㈠ 米酒放久了為什麼會變黃
米酒（醪糟）變黃的根本原因是米飯裡面的蛋白質反應。
建議我們專的米飯在蒸熟後屬減少與空氣接觸的時間和面積，盡量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將米浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。
㈡ 清米酒為什麼會變黃
會變黃說明是純糧食酒，還在繼續發酵。
如果人工添加酒精，無需發酵，酒色才會一成不專變。屬
米酒發酵產生的糖分和氨基酸，長時間的相互中和，會產生色素。
從而導致米酒慢慢變黃。
但這種變黃，並不影響酒的口感。反而能提升酒的香味。
酒是陳的香，說的就是這個道理。
所以市面上純正點的米酒，酒體都是帶點微黃。
㈢ 糯米酒放久了為什麼會由黃色變黑色了呢還能喝嗎
米酒發黃有下面幾復個原因： 一制,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸. 二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致. 然後把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.
㈣ 大米酒放幾天為什麼會變色
米酒抄發黃發黑有下面幾個原因：
一襲,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.
然後把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.
㈤ 做糯米甜酒表面發黃是怎麼回事
你說的這個來情況可能是源由以下兩種原因引起的;
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.
你做了十斤米,也真是做多了一點,那麼多浪費了當然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不過也不要緊,你可以將白色的部分弄出來,黃色的部分去掉,然後再把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.
㈥ 米酒顏色變黃能喝嗎
初夏以後,因天氣炎熱,氣溫升高,有顧客反映米酒放置後會變黃。這屬正常現象,只要在保質期內,米酒可繼續飲用
㈦ 米酒放久了變黃可以吃
酒釀是許多人喜愛的一種酒水，酒釀的儲存的溫度方法都十分關鍵，一不小心就非常容易出現霉變的狀況。一些自製甜酒釀發生了變黃的狀況，酒釀變黃有下邊好多個原因，檽米蒸熟後,過冷卻水不細心,有一部分糯米糕沒有冷至適合下曲的溫度,也就是過度熱了一點,超溫的一部分,非常容易變黃.做糯米甜酒應忌下曲時超溫,超溫必酸。
拌曲不均,曲少的一部分非常容易被黴菌感染,也可以造成淡黃色出現.特別是在你覺得到淡黃色的地區酸酸的,那更可能是因為曲粉沒翻拌引發.
酒釀變黃能吃嗎
甜酒釀變黃是製做階段中沒有把握好消毒殺菌，例如手不洗干凈，或是容器上的微生物菌種超標准引發。
略微變黃而味兒沒變酸以前，能夠蒸制一下再吃。
假如變黃且味兒顯著酸酸的，便是微生物菌種黴菌過多發醇，此刻最好是不吃了。可是能夠在做饅頭時揉進小麥麵粉中，蒸熟的饃饃有甜美酒香氣。
酒釀的儲存方式
一是不必放到溫度較高的場地。酒釀長期置放在溫度較高的自然環境下，其口感調合性可能受到損壞，啤酒花的苦澀味質及單寧酸成份被氧化，非常是酒釀的色調會發紅渾濁狀況也會提早產生，如置放在20℃溫度下儲存的酒釀要比放到5℃標准下造成渾濁的時間會提早6倍至9倍。因而，酒釀最好是置放在陰涼的地方或冰箱冷藏內儲存。
二是不要在陽光下暴曬。冬天，有的餐館或經銷商企業房間內無從儲放，便放到室外堆積。那樣也會減少保質期，影響酒釀的口感。歷經陽光暴曬的米宴會造成一種另人不開心的臭味。因此一般米酒瓶子均選用深褐色或翠綠色瓶，以遮掩光源，緩解光結合功效，維持酒釀的品質。
三是要在保質期內食用。當酒釀被罐裝在器皿的一瞬間起，不管置放哪種理想化的標准下儲存，伴隨著時間的變化，酒釀新鮮口感都是慢慢缺失，如想真實的品嘗到酒釀的美味可口感，僅有盡可能趁新鮮食用才可以徹底做到。當酒釀置放時間較長時，酒釀的色調會變深，因為各種各樣不一樣的狀況還會繼續產生渾濁和沉定狀況，及空氣氧化味。盡管這類酒釀還能食用，但主要是已失去酒釀的口味，因此不必過長期儲放酒釀。
㈧ 自家做糯米甜酒兩三天後釀好了糯米變成黃色的是什麼原因
有可能是溫度不合適～偏高或者偏低，但是有些時候黃色也屬於正常