生的大米做米酒怎麼做

1. 吃飯的大米怎麼做米酒

糯米反復復沖洗浸泡10小時左右制，放在蒸鍋中蒸30分鍾至糯米熟透無夾生，倒在無油的盆里放涼，溫度在30-40度，用涼開水把米打散，在糯米中掏一個洞放入4克酒麴，把涼開水注入到酒窩的2/3處蓋上蓋，室溫發酵24-36個小時，可以看到很多的液體露出米面，說明已經出酒了。

2. 用大米可以做米酒嗎

可以用普通大米做米酒，具體做法如下：

准備材料：大米：50克、水：250毫升、甜酒內曲：容3克。

1、首先把大米放入鍋中，加水，使用中火煮好。

3. 大米做米酒的製作方法

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，只好丟啦。
5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

4. 生大米做米酒製作方法

生大米做米酒的製作方法是：
1，將大米淘洗干凈在鍋里加水煮開，不能煮太軟，水一專開就屬可以。
2，將煮開的大米吧水瀝干後放到蒸鍋里蒸熟。
3，將蒸熟的大米飯在容器里放置至32到35度左右加入甜酒葯的粉末，拌勻，壓平，中間留個小孔，密封48小時到72小時，視溫度而定。
4，燒一壺開水冷卻後備用，等容器里的米酒有很濃的米酒味了倒入，繼續密封12小時。
5，加水後12小時左右可以選擇放在冰箱里冷凍，也可以選擇把他放在鍋里煮開。
6，如果不煮開，繼續放在容器里密封15天左右，就變成了家庭自製的純大米釀制的酒了，這個酒濃度在52度以上，做好了比在外面買的瓶裝酒還要好喝！

5. 怎麼用大米做米酒

大米米來酒具體做法如下：源

需要提前准備好的材料包括：大米 330g、酒麴 適量、酵母 適量。

1、第一步大米加水適量，煮成白粥。

6. 用大米怎樣做米酒

做米酒（酒釀）並不是很困難的事情，但要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什幺地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎幺保溫，自己形成了一系列的操作規律就好辦了。
前提條件：
1、做米酒的前提是要有好的酒麴（如安琪甜酒麴）。
2、米酒要在30度左右發酵，所以製作米酒要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節，或者自製的恆溫室。
步驟：
1、將大米（浸泡後）蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、將適量的酒麴和米飯拌勻，裝在一個容器中，表面壓平，中間扒窩；
3、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
4、大約發酵24--36小時，米酒即可製成。
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、20小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味，應保持溫度繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，不能再食用。
用普通的大米做米酒，效果也不錯。

7. 自家大米怎麼做米酒啊，，想學做

米酒

食材用料：

糯米

酒麴

涼開水

菜譜做法：

1.製作米酒的材料。

2.將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，

3.電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。

4.然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），

5.把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。

6.電飯煲調到煮飯檔位即可。

7.將製作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鍾以上，對其殺菌消毒。

8.容器里倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鍾。

9.用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可。）

10.蒸好的米飯打開鍋蓋。

11.出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。

12.先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。

13.將沖散的酒麴倒進糯米飯中。

14.並把糯米飯攪拌均勻。

15.再在飯的中央挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）

16.把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。

17.發酵好的米酒。

18.可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱里保存。

8. 用大米怎麼做米酒

1.製作米酒的材料。

2.將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，

3.電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。

4.然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），

5.把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。

6.電飯煲調到煮飯檔位即可。

7.將製作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鍾以上，對其殺菌消毒。

8.容器里倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鍾。

9.用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可。）

10.蒸好的米飯打開鍋蓋。

11.出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。

12.先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。

13.將沖散的酒麴倒進糯米飯中。

14.並把糯米飯攪拌均勻。

15.再在飯的中央挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）

16.把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。

17.發酵好的米酒。

18.可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱里保存。

9. 如何用米飯製作米酒

製作方法：
1、將剩米飯（干飯）涼透後裝入一個絕對無油無水的飯盒裡。
2、加入少量白開水與米飯一起拌勻。按一小碗米飯的量，可加入8錢水（用酒杯做質子），水與米飯飽和最好，當然還要看米飯的軟硬程度，軟了要少加一點，硬了就多加點，程度是水與米飯拌勻後沒有多餘的水就行。
3、將拌好的米飯在飯盒內用小勺抹平，再用小勺在中心位置上分出一個五分錢硬幣大小的孔。
4、將一個小勺尖的甜酒麴（這種酒麴一般大點的超市都有售，我在美廉美、順天府超市都買過安琪牌的甜酒麴，0.5-1.5元一包，每包或8克或20克）均勻灑在米飯上，把飯盒蓋蓋嚴。放在陰涼的地方。
5、每天注意觀察，當中心的小孔中間溢滿水時，就好了。這個發酵時間與溫度和酒麴放的量相關，現在這個季節，室內溫度較低，一般來說，大概要用一周時間。冬天及夏天3天左右就好。用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍，但在自己家裡做麻煩點。
6、製作好的米酒要盡快放在冰箱里冷藏，否則，時間越久，酒味越濃厚，如果加的酒麴多了的話，就會製成高度酒。酒味苦辣，口感就不好了。
注意事項：剩米飯及容器絕對不能有一點油，否則，米酒就會在中途變成鮮艷的桔紅色，看上去很嚇人。這種做法我研製了有7-8次才最終成功，第一次其實也成功了，後來幾次均因米飯上或多或少有點油而失敗。
特點：口感酸甜，冷熱均宜 ，其營養成份與黃酒相近，乙醇含量低。

10. 做米酒米是生的

蒸段時間後要取點出來,用勺子壓爛看米裡面是否見白,如已透明就是熟了,光看時間是不準的.做米酒,飯是一定要蒸透的,要不酒少了,有時還容易做壞了的.