糯米酒糟是白色的嗎

『壹』 糯米酒發酵過程上面有一層白色的什麼問題

這個是在發酵的過程中因為產生的氣體帶出米粉

『貳』 如何製作糯米酒糟

准備材料：糯米500克、酒麴4克、純凈水（涼開水）180毫升

1、先把糯米稱好，洗幾次水清澈，浸泡8小時（冬天12時候）米可以輕易捏碎；

『叄』 糯米醋是白色的嗎

醋zuò
謂客人以酒回敬主人。醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源於我國。春秋戰國時期《周禮》記載「醯入主醯」，「醯」是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。中國各地物產氣候不同，產生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等。《中國醫葯大典》記載，「醋產浙江杭紹二縣為最佳，實則以江蘇鎮江為」，鎮江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁人陶弘景《神農本草經注》中就有關於鎮江米醋用法的記載，據此，鎮江香醋已有1400多年的歷史。性能：味酸、甘，性平。歸胃、肝經。能消食開胃，散淤血，止血，解毒。因原料和製作方法的不同，醋的成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
醋 - 醋的原料和製作方法編輯本段 回目錄 有4類：（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
醋 - 醋的種類編輯本段 回目錄 1、糙米醋
以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

2、糯米醋
純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。

3、米醋
使用白米製成；但有機酸及礦物質等成份不多，味道不夠甘味。

4、水果醋
蘋果醋含豐富礦物質鉀，對高血壓有效，另外亦有葡萄醋。

5、酒精醋
以馬鈴薯的澱粉為原料，用酒精發酵後而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。 以上均屬天然釀造醋，市面上出售的醋，品種繁多，選購時要多加留意
醋 - 醋的妙用編輯本段 回目錄 軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。
蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好後便容易剝殼。
使肉柔軟：炒肉或純肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經一小時後烹煮，則肉質柔嫩可口。
淡化醬菜鹹味：醬菜太咸時加點醋，可使鹹味變淡而味美。
魚不腐敗：魚剖開洗凈後去水氣，浸於醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。
去生魚皮：將生魚置於醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。
煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。
煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗凈，則煎魚不粘鍋。
烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。
浮腫病患者：常喝醋能治療浮腫，或能減少疼痛。
消腫：在患處微腫而未化膿前，以棉花沾醋擦拭可以消腫。
治失眠：睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋，便易入睡。
治頭痛、頭暈：以浸過醋之熱毛巾覆於額頭，可治頭痛、頭暈。
皮膚細嫩：用醋王與甘油的混合液塗抹皮膚，能使皮膚細嫩光滑。
初患腳氣的人：若將患部浸泡於少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鍾，持續二周即見成效。
化妝更美艷：臉洗凈後，再用一盆清水加一湯匙醋來洗，再用清水清洗一遍，如此化妝起來倍覺光艷美麗。
擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一兩滴醋，即可收到效果。
擦亮銅銀器：沾醋擦拭，可保長久光亮。
擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亞）兩小匙、清水半盆混合起來，用來擦拭玻璃器皿、傢具，能擦得特別光亮。
毛絨品現光澤：取一大盆清水，再滴進幾滴醋，將洗凈的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。
衣服不褪色：衣服洗凈後，再用清水加少許醋攪洗，有色衣服便不褪色。
燙平褶痕：衣服下擺太短，放長後，褶痕不易燙平，可用醋沿著褶痕一擦，便可燙平。
去陶瓷器皿污漬：（1）可用醋與鹽的混合液清洗。（2）放於加數滴醋的水中，便會去污。
洗襪子：清洗襪子時加入少量的醋，不但能殺菌，並能除臭。
去油漆污漬：刷過油漆後，如果有油漆的污跡留在門上、地面等，可用熱醋擦除。
去瀝青：手腳等部位若沾染上瀝青，可先用醋擦拭，再以肥皂、溫水洗凈。
去味：切洗蔥或洋蔥後，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，沾一點醋即可洗去
醋 - 喝醋十大好處編輯本段 回目錄 食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。現代醫學認為,食醋對治病養生有以下方面的作用：
1、消除疲勞；
2、調節血液的酸鹼平衡,維持人體內環境的相對穩定；
3、幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收；
4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；
5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；
6、增強肝臟機能,促進新陳代謝；
7、擴張血管,有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生；
8、增強腎臟功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量；
9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,並促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖；
10、食醋中還含有抗癌物質。

