A. 做糯米酒用什麼樣的酒麴好
紅曲
B. 酒餅怎麼用（用來做甜酒）
直接用安琪甜酒麴做很方便
C. 什麼地方的酒餅最正宗,請教各位大蝦做糯米酒應如何適量下酒餅~~~
很容易，這些東西去鄉下買最好，便宜且正宗，下量的話有說明，不過我建議問下鄉下的大人，都知道。
D. 南方的甜酒跟白米酒是不是用同一種酒餅做的
甜的是糯米中的澱粉糖化變成葡萄糖的。葡萄糖經酵母菌變酒。變糖越多越甜，變酒越多越不甜。
E. 請求自做米酒的酒餅是怎麼做的
傳統的顆粒來酒餅是粉碎後的大米自粉加水拉勻後放入一個長方形的木框里壓實，再用刀切成小顆粒，一般是1--2厘米的顆粒。也可以是用手捏成不規則的圓形。
農村的做法
先把山姜、小酒餅葉、甜糖葉、香草等用粉碎機粉成粉末狀，然後用生水混入俗糖攪拌，混和均勻後，再切成小塊，拌入麵粉、大米粉等搖晃。一會兒，小塊的表面就沾上了麵粉，形成酒餅了。在太陽下曬了以後，酒餅變乾爽並充分發酵，就可以賣錢了。
F. 甜酒麴（圓曲），俗稱酒餅的製作方法是怎樣
甜酒麴（圓曲），俗稱酒餅的製作方法過程：
甜酒麴是一種根菌，製作過程如下
1．取一片饅頭或麵包，厚一二厘米，暴露在空氣中一二小時，然後放入小塑料袋裡，用噴壺噴濕，再把袋口扎緊。放在黑暗的地方。
如溫度在20℃以上，二三天後饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會長有疏鬆的白色絨毛，在白色絨毛上散布一點一點的小黑灰，像煤灰大小，這就是根霉的菌落。
2．觀察菌絲和假根
用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點的根霉，盡量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細攤開，但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根霉的菌絲沒有橫隔。
菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質接觸的地方，長在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的復雜結構，所以叫假根。聯系兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。
3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長有孢子囊。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動玻片，尋找幾個處於不同發育階段的孢子囊，再做比較，可以了解它的成熟過程。原來根霉的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟後，薄膜裂開，散出孢子。可以在根黴菌落里看到孢子完全散落，只剩膨大頂端的孢子囊柄。
注意事項 培養根霉時水分不要加得過多，否則饅頭或麵包會濕爛，細菌就會大量繁殖。
G. 做糯米酒要用什麼材料
酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
二、如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
H. 在豐南哪可以買到做米酒用的酒餅也叫酒麴
淘寶上買