米酒鴨湯怎麼做好吃

❶ 鴨子湯的做法大全 紅燒鴨子的做法大全

酸蘿卜老鴨湯
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 喝到額頭微微冒汗-----酸蘿卜老鴨湯 酸蘿卜老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質，但是脂肪含量很低，對於很多想利用湯水來養顏、減肥的妹妹來說，非常實用；這個湯沒有多餘的油脂，鴨肉經過焯燙、沖洗，已經去除了腥味和皮下油脂，味道自然是不用懷疑的。煮熟的鴨肉酸甜爽口，可以就著湯吃，也可以沾著調料吃。

材料
酸蘿卜50克，鴨子0.5隻，白蘿卜100克，蔥3段，姜6片，料酒15毫升，白糖15克，白鬍椒10克，鹽少量

做法
1.鴨子洗凈後切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較鹹的話，用溫水洗一下備用；
2.湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反復沖洗干凈；
3.焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開；
4.然後放入剩餘的薑片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鍾，直到鴨肉酥爛；

小訣竅:
酸蘿卜在超市的醬菜、調料專區能買到，也可以在菜市場買。選擇一家自己熟悉的，味道和衛生都有保障的。之前沒有買過酸蘿卜的朋友，建議你先買一小袋回家嘗嘗，味道酸甜可口，又不咸才比較好。市場上很多酸菜為了長時間保存，加入了大量鹽，可以煮湯前用溫水稍稍清洗幾次；
這道湯里的白蘿卜因為吸收了湯汁的味道，既有鴨肉的清香，又有酸甜味道，比鴨肉還好吃。也可以根據自己的口味添加其他的蔬菜，味道也不錯。

雙梅鴨湯
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
近年來大家都追求健康食品，尤其天然的、無污染的食物最受歡迎。能開胃潤腸的食品對健康非常有幫助，特別是用鮮果做配搭的菜式，更具安全感，且維生素含量也高。今日介紹的酸梅西梅老鴨湯，天然滋潤，開胃消滯。所用酸梅乃自家腌制，咸酸中帶香，且不擔心什麼防腐劑添加劑，實在是健康美食。（3－4人份）西梅：400克瘦番鴨：一隻腌酸梅：8粒姜：2片水：8碗

做法
1. 洗凈宰好的老鴨，斬件，汆水撈起；
2. 西梅用鹽和溫水搓凈表皮；
3. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鍾，轉小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。
功效：
湯味清鮮，健脾、醒胃、潤腸、消脂，適宜春秋兩季常喝。

薑母鴨湯
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
薑母鴨湯是冬季進補的名品，是南方沿海等地、包括台灣的特色湯水之一。「薑母鴨、薑母鴨」，不了解的人很可能會以為就是用姜來煲母鴨，其實不然——薑母煲鴨才真。薑母是客家人對老薑的一種稱謂，有很強驅寒效果。雖然南方城市的冬天並不十分冷，但低於10度也是常有，如加上下雨，也會讓人覺得陰冷難耐。這時來上一煲薑母鴨暖身，就最美妙不過了。調味料： 麻油：1湯匙 黃冰糖：2大塊 老抽：1湯匙米酒：1碗鹽：適量番鴨：半隻薑母：250克當歸：10克黑木耳：一把（約15克）枸杞子：10克胡蘿卜：1根黃冰糖：2大塊水：10碗（3－4人）

做法
1.鴨剁成塊，汆水，撈起沖凈；
2.胡蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊；當歸洗凈切片；枸杞子洗凈；
3.木耳溫水泡半小時，洗凈去蒂，撕成大小適中的塊狀；老薑洗凈，撕成條狀；
4.熱鍋，倒麻油，放老薑和放鴨塊，大火翻炒，見肉收緊，放老抽拌勻；
5.煮沸清水，倒入炒好的鴨、黃冰糖、當歸、枸杞子，大火煮20分鍾，轉小火煲1個小時，倒入米酒，放胡蘿卜和黑木耳，再煲1小時，下鹽調味食用。
功效：
補虛滋陰，溫中驅寒。熱盛出血者禁服，孕婦慎服。

