1. 黃米酒的做法，黃米酒怎麼做好吃，黃米酒的家常做法
主料
小米
300g
輔料
甜酒麴
適量
步驟
1.食材圖。
2.先將小米用清水浸泡至手捻能碎的狀態。內
3.蒸鍋鋪入箬竹葉。
4.將浸容泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸。
5.小米蒸熟後，打開鍋蓋晾至體溫狀態。
6.適量溫開水，加入酒麴，沒有稱量，完全憑感覺添加，多些少些沒關系。
7.將蒸好的小米倒入容器里，加入酒麴水拌勻。
8.壓實。
9.在中間搗洞方便出酒。
10.洞洞有酒溢出，聞起來有酒香味，即成。
2. 怎麼釀米酒家庭做法大全
酒釀，又叫做米酒、醪糟。它由糯米而來，經過時間和酒麴的慢慢發酵，成為了一種溫暖女性身心，美容養顏的食物。
配料：
烹飪步驟：
1.將糯米用清水洗干凈。用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。 注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。 在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤開在紗布上，蓋上鍋蓋隔水蒸30分鍾左右。 注意：這個30分鍾是從開火的時候計算。先大火蒸，蒸鍋中水開之後，轉入中小火即可
2.糯米蒸好後，打開鍋蓋稍微放涼。 注意：糯米蒸的程度，除了從上一步我寫的時間來參考，還可以從軟硬程度來看。就是把糯米蒸熟，但是要稍微硬一點，不要蒸太軟粘到一團，那樣就不太好做成功後面的步驟。如果蒸好的糯米太干，可以在糯米上灑點兒水再蒸一會兒。 趁蒸好糯米稍微放涼的時間，可以准備好酒麴和器皿。 一會兒要裝糯米拌酒麴的器皿全部用清水清洗干凈，然後徹底擦乾，一定要確保製作者雙手和器皿無油無生水，是干凈的，這是很關鍵的一點，也是關系酒釀製作成功的一個重要步驟，請各位製作的時候在這個步驟一定注意。家裡有消毒櫃的朋友，可以把清洗干凈的器皿放消毒櫃里消消毒，風干，這樣更保險。 蒸熟的糯米搗散放凉到30℃左右（冬季就是不燙手的樣子，夏季就是徹底放涼的程度就可以了），將糯米倒入器皿中，倒入礦泉水拌勻，再加入酒麴徹底拌勻。 注意：蒸好的糯米和礦泉水的比例我一般是2：1的樣子，就是比如說蒸好的糯米320g，礦泉水差不多就是150g或者160g，就可以了。然後酒麴的使用量，差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒麴
3.然後就開始進行發酵啦。做酒釀和做酸奶的發酵的溫度是不同的，酒釀差不多30℃就可以了。太高會殺死酒麴中的發酵菌，太低又會影響發酵，都不可以的。 將器皿放入麵包機，可以選麵包機自帶的「米酒」功能（只要你的麵包機有「米酒」功能就可以），一般麵包機「米酒」功能，36小時就可以做好酒釀了。 家裡的電飯煲或者電高壓鍋有「保溫」功能的，也可以用來做酒釀發酵的。像我這個電高壓鍋，就是自帶「保溫」功能的。我做酒釀的時候，先在鍋里放少量30℃左右的溫水，再把裝糯米酒麴的碗放進去，然後蓋好蓋子，也差不多36個小時，每次都可以出很好的酒釀。 好了，差不多就是保溫，溫度不能太低，也不能太高，維持在30℃左右，等36-40個小時左右，酒釀就能發酵做好啦。 做好的酒釀，散發出淡淡的酒釀清香，器皿中有輕盈的酒釀液體。把做好的酒釀放進冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了
3. 北方人家庭自治黃色的小米酒製作方法是什麼
先做酒母，用稀得小米粥加酒母30度發酵1天上面有很多氣泡。
稠一些的小米粥、酒回葯、酒母攪勻，在陰涼處答發酵5~7天就可以。
4. 黃酒釀製作方法
主料復
小米
300g
輔料
甜酒麴制
適量
步驟
1.食材圖。
2.先將小米用清水浸泡至手捻能碎的狀態。
3.蒸鍋鋪入箬竹葉。
4.將浸泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸。
5.小米蒸熟後，打開鍋蓋晾至體溫狀態。
6.適量溫開水，加入酒麴，沒有稱量，完全憑感覺添加，多些少些沒關系。
