白糯米酒能代替料酒嗎

A. 家裡沒有料酒，白酒可以代替嗎

不能代替。
白酒的酒精濃度最低是20度左右，最高有60度左右，酒類中的主要成專分乙醇有很強的滲透性和屬揮發性。如果烹調菜餚的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜餚的原味。
料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。

B. 料酒可以有米酒代替嗎具體是怎樣

要看你米酒的濃度,太濃或太香的酒就不適宜代替料酒,因為太濃的酒會掩蓋掉菜餚的原味,我想你也不會喜歡吃一道滿是"酒氣"的菜吧!

C. 炒菜時用到的米酒，是否可以用料酒代替

炒菜時用到的米酒，不可以用料酒代替。

因為料酒的主要成分是黃酒、糖內、糊精、有機酸、氨基容酸、酯、醛等。，料酒的功能是增加食物的風味，去除腥味，消除油膩。同時，由於料酒富含人體必需的營養成分，它甚至可以減少烹飪對蔬菜葉綠素的損害。

米酒的主要原料是糯米，糯米是一種由蒸糯米發酵而成的甜米酒。米酒和料酒沒有關系，所以不能用米酒代替料酒。

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米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。

米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。

米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

D. 白酒可以代替料酒在做飯的時候使用嗎

如果沒有料酒了，看看有沒有黃酒，如果都沒有，就用白酒替代吧，兩者還是存在區別的。白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。「料酒」是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。

最後一點是，白酒通常有刺激性的味道。如果用白酒代替料酒，即使去掉了魚腥味，味道本身也不是一般人能接受的。

E. 做菜時，白酒能代替料酒嗎

白酒可以在就急的情況下代替料酒，但不宜每次烹飪都代替料酒。

白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，味道相對差些。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。

而料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於咸、甜等各種味道充分滲入菜餚中，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。

料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用 ，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。

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料酒的用法

1、在燒菜過程中，鍋內溫度在最高的時候可以放入料酒，比如油爆大蝦，必須要在油熱後立即放入蝦仁，然後再馬上放入料酒。

2、在清蒸魚，未入鍋之前，可以先將清蒸魚身上抹料酒，隨著穩定升高，酒中乙醇開始發揮作用，就能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。

3、在煎燜菜餚時，可以把肉類用料酒腌制一下;對於頓的菜餚可以在燉的時候放入料酒。比如糖醋排骨這道菜，我們習慣先把煎好的排骨放料酒中和其它調料燜。

4、在炒牛肉時，可以先放料酒、澱粉、油腌制一下，這樣炒出來的肉更加滑嫩，一點肉腥也沒有。

F. 白酒可以當料酒用嗎

白酒不可以當料酒用抄，料酒的調味作用主要為去腥、增香。白酒沒有這個作用。

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚。

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料酒營養價值：料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。

其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

G. 白酒可以不可以代替料酒

趕酒會招商網建議，實在沒有的時候可以用白酒，但不建議常用。料酒能起到專去腥增香等作屬用是因為料酒含有一定量的乙醇(15%左右)，乙醇揮發性強，有很高的滲透性。使用時，料酒能迅速滲透到原料內部，肉類中的腥味物質被乙醇溶解並一起揮發，對其他調味品的滲透也有引導作用，起到去腥臭、除異味的作用。烹制肉類時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜餚溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。同時，料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯類，也能夠起到增香、提味的作用。此外，在烹制綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮艷美觀。
而白酒的酒精濃度較料酒高，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，影響菜餚原有的味道。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，假如一定要用，也最好別用太多。

H. 白酒可以代替料酒嗎

可以的，料酒本來也是去腥的，白酒效果可能更好，但是味道可能會有所不同