老鴨豬肚煨湯
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
老鴨一隻750克(鴨齡一年以上)、豬肚400克。調料鹽10克，雞精2克，胡椒籽2克，味精2克，蔥、姜各10克，高湯200克，礦泉水200克，米酒10克。

做法
1、老鴨去毛開膛洗凈，剁成3厘米長，1厘米寬的長條。
2、豬肚洗凈，切成與老鴨同形狀的長條，豬肚和老鴨一起入沸水中汆水10分鍾左右，把老鴨和豬肚一起裝罐，加入高湯，礦泉水，加鹽、雞精、胡椒籽、味精、蔥`姜、米酒一起放入罐中，再把湯罐放入大缸中煨制10-12小時即可。

小訣竅:
特點
強身健體、調理脾胃。
製作關鍵
鴨子一定要選老鴨，因新鴨太油膩；豬肚要先將油膜等撕去，然後入沸水中小火煮2-3分鍾，撈出後用麵粉、醋、食用鹼揉搓均勻，泡5-6分鍾後，用流水多沖洗幾遍。

海帶老鴨湯
材料
老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把
做法
1.老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用。
2.將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）

冬瓜消暑養胃消腫利水，陳皮化氣止渴，老鴨滋陰補血，這個湯既消暑又補身，不錯的選擇。

材料
老鴨半隻，冬瓜1斤，陳皮半隻，鹽適量，雞精適量
冬瓜陳皮老鴨湯

做法
1.將老鴨切件。
2.冬瓜洗凈切塊，不用去皮。
3.猛火燒開後文火煮兩小時，下鹽、雞精挑好味道就行了。味道清爽鮮甜，不錯，鴨肉蘸醬油吃，軟嫩可口，亦湯亦菜，還OK

啤酒紅燒鴨
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
白條鴨，啤酒，蔥姜，桂皮，花椒，大料，香葉

做法
1.將鴨子洗凈，睜大眼睛表放過一根未拔凈鴨毛哈~~然後取快刀一把去除鴨尖裡面的腺體，以及脖子根部的淋巴結團。處理干凈後手起刀落將整隻鴨分解成小塊，此環節要手疾眼快，否則小心您那雙。。。
2.將鴨塊焯水（水裡放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開後撈出控水。
3.鍋洗凈，燒熱，同時加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時將控干水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、薑片繼續翻炒，然後放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鍾左右~~
4.最後大火收汁，顏色漂亮到你有食慾就OK了！臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活！

小訣竅:
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經；
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；
治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

紅燒鴨
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
光鴨半隻(超市裡速凍的即可)，調料：料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個，桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生薑，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個

做法
1）把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鍾左右
2）加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許,繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。
3）大火燒開轉中小火燜30至40分鍾，肉爛即可
雞樅菇紅燒鴨
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 夏天吃鴨好，鴨肉營養豐富，比較適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。前些天在沃爾瑪買到一包來自雲南思茅的雞樅菇干品，我就把這兩樣放在一塊做了，味道很是濃郁，一大盆一頓就消耗大半。谷歌了一下：雞樅是雲南省特產的一種名貴食用菌。它以肉質細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份，味道特別鮮甜而著稱。雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質為佳。雞樅產季為每年的六月至九月，多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊。菌冠出土時像蒜頭，以後逐漸展開如傘狀，菌柄實心，表面光滑，肉質細嫩易破碎。我買的這個打開包裝就有很濃的菇香味，不過也有不少泥沙，我輕輕洗了很多遍再過濾才洗干凈。

材料
鴨子，姜，料酒，老抽，鹽，糖，八角1顆，陳皮1塊

做法
1.鴨子洗干凈後去掉屁屁還有頭頸處的皮，一則很油，二則發現頸部淋巴較多懶得一一剔，所以乾脆剝去這段皮。
2.一點油爆香姜後將剁好的鴨塊下去翻炒，要一直翻炒到水分都幹了，皮里的油都開始往外滋的時候，再翻炒一下將油逼出後，入料酒再炒，再次燒干後，加水沒過所有材料，並加一顆八角,一塊陳皮,大火煮開。
3.開後用鍋鏟將上面的浮沫撇去，轉中火煮至一半水時，將上面的浮油都撇出裝在小碗里就是鴨油，可以拿來煮麵、滾湯用。加老抽、鹽繼續煮，煮至剩三分之一湯時，加糖，再大火略收收汁要留些湯汁拌啥都好，關火，超級下飯又香的紅燒鴨子就出鍋啦。

