省優良產品。

5. 茅台酒為什麼這么貴，醬香型白酒有什麼好處啊

茅台酒是國酒啊，是醬香型的啊 ，53度醬香型的酒都是很貴的 ，給你些資料你看看吧

茅台酒之所以稱之為「國酒」，是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內在質量、深厚的釀造文化，以及歷史上在我國政治、外交、經濟生活中發揮的無可比擬的作用、在中國酒業中的傳統特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長期市場風雨考驗、培育的結果。亦得到人民群眾在實際的生活品味和體驗中的贊譽之聲，因而當之無愧。

茅台酒（醬香型白酒）生產工藝是我國白酒工藝的活化石。在一年時間里，將糧食中的澱粉不斷發酵，經過多次蒸煮，慢慢「逼出」其中的酒精和其他有機物，這是茅台型醬香酒與其他白酒最大的不同。

1964年，現任茅台酒廠集團有限公司董事長季克良與未婚妻徐英大學畢業來到茅台廠工作，他們是茅台廠歷史上最早的發酵專業大學生。

今年67歲、已是滿頭銀發的季克良對我回憶，他對當時茅台酒技藝之復雜感到震驚，書本上的介紹不僅粗率且錯誤百出。他對徐英說，我們不說話，慢慢觀察、學習，也許10年後才有發言權。直到第11年，季克良當上了酒廠生產科的副科長，寫了一份「生產作業指導書」，對茅台工藝做初步總結和規范。

釀酒的技術本質上十分簡單，兩句話即可說清：第一步將糧食中的澱粉轉化為葡萄糖；第二步將葡萄糖轉化為乙醇（酒精）。但事實上，酒之所以甘醇馥郁，並非乙醇的作用，而得益於發酵釀酒過程中的副產物——大量的酸酯類有機物。這些復雜的有機物群構成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知濃香型酒中，香型成分有400多種物質，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質高達1200多種，主體香型成分至今還不清楚。

茅台地區釀酒歷史可追溯至東漢。漢使唐蒙出使夜郎路過今天的二郎時，僚人便用自釀的「蒟醬酒」來招待他。唐蒙把「蒟醬酒」帶回長安，令漢武帝大加贊賞，從此欽定其為歲歲來朝的貢酒。茅台當地人告訴我，蒟醬就是當地的拐棗，也叫雞爪子，學名叫枳犋，果實外皮比較青澀，而果肉比較甜。漢武帝喝的其實是低度果酒。

在蒸餾技術發明前，中國人飲用的基本是釀造工藝生產的米酒，酒精濃度不超過20度。蒸餾技術的產生，推動了釀酒技藝革命，明朝時期已經出現了高度「燒酒」。但是蒸餾酒的技術是如何發明的還是一個謎。

「茅台（醬香型白酒）的生產工藝是我國白酒工藝的活化石。」季克良對我說。在一年時間里，將糧食中的澱粉不斷發酵，經過多次蒸煮，慢慢「逼出」其中的酒精和其他有機物，這是茅台型醬香酒與其他白酒最大的不同。

釀酒的第一步是制曲。

每年端午後，酒師們開始製造麯葯。曲葯以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和「母曲」攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。「剛來的工人都受不了這個活，踩兩天腿就會疼得下不了樓。」茅台制曲車間的一名工人對我說。

制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為「曲蚊」的小蟲，人一張口甚至能吸進幾只。制曲需要的就是這樣的微生物環境。

小麥經過「踩曲」做成「曲塊」，用穀草包起來，進行「裝倉」。大約10天後再進行「翻倉」，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前後一般要進行兩次翻倉。再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊「切碎」，越碎越好。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒麴至少要3～5個月。

制好酒麴，時間已從初夏轉入仲秋重陽節，在此時開始第二個關鍵步驟——「重陽下沙」。我們在茅台廠尋訪釀酒技藝時，發現「沙」是茅台型酒的核心概念，但很多誤解與傳訛都來自於對「沙」的不理解，甚至包括美食家唐魯孫。

「沙」的意思就是指紅粱即高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為「沙」。「下沙」就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下「沙」的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為「坤（當地方言音）沙酒」；用磨碎的高粱產出的酒名為「碎沙酒」；用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後產出的酒為「翻沙酒」。而茅台最著名的「回沙」工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅台酒要在沙里過濾。

茅台型酒的用料極為講究，一定要用本地產的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、澱粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨幹了，只有本地高粱能完成七次取酒。

茅台型酒的關鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經得起多次蒸煮。我在尋訪中了解到，早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20%～30%，現在基本不超過10%。下沙的第一步是「潤沙」，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。

然後，將高粱上甑蒸煮，大約兩個小時。然後散在地上「攤涼」，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒麴。高粱與酒麴的總體比例為1∶1，但是酒麴要分9次加入，每次加的數量都不一樣，平均為高粱的10%上下。

第一次加曲攪拌後要進行「收堆」發酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然後傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅台型酒講究高溫發酵，一般外層溫度達到五六十攝氏度才結束這一環節，釀酒師把手插進堆子，依據燙手的程度進行判斷。

第一次發酵完成後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入「窖期」。窖坑有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。與濃香型酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成牆壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止乾裂進氣。

大概一個月後，窖坑打開，開始「二次投料」，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲葯，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。

再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12月～1月，這才開始進行第一次取酒。之後再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復始，每月一次，直至第七次酒取完後，時間已經到了第二年的8月，酒廠才開始「丟糟」。第三至五次出的酒最好，稱為「大回酒」，第六次得到的酒為「小回酒」，第七次的酒為「追糟酒」。

