⑴ 黃酒標准等級
《黃酒》國家標准於1992年制定，經歷了2000年、2008年及2018年三次修訂。新版黃酒國家標准於2018年9月17日發布，於2019年4月1日起正式實施。由於本次修訂中改動、增補、刪除的條款較多，有必要對新版國家標准認真解讀，以便房縣各黃酒酒坊、黃酒釀酒企業積極適應，作好應對工作。
黃酒英文名稱Huangjiu，展現中國文化自信。
在2008年版黃酒國家標准中，黃酒的英譯名為「Chinese rice wine」，而wine的意思為「葡萄酒；果酒；紫紅色，深紅色」，rice的意思為「稻；稻米，大米」，原意是「用稻米做的發酵酒」，許多外國人對此很難理解。2018年版國家標准中，黃酒的英譯名改為「Huangjiu」。
這種譯法早有先例，白酒英文名叫「Baijiu」，日本清酒的英文名為日語發音「saki」，「Beer」、「Brandy」、「whiskey」等分別是啤酒、白蘭地、威士忌酒等的英文讀音。
黃酒英文名字的修改，體現了黃酒是中國特有的酒種，是中國的國粹外，還體現了我們的文化自信，更有利於黃酒產品與國際接軌，走向全球市場。
企業在產品標簽重新印刷時，將黃酒的英文標識作相應調整。
關於術語和定義
1、黃酒的定義
與2008年版國家標准相比，主要是在糖化劑中增加了「酶制劑」，酶制劑作為一種安全、高效的催化劑，在食品工業中已得到廣泛應用，在保證產品質量的前提下，用酶制劑替代部分曲，不僅可以降低投料成本，還有利於提高原料的利用率，同時對自動化、精準化控制黃酒的發酵具有積極意義，有利於黃酒實現更大規模化釀造。同時個人認為在釀造原料中也應將薯類、蕎麥、青稞等澱粉質原料歸入黃酒的釀造原料。
2、標注酒齡
與2008年版相比，取消了「所標注酒齡的基酒不低於50%」的要求。黃酒（特別是傳統黃酒）的質量與所釀造年份的氣候、當年的糧食原料質量等有著十分密切的關系，當年的氣候對黃酒釀造不利、原料質量差，那麼該年份的原酒質量也必定比其他年份差，因此該要求的取消更有利於企業勾調出品質穩定、質量高的年份黃酒產品。
3、增加「原酒」、「勾調」、「抑制發酵」術語與定義
原酒是指釀造結束，直接或經煎酒後儲存於容器中的基酒，以區分經勾調後用於市售的產品，原酒由於其獨特的投資屬性而越來越受市場追捧，而此次國家標准增加原酒的定義，有利用規范原酒市場的健康發展。
增加「勾調」、「抑制發酵」術語與定義，可為低度黃酒生產採用濃醪發酵加水後修飾、甜型和半甜型黃酒用食用酒精抑制酵母菌的發酵提供法律上的依據，也有利於黃酒產品的多元化發展。但對於食用酒精的使用要注意在產品標簽的標示上符合國家相關法律法規的要求。
關於技術要求
1、取消了β-苯乙醇指標
β-苯乙醇具有玫瑰香氣與先微苦後甜的桃子味。黃酒中的β-苯乙醇主要由苯丙氨酸經酵母菌代謝產生，是稻米黃酒中特有的高級醇，也是黃酒的重要風味物質之一。但由於高級醇的副作用，使得β-苯乙醇在黃酒中的含量並非越高越好，而且在市場抽樣檢測中許多配製黃酒均有人為添加的行為，按目前的檢測技術難以加以辯別，因此取消β-苯乙醇指標具有一定的科學意義。另外β-苯乙醇的檢測方法採用直接進樣氣相色譜分析法，對儀器的損害也比較大，因此對該項指標絕大多數企業並不加以檢測與監控。
2、增加了苯甲酸本底值要求
苯甲酸作為一種防腐劑，按GB 2760-2014《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》的要求，該物質在黃酒中不得添加。但是同其他發酵酒一樣，黃酒酵母菌在代謝過程中也會產生苯甲醇，其在黃酒貯存過程中會緩慢氧化成苯甲醛、苯甲酸。雖然黃酒中苯甲酸的檢測值很低，遠未達到起防腐作用所需的劑量，但因國家標准規定不得添加，而監管部門將不得添加混同於不得檢出，因此時有黃酒企業產品被市場監管部門檢出苯甲酸而受到處罰。此次標准修訂，以黃酒中苯甲酸含量科學的檢測、評估結果為依據，制定了相應的天然本底值，使企業碰到此類情況時有法可依，有利於行業的發展。