紅燒鴨
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
洋鴨半隻，姜數片，蒜頭6瓣，青椒5支，油，料酒，鹽少許

做法
1.把生薑切片，大塊切沒關系，但切薄點較好
2.挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉
3.再來是青椒（當然紅椒也可以），辣或不辣的隨個人口味
4.把半隻鴨切成塊，盡量切小些，容易入味容易爛，要不很廢牙齒勁哦，稍加腌制
5.點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；繼續燒開鍋內的油，加入生薑片熗鍋，相繼加入蒜末，翻炒出香味；加入鴨子肉、料酒爆炒；待酒燒干後加入水沒過鴨子肉；然後再加入青椒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤，大功告成。

❷ 鴨湯怎麼燉好喝

香菇老鴨湯：

主料：鴨肉500g

輔料：老鴨湯燉料250g、姜3片、紅棗適量、干香菇50g。

步驟：

1、鴨肉洗凈焯水。版

❸ 鴨湯怎麼燉好喝

可以做清燉老鴨湯。具體的做法：

主料：老鴨半隻。

輔料：鮮姜1塊，回鹽少許，涼水適量。答

1、半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪干凈；

❹ 米酒雞鴨湯可以一起煮嗎

應該可以吧，平常豬肉煮雞的時候也有放過酒可以去腥的，應該可以吃的。

❺ 板栗米酒鴨怎麼做好吃

食材明細
鴨子
一隻
板栗
200克
米酒
150毫升
蔥
適量
八角專
適量
桂皮
適量
干紅辣椒
適量
蒜瓣
適量
姜
適量
食用油
適量
糖屬
適量
鹽
適量
老抽
適量
咸鮮
口味
燒
工藝
一小時
耗時
普通
難度
板栗米酒鴨的做法步驟
板栗米酒鴨的做法步驟：1 1鴨子洗凈斬塊，放入加了米酒的開水中焯2分鍾，瀝干水分；
板栗米酒鴨的做法步驟：2 2准備米酒一碗（自釀的，約150毫升）；
板栗米酒鴨的做法步驟：3 3板栗入開水中燙著，一個一個拿出來剝去皮，搓成兩半；蔥、姜、蒜、干紅辣椒、八角、桂皮准備好；
板栗米酒鴨的做法步驟：4 4炒鍋上火倒油燒熱放入蔥姜等爆香，隨後放入鴨肉翻炒片刻；
板栗米酒鴨的做法步驟：5 5接著倒入老抽、醋、糖、鹽、米酒、水，翻勻，蓋上蓋子燒開，轉小火燒40分鍾；
板栗米酒鴨的做法步驟：6 6約40分鍾後加入板栗和蒜瓣，炒勻，蓋上蓋子再燒20分鍾；
板栗米酒鴨的做法步驟：7 7湯汁濃稠時調入味精即可。

❻ 如何煲老鴨湯

鴨子湯一般挑選年紀較為大的家鴨開展熬料，一般老鴨子肉質地較為柴，不宜立即吃葷，因此 根據熬煮的方法，能夠讓鵝肉中的營養成分更為有益於身體的消化吸收。鵝肉之中含有許多營養元素，不但能夠補充身體蛋白，並且能夠補充營養元素，讓機體迅速盡快恢復情況。那麼，如何煲鴨子湯最有營養成分呢?



