如何做甜的客家糯米酒

Ⅰ 糯米酒應該怎麼做出酒才多才會甜一些。一

糯米酒:又稱甜米酒，江米酒，以糯米為原料發酵而成。
功用:䃼氣養顏，強筋健骨 陰虛火旺者慎服版
做法權：
1、糯米500克，用水泡12小時。
2、把泡好的糯米，放蒸鍋里共蒸30分鍾，蒸至15分鍾時淋入200克熱開水，把糯米拌均勻，以防糯米過硬幹，或蒸不透。
3、蒸好的糯米出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒麴與200克冷開水拌勻，撒入蒸好的糯米，然後輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一隻大碗，然後蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。
4、48小時後，已可聞到濃郁的酒香味，在糯米的周圍已可看見一層酒.嘗之甘甜，讓人微醉
5、 准備500克的冷開水，把糯米酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續釀制，再過24小時，酒成。
6、總共耗時72小時，酒香撲鼻。可能是糯米份量，酒麴比例，水份，溫度都控制的比較恰當，從始至終糯米酒都是潔白如玉，沒出現有霉點與長綠毛等現象。

Ⅱ 客家糯米酒的釀制方法

講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的啰嗦，可私聊，哈哈
1、將4—6斤糯米放內在冷水裡浸泡兩到三個小容時。
2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝干【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】
4、用一個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）。
5、將一個酒葯溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒葯一般有說明書的，多少酒葯用於多少米，賣酒葯的人會告訴你】
6、將第5步制好的溫酒葯水，繼續沖入到糯米中。瀝干
7、將被酒葯水沖過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實。【在壓實的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒葯水，如最後酒葯水還有剩餘，也灑在糯米里。】
8、將瓷盆蓋好，放在溫暖乾燥處。大概兩三天，米酒就發酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子里包著保溫，尤其冬季，杯子里放上熱水袋就更好了】

Ⅲ 客家糯米酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法

其實很簡單來。糯米要蒸熟，源然後放到桶里或者缸里，放入酒麴，在桶上蓋一層紗布，把桶放置在陰涼的地方，桶身最好用棉物包裹幫助發酵，發酵會產生熱量，時常注意熱量別讓它太高，一個星期後就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水調淡吃。

Ⅳ 梅縣客家糯米酒怎麼做

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。2．拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。3．保存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。4．發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。注意事項：1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。4．酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，只好丟啦。5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

Ⅳ 糯米酒的客家糯米酒怎麼釀制

1、准備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定），洗好一個大瓷缸（大口的），買十幾個酒餅（用於糯米發酵用的）；
2、把全部糯米煮熟然後把糯米飯放在一個大盤子里，冷卻到室溫才可以製作（要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮）；同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了（制酒時有用）；把所有的酒餅都碾成粉末備用；
3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時糯米會粘在手上不易脫落，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點乾燥；至於不用自來水可以想像到是什麼了（還是解釋一下，不免其它細菌污染糯米飯）；混勻之後就把糯米飯放到大缸里（不要裝滿，留三分之一空間），然後在飯表面放一個干凈的碗壓進去（做標記，方便幾天後檢查發酵情況），最後用報紙封一層口用繩子綁緊，再用塑料袋封一層口綁緊，（如果是冬天，表面再加一張棉被），放在房間暗處，這樣第一步做完了；
4、夏季三天後可以聞到酒香，大概七天後可以享受美酒,氣溫低於20°需要二十天才可以做好。
這樣，客家糯米酒就釀制完成了，對於客家人來說，釀制糯米酒是一項必備的技能，大家只要按照步驟來，也同樣能釀制出美味的糯米酒。 ...

Ⅵ 客家米酒製作方法

在開始製作之前，我們需要准備以下食材：
糯米 X 5斤
酒餅 X 2個
山泉水，井水或者礦泉水 X 適量（千萬別用自來水）

食材准備好之後，我們開始進入製作階段，首先把准備好的5斤糯米，倒入大盆中，倒入清水，提前浸泡一個小時，等糯米泡好之後，我們准備個木製蒸籠，把所有泡發好的糯米裝入蒸籠裡面，再蓋上蒸籠蓋，用毛巾包起來，把糯米蒸熟成糯米飯，在蒸的過程中為了防止不上氣，可以用筷子在糯米中間插幾個小孔，讓蒸汽順利的往上升！

等糯米蒸好之後，我們准備兩個較大的盆子，然後把蒸好的糯米飯倒入到盆裡面，分均勻一點，這樣糯米飯涼得比較快！

接著，我們用煮水壺煮一大壺的，井水，山泉水，或者礦泉水，這個水大家切記一定不能用自來水，因為自來水裡面含有漂白粉，這個物質很容易讓我們在做糯米酒的時候，發生質變，使我們的糯米酒做出來發酸！