7.將蒸好的小米倒入容器里，加入酒麴水拌勻。
8.壓實。
9.在中間搗洞方便出酒。
10.洞洞有酒溢出，聞起來有酒香味，即成。
5. 各種糯米酒做法大全
用料
主料
糯米300克
輔料
紅曲粉
2克
甜酒麴
2克
調料
水
適量
江米酒
3小杯
糯米酒的做法
1.糯米清洗後用清水浸泡16-24小時
2.去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾
3.解壓後攤涼備用
4.酒麴
5.紅曲粉
6.糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒
7.蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了
8.二次發酵後剩下的酒釀。家屬說頭一回見，俺尋思著拿來做酵頭，整個麵包吃吃
菜品特色
久前叫嚷著要做糯米酒，叫嚷著要弄點客家酒餅，善良的CK在回鄉的時候順帶幫我買了一堆，當時把俺給感動得一塌糊塗。感動歸感動，卻因種種原因一直沒有動手。某日家族聚會，偶爾聽到親戚說家裡常自己做客家糯米酒，俺突然來勁了，問明了親戚做法。趁著秋天的大好時光，戰戰兢兢滴開始了試驗，一直擔心這回又弄出一壇子酒非酒醋非醋的怪物，心裡一直祈禱著。終於，俺釀出了第一瓶滴客家糯米酒。甜滋滋的糯米酒，
6. 米酒的做法
以下全抄是我自己的經驗襲，不是抄來的哦：
1.米是熱的有40多度，有點燙了，酒麴會被燙死的。
2.先把燒開放涼的水加進米里，並晾乾一點，（米里不要存水，水多了味道淡）
3.讓米30度左右就可以了放安琪甜酒麴了，（就是手感有點溫偏涼）
4.跟大米粥似地是因為你的米蒸的太軟了或是水加多了。
5.做米酒不要陽光曬，要密封保溫，我自己的辦法是放在電飯鍋的保溫檔。如果你家的電飯鍋的保溫檔溫度比較高，就把電飯鍋蓋子開一點。（不要直接放，要放在大碗里蓋好，再放進去，並要放在架子上，鍋里加點涼水）。
6.發酵好的是甜的，不是酸的，溫度低也可能會發酵慢一些，再過一天看看。
7.補救可以重新加酒麴，重新發酵，但我沒試過，估計效果不好，再說你的已經是「跟大米粥似地」，如果不是很多，就倒掉重做吧。
我第一次做就是放電飯鍋里，還放了溫度計進去，隨時調整，做出來的味道不太甜，可能是酒麴放少了。
另外：發酵好的甜酒如果一時吃不完要放到冰箱裡面，放在常溫下會繼續發酵，可能就變成酒或變酸了。
7. 小黃米酒的做法
選米，以老抄品種軟穀米最佳（大黃米也可以釀制，但營養價值較差），可以釀酒的黃米一般谷殼為紅色，切記不要用平常吃的小米；
淘米，將軟穀米浸入水中（以古井水為佳），然後去除剩餘的谷殼和雜質；
浸泡，一般需要5個小時左右；
蒸米，旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；
攤涼，用古井水迅速將蒸制的黃米降溫；
加曲，加入酒麴，准備發酵；
發酵，根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然後過濾得到黃米酒。
8. 米酒的做法與配料
【材料】
糯米500g，甜酒麴2g，涼開水
【做法】
1. 浸泡:將糯米洗凈，放入干凈無油的盆中內加入清水浸容泡2～24小時，隨你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可。2. 煮制:用濕紗布托住米，放入高壓鍋中隔水蒸，上汽後小火8分鍾關火。3. 用高壓鍋蒸米的好處是省時間，而且蒸出的米很乾。4. 放涼:蒸熟後的糯米倒入干凈盆中讓米自然涼透不能燙手。5. 另外准備一小碗溫水或乾脆涼開水，將甜酒麴放入拌勻。6. 拌入涼了的糯米中，並用手抓散糯米。7. 裝入干凈盆中一層層壓緊。8. 用手在中間挖個洞。9. 上一步加的水不算多，米還挺乾的。繼續慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。10. 一直加到水慢慢浸出米面，喜歡酒水多，可加多點水。11. 蓋上密封蓋。冬天放入米酒機中，三天。現在是夏季，溫度高，直接放室溫，二天。很多人說冬天36個小時就出酒，其實時間是不夠的。12. 現在是夏季，二天後出酒啦！好甜好甜。