怎麼樣用糯米粉做米酒

⑴ 要做米酒的酒麴怎麼做，越簡單越好，用的東西最好家裡有的

做法一：把小麥帶皮粉碎後，5kg加1.2kg水和好。面團不沾手為好。找一個水盆（深度內6厘米）鋪一層布把面團容（一個1kg小麥大小）加里邊蓋上塑料膜用腳踩實。在一個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發好。掰開看裡面長滿了麴菌味曲香無雜味就可以。做好的酒麴遮光乾燥半個月，通風要好。干透了放在陰涼乾燥的地方儲存。
做法二：朝鮮族同胞做米酒都是自己做酒麴的，是採用玉米胚芽加糯米自製酒麴。酒麴的做法是這樣的：先將當年的玉米，採用發豆芽的方式，使玉米發芽，當玉米芽長到三四厘米的樣子，就將玉米和芽曬干，然後碾碎。接下來將糯米粉用水調成糊狀，與碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行發酵。

隨著曲坯自身的發酵過程和外部的溫度，曲坯的水分會逐漸蒸發，在曲坯八成乾的時候，將其放到陰涼通風處，使其自然風干，這樣米酒酒麴就做好了。

做好的米酒酒麴，用的時候只要掰下部分，杵成粉末即可，然後按照米酒的做法來釀制米酒就可以了。有條件自己做米酒酒麴的朋友不凡試一試，可以在家自己全程體驗釀制糯米酒的過程。

⑵ 手把手教你做米酒，米酒怎麼做更好吃

據知3月14日上午七點半左右，在蘇州高鐵北站，一名中年女子拎著一大桶散裝米酒進入候車室，有規定散裝酒是不能帶上高鐵的。該女子可能是心有不甘，不願意將酒浪費，竟當場抱起桶開喝，最終5斤的散裝米酒只剩下半桶。米酒怎麼製作呢？

1、米酒製作

把糯米淘洗干凈放水裡泡12-24小時；把泡好的米放入電飯鍋煮熟；把飯放在干凈容器中晾涼；等糯米飯晾到微熱的時候就放酒麴；酒麴拌入之後把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒麴，把容器的蓋子蓋上，室溫發酵；放在室溫中發酵，夏天一般36-48小時左右就差不多；接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續在室內發酵，1、2天之後糯米飯會輕飄在表面，將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。

在家製作米酒以糯米為最佳選擇，今天教給大家如何在家中自製米酒的方法。米酒能幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效，是非常不錯的，學起來吧！

⑶ 糯米粉可以做酒釀餅嗎

可以做。做法如下：酒釀：糯米 500g 、 酒麴(甜酒麴) 4g 、 水 370ml 、 酒釀餅：內酒釀 110g 、 中筋粉容 250g 、 水 50g 、 豆沙餡 適量。1.製做酒釀，將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，攤開放入蒸籠中，蓋上鍋蓋蒸30分鍾。2.選一個干凈無水無油的容器，帶上手套，將蒸好的糯米放入。將酒麴在水中化開，倒入糯米中拌勻，中間留一個小孔，方便出酒。3.發酵箱，設定30度，時間設為常通，預熱提示音響後把蓋好保鮮膜的糯米放入。4.接下來做酒釀餅。取酒釀里的汁加入麵粉中，加入水將所有材料揉成光滑面團。發酵至兩倍大即可。5.平底鍋燒熱後放油，放入面胚，小火烙至兩面金黃即可。

⑷ 怎樣製作醪糟

醪糟色白汁清，甜濃鮮香。有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。

在四川，人們把醪糟與鍋魁（一種白面餅）、油條、糯米粉子、雞蛋等一起煮食；在夏天將其兌清水燒沸加糖，晾涼後加冰塊可以做清涼飲料；在許多川味佳餚中醪糟也是必不可少的調味品。

現在，在普通的超市中也可以買到醪糟了。但是，這種規模化生產的東西，往往沒有家常的那種清香甜美。如果你能買到醪糟曲（醪糟曲是用大米粉、紅參、砂仁、白寇、桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麥芽等原料，加工製成的粉團，做醪糟必不可少的引子），不妨自己試做一些正宗的四川清水醪糟。

首先，我們選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：大糯米夏季泡1個小時，冬季泡2個小時；小糯米適當縮短時間。泡好後撈出瀝干水分。

在蒸格內鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內上氣之後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鍾。

糯米蒸透後，倒在鋪好紗布的大洗菜藍中攤開，用3倍於糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在「30C～32」C。

將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。

然後，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，於中心處挖1個園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵。