一、絲瓜鴨子湯

製做食物

老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一隻(約一點二Kg)，削皮大棗十二粒，食用油一湯匙，鹽一茶匙，生抽醬油二湯勺，冷水十六碗

製做步驟

1、老黃瓜連皮清洗，豎向割開，去囊和籽，切長段

2、老鴨劏凈，削皮除內臟器官，入熱鍋中中煎至焦淡黃色

3、燒滾冷水，下瓜、老鴨及大棗，旺火烤滾，改低火煲三小時，用鹽調料就可以。

附表:

(1) 此湯味兒鮮美，可去食滯

(2) 鵝肉可挑出來，蘸生抽醬油進餐

(3) 絲瓜宜削掉首尾，才無苦澀味;以粗大，沁色金黃色為佳品，可清熱去火。



二、老鴨肚片湯

製做食物

老鴨一整隻 豬小肚200克 小香蔥3棵 薑片1塊

植物油20克 米酒2小勺 白鬍椒粉少量 食鹽2小勺 雞精1小勺

製做步驟

1、將老鴨屠宰後切片煮開，煮肚清洗切成片煮熱;小香蔥清洗切條、薑片清洗拍松;

2、鍋中倒進油，進行爆香小香蔥段、薑片，倒進煮鴨塊的料汁，再放進鴨塊、豬小肚慢燉40分鍾;

3、最終添加調味品就可以。

三、老鴨粉絲湯

製做食物

鴨子湯350-400克、粉絲150-200克豬血40克、雞胗10克、毛肚10克、豆腐泡5克、一個半茶葉蛋

碗中調味品：鹽1-2克、雞精1克、雞精粉1克、鴨子湯調味品2克、白鬍椒粉1克、香萊2-3克、小香蔥5克、鴨料油5克

製做步驟

1、取不銹鋼板燙粉漏勺，添加豬血、粉絲、豆腐泡煮1分鍾;

2、在碗中放進鹽、雞精、雞精粉、鴨子湯調味品和鴨料油，倒進燙好的粉絲、豬血、豆腐泡與鴨湯，潑上雞胗、毛肚，粉絲上撒香萊、小香蔥，就可以。

茶湯顏色乳白色，口味美味，頗具家鴨原有的香味與味兒。



四、滋養鴨湯

製做食物

主要材料：老鴨1隻、豬瘦肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩;

輔材：小棗2個、茯苓1/3個、薑片5片;

調味品：鹽、白鬍椒粉;

製做步驟

1、 將老鴨和豬瘦肉切割成塊狀，每片約1雙重，隨後放進沸水中添加薑片滾3分鍾上下，除去腥味兒;

2、 鴨腎干用涼白開水浸1小時後洗凈，茯苓用涼白開水浸1小時後除去底囊，蓋菜清洗切條;

3、 將綽水後的老鴨及豬瘦肉、鴨腎、小棗、茯苓放進砂鍋內添加涼白開水(未過頂端約10公分)，猛火將水燒開後轉低火煲2鍾頭，再添加蓋菜煲1鍾頭，放鹽調料即成全家人鍾愛的滋養鴨湯，也能加白鬍椒粉提升其香氣。

特性：香醇，清潤。(滋陰降火，袪風止疼)

❼ 怎樣燉鴨湯好喝又營養

煲老鴨湯就是好喝，教你煲湯技巧，出鍋湯汁香甜營養又好喝

秋季雖然天氣涼了，但感覺比較乾燥，所以一周煲兩次湯還是少不了的，說起煲湯，這是我們廣東人的最愛，一年四季中不管哪個季節，都會隔三差五煲一鍋。

前些日子，有朋友問我，老鴨湯怎麼煲好喝？

那麼，今天我就來跟大家分享一鍋老鴨湯的煲法，沒有什麼特別的技巧，所配的食材也是很簡單的，主要是關鍵的一步做好了，煲出來的老鴨湯味道就非常棒，營養又好喝，想要試試的朋友，可以跟著以下步驟做哦。

食材准備：老鴨肉1大塊，一個沙葛，一塊冬瓜，一塊姜，一塊陳皮，白酒，胡椒粉，鹽等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先准備一個沙葛，這種沙葛是夏秋季才有的，可以生吃，口感脆爽，味道清甜，小時候家裡種了有，還沒等它長大呢，就偷偷去挖來吃了；把沙葛清洗干凈後再把皮撕掉，然後切塊，稍微切大一點，切好放一邊備用。