3、部分理化指標的修改
理化指標的修改，是此次修訂工作的焦點之一。與現行標准相比，主要是對黃酒的氨基酸態氮根據產品類型及等級不同下調了0.04g/L~0.20g/L；對除糖固形物指標根據產品類型及等級不同下調了2.5g/L~9.0g/L；對非稻米黃酒的總酸上限由7.0g/L上調到10.0g/L；清爽型黃酒的酒精度由≤8.0%下調到≤6.0%。
作為企業，應根據此次理化指標調整的情況，一是開發相應的新產品，二是對現有生產工藝作適當調整。同時相應的DB42/T1020-2014《地理標志產品 房縣黃酒》產品質量標準的修訂工作也正在啟動，房縣黃酒產業發展中心也將此項工作納入重中之重，確保房縣黃酒釀造、上市銷售快速接軌。
關於檢測方法
新版黃酒國家標准刪除的檢測方法包括β-苯乙醇的測定方法及利用酒精計測定酒精度的測定方法。β-苯乙醇的測定方法刪除是因新國標取消了該項目的要求；利用酒精計測定酒精度的測定方法刪除是因現有的測定方法與GB 5009.225-2016《食品安全國家標准酒中乙醇濃度的測定》不相匹配。
新版國家標准增加的測定方法以儀器法為主，包括總糖測定時的費林試劑-間接碘量電位滴定法；非糖固形物測定時的儀器法（第二法）；酒精度測定時的儀器法。應該說三種增加的方法均藉助於先進的檢測儀器來測定黃酒的相關指標，相比之傳統方法，優點在於檢測精度與檢測效率高、檢測結果受人為干擾因素低，使得檢測結果更加准確、可信，這也是檢測技術進步所帶來的必然結果。但由於採用儀器法一次性投入較大（這些檢測儀器以進口為主，價格較為昂貴），而黃酒企業普遍規模較小，因此這些方法的普及還需一定的時日。
關於檢驗規則
在新版國家標准中，取消了氧化鈣與菌落總數的指標。設置氧化鈣指標的目的是規范黃酒生產企業過度使用氫氧化鈣作為酸度調節劑或風味調節劑來調節發酵醪的酸度與口味，但從目前黃酒的實際生產情況來看，特別是新工藝黃酒已極少使用氫氧化鈣，鮮有氧化鈣超標現象發生，此次將該項目從出廠檢驗項目中刪除，個人認為企業如果對釀造的原酒能做到嚴格檢測與控制，則無需對出廠瓶酒再檢測該項目，這可為企業節省一定的檢測費用；菌落總數的取消是因為GB 2758-2012《食品安全國家標准發酵酒及其配製酒》中取消了該項目的要求，但企業從保證產品質量要求出發，仍需對其作為一項重要的內控指標加以檢測與監控。
不合格項目分類中A類由9項調整為6項，取消了衛生要求、總酸、氨基酸態氮，增加了苯甲酸指標；B類由3項調整為5項，取消了β-苯乙醇，增加了總酸、氨基酸態氮、氧化鈣。應該說這樣的調整更加科學、更符合實際。
判定規則由於不合格項目分類中將衛生指標取消，因此刪除了2008年版標准中的7.5.2條款。但衛生指標作為國家食品安全強制性項目，如有任何一項不合格，則仍判定該批次產品為不合格，企業必須引起高度重視。
關於標簽標示的要求
因GB 10344-2005《預包裝飲料酒標簽通則》標准已於2015年3月1日起廢止，之後酒類標簽均按GB 7718-2011《食品安全國家標准預包裝食品標簽通則》、GB 2758-2012《食品安全國家標准發酵酒及其配製酒》執行，因此此次修訂是執行標准變更的正常替換。
後記
本次黃酒國家標準的修訂，是在充分徵求行業內主要企業意見的基礎上，根據目前行業發展特點、消費需求趨勢及技術進步現狀，經業內知名大專院校教授、科研院所專家、企業技術骨乾等經充分科學論證修訂而成。既符合產業發展方向，又迎合市場消費需求變化，對推動黃酒行業技術進步、規范黃酒行業發展、促進黃酒新產品開發等均具有積極的意義。
⑵ 那個黃酒幾年陳釀是什麼意思啊
紅酒年份不是就是葡萄的年份而已，黃酒三年、五年陳釀是什麼意思?