發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。

關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。

⑸ 如何製作米酒的步驟

用料 :
涼開水 適量
甜酒麴 4g
糯米 500g
自己在家做米酒（酒釀）的做法

1.把糯米用水浸泡8小時以上（有的糯米很容易蒸爛的也不用這么久），夏天最好放在冰箱里，我都是手指搓捻一下糯米很容易粉碎那種就可以了，如果覺得不放心的還是按時間來。
2.泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鍾以上，蒸鍋下面的水放的足一點，以防蒸幹了，糯米蒸軟爛之後關火拿出來。
3.放到淘米的盆子里用涼開水沖洗攪拌一下，把黏在一起的糯米攪散成一顆顆，同時也很快讓糯米降溫，一般沖兩三次就可以了，淘米的盆子拿起上面一層，水就漏下去了，非常方便（如果沒有淘米盆，普通盆子也可以的，把水倒掉稍微麻煩一點而已）
4.把溫熱的糯米放進一個非常干凈的用開水燙過的容器里，我用的不銹鋼盆，其他容器也可以，但一定要非常干凈，用開水燙過，放入准備好的甜酒麴，用筷子攪拌均勻（糯米溫度在35度為宜，不能太燙）
5.然後把和甜酒麴拌勻的糯米在容器里鋪平，中間挖一個孔
6.
用保鮮膜把盆子密封起來，看我這裹得跟木乃伊似的，其實不用這么誇張，我是怕家裡小朋友頑皮碰了，放在溫暖的地方讓它發酵48小時以上（夏天就這樣放著就可以了，冬天需要保溫），你可以透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來就好了，打開一股酒香撲鼻
7.
小貼士
做米酒的容器都需要用開水燙過，以防長雜菌。

⑹ 如何在家做糯米甜酒好吃

將玉米澱粉加適量水化開；在糯米粉中加水調勻；將濕糯米粉搓成條，專 放在干凈的案板上；在屬鍋中燒點水，水開後放入米酒；米酒水開後用筷子撥入糯米條，完全煮開；再倒入適量的桂花糖；後加入水澱粉，邊加邊攪拌， 使其均勻；煮好後加入幾粒枸杞裝飾。

糯米又叫江米，為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。 按谷殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的。 全國各地均有栽培。中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造黏性小吃，如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料。

糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳糯米由粳型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。

⑺ 糯米粉與酒釀怎樣做好

用料
糯米粉 適量
酒釀 適量
枸杞 幾粒
紅棗 幾顆
水 適量
糯米粉酒版釀糊的做法
鍋內加水，放入權枸杞、紅棗（沒有也可不放），再加入白糖或者紅糖，封面是加的白糖，然後燒開
水燒開的同時，處理糯米粉。糯米粉放入碗中，加入適量水融化，不要有顆粒，質感稀泥狀（有點類似做夏天的涼糕呀！）
水開後，調成中小火。把和好的糯米粉一邊慢慢倒入鍋內，一邊不停地按一個方向攪動，以免結塊，如果不小心出現結塊，可以用勺子背部把結塊在鍋邊弄散。
攪拌均勻後，熬到接近自己喜歡的粘稠度時加入醪糟，醪糟不可久煮，否則酒味揮發，影響口感，我一般水再次開了之後，就關火，蓋蓋子悶一下。
悶的同時，准備碗和勺，盛出來，開始享受吧~

⑻ 用糯米粉做米酒行么，我在糯米酒里頭加了糯米粉

也行吧，我們這邊都用糯米做米酒，你加了糯米粉應該會更濃稠些

⑼ 糯米做米酒怎麼做

每年冬天老媽都會做米酒，用來煮米酒蛋花湯或者米酒湯圓，這是我的最愛，每次煮都要喝上幾大碗。年年看著老媽做，慢慢的也就學到了老媽的經驗，做出來的米酒甘甜好喝，百喝不厭。

我這里所說的米酒，有很多種叫法，酒釀、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不僅口感好，據說營養也很豐富，是很多地方女人生過孩子過月子的必備。做法看著很簡單，但如果不注意一些小細節，經常就會有長黑點、白毛、發酸的問題出現，下面來看我是怎麼做的吧。

【米酒視頻】請點擊下方鏈接

自製米酒醪糟，用老媽40年的經驗，不長白毛黑毛不發酸，甘甜好喝

【所需食材】糯米500g，酒麴2g，涼白開1碗

【具體做法】

1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鍾，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。

2、放至溫熱不燙手，加入2g甜酒麴，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結實，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發酵。甜酒麴的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放，酒麴超市和網上都有賣，大概1元一包。

3、我是包在被子里發酵的，裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家裡有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。

4、窩窩里有酒，糯米抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天，發酵好之後，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續發酵，繼續發酵會酒化，口感比較烈，度數也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。

【注意事項】

1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。

2.糯米要放至溫熱不燙手，太燙會發酸，或把酒麴燙死了就不發酵了。

3.酒麴太多，密封不好，發酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。

4.做好後可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續發酵酒化，影響口感。

5.冬天比較冷，可以放被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。

也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡單包一下，注意溫度不超過30度。

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