在擱涼的過程中，我們把酒餅放到碗里，用擀麵杖，把酒餅細心的敲碎成粉末，這個酒餅越粉越好，當然了，如果你有更好的辦法也可以用自己的辦法哈，我們最終目的都一致就行，那就是把酒餅搗碎成粉末！

接下來是最重要的步驟了，大家一定要記住，等糯米飯和煲的水基本放涼之後，我們把搗碎的酒餅粉末撒到糯米飯上面，然後用你干凈的小手撈勻，撈勻之後，我們加入涼白開，一邊加入，一邊攪拌，直到把所有的糯米飯都拆分成一粒一粒又不會水分太多，弄好之後，我們把糯米飯鋪平，再在糯米飯的中間挖個洞，這樣可以使糯米飯發酵成酒的時候更加的均勻！

糯米飯處理好之後，我們給糯米飯蓋上一個蓋子，然後放到籮筐里包著棉被，或者溫度較為溫暖的陰涼乾燥地方，發酵三天！三天後即可開蓋，這時你會發現酒香撲鼻，酒糟已經變甜，直接用湯匙試試，估計你都能夠吃一大碗！當然了，客家的糯米酒吃法可也是很多的，可以拿來煲豬腳，煲雞肉，煲清補涼等等，同樣也是滋補美食，酒精度不高，老人小孩孕婦吃了對身體特別的好，喜歡的朋友，如果你有時間的話不妨做來試試看吧！

Ⅶ 請問怎麼做客家半甜型糯米酒

不要都用釀甜酒的酒糟，放點可以釀甜酒也可以釀糧食酒的酒糟，甜度應該會好點，這樣會增加酒的酒精含量。

Ⅷ 客家糯米酒怎樣弄吖詳細一點哦~

酒釀的名字很多 娘酒 酒釀 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒

但是做法很類似 就是用糯米 泉水 和酒麴做的 我一共做了五次 總結了失敗原因

最後總算掌握了比較容易成功的方法 在這里和大家分享哈

此外 年底了 生寶寶的媽媽會很多 這個酒釀十分之適合坐月子吃

台灣人甚至用這個酒釀代替水來喝

重要提醒：做酒釀全過程要非常干凈 不能沾任何的鹽和油 因此所有器皿應提前洗凈

最好能用開水燙一遍

在菜市場買的圓糯米（3.8元一斤） 稱500克

淘米 洗凈 我洗了三遍

好的酒釀需要用好的酒麴和好的水 因此我在超市裡面買的農夫山泉（6.8元一瓶）

水量超過糯米一點點就可以了

糯米吸水之後很快就膨脹起來 因此時不時要攪拌一下 讓其均勻吸水

現在室溫是17度 我泡了三個小時 糯米捏一下就碎了即可 網路上其他人說

秋冬要泡十幾個小時 我之前做過 蒸出來的糯米糊塌塌的 不好

三個小時過後 把糯米放入紗布 包好 放入壓力鍋蒸 從壓力鍋噴氣算起10分鍾即可關火

需要注意的是 水沸騰的時候不能泡到糯米 否則底下的米會很糊 所以我選擇了比較高的蒸架 10分鍾過去後關火 悶1個小時 等鍋的溫度摸起來稍微熱的時候（40度）開蓋
煮飯的時候把酒麴磨成粉末 （拌酒葯之前）提前15分鍾用32度左右的溫水化開 讓裡面的酵母活化 我用半碗泉水放微波爐叮20秒溫水化開 活化15分鍾（先叮熱水 再放酒葯哈）糯米出鍋了 蒸出來的糯米稍微硬點最好 因為如果糯米出來比較糊的話

再放多少水它都會吸收掉 就變成粥了 那樣做出來的酒釀口感很渣 不好吃

而且也不夠清澈不夠甜把糯米拌開 紗布上一顆糯米都沒沾上 說明米飯蒸得剛剛好

邊拌開米飯邊灑水 我一共灑了大半碗 米飯一顆顆分開即可

原則是糯米把水全吸收掉 但是不會滴下來就是剛剛好 米飯不能結成一團
下酒葯了 這步非常關鍵 酒釀最後甜不甜就在這里了

米飯溫度控制在30--32度 也就是用手背感覺米飯溫暖不熱的溫度

酒葯灑一點拌幾下 目的是讓酒葯均勻的分布在米飯當中 最後剩下一點點酒葯備用
找來一個燉盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都沒有的話就用不銹鋼或者PP材質的保鮮盒）