是指黃酒酒母發酵時間有三年五年，而不是指黃酒被灌進酒壇酒瓶已經有三年五年了。
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⑶ 黃酒五年陳什麼意思
黃酒釀造好後，放在地窖中保存了5年後拿出來的稱為5年陳。就是指酒的保存年份
⑷ 我家黃酒酒齡三年，但是一直沒時間喝，放了7年，不知道過期了沒啊
沒過期，黃酒含有一定的酒精，不會壞！
⑸ 關於黃酒的年份釋疑，求行家點撥。
此處的陳，是指的窖池中陳放，和裝瓶後的放置是兩回事，裝瓶後，酒質不會有改變的。
⑹ 黃酒的基酒酒齡是什麼意思
基酒是指調味的酒，類似於烹飪中的雞精，基酒5年的意思調味酒是儲存5年的酒。
⑺ 黃酒可以長期喝嗎，酒精度是8%的
黃酒可以長期喝，但，每天的量不要過多，適當的量有益身體，如果超量則會對身體不好。
隨著人們的生活質量在不斷提高，因此，有越來越多的人更注重養生，黃酒是一種常見的保健養生酒，它的功效非常的多，所以在日常生活中有很多人都喜歡喝一點黃酒，究竟，喝黃酒有什麼功效呢？我也是在網上了解了很多相關的知識，然後大致上描述一下吧。
第一，黃酒功效之活血祛寒，通經活絡。在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片薑片煮後飲用，既可活血祛寒，通經活絡，還能有效抵禦寒冷的刺激，預防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量，一般以每餐l00-200克為宜。
第二，黃酒功效之抗衰護心。在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的「四大家族」中，當數黃酒營養價值最高，而其酒精含量僅為l5%～l6%，是名副其實的美味低度酒。作為我國最古老的飲料酒，其蛋白質的含量較高，並舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。
第三，黃酒功效之減肥、美容、抗衰老。黃酒的熱量非常高，喝多了肯定會胖。但是適當的飲酒可以加速血液循環和新陳代謝，還有利於減肥。黃酒中含有大量糖分、有機酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營養價值。由於黃酒是以大米為原料，經過長時間的糖化、發酵製成的，原料中的澱粉和蛋白質被酶分解成為小分子的物質，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營養飲料酒。
第四，黃酒功效之葯用價值。葯引是引葯歸經的俗稱，指某些葯物能引導其它葯物的葯力到達病變部位或某一經脈，起「向導」的作用進行針對性治療。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成葯相配合在一起應用。另外，「葯引子」還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用。在一張處方中，需不需要葯引子，由醫生根據病情而定，一般不需要病家自己去配製。
第五，黃酒效果之烹飪時祛腥膻、解油膩。黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調時加入適量的黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，用於烹飪不僅為菜餚增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類物質和各種維生素，具有很高的營養價值，用於烹飪能增添鮮味，使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜餚更可口。
第六，黃酒功效之輔助醫療。黃酒多用糯米製成。黃酒在釀造過程中，注意保持了糯米原有的多種營養成分，還有它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益於人體健康。在輔助醫療方面，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、鎮靜的作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的療效，燙熱喝的黃酒，能驅寒怯濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者有益。
第七，黃酒的保健功效。經現代科學研究證明，黃酒含有二十多種氨基酸和多種維生素，其中八種是人體必需氨基酸，在增強抗疲勞、增強性能力和抑制腫瘤方面有明顯效果。
營養學家已經證實：喝黃酒的好處確實很多，長飲者會感到胃口舒適，食慾振作，睡眠香甜，周身發熱，氣色紅潤，頭發黑，光亮有神。至今，許多人已經把黃酒作為養身的乳汁，為二十一世界時尚飲品，最佳養生補品，每日必飲。
⑻ 女兒紅黃酒3年酒齡是保質期嗎
不是保質期！是已經經過特殊工藝保藏三年時間了！
⑼ 黃酒有放五年以上的么
有啊，一般黃酒放5-10的風味是最好的，年份太久香味比較好，但口味差一點，內年份少的容黃酒香氣不足，口感不平和，有明顯酒精突出的感覺，市面上賣的黃酒基本都是商家用不用酒齡的酒勾兌而成，讓你喝了以後各方面比較協調。