糯米酒做吃的

❶ 為什麼糯米酒吃完後咽候不舒服，糯米酒是自己做的，很衛生

糯米酒在發酵過程中產生一種化合物建議不要太久吃

❷ 糯米酒糟怎麼做好吃

1斤糯米，1包甜酒麴，教你在家做酒釀，做法簡單，3天就能喝

說起酒釀，我就想起它的美味，有很多朋友把酒釀稱為：米酒、月子酒、醪糟等，因為它的叫法有很多，只要是大家知道是什麼食物就可以啦！酒釀是我們常見的一種食物，平常大家都喜歡用酒釀熬粥喝，或者是做點別的美食吃，不管怎麼做，都有濃郁的酒香味，而且糯米香甜軟糯，實在是太香了！那麼你家吃的酒釀，是在超市買的，還是在家做的呢？想吃酒釀不要出去買，教你在家做，酒香味濃郁，香甜又好吃！想吃的話，別再出去買了，因為自己在家做的，不僅價格實惠，而且干凈衛生、口感也好，給家人吃起來特放心！


酒釀

1斤糯米，1包甜酒麴，教你在家做酒釀，做法簡單，3天就能喝！說起自己在家做的酒釀，有很多朋友說，為什麼我在家做的口感不細膩，而且還長毛！如果你也遇到這種情況的話，這是你們步驟做錯了，想要把酒釀做好，第一要選擇圓糯米，因為圓糯米口感更加細膩，所以大家買糯米的時候，要選擇圓的，不要選擇長的。第二做酒釀的時候，盆子里不能有一滴水一滴油，如果裡面有雜質，做出來的酒釀就容易長毛！所以說，自己在家做的酒釀很簡單，關鍵是步驟得掌握好，好了不多說了，下面我就把最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！


酒釀

准備一斤糯米，先加上清水淘洗干凈，再加上溫水浸泡3個小時，糯米浸泡好後，用手一搓就碎，這樣就可以了，如果搓不碎的話，還得多泡一會。在蒸籠里鋪上一層籠布，把糯米倒在裡面，用手指在上面戳幾個孔，涼水上鍋蒸，水開蒸30分鍾左右。


酒釀

下面把蒸熟的糯米倒在一個大碗中，然後往糯米中分多次加上涼白開，每次都攪拌到讓糯米把水分都吸收進去，攪拌到糯米粒粒分明，再加上5克甜酒麴，再一次攪拌均勻，然後用勺子，把表面都抹平了，用筷子在中間戳個洞，然後蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，大約發酵3天左右。三天後，取下保鮮膜，中間小洞有汁水就可以了，這樣酒釀就做好了。


酒釀

需要注意的地方：

第一：先把糯米浸泡3個小時左右，糯米浸泡好後，用手一搓就碎，這樣上鍋蒸的時候，會縮短上鍋蒸的時間。

第二：把蒸熟的糯米，倒在無水無油的盆子中，分多次加上涼白開，每次都得攪拌均勻，讓糯米的水分都吸收進去，攪拌到糯米粒粒分明，然後加上甜酒麴攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵即可。


酒釀

這就是家庭版酒釀的做法，你們都學會了嗎，自己在家做的酒釀，裡面不放各種添加劑，只要是家裡有糯米和甜酒麴，就可以把酒釀輕松做出來！喜歡酒釀的朋友們，記得把此做法先收藏起來，有時間給家人做著吃吧

❸ 自家釀米酒怎麼做好吃

主料糯米安琪米酒麴3g輔料涼開水400g
步驟
自製糯米酒的做法步驟11.選上好的糯米
自製糯米酒的做法步驟22.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
自製糯米酒的做法步驟33.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
自製糯米酒的做法步驟44.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
自製糯米酒的做法步驟55.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
自製糯米酒的做法步驟66.加入2克米酒麴充分攪拌均勻
自製糯米酒的做法步驟77.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
自製糯米酒的做法步驟88.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
自製糯米酒的做法步驟99.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
自製糯米酒的做法步驟1010.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
自製糯米酒的做法步驟1111.我用勺子壓一下你看看，米是整團的
自製糯米酒的做法步驟1212.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下

❹ 米酒可以做什麼好吃的

材料

鮮蝦數只米酒1碗蒜末適量鹽巴少許

做法

• 5

  翻炒至鮮蝦全熟，美味的米酒蝦，即完成

❺ 糯米甜酒怎麼吃

糯米酒怎麼做好吃，糯米酒是我們生活中常吃的一種美食，它不僅味道獨特而且營養價值豐富，那麼糯米酒怎麼做好吃呢?

接下來，就跟著小編一起來了解一下吧!

做法一

材料：涼開水(拌糯米飯)120毫升，糯米1斤。

甜酒麴80克，涼開水(發酵後添加)1200-1500毫升。

做法

1、事先將准備好的適量的糯米清洗干凈，再用水浸泡半天到一天。

二酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用。

這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。

所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

三蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶於水】、球蛋白)。

經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。

四維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化。

以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質。

❻ 糯米酒 怎麼吃

製作條件：
1．買到酒麴和糯米。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
3．勤勞智慧的MM。

步驟：
1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。

3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。
2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油
3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。參考資料：網路知道

❼ 自製糯米酒怎麼做好吃，自製糯米酒的家常做法

主料
糯米
500g
安琪米酒麴
3g
輔料
涼開水
400g

步驟

1.選上好的糯米

2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時

5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。

6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻

7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。

8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。

9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，

10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。

11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的

12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
小貼士
1、 做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的。
2、 無論開始還是最後，用的一定是涼開水，而不能用自來水。
3、一斤米蒸好時就在盆里佔1/3的體積，做好後幾乎滿盆。發酵好的米酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱，放一個月也不會壞。吃掉一部分後，還可以再涼一些白開水加入，室溫下放置幾小時再繼續放入冰箱。邊用邊加水，這么一盒就會變為2--3盒的總量。做一次能吃好久呢。