●醋不能調節血液酸鹼值
不少人每天喝醋養生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進入人體卻為鹼性食物，所以能調整血液的酸鹼值，讓人不容易生病。
正常情況下，人體的血液呈弱鹼性(約為PH7.4)。營養師指出，國外曾有少數研究發現，血液偏鹼的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風險比較高，民間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質，恢復到偏鹼性狀態的說法。
但是，改變血液的酸鹼值，真的能靠吃某些食物就能辦到嗎？
不少西方營養學家指出，目前根本找不出科學根據證明這種說法，就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸鹼值的論點。西方營養學認為，人體自有機制維持血液的酸鹼值平衡，這牽涉復雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。
●醋不能減肥
喝醋減肥法曾經風行一時，日本、台灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養專家對此都搖頭表示，目前並沒有確切的研究支持這種說法。
有營養師推論，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其它東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取減少。
不過，這種減重法無法持久，長期下來造成營養缺乏、不均衡，大大耗損健康，翁慧鈴提醒，相反地，有些醋商品如水果醋飲料里會加入大量的糖來提升口感，熱量並不低，購買時可注意成分表中是否列有糖，或是營養標示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥，令人懷疑。
●醋能開胃
夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。用醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。
營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況。
●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸分泌量。
●醋能預防高血壓
「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。
另外，水果醋里含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。
中醫也有以醋腌漬花生，作為調節血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋里7天以上，然後每天吃10-15顆，連吃一星期以上。
●醋能幫助攝取鈣質
烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭里的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。
看了以上各種說法，不難發現其實很多流行一時的喝醋保健法，大都是個人見解、感受，而科學證據不足，既然如此，我們還需要每天吃醋、喝醋嗎？
綜合專家看法，適量「吃醋」對健康沒有壞處。不過，醋對健康的幫助，其實只要飲食均衡就能達到，並不是非喝醋不可，因此不必對醋抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個人飲食、養生偏好，沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料，換一換口味，當做增添生活樂趣。
倒是要提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。
●空腹不喝醋
不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
●每天最多1-2杯稀釋醋
