孝感米酒酒麴怎麼做

⑴ 做米酒的酒麴是怎麼做的

朝鮮族同胞做米酒都是自己做酒麴的，是採用玉米胚芽加糯米自製酒麴。酒回曲的做法是這樣的：先答將當年的玉米，採用發豆芽的方式，使玉米發芽，當玉米芽長到三四厘米的樣子，就將玉米和芽曬干，然後碾碎。接下來將糯米粉用水調成糊狀，與碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行發酵。

隨著曲坯自身的發酵過程和外部的溫度，曲坯的水分會逐漸蒸發，在曲坯八成乾的時候，將其放到陰涼通風處，使其自然風干，這樣米酒酒麴就做好了。

做好的米酒酒麴，用的時候只要掰下部分，杵成粉末即可，然後按照米酒的做法來釀制米酒就可以了。有條件自己做米酒酒麴的朋友不凡試一試，可以在家自己全程體驗釀制糯米酒的過程。

⑵ 孝感米酒的做法步驟圖，孝感米酒怎麼做好吃

首先告訴您一點兒都不難，稱職的湖北主婦沒有不會做的，所以只要您有心，一定能做出香醇味美的米酒。 一、前提條件：
1、做米酒的前提是你要買到酒麴，這個在超市裡能買得到。
2、米酒要在30攝氏度下發酵，如果溫度不夠高，可以採取人工加溫的方式，我是用熱水袋給米酒加溫的，但切記溫度不可過高。
步驟：
1、將糯米淘洗干凈，用冷水浸泡4－5小時，用手一搓米粒就碎時即為泡好，籠屜或蒸鍋上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸八分熟，切記不要蒸熟透，否則米酒的米粒軟爛，口感不好。
2、蒸熟的米放在干凈的盆里（我是用有蓋的搪瓷湯盆），待溫度降到30－40度至不燙手（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵）；
3、將買回來的米酒酒麴拌進米里，在酒麴的包裝袋上有酒麴的用量，照著做就是了。
4、把米稍壓實一下，中間挖出一洞（我經常上是用水指在壓實的米上鑽上五六個洞，感覺自己咋還象小孩子那樣愛玩），然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾或棉被棉襖等將容器包上保溫），經30小時左右即可出酒味。
5、米酒做好後為防止進一步酒化，需放入冰箱存放，隨時取用。 完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

⑶ 孝感米酒的製作方法

消毒好的米酒要放置一段時間，待完全冷卻後再進行包裝，這是因為如果持續回處於溫度過高答的環境中會破壞米酒中的生物酶，從而影響米酒的品質。包裝完成後將米酒運往庫房存放，存放米酒的庫房應陰涼、乾燥、通風。室內溫度不超過25℃。

⑷ 湖北孝感米酒酒麴，添加什麼中草葯呀

孝感米酒的酒麴就因其中添加中草葯--鳳凰草，製作的米酒更加香甜可口，從而致使孝感米酒文明全國。

⑸ 孝感米酒怎麼做好吃又簡單

用料

糯米
甜酒麴
涼白開水
步驟 1
糯米洗凈泡著，必須要泡12小時。

步驟 2
糯米用密一點的籃子瀝干水份。

步驟 3
蒸鍋底部加夠水，蒸格墊個蒸籠布，把糯米倒進去。

步驟 4
把糯米碼平後，用筷子戳幾個洞，這樣熟的很均勻。

步驟 5
蒸一個多小時就差不多了，糯米的軟硬度隨自己喜歡。

步驟 6
取一個大盆裝入涼白開水，倒入糯米洗一下。

步驟 7
然後倒入密一點的籃子里，瀝干一下水份也不用太干。

步驟 8
把瀝干水份的糯米倒入大盆中，這次做得比較多。

步驟 9
甜酒麴用涼開水調勻，倒入糯米中攪勻。

步驟 10
拌勻後壓緊，中間戳一個大一點的洞，可以觀察發酵程度。

步驟 11
在表面再灑上一層甜酒麴，中間洞壁上也要灑上一點。

步驟 12
用保鮮膜包好，沒有用袋子蓋上，拿跟繩子綁好上口。

步驟 13
然後放在一個不起眼的地方，用被子包住，我就直接放在我家衣櫃里了。

步驟 14
夏天2-3天就好，冬天要4-5天，天氣原因需要多多觀察一下。

步驟 15
有酸奶機的朋友可以用酸奶機做，只是太小做不了多少。

步驟 16
做好的米酒可以分裝，放入冰箱儲存，不會變酸變辣，我裝了兩個這么多，夠吃一陣子了。

步驟 17
想吃時就取出來做米酒湯圓吃，可以買現成的湯圓來做。

步驟 18
也可以自己用糯米粉加水，揉成面團戳成小小的湯圓。

步驟 19
最後加入糖，自己喜歡的桂花釀，玫瑰花，紅棗之類的，隨自己喜歡就行。

⑹ 孝感米酒怎麼做好吃

用料

糯米

甜酒麴

涼白開水

孝感米酒的做法

• 糯米洗凈泡著，必須要泡12小時。

  

