怎麼讓甜米酒出酒率高

① 糯米酒怎樣出酒多!

配比合理、糯米品質好。

② 米酒怎樣做才能出酒多

糯米泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵24小時，這版樣就可以出酒了。做米權酒方法如下：

准備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。

1、首先把准備的糯米浸泡8小時。

③ 米酒怎麼做才能出酒

糯米泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵回24小時，這樣就可以答出酒了。做米酒方法如下：

准備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。

1、首先把准備的糯米浸泡8小時。

④ 怎樣做甜酒釀水多

你好，自釀香醇米酒的做法如下：
自釀的米酒用來代替料酒燒湯燉肉，去腥提香的效果非常好，香味很醇厚，不會有料酒那種很特殊的味道，而且比料酒有更好的滋補效果。更不用擔心有任何的添加劑。原料：糯米適量，甜酒粉適量，水適量。
做法：
1. 糯米反復沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。
2. 泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鍾左右至米熟透無夾生。
3. 蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4. 甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。
5. 把拌好的飯放進玻璃瓶里，約2-3天後發酵完成，酒液浸出。
6. 加入涼開水(水，米比例為2:1，)半天左右酒釀會整個浮起來。
7. 第二天開始每天用干凈無水無油的勺子把浮起的酒釀壓下去。
8. 幾天後米粒開始往下沉即可停止攪拌。
9. 等所有的米粒完全沉澱後即可用紗布過濾裝瓶。
10. 經過1-2天的沉澱後，用吸管吸出裝瓶，底部渾濁的部分另裝瓶。（此圖是第二次釀酒，量比較多的圖。）
11. 再次經過2-3天的沉澱後，用吸管最後過濾一次，酒液就非常清澈。
12. 做好的米酒。
小貼士：
過濾用的工具很簡單，可在葯店買張棉紗布和一次性輸液管，把帶針頭的那截剪掉，剩下那截一頭放在裝酒的瓶子里，另一頭放在空瓶中，一高一低，利用虹吸原理就可以很輕松完成過濾。如果買不到輸液管也可以用兩根普通飲料吸管接起來代替

⑤ 怎麼製作度數高的甜米酒

食材：糯米5斤，甜酒麴10克，涼開水100克。
製作方法：
1. 先把糯米清洗3遍左右，反復搓洗，一定要看到最後洗的一遍水清澈為好。
2. 把洗好的糯米進行浸泡，冬天浸泡12小時，夏天進行6小時即可，手可以把糯米捏成粉末即可。
3. 把泡好的糯米瀝干，然後放在蒸籠上進行蒸制，蒸制時，用筷子把糯米插幾個小孔，讓氣體能均勻蒸熟糯米。大概蒸制20分鍾即可。
4. 蒸制好的糯米裝入盆中，用電風扇進行快速降溫，快速降溫可以防止糯米粘連，糯米溫度降到大概35度就可以了，和人體體溫差不多。
5. 然後加入白開水進行拌勻，讓米粒一顆顆鬆散開，接著就可以加入酒麴了，酒麴不建議大家用網上買的粉末酒麴，很難做成功了，建議使用圓形的酒麴，然後自己捏成粉末，放入糯米中，這樣做出來的味道更好。
6. 然後放入在瓷瓶中，必須壓緊，然後中間挖一個洞，觀察米酒是否發酵好。
7. 夏天發酵36小時即可成功，冬天48小時即可。
注意事項：
1.酒麴決定了製作是否成功。
2.用的盆、瓷瓶、筷子、必須用熱水消毒，不能碰到任何油污。
3.最好用專業做米酒的機器，可以恆溫發酵，提高製作成功率。
4.米酒做好了，可以加入適量的涼開水，進行發酵6小時，這樣喝起來，湯汁都是白的。
5.發酵中的糯米，不建議加糖，會導致米酒太甜，難以下口。
這就是做好米酒的所有步驟和注意事項。

⑥ 糯米酒應該怎麼做出酒才多才會甜一些。一

糯米酒:又稱甜米酒，江米酒，以糯米為原料發酵而成。
功用:䃼氣養顏，強筋健骨 陰虛火旺者慎服版
做法權：
1、糯米500克，用水泡12小時。
2、把泡好的糯米，放蒸鍋里共蒸30分鍾，蒸至15分鍾時淋入200克熱開水，把糯米拌均勻，以防糯米過硬幹，或蒸不透。
3、蒸好的糯米出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒麴與200克冷開水拌勻，撒入蒸好的糯米，然後輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一隻大碗，然後蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。
4、48小時後，已可聞到濃郁的酒香味，在糯米的周圍已可看見一層酒.嘗之甘甜，讓人微醉
5、 准備500克的冷開水，把糯米酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續釀制，再過24小時，酒成。
6、總共耗時72小時，酒香撲鼻。可能是糯米份量，酒麴比例，水份，溫度都控制的比較恰當，從始至終糯米酒都是潔白如玉，沒出現有霉點與長綠毛等現象。

⑦ 糯米甜酒甜酒怎樣做才會出酒多

一斤糯米能做.5-2斤甜酒，具體做法如下：
主料：糯米500g，安琪米酒麴3g
輔料：涼開水400g
步驟
1.選上好的糯米。
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。
4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻。
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵。
10.再過12--24小時後出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。

⑧ 怎麼做米酒出酒率高

首先，需要造麯。大麴和小曲均可。大麴造成後陳化三個月方可用，小曲曬燥即可專用。
有曲了，然後泡米屬，什麼米都行，但以圓粒糯米最好。糯米泡20小時，其他米不用泡。泡完瞭然後蒸或煮成飯，攤冷，拌曲末（大麴8%-13%以干米計），小曲6-8%。密封發酵（固態或液態均可，固態發酵酒更醇香些，但出酒率較低。液態發酵糟味重些），10至20天後發酵結束（表現是溫度降低，不再起泡，液態時酒糟下沉）。
然後上甑蒸酒，第一次蒸餾20-25度，第二次蒸餾40度左右，第三次約70度上下。

⑨ 怎樣讓自做的米酒多出點酒

方法/步驟

1
選米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2
上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鍾，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。

3
拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）

4
發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過
程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天後可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。
保溫糖化：

5
2-3天後，窩中出現水，飯很甜。酒釀，寧波人很喜歡吃：

6
加水發酵：

7
酒壓榨分離後，很渾濁，通常我們已經開始舀著喝了：

8
澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。