米酒醉鵝做法

1. 順德酒醉鵝做法

酒醉鵝做法
主料
整鵝1隻

輔料
大蔥
2根
姜
5片
大料
7個
花椒
適量
香葉
適量
桂皮
適量
冰糖
適量
花雕酒
適量
魚露
適量

步驟

1.取鍋，水燒開下入整隻鵝調料下入
蔥段，姜（我的姜被我房東用了我用的姜粉）香葉和大料

大火滾20分鍾

2.之後浸入冷水中

3.浸完冷水斬成大塊

4.取適量鵝湯，撇浮油，放入桂皮香葉大料蔥段冰糖

5.開小火再煮15分鍾

6.瓷鍋加入鵝湯花雕酒和魚露比例為3:2:1
濾出鍋內的調料也放進去

7.雞斬成小段，放進去

保鮮膜密封在冰箱里放2-3天就可以食用了

2. 廣東醉鵝做法與配料

原料:黑棕鵝1隻來(重約1 .5千克)。
調料:腌料(味精10克、自 紹興花雕酒350克、水500毫升)，姜塊、大蒜子各70克，火焰鵝醬100克，廣東米酒50克，啤酒640毫升、二鍋頭250克。
專用醉鵝醬料
取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白鬍椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均勻。

製作方法：
（1）黑棕鵝處理干凈，入沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽5克抹勻（勿過量），剁成狀，放置盆中。
（2）加腌制料浸沒全鵝，放入冰箱內冷藏24小時以上。
（3）鍋燒熱，加入大豆油100克，燒至五成熱時，放入姜塊、大蒜子煸出香味，再放入鵝肉煸透，加入火焰鵝醬料煸炒，待炒干鵝肉的水分，淋入廣東米酒，再炒2分鍾-3分鍾，倒入啤酒、二鍋頭，蓋上鍋蓋加熱至開鍋，用打火機點燃鍋蓋周圍散發出來的酒精，中火加蓋燜煮30分鍾，揭蓋，大火收濃湯汁即可食用。

注意：
1、製作這道菜品一定要黑棕鵝，因為這種鵝的肉質比較細嫩，其他的鵝肉質比較老，不太適合製作這道菜。
2、之前製作此菜一般用特製的米酒或者高度尖庄白酒，現在我將啤酒和二鍋頭搭配使用。

3. 正宗醉鵝做法

主料：鵝、土豆、紅薯、山葯、蘿卜。

輔料：紅辣椒、香葉、花椒、大蔥回、大蒜、生薑、啤酒答、冰糖、枸杞、生抽、陳醋、料酒。

醉鵝製作步驟如下：

1、首先將鵝用燒開的熱水過三遍，洗干凈。

4. 有誰知道，醉鵝的正宗做法

味之華醉鵝作抄為誠信餐飲總部，做法自然正宗， 醉鵝的味道非常好，鵝肉入味，軟得來又有鵝肉本身的緊實。鵝肉是類似干鍋的做法。已經熟了的鵝肉，倒入醬料和米酒，蓋上鍋加酒蓋煮一會用打火機點火，在鍋蓋與鍋之間的空隙燎起火焰，很有噱頭和看點。鍋下邊也有爐火不停在燒。邊聞香味邊等待鵝肉變軟就可以吃，等鵝肉吃完，可以加入各種青菜腐竹之類進鍋炒熟。吸入鵝汁精華的青菜從本質得到了升華。

5. 醉鵝秘制配方

用料

鵝肉 2斤
果皮 5塊
冰糖 八顆（20克）
香菇 250克
薑片 2塊
生抽 8克
xo醬 大半勺
米酒 200克
大蒜子專 5瓣
小蔥 5根
做法

1原料備齊，鵝肉屬剁小塊，香菇對半切兩刀，姜切成片，大蒜子拍扁，小蔥切段

2上鍋開火，倒入半鍋油，7成油溫倒入鵝肉，炸一會撈起，把油倒起，再倒入半鍋水，水燒開倒入香菇，煮一下撈起備用

3鍋洗干凈，鍋燒熱倒入半勺油，倒入姜，大蒜子，小蔥煸香，倒一點耗油，生抽，xo醬，再倒入鵝肉、香菇翻炒，倒入兩勺米酒翻炒均勻，加大半勺水，倒入果皮，冰糖，上蓋燒一會，這時候再倒入一勺米酒上蓋，燒五分鍾出鍋！

6. 燜醉鵝的做法，怎麼做，如何做，圖解詳細步驟–

燜醉鵝

准備材料

鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片

冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙

老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺

蚝油：適量 鹽：適量 雞粉：適量

大蒜：適量

1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；

2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；

3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鍾撈起待用；

4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；

5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蚝油、鹽、雞粉調味，入煲；

6、慢火煲15分鍾；

7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

7. 醉鵝的做法

醉鵝的製作材來料：
主料：源鵝1500克
調料：白酒500克,鹽5克,味精10克
1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。
2. 放置冰箱冷藏24小時以後，即可取出食用。
醉鵝的製作要訣：
1鵝需冷卻後才可剁，熱剁鵝肉易散碎。
2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

8. 醉鵝裡面的酒怎麼做

醉鵝的製作材料：
主料：鵝1500克
調料：白酒500克,鹽5克,味精10克
1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟回，撈起冷卻，以鹽抹答勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。
2. 放置冰箱冷藏24小時以後，即可取出食用。
醉鵝的製作要訣：
1鵝需冷卻後才可剁，熱剁鵝肉易散碎。
2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。