其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最後一次發焦發苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。茅台調酒大師以「醬味」、「醇甜」和「窖底」三種酒體來歸納和區分不同批次的酒。三種酒體理論的提出，對於保障茅台酒質量穩定性具有革命性的價值，使勾兌有了可以依據的基礎。

新酒產生後要裝入陶土酒壇中封存，形成「基酒」。第一年進行「盤勾」，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合並同類項，然後再存放3年。3年後，按照酒體要求進行「勾兌」，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺進行搭配，如同五行相剋一般，把不同輪次的酒調在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。

「從原理上說，勾兌就是調節酒中的酸酯平衡，但是沒有儀器可以代替人的舌頭去尋找答案，最終的口感，全靠評審會的幾張嘴。」勾兌師李遠程對我說。

勾兌完成後，最後一項工作是「調味」，調味的時候要加「調味酒」。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只添加少量。

勾兌、調味完成後，還要繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。一瓶地道的茅台型醬香酒的生產至少5年。

通過以上醬香型白酒生產工藝的介紹，相信更多的消費者對目前市場上魚龍混雜的「醬香型白酒」會有一個清楚的認識，隨著消費者對醬香型白酒的認識和了解，那些披著「醬香型」外衣的劣質產品將會無立足之地。

6. 米酒和高粱酒的區別貴州茅台酒介紹資料

米酒和高粱酒的區別，貴州茅台酒介紹資料，找酒剛子，他從事酒行業很多年了，所有有關酒方面的東西，他全都知道。

7. 什麼是高粱酒茅台白酒

什麼是高粱酒，用高梁釀造的酒，就是高梁酒呀。喝高梁酒，建議喝醬香型的酒剛子酒，這個是純糧固態發酵酒，口感跟茅台白酒很接近，非常地好喝。

8. 高粱酒和米酒國酒茅台酒

高粱酒和米酒，個人還是比較喜歡喝高梁酒。酒剛子酒、國酒茅台酒都是很不錯的高梁酒。之前在朋友的宴會上喝過酒剛子酒，口感很好，而且喝完後，不上頭，不反酸，半夜也不會叫水。

9. 哪個才是正宗的茅台酒

只有一種貴州茅台酒股份有限公司生產的，茅台酒，素有中國「國酒」之稱。曾在1915年巴拿馬國際博覽會上被評為世界第二名酒，榮獲金質獎。半個多世紀以來，它以精湛的釀造技藝和獨特的色、香、味，為世人稱頌，名甲天下，成為國內外市場的「酒中名珠」。

中國的茅台酒，因產於貴州仁杯縣的茅台鎮（原為村）而得名，並享有「風來隔壁千家醉， 雨過開瓶十里香」之美名。這種「特殊的茅香」，沁人心脾，令人陶醉。凡盛過茅台酒的杯子，瓶子隔了多天仍然芳香馥
郁，被譽為「空杯香」、「瓶瓶香」。由於茅台酒因郁而不猛、柔和芬芳，故清代詩人鄭珍對其曾賦予「酒冠黔人國」的美稱。

相傳有一年除夕，茅台鎮突然大雪紛飛，寒風刺骨，鎮上住有一李姓青年，他見一位衣衫襤褸的老婦僵卧門口，並將其背進屋生火取暖，以自釀米酒款待老人，又將床鋪讓給老女安寢，自已躺在爐邊地上。朦朧中聽到奇妙琴聲，天邊飄來一位仙女，身披五彩羽紗，手捧熠熠閃光的酒杯，站立面前，隨將杯中酒傾向地面，頓時空中彌漫了濃郁的酒香，眼前出現了一道閃爍的銀河。 這青年一覺醒來，屋裡爐火很旺，水、飯尚溫，床上被褥整齊，似無人睡過一般，推門一看，風、雪俱停，一條晶瑩的小河從家門口淌過，河面上飄著陣陣酒香。此後，當地人就用仙女賜予的河水釀酒，用「飛仙」圖案作茅台酒的商標至今至不變。

傳說歸傳說，但位於赤水河畔的茅台，自古以釀酒出名確是事實。清人曾有詠句為「集靈泉於一身，匯秀水東下」贊美赤水河，而茅台酒的出名，這或許與當地水質優良有關，據有關文獻記載，早在兩千多年前，古
仁懷 附近的酒曾以「甘美」而受漢武帝的贊賞。北宋時在茅台鎮附近便生產出優質大麴酒，宋人張能臣的《酒名記》以它質量佳美載入酒史。至清康熙四十三年經反復試驗，無數次改進和提高，終於摸索出一套獨特的釀造技術，製造出別具一格的茅台酒來。《黔語》雲：「尋常沽貫，皆燒春也」，時稱「茅台春」。茅台酒經過不斷釀制提高，便成了名滿天下的中國名酒。

茅台酒為醬香型大麴白酒。據專家們分析，其酒內含有70多種成分，因此構成了醬香、醇甜香和窯底香合成的特殊風味。雖酒度為53度到55度。但酒液晶瑩透明，口感醇厚柔和，無烈性刺激感，入口醬香馥郁，回味修長，余香綿綿，為醬香型白酒的曲型。從而形成了茅台酒舉世無雙和獨有奇特風格。

10. 茅台和其他酒的區別在哪，口味很明顯嗎

喝過茅台酒的人不少，但真正懂茅台酒的人不多。都知道茅台是好酒，但茅台究竟內好在哪裡？為什容么好？茅台的生產工藝是我國白酒工藝的活化石。在一年時間里，將糧食中的澱粉不斷發酵，經過多次蒸煮，慢慢「逼出」其中的酒精和其他有機物，這是茅台型醬香酒與其他白酒最大的不同。