第二步：准備一大塊冬瓜，把冬瓜的表面刷洗干凈，一般冬瓜煲湯是不用去皮的，帶皮煲出來的湯營養更豐富，冬瓜洗凈後直接切塊，大小和沙葛差不多就行了，切好放一邊備用，准備一塊姜洗凈後切片備用。

第三步：准備四分之一隻老鴨，可以取兩個大鴨腿來煲，想要湯味再濃一點，也可以准備半隻，不過鴨一定要挑老鴨，煲出來的湯才好喝；鴨肉處理干凈後砍塊，然後直接放入平底鍋中煎一下，不用下油哦。

第四步：鴨肉慢慢煎了就會出油的，這樣可以去除多餘的油脂，肉質也比較緊實，煲出來的湯也不會油了；把鴨肉一面煎至金黃後加入幾塊薑片，灑上少許的白酒給它去去腥，再把鴨肉翻個面煎，也可以翻炒一會，把鴨肉炒香炒出多餘的油。

第五步：提前准備一個煲湯用的大肚砂鍋，待鴨肉煎好後，用筷子夾到砂鍋中，煎出來的油就不要了，然後再加入我們切好的沙葛和冬瓜塊，兩三塊薑片，1小塊洗凈的陳皮，最後加上適量的清水，水要在這步加足，煲湯中途不宜加水，會有破壞湯的營養成分和口感。

第六步：蓋上鍋蓋，調大火燒開10分鍾後，繼續大火煲5分鍾左右，然後轉成小火煲一個半小時，大火煲的時候如果會溢出來，可以先打開鍋蓋煲。

第七步：時間差不多了，鍋中的湯已經煲得非常濃香了，關火加入適量的胡椒粉，還有少許的鹽調味即可，煲這一鍋湯不需要加太多的調料，喝的就是原汁原味，清香鮮甜，味道特別好，沒有一點老鴨的異味。

這一鍋沙葛冬瓜煲鴨湯就做好了，喜歡的朋友試一下，不僅好喝還營養豐富，關鍵是這樣乾燥的天氣喝上兩碗，整個人都覺得滋潤不少，還特別開胃哦。

❽ 鴨子湯如何燒

老鴨可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水，具有養胃生津、清熱健脾、去虛弱浮腫之功效。
人人知道老鴨為大補聖品，但是老鴨湯卻不是人人能煲好的，多有腥味不可除。這與鴨種的選擇及煲湯方法不當大有關系。下面我們來一一分解操作過程：
首先，一定要找一個能裝入整個老鴨的大鍋，砂鍋更佳。然後便是清洗，將老鴨沖洗干凈，一定要將鴨尾去除，放入鍋內，如下這般：
接著裝入飲用水，水量須蓋沒鴨子，如用砂鍋，飲用水加至與砂鍋沿齊平。倒入兩蓋好品質的黃酒，加入兩片姜，一爿八角，然後大火煮開，再轉小火慢燉。經過三小時以上的小火慢燉，香氣四溢的鴨湯便做好了。
燉鴨湯也有注意點：
1．好鴨子不用焯水，常有人將鴨子大卸八塊，然後沸水煮了又倒掉，名為去腥，實將營養都倒掉了，而且鴨肉非常老，不提倡。
2．燉湯時不用撇去油和血沫，也不要一直開鍋蓋。常有勤快的主婦站在灶台邊，開著砂鍋不停撇油撇沫，這樣燉出來的湯不會香。
3．老鴨湯喝時盛出放鹽，不要整鍋湯加鹽，這樣不科學。
4．一頓吃不完，晚上一定要燒開存放。
常見的老鴨湯的煲法
蟲草燉老鴨湯
在老鴨湯燉好前半個小時，將蟲草用飲用水浸泡四五分鍾，把蟲草和浸泡的飲用水一起倒入老鴨湯同燉。（注意：蟲草上可能有泥沙，此舉可濾去不潔物質。）
扁尖老鴨湯
將扁尖浸泡過夜，保留少許鹹味，這樣的扁尖才能提鮮。扁尖用手撕成細絲備用。黑木耳浸泡漲發，准備一張棕葉和250克咸豬爪。咸豬爪和老鴨一同煲至兩小時後，將扁尖，黑木耳，整張棕葉一起放入同燉一小時。