麥仁米酒的做法

A. 麥仁的功效及作用

麥仁的功效與作用

1、小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的葯物。它的葯用功能主要有四種：養心，益腎，和血，健脾。另外還有四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺。

2 、麵包和點心尤其是全麥麵包是抗憂郁食物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有一定的功效。

3、進食全麥食品，可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。

4、對於更年期婦女，食用未精加工的小麥還能緩解更年期綜合症。此外，小麥粉（麵粉）還有嫩膚、除皺、祛斑的功效。

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麥仁粥的功效

所謂麥仁，就是把新鮮的麥粒稍微碾磨一下加工而成。由於只進行了簡單的粗加工，麥仁的營養成分損失較少，保留了較多的蛋白質、礦物質、維生素及豐富的膳食纖維等，對健康益處多多。

麥仁的做法很多，最簡單的就是熬麥仁湯或粥。熬麥仁粥只需抓兩把麥仁加水熬就行，開鍋後，麥子的香味四散彌漫，再用文火將粥熬好。熬好放涼的粥，濃濃麥香四溢，填滿你的嗅覺器官，麥仁也極有嚼頭，越嚼越香甜。

以前沒有高壓鍋時，熬麥仁湯費時、費火，現在有高壓鍋就方便、快捷多了，但味道會受些影響。用新麥子做的麥仁湯，味道清香，是炎熱夏季里一款極好的補充水分、防暑降溫的粥品。麥仁還可以和綠豆、地瓜、其他谷類、肉類食物做成組合的美食。

B. 黃酒的製作過程

1、清洗好糙糯米，放在大鍋裡面煮熟，糯米飯要硬些。

2、糯米飯蒸熟後專放涼，放涼後放入屬酒麴並攪拌均勻

3、將攪拌均勻的糯米飯放入酒缸里，中間，用手握拳頭錘出一個酒洞蓋上蓋並放入陰涼曬不到太陽的地方。

4、四五天以後就可以聞到酒香味了，這個時候酒洞中如有大量的酒水的話，我們會在上面撒些高度的白米酒（殺菌不易長酒蟲），二十斤糯米放一斤米酒。

5、我們梅縣的黃酒都是放一年以上才會開蓋食用的，一年後酒已成紅黃色，過年前會把酒倒出來，純酒娘裝起來放好平時想吃時拿來喝或做菜。酒糟放水去泡一天一夜後將酒糟去掉，把酒水拿來放缸里用稻草來火炙，炙好後吃一整個新年或煮雞酒吃。

C. 麥酒的介紹

麥酒和米酒一樣，是我國民間一種傳統的地方風味小吃，中原地區專河南安徽一帶小麥產屬區民間特產。麥酒又叫酒釀，醪糟。河南安徽一帶又叫腐子，糯米做的叫米酒腐子，麥仁做的麥仁腐子。麥酒是由麥仁釀制的，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085% 。麥仁腐子是夏季消夏的良好飲品。