少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。
醋 - 醋的葯膳食法編輯本段 回目錄 ①節日里，醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖症、高血壓和冠心病患者的佳餚，因為它具有降脂、降壓的醫療功效。
②進餐時，魚刺、肉骨若扎（卡）在咽喉處，可用醋煎中葯威靈仙，以此煎劑洗漱咽喉部，可使骨軟化而不致發生危險。
③宴餐進食，已感胸滿腹脹者，可用醋50至100毫升沖淡服下，以增加胃醋，促進消化，排除脹悶積食。
④溫醋湯：醋30-60ml，加少量開水，一次溫服，治膽道蛔蟲。
⑤醋糖水：醋2湯匙，白糖1匙，化入徐徐飲之，用於安蛔蟲。
⑥醋芪桂芍湯：醋100ml，黃芪30g，桂枝6g，白芍20g，加水煎服，每日一劑，連服一周，治黃汗病，身體腫，發熱，汗出，口渴等症。
醋 - 化學方面:編輯本段 回目錄 自古以來，人們就已懂得酒在空氣中自然氧化「酸敗而成醋」的道理。實質上這個過程就是發酵作用。用發酵法制醋，其基本原理和釀酒大致相似，只需將糖化、酒化後得到的未經蒸餾的含酒產物，再和麩皮、谷糠、醋酸菌等混合後進行發酵，控制前期溫度為40℃，後期為36℃，約經四十天之後，醋酸含量達5％以上，並不再上升時，即為成熟。這時，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便變成了醋酸：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O食用醋含醋酸約在5～6％左右，成醋發酵一般只能在黃酒、葡萄酒等酒類里進行，因為醋酸菌需要氮和磷作為養料。燒酒或純酒精溶液一般都不可能通過發酵而製得醋酸。在長期的社會生活實踐中，我國人民創造了多種多樣生產食用醋的方法，我國醋的品種堪稱世界第一，其中以山西成醋、廣東白醋最為有名。醋已成了我國人民獨特口味的調製品，它還可以用來幫助消化食物、防止風寒感冒。但是醋中所含有的醋酸就遠遠不止於這些功能了。醋酸又名乙酸，簡寫為Hac,Ac入表示醋酸根，是無色而具有強烈刺激臭味的液體（這里指的是含水很少的濃醋酸，我們食用醋只含約5～6％的醋酸，所以不具有上述特點），比重為1．049，沸點118℃，熔點16．5℃。當室溫低於16．5℃時，醋酸就冰狀結晶，因此6％以上的醋酸又叫冰醋酸。冰醋酸極易吸濕，能灼傷皮膚，造成皮一般，我們發酵法得到的是較稀的醋酸溶液，只適於食用。要想得到濃度較大的乙酸，就要用到木材幹餾或者有機合成的方法了。用木材幹餾的方法製取乙酸，我們在前面已經介紹過了，這是一種綜合利用的方法。它採用山區的樹皮、枝丫、樹根或者木材廠的劈頭、鋸末為原料，在隔絕空氣的密閉容器里加熱，使之發生一系列物理和化學的變化，最後得到固、液、氣態三種產物。固體就是木炭，氣體是木煤氣（主要是CO、CO2、CH4組成），液體產物叫做餾液，其中含有木焦油和木醋酸，很容易澄清並加以分離。分離出來的木酸中含有醋酸、甲醇、丙酮，再加入石灰後，醋酸便被中和為醋酸鈣，由於甲醇、丙酮的沸點較低，所以加熱後很容易被分離掉，留下的CaAc2再加濃硫酸蒸餾，即可獲得濃度為60%的醋酸。從石油化工中人們也已經找到了生產醋酸的工業方法，用石油等化工的重要產物烴類進行氧化是目前工業上合成醋酸的重要方向。近來，人們在實踐中發現了甲醇與CO在特殊催化劑的作用下，於175～254℃及低壓下進行羰基化反應合成醋酸，也是值得注意的新工藝。我們了解了醋酸的許多工業製成法，可別忘了它那數不清的工業用途，它在我們現代工業生產中也是一支重要的化工原料生力軍。它主要用於製造合成纖維（維綸）、醋酸纖維素（作為照相底片、人造絲的原料）、葯物（如阿司匹林）、染料（靛藍）、農葯（2，4一滴等）等多種化工產品。另外，醋酸的酯類可作為噴漆的溶劑。醋酸和醋酸鈉的緩沖溶液在農業上也有一定的運用（如進行土壤分析、農用微生物的培育等）。
醋 - 醋的傳說編輯本段 回目錄 北方過年，家家戶戶吃餃子，蘸點醋，別有一番風味。可是，你知道醋是誰發明的嗎？