• 最後加入糖，自己喜歡的桂花釀，玫瑰花，紅棗之類的，隨自己喜歡就行。

小貼士

甜酒麴可以直接加入糯米中攪勻，加水調勻就不會很乾，出的酒水會很多。

糯米煮熟後想要顆粒狀，需要用水洗一下，也可以不用洗，效果就不明顯，會粘在一起成陀的。

做好後分裝放入冰箱保存，只要是農村的朋友，小時候家裡媽媽經常做，因為那時候沒有冰箱可以保存，多放個幾天就變得又酸又辣了。現在有冰箱，放冰箱可以放很久都不會變辣。

⑺ 誰知道孝感米酒怎麼做

熟制方法：煮

特點：色澤乳白、酒汁稠濃、浮團泡松、甘甜醇香、蛋花米酒、銀耳米內酒、蓮子米酒、小湯容圓米酒。

做一鍋正宗的孝感「糊米酒」

原料：元宵粉1斤（5-7人），伏汁酒1斤（連糟帶水），白糖3兩，糖桂花（適量）；

製法：1、將元宵粉加水調和，不要太稀，能捏在一起就成，

2、鐵鍋燒水，水開後加入伏汁酒，在將要開時，把元宵粉順鍋邊貼上去，厚約1公分，用大湯勺（或鍋鏟）將元宵粉劃成一條一條的推下鍋中，把所有的元宵粉推完了以後，要留一點（1兩左右），加水稀釋待用；

3、這時要嘗一嘗酒味合不合適，若嫌淡了，可以加一點紹興酒，再加糖桂花和

白糖，試一試甜度，都合適了，就馬上加稀釋的元宵粉水勾芡，要成糊搭搭的才好。

4、熄火，加一勺熟豬油化開，即可裝碗上桌了。

注意：一是：元宵粉與清水的比例，要控制好，不要太稀或太濃；

二是：一定要用剩餘的元宵粉勾芡汁，否則，越攪越清；

三是：加豬油可使米酒更加滑嫩，這是正宗孝感米酒的做法

⑻ 孝感米酒的做法

你的分也太給少了吧。不過看在老鄉的份上還是告訴你：
一、選精製糯米1公斤，跟做飯一內樣，蒸熟容後抄散後涼冷。
二、買5個米酒麴（商場有賣的），搗碎。
三、將米酒麴均勻地撒在涼冷後的糯米飯上，一定要拌勻。
四、將拌好米酒麴的糯米飯盛入容器中（大一點的湯碗最好），壓實，填成球形，並頂部用筷子插入到底部，留出大約兩厘米的直徑，再在表面均勻地撒上一層米酒麴，找一個正好可以扣住的容器或者大碗蓋實。
五、找一件不用的棉襖裹實，越嚴實越好。
過五天後就可以食用了，如果你不確定有沒有做好，可以先用筷子在裡面掏一點嘗一下，如果很甜，米粒很爛，就表示做好了。直接食用就每次從裡面開始挖著吃，其他食用方法就不說了。

⑼ 我做的甜酒麴做出來米酒比較甜，但沒有孝感米酒香，做酒麴時我只用辣蓼草和陳年酒麴，聽說還要加草葯，...

首先我覺復得，做米酒制不要一味追求香或者甜，按常規來說，辣蓼草做出來的酒葯肯定香味是很足的，除非你發酵過程中有問題。手工酒葯可以加草葯，但是肯定不會加香料，因為香味應該是米酒在釀制過程中酯化等復雜反應中產生的。如果只是通過添加的草葯或香料來實現，那應該在甜酒麴階段就會有很大的香味了，而不用等發酵後了。當然不排除你提到的孝感米酒本身在製成後加了香料等。

⑽ 家庭米酒用的酒麴怎麼製作我想自己做酒麴

把小麥帶皮粉碎後，5kg加1.2kg水和好。面團不沾手為好。找一個水盆（深度6厘米）鋪一層布把內面團（一個1kg小麥大小）加容里邊蓋上塑料膜用腳踩實。在一個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發好。掰開看裡面長滿了麴菌味曲香無雜味就可以。做好的酒麴遮光乾燥半個月，通風要好。干透了放在陰涼乾燥的地方儲存。