D. 自製酵子的方法有哪些

一.到包子店買一小團面,(是生的沒蒸過的)回家後用溫水調稀,然後加入乾麵粉,和成面團回,放在30度左右答的地方,第二天就可以成為酵子了。

二.弄一點糯米酒的汁,(生的,沒煮過的)按上面的方法和面也可以成為酵子。

三.未做完包子的面,或刻意留下一點,放入冰箱,或曬干,要用的時候用水化開,就可以當酵子用了。可以將面和好，放在溫度高的地方，靜置一夜，第二天酵子便出來了。

E. 黃酒的製作

黃酒的製作工藝是非常復雜的，首先一定要首先給他發酵好，之後這是第一步。

F. 農村自製酵子的方法

一.到包來子店買一小團面,(是生源的沒蒸過的)回家後用溫水調稀,然後加入乾麵粉,和成面團,放在30度左右的地方,第二天就可以成為酵子了。

二.弄一點糯米酒的汁,(生的,沒煮過的)按上面的方法和面也可以成為酵子。

三.未做完包子的面,或刻意留下一點,放入冰箱,或曬干,要用的時候用水化開,就可以當酵子用了。可以將面和好，放在溫度高的地方，靜置一夜，第二天酵子便出來了。

G. 青麥仁可以做酒釀嗎

青麥仁可以做酒釀的，青麥仁是用已經長飽滿但未熟的小麥粒速凍而成的食品，色澤碧綠，口味獨特，味道清新爽口。做出來的酒釀應該別有一番風味

青麥仁

H. 青稞米該怎麼吃聽說青稞米吃起來很有嚼勁，真的這樣嗎

樓主你好 青稞米可以用來煮稀飯或者是蒸米飯。 如果要像平常那樣煮來吃 那最好是先泡一下（大約10-20分鍾就可以）。 青稞米富含碳水化合物，具有通便、調節腸道致功效。 其他幾種食用方法： 一、青稞麥仁粥：取本品適量淘洗干凈，冷水下鍋，大火燒開，小火煮成青稞麥仁粥。 二、青稞麥仁綠豆粥：取本品適量與隔夜浸泡的綠豆一起下鍋煮成青稞麥仁綠豆粥。 三、青稞麥仁八寶粥：按青稞麥仁粥做法，加入適量紅棗、花生米、綠豆等煮成營養豐富的青稞麥仁八寶粥 希望對你有幫助。

I. 麥子甜醅的做法用4斤麥仁來做甜醅，需放多少甜酒麴

甜醅子的主要原料和米酒有些區別－－是麥子類，其品種有二，一是莜麥內所制，二容是青稞所制，表稞是青藏高原獨有的原料。兩種做法大致相同，製作時先揀去莜麥或青稞的瘦鑿，再把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌，去其浮皮，青稞則要舂凈精皮，然後放進鍋內煮八成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌勻，入瓷盆內，置熱炕頭或灶上捂嚴發酵，待兩三天聞到清香酒味時便成。此物吃起來又香又異，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

J. 我們問的是黃酒的做法

黃酒製作技術是從祖輩幾代傳下來的。自幾加工製作成的黃酒質量好、香甜可口、直接喝，泡葯酒，做香料實用實在。
在製作上對溫度還是有要求的，一般情況下每年的農歷九月初九製作老酒最為合適。氣溫高酒做出來容易酸。如溫度太低接近0度容易凍缸，出來的酒接近酒釀。最合適的溫度在零上10至20度左右。在北方冬天供暖的情況下我覺的非常適合釀酒。最南方的廣東在冬天也適合製做。
平時我是按這個方乘10做的，酒越釀大缸出的酒成品囗感會更佳。這次寫了個小方供大家參考。用料
糯米5000克（10斤）酒麴650克水（燒開涼後備用）7500克（15斤）
自釀黃酒(古法釀造)的做法
購買黃酒，紅酒曲。
提前一天將糯米用清水浸泡1天一夜左右。
選一個干凈的酒壇，（裝過油，醬油，的壇子就是洗干凈也不能用）。酒壇中倒入燒開涼後的水。再加入酒麴略攪拌一下，使曲事先充分浸入水中。
接著開始蒸糥米飯，將已浸透的糯米撈起瀝干備用。蒸鍋多下些水避免燒干。蒸屜上鋪入紗布，將糯米松軟的倒入。上氣後大概蒸50分鍾左右，嘗一下是否蒸透蒸熟。
將已經蒸熟的糯飯從蒸鍋里倒入大的器具中，等到大氣散 盡（涼至用手摸感覺溫熱的即可）。
將糯飯鏟入事先准備好已經放入曲的酒缸中，倒入後攪拌使其飯與酒麴混合均勻。
混合好後的糯米酒麴飯經過一夜的發酵後，缸中開始有氣泡冒上來，並發出「噗噗」的響聲，這說明已經沸了。便可開始用酒打（可用刮刀代替酒打)進行打酒（用壓拌的手法攪拌4至5次）， （第二天隔90分鍾攪拌一次共三次，每次4至5次）之後一天一次攪動就可以了。攪動時會有氣泡出來，這時酒缸中的飯（米粒）已經被咬空，已經產生酒了，如此進行7至8天左右時間的壓拌。
大概8至9天後再不產生氣泡了，（因溫度有差別發酵時間不一樣）。可將酒缸口蓋上保鮮袋，再蓋上紙，用繩子綁好。我們叫這封缸，封缸時間越長，產生出來的酒越香。（最好能封3個月以上再開始抽酒)
如急著想喝酒一個月後就可以抽酒了。
將事先准備好的酒抽放進酒缸，然後准備一塊干凈的略重的石頭放入酒抽中壓著酒抽。（如按方中的量做可用粉篩瀝出酒)。這時酒從酒抽的縫里慢慢滲入酒抽里，再用杯子將酒舀出來，倒入事先准備好的酒壇中，（酒瓶)。
將瀝干酒的酒糟取出來，裝入密封的容器中。用來製作酒糟大腸或酒糟黃魚，等等。是很不錯的調味品。