在燉盅底部灑一點酒葯把米飯放入燉盅 繼續細心攪拌均勻 如果覺得乾的話 可以再加一點水

反正底下看不到水就可以了

我一共加了大半碗的溫泉水和半碗酒葯的水
把米飯輕輕壓一下 整平 中間挖一個酒窩 在酒窩中間再灑上最後的酒葯

記得全程溫度控制在30--32度哈

溫度低一點沒關系 發酵的時間長一點就是了 但是溫度過高 做出的酒釀會比較酸用紗布覆蓋住燉盅就可以了 不需要密封的 酒麴裡面的根黴菌和酵母需要氧氣才能工作

保持裡面有空氣是正確的

我之前做了三次都是酸的

第一次以為下酒葯溫度高了 改進 還是酸

第二次以為發酵的溫度高了 改進 又是酸

第三次終於發現了是因為我密封了 其實不需密封的 只需要找個東西蓋著

不讓小蟲或者灰塵進去就可以了

第四次終於做出了不酸的酒釀來 不過米飯很渣 找原因 是因為之前米飯蒸得太軟了

繼續改進

這是我第五次做呢 應該沒問題了

用干凈的紗布蓋住就可以了 不需要再蓋蓋子什麼的 原則是透氣干凈
酒釀發酵的過程溫度最好保持在30度 怎麼保溫是個問題 如果光用被子包起來的話

過了幾個小時裡面冷冰冰的 因此我想了一想 終於想到了一個很好的方法

網路上都找不到的方法哈

我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一個USB的發熱滑鼠墊 上面撂上一個矮蒸架

再放上燉盅不能把燉盅直接壓在滑鼠墊上 因為壓緊的話滑鼠墊散熱不好 會導致燉盅底部

的溫度很高（45度） 而加一個架子 則起到散熱均勻的作用 裡面的溫度剛剛的好

稍微有點溫暖的溫度

USB滑鼠墊發熱的溫度我估計也就30度 它是25瓦 9伏的

不能用電熱毯啊 這個電熱毯溫度太高了 人都受不了蓋上箱子蓋子

酒釀一般要等到16個小時才開始發酵 因此滑鼠墊通電的時間保持在12個小時就可以了

因為發酵會產生熱量 就不需要再加熱了 否則裡面的溫度也會超過32度

關於USB的介面

家裡很多手機或者數碼產品充電器都有USB的介面的 借用一下就可以了

沒有的話就去買一個多功能插座好了 如果都沒有的話就用電吹風把被子吹吹暖

再包入酒釀好了

記得大概12個小時就要拔掉電

源了 不需要一直加熱的米飯靜置24--36小時就可以變成香甜清醇的酒釀了 具體時間因室溫而定

現在家裡室溫時16度

我的酒釀第16個小時就能聞到酒香味了

圖片上是第39個小時 打開一看 酒香撲鼻 於是我終於明白什麼叫香甜的美酒。。。。。

酒水漫到了2/3的位置 發酵得很好 輕輕搖一下 米飯結成一體可以晃動
再仔細看一下 酒水也很清澈

當然了 沒辦法像純凈水那麼清的 稍微有點白

米飯一顆顆的 好像會跳舞
用筷子壓一下 會看見很多酒水和氣泡 發酵得很不錯

一般來說 這個酒釀發酵好了之後就可以放進室溫繼續發酵 再等三四天 酒釀最甜最好吃

如果再繼續放 裡面的糖分就會被酵母轉化成酒精 就慢慢變成酒了 我們經常喝的

黃酒 花雕 女兒紅之類的 就是在這個基礎上進一步發酵和加工而成 哈哈 以後根本不用買黃酒了嘛 自己做

挑一口嘗一下

哇 真好吃 好甜好幸福！！！連我這個滴酒不沾的人都心花怒放

怎麼能有這么好吃的酒釀 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔

如果打開酒釀發現有白色或者黑色的毛毛 把發毛的酒釀挑出來煮一下還是可以吃的

但是如果是其他顏色的毛毛 說明酒釀製作過程中帶入了不幹凈的東西 就不能吃了

哈 終於做完了這個娘酒全過程 希望鄰居們喜歡

其實偶是廣東人 偶家鄉沒有這種食品的

但是偶做的這個酒釀卻是江浙地區的傳統食品 班門弄斧了 有不對滴地方請大家多多

批評指正哈

酒釀有好多用處 可以煮雞蛋湯圓 可以做宮廷乳酪 可以做魚做肉 甚至可以做面膜爽膚水之類的 市面是流行的紅酒面膜和酒粕面膜 就是用酒釀裡面的酵素做的 有機會再慢慢介紹哈

這個是從網上看的，謝謝那位大俠了，我照著做了很成功，你可多看看然後再做成功率比較高

Ⅸ 怎麼做糯米甜酒 怎麼做米酒又甜水又多

糯米甜酒做法：

1、先泡米，冬天12小時左右，一捏就碎的程度就可以放在蒸鍋上蒸，蒸10分鍾，然回後改小火蒸4分鍾左答右，不夾生就可以了。