❶ 朝鮮的米酒是怎麼做的.具體做法有誰能夠告訴我
朝鮮米酒做法很麻煩的，急用的話，還是買現成的比較好噢。 朝鮮族人與酒有不解之緣,一年四季喜米酒,年節和接待來客更是必備的飲料。 米酒，當地稱為「麻格里」，以糯米飯釀成。製作工藝復雜，要求亦高。如做成50公斤米酒，要先將2公斤玉米發出3厘米長的芽子，再曬干碾碎，以599多克糯米面磨成糊狀，把碾碎的玉米芽和在一起做成曲坯，置於熱炕上發酵3~4天後陰干。做酒時，把12．5公斤糯米上籠蒸成飯，涼後拌上碎酒麴，裝在壇子里，嚴封壇口，放在熱炕上，一中星期以後，便芳香四溢了。打開壇蓋，面上可出現一層清湯，米粒完全沉澱了。即說明明米酒已釀成。 飲用時，須兌入3倍清水，攪拌均勻後，濾去酒渣即可。 米腸 朝鮮族風味小吃之一，採用豬腸、大米、糯米、鮮豬血經調味煮制而成 用料：糯米 大米 豬血 豬腸衣 捲心菜 豬板油 熟豆油 醬油 精鹽 蔥末 醋 製法： 豬腸衣加精鹽、醋搓洗干凈，入冷水中侵泡2小時取出洗凈，剪成1m長的段備用；捲心菜焯水 後 ,剁成顆粒狀；豬板油切成小丁；糯米、大米混合洗凈； 鮮豬血加入冷水攪拌均勻。然後將以上用料加上熟豆油、醬油、精鹽、蔥末一起攪拌均勻，成為餡料。 把豬腸衣一端用繩系緊，將餡料從另一端灌入腸內，扎緊，放熱鍋中煮熟，切成斜片裝盤，澆上汁水食用。
❷ 朝鮮族米酒 釀造
其實 就是南方人所說的醪糟 沒什麼的老年人都會做
❸ 朝鮮米酒的製造方法
朝鮮米酒做法很麻煩的，急用的話，還是買現成的比較好噢。
朝鮮族人與酒有不解之緣,一年四季喜米酒,年節和接待來客更是必備的飲料。
米酒，當地稱為「麻格里」，以糯米飯釀成。製作工藝復雜，要求亦高。如做成50公斤米酒，要先將2公斤玉米發出3厘米長的芽子，再曬干碾碎，以599多克糯米面磨成糊狀，把碾碎的玉米芽和在一起做成曲坯，置於熱炕上發酵3~4天後陰干。做酒時，把12．5公斤糯米上籠蒸成飯，涼後拌上碎酒麴，裝在壇子里，嚴封壇口，放在熱炕上，一中星期以後，便芳香四溢了。打開壇蓋，面上可出現一層清湯，米粒完全沉澱了。即說明明米酒已釀成。
飲用時，須兌入3倍清水，攪拌均勻後，濾去酒渣即可。
米腸
朝鮮族風味小吃之一，採用豬腸、大米、糯米、鮮豬血經調味煮制而成
用料：糯米 大米 豬血 豬腸衣 捲心菜 豬板油 熟豆油
醬油 精鹽 蔥末 醋
製法：
豬腸衣加精鹽、醋搓洗干凈，入冷水中侵泡2小時取出洗凈，剪成1m長的段備用；捲心菜焯水 後 ,剁成顆粒狀；豬板油切成小丁；糯米、大米混合洗凈； 鮮豬血加入冷水攪拌均勻。然後將以上用料加上熟豆油、醬油、精鹽、蔥末一起攪拌均勻，成為餡料。
把豬腸衣一端用繩系緊，將餡料從另一端灌入腸內，扎緊，放熱鍋中煮熟，切成斜刀片裝盤，澆上汁水食用。
❹ 朝鮮族的米酒怎麼做
米酒雖好吃，但製作麻煩，大部份人都是喜歡吃但不喜歡做，
要想自己做的米酒好吃，只需掌握好以下幾個步驟。
第一步: 選優質的糯米，用糯米做成的米酒口感更香醇，並且在煮的過程中酒糟不易散開，吃起來軟軟綿綿的口感中還夾雜著一股米酒的醇香味，非常好吃。
第二步: 在製作米酒前，必須將裝米酒的鍋、筲箕、盆、也就是凡是接觸到糯米飯的器皿，必須要開水煮一遍，這樣做的目的就是除掉這些器皿上沾有的油質和細菌，避免糯米飯沾上之後會在發酵過程中會爛掉，影響米酒品質。
第三步: 准備500g糯米，一個酒麴，250g涼開冰，酒麴和糯米必須按比例，不能太多，也不能太少。
第四步: 把糯米先用溫水浸泡2個小時，再放入鍋里煮至半成熟立既倒入筲箕里瀝干水分，並迅速的將糯米飯攤開冷卻，這時可加入備好的涼開水讓米飯冷卻更快。在感覺到糯米飯有點余溫時再將磨碎的酒麴散入米飯上並用手和均勻，最後再裝入盆中，並用保鮮膜將盆口全部密封好。
最後一步也至關重要，做米酒如果是在夏季，室內氣溫高，將裝有糯米飯的盆任意放置在家裡，等上二十四個小時以後，糯米飯就可以發酵變成米酒。要是在冬天還得用家裡廢棄不穿的舊棉襖加熱，再把加熱過的棉襖拿來將盆捂嚴實，隨後將盆放置在不通風處，並讓盆子的溫度保持在25~30度之間。關鍵是酒麴要在一定的溫度下才能和食物發酵，冬天糯米飯發酵的時間要稍長一點。
❺ 朝族米酒的做法
（1）將糯米洗凈，用水泡兩個小時。
（2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鍾。
（3）蒸好後，一定要完全涼涼。
（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水
（5）把酒麴贛成粉末，拌在糯米里。
（6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞里撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴。
（7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
（8）24小時後打開查看，如看到洞里有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。
糯米酒的做法材料:
A.酒餅,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半.
B.糯米
C.密封的開口大點玻璃瓶
D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.准備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鍾.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開後,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取.
❻ 有誰知道延邊或朝鮮族的米酒怎麼做
朝鮮族糥米酒的做法
（）將糯米洗凈，用水泡兩個小時。
（2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鍾。
（3）蒸好後，一定要完全涼涼。
（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水
（5）把酒麴贛成粉末，拌在糯米里。
（6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞里撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴。
（7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
（8）24小時後打開查看，如看到洞里有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。
糯米酒的做法材料:
A.酒餅,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半.
B.糯米
C.密封的開口大點玻璃瓶
D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.准備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鍾.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開後,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取.
❼ 米酒是怎樣做的
朝鮮米酒做法很麻煩的，急用的話，還是買現成的比較好噢。
朝鮮族人與酒有不解版之緣,一年四季權喜米酒,年節和接待來客更是必備的飲料。
米酒，當地稱為「麻格里」，以糯米飯釀成。製作工藝復雜，要求亦高。如做成50公斤米酒，要先將2公斤玉米發出3厘米長的芽子，再曬干碾碎，以599多克糯米面磨成糊狀，把碾碎的玉米芽和在一起做成曲坯，置於熱炕上發酵3~4天後陰干。做酒時，把12．5公斤糯米上籠蒸成飯，涼後拌上碎酒麴，裝在壇子里，嚴封壇口，放在熱炕上，一中星期以後，便芳香四溢了。打開壇蓋，面上可出現一層清湯，米粒完全沉澱了。即說明明米酒已釀成。
飲用時，須兌入3倍清水，攪拌均勻後，濾去酒渣即可。
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味道不錯，我是不醉的。
❽ 米酒詳細製作過程
米酒製作方法 一、我的酒釀（米酒）製作及心得說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的操作規律就好辦了。前提條件：1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）心得：1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。先匆忙地想到這些，如果有疑問或有其他高見，歡迎發帖子，咱們再切磋，然後我整理好文字，咱們再把標准答案貼上。-------------------------------------------------------二、如何做米酒將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。我用的是蘇州帶來的酒葯，上面有用量的指示。本地華人店也有賣。做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。------------------------------------------------------三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。將一枚酒麴研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘 蠢 媒湍附 苯臃⒔妥齔曬 疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。 言歸正傳，做米酒時要注意： 1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。