兩三千年前，我國山西（省）運城這個地方，有位賢人吃叫杜康（又稱杜少康），很會造酒，被譽為「酒仙」。造酒剩下的渣子——叫做酒糟，有一股怪味，杜康常叫他的兒子杼拿去送給別人喂牲口了。有一年，快過年了，親友四鄰都找杜康幫助造酒。臨出門前，杜康對杜杼說：「我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你處理吧。」杜杼想，現在家家都在准備年貨，誰要酒糟呢？於是，把自家的酒糟裝進一口大缸，加些水，蓋上蓋子，准備用來喂馬。可是，快過年了，事情多，他一忙就把這事忘了。整整過了20天，杜杼晚上睡覺時做了一個夢：有位須白的老神仙向他要調味汁，他說：「我哪有調味汁呀？」老神仙指了指泡酒糟的大缸說：「這里不就是嗎？到明天酉時就可以吃，已經泡了21日啦！」古時候說的酉時，就是下午五點鍾至七點鍾的那段時刻。第二天，杜杼醒來覺得這個夢很怪。快近傍晚的時候，父親杜康興沖沖地趕回家過年。杜杼向父親訴說了一下，杜康也覺得挺有趣。兩人走向大缸，打開缸蓋。呀，一股酸氣沖上來，好難聞！家裡人都說：「快丟掉，要不得！」不過，杜杼說：「反正酒能喝，這酒糟水是吃不死人的，讓我試一試。」他用舌頭尖嘗了嘗那黃水，酸溜溜的，覺得還不壞。正月初一，全家和親友一道吃餃子。杜杼在父親的支持下，讓每人都來一點黃水蘸餃子吃。結果大家邊吃邊說：嘿，這味道真不賴！酸中帶甜、非常爽口、妙不可言。黃水變成了調味品，該起個什麼名字呢？杜杼受夢的啟發，把「二（廿）十一日酉」這幾個字組合起來，就成了一個「醋」字。我國山西地方流傳的「杜康造酒兒造醋」的說法，就是講的這件事。俗話說：日有所思，夜有所夢。杜杼做夢並不是真的有什麼老神仙指點，而是他潛心鑽研酒糟水應用的下意識的反映。在古代雖然還不懂發酵方面的知識，但是實踐出真知，酒糟水存放一段時間是要起變化的，變成了醋。這是千真萬確的。現在，除了山西醋之外，其他各地還有名目繁多的醋，如米醋、曲醋、糠醋、麥醋、桃醋、李醋、大棗醋等。而醋的功用，也不止是調味品，還可作為其他日常用品的補充。
醋 - 醋編輯本段 回目錄 (《別錄》)
【異名】苦酒(《傷寒論》)，淳酢(《本草經集注》)，醯(《別錄》)，米醋(《食療本草》)。
【來源】為以米、麥、高粱或酒、酒槽等釀成的含有乙酸的液體。
【化學成分】醋的一般組成為浸膏質、灰分、揮發酸、不揮發酸、還元糖。具體物質有高級醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙縮醛、乙酸(含量3～5%)、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖類。
【性味】酸苦，溫。
①《別錄》："味酸，溫，無毒。"
②《本草蒙筌》："酸甘，溫。"
③《綱目》："酸苦，溫，無毒。"
【歸經】入肝、胃經。
①《雷公炮製葯性解》："入肝經。"
②《本草新編》："入胃、脾、大腸，尤走肝臟。"
③《本草經解》："入足少陽膽經、足厥陰肝經。"
【功用主治】散瘀，止血，解毒，殺蟲。治產後血暈，痃癖症瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。
①《別錄》：'消癰腫，散水氣，殺邪毒。"
②《千金·食治》："治血運。"
③《本草拾遺》："破血運，除症決堅積，消食，殺惡毒，破結氣，心中酸水痰飲。"
④《日華子本草》："治產後婦人並傷損，及金瘡血運；下氣除煩，破症結。治婦人心痛，助諸葯力，殺一切魚肉菜毒。"
⑤《本草衍義》："益血。"
⑥《註解傷寒論》："斂咽瘡。"
⑦《綱目》："散瘀血。治黃疸、黃汗。"
⑧《本草備要》："散瘀，解毒，下氣消食，開胃氣。"
⑨《醫林纂要》："瀉肝，收心。治卒昏，醒睡夢；補肺，發音聲；殺魚蟲諸毒，伏蛔。"
⑩《會約醫鏡》："治腸滑瀉痢。"
⑾《本草再新》："生用可以消諸毒，行濕氣；制用可宣陽，可平肝，斂氣鎮風，散邪發汗。'
⑿《隨息居飲食譜》："開胃，養肝，強筋，暖骨，醒酒，消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒。"
⒀《現代實用中葯》："用於結核病之盜汗，為止汗葯；又傷寒症之腸出血，為止血葯。"
【用法與用量】內服：入湯劑或拌制葯物。外用：燒熱熏嗅、含漱或和葯調敷。
【宜忌】脾胃濕甚、痿痹、筋脈拘攣及外感初起忌服。
①陶弘景："酢酒不可多食之，損人肌臟耳。"
②《千金·食治》："扁鵲雲，多食酢，損人骨。"
③孟詵："多食損人胃。""醋，服諸葯不可多食。"
④《綱目》："服茯苓、丹參人不可食醋。"
⑤《隨息居飲食譜》："風寒咳嗽，外感瘧痢初病皆忌。"
醋 - 在烹調中如何使用醋編輯本段 回目錄 醋是一種重要的調料,它能派上許多用場.

1.解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥.

2.祛膻:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊膻氣.

3.減辣:在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋,辣味即減少.

4.添香:在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味.

5.引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜.

6.催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛.

7.防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑.

8.防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質.

9.起花:在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口.

『肆』 米酒上了一層白毛還能吃嗎

剛剛從老媽家裡來到了女兒家裡，在老媽家裡時，給老媽做了二次醪糟，效果非常棒，非常好，老媽甚是喜歡！到女兒家，也是趕緊給女兒做了米酒醪糟，結果長了長長的白白的毛。趕緊學習下，是咋個回事，什麼原因造成的，之前在我自己家裡做的時候也沒有發生過這情況啊。。。
先說說長白毛的原因：
甜米酒絕大部分都要用到根霉和酵母，仔細看你的酵母粉的成分你就會發現，根霉和酵母都屬於黴菌，長菌絲太正常了，不長菌絲怎麼生孢子，不生孢子怎麼發酵，不發酵你哪裡來的酒精，沒有酒精怎麼做酒。
為什麼會酸，就證明你的密閉性做的不好，酵母菌在無氧環境下產醇，就是酒精。在有氧的環境下就產酸。所以你的酒已經不是酒了，是醋了，請注意發酵時候的密閉性，白毛應該是根黴菌的菌絲，是釀酒用的菌種之一。
再說說如果長黑點怎麼辦，還能不能繼續發酵，以及發現自釀米酒發酵過程表面長出黑點的處理方法及注意事項。
1.一點黑點或者一小撮黑點：
可能是剛剛染上的雜菌，建議把那一小撮挖掉，然後馬上密封好發酵液，繼續發酵觀察，如果再發現一次黑點，即發酵失敗。
2.一大片黑點：
絕對的發酵失敗，很可能是容器不幹凈，或者在發酵期間沒密封好，發酵的容器不建議單純用自來水清洗，這樣染雜菌很高，最好是用開水燙過的容器，發酵期間要注意密封，除非發酵效果特別不好（不長毛）不然都不應該通風或者攪拌。
3.發酵失敗的處理方法：
把發酵液沖進馬桶，發酵用的容器用開水煮10分鍾以上才能繼續用。
4註：如果你發現的非白色的點是黃色或者熒光黃綠色的話，建議整個容器一起扔掉，黃麴黴毒素的毒性非常強，是一級致癌物，裂解溫度是280度，一般的烹煮殺不死這種毒素。
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米酒的釀造過程主要分兩步，一個是糖化過程，也就是將澱粉分解成葡萄糖，再一個是酒化過程，也就是將葡萄糖分解成乙醇和水。而酒麴之所以可以釀酒，是因為酒麴中含有酵母菌和根黴菌。
X
一般的生化過程，首先是由根黴菌開始工作，根黴菌在適合溫度下（建議30攝氏度左右），可以快速繁殖，這種繁殖產生的澱粉酶可以把糯米中的澱粉分解成葡萄糖。然後酵母菌開始工作，把葡萄糖分解成乙醇和水。

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整個生化過程中，根黴菌和酵母菌的比例要適當，根黴菌如果繁殖的過多過於旺盛，米酒會很容易長出白毛，也就是根黴菌的菌絲。而空氣環境不佳氧氣含量過多就會干擾酵母

『伍』 糯米酒糟怎麼做

原料：
糯米、甜酒葯（甜酒麴）。
搪瓷容器一個、玻璃杯一隻、棉衣一件（或小棉被一床）。
製作方法：
糯米淘洗干凈，用清水浸泡4至5小時。
糯米濾水上籠蒸一小時，倒在面板上用筷子把糯米飯扒散讓其自然冷卻。
把糯米飯裝入干凈面盆中，把甜酒葯均勻拌入糯米飯中。
把玻璃杯入在搪瓷容器中間，然後把拌勻甜酒葯的糯米飯圍放在玻璃杯的邊上都入放後慢慢輕輕轉動玻璃杯取出玻璃杯，加蓋後用棉衣把裝糯米飯的搪瓷容器包好放在火爐邊大約五天至一個星期後容器孔中積有甜酒液體即成。

『陸』 糯米 做酒釀和大米有什麼區別

糯米與大米的碳水化合物（主要是澱粉）含量相差不大，都在75%左右。澱粉是一類由很多葡萄糖小單元相互「手拉手答」連接構成的大分子。根據葡萄糖小單元連接的形式不同，澱粉可以分為直鏈淀專粉與支鏈屬澱粉。支鏈澱粉含量高的澱粉，口感就比較粘稠；直鏈澱粉含量高，口感就不黏稠。

當然，兩種都做上點，就能品出哪個更好吃了。

『柒』 紅糯米和白糯米酒的區別

紅糯米酒和白糯米酒的主要區別如下：

1、製作原料不同

白糯米版酒主要的制權作原料：白糯米；

紅糯米酒主要的製作原料：

2、酒精含量不同

白糯米酒的酒精含量：約為15%～25%；

紅糯米酒的酒精含量：7%-12%。

3、特徵不同

白糯米酒的特徵：酒液為乳白色半透明液體，口味香甜醇美。含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍；

『捌』 韓國的米酒是怎麼釀出來的為什麼是白色的呢，自己家做的米酒都是半透明的。韓國米酒好喝么

韓國糯米酒的釀制抄
（1）將糯米洗凈，用襲水泡兩個小時

（2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鍾

（3）蒸好後，一定要完全晾涼

（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水

（5）把酒麴擀成粉末，拌在糯米里

（6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞里撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴

（7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。

（8）24小時後打開查看，如看到洞里有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。如果按照這種方法做出來不管哪國的做的，都是白色的……

『玖』 自己釀了糯米甜酒,可是 上邊長了一層雪白色的像絲一樣的東西，是發霉嗎還能吃嗎不過出來的酒還蠻多的。

自己釀糯米甜酒，只要把保鮮膜密封好，等有氣把保鮮膜抬起，把牙簽插幾個小洞，過幾個小時就可以吃，這樣也不會長霉一樣的東西，_一定要把保鮮膜密封好哦