溫州糯米酒飯的做法

㈠ 酒蒸糯米飯的做法步驟圖，酒蒸糯米飯怎麼做

酒蒸糯米飯的做法
稱取糯米400g,我們家大概三個人的量，然後洗凈。酒蒸糯米飯的做法 步驟專1
倒入老酒，盡情屬倒，量大致莫過糯米後，超一點點。然後就可以去睡覺啦～酒蒸糯米飯的做法 步驟2
泡開的糯米，超級香。酒蒸糯米飯的做法 步驟3
早上加一點點水上鍋大火蒸熟，我用了三十分鍾左右，中途注意不要讓水燒幹了。（我這次碗比較大，就沒放在墊子上，直接把小毛巾泡在水裡放上碗蒸的）酒蒸糯米飯的做法 步驟4
蒸熟後，拌入一點豬油提香。酒蒸糯米飯的做法 步驟5
拌入白糖適量。酒蒸糯米飯的做法 步驟6
最後再撒適量白糖，開吃

㈡ 溫州糯米飯湯汁怎麼做好吃

食材

主料糯米400g肉餡200g油條1根香菇8朵輔料油適量鹽適量蝦皮10g洋蔥40g蒜苗20g生薑5g醬油適量十三香適量白砂糖適量米酒適量

步驟

1.准備好材料：糯米400克、肉餡200克、油條1根、香菇8朵、蝦皮10克、洋蔥40克、蒜苗20克、生薑5克

2.香菇提前泡發。

3.糯米徹底泡透，可以泡一夜，最少也要泡三個小時。

4.肉餡里加醬油、十三香、糖和鹽調味。

5.泡好的大米平鋪在蒸籠布上，戳上幾個洞，這樣比較容易蒸透。水開計時，大約要蒸30分鍾。

6.香菇、洋蔥、生薑和蒜苗切碎。

7.蝦皮沖洗一下淋干。

8.鍋里不放油，將油條剪成小段入鍋，用中小火焙至焦脆後，盛出待用。

9.再起油鍋，先下生薑和洋蔥炒出香味，然後撥到鍋邊，再將香菇和蝦皮倒入鍋里炒。

10.炒到變色後與洋蔥翻炒在一起，然後撥到鍋邊，再下肉餡炒。

11.炒到肉變色，加入米酒翻炒均勻。

12.再倒入泡香菇的水，水要多些，如香菇水量不夠加入高湯或清水，蓋上鍋蓋，中小火約燜15分鍾。

13.湯汁收的比較濃稠的時候，就可以把蒜苗下鍋了，翻炒勻起鍋。

註：一定不要燒幹了，湯汁要多些，澆在飯上才好吃。就是說湯汁要濃郁還要寬余。

14.香菇肉醬炒好了，這邊的米飯也蒸好了。

15.糯米飯盛到碗里，澆上鮮美的香菇肉醬湯汁，再撒些又脆又香的油條碎，享受生活、享受美味。

16.一份溫州古早糯米飯，給你一天正能量。

㈢ 溫州糯米飯的肉湯怎麼做

鍋中不放油，倒入肉糜，大火翻炒至顏色變白且開始出油，放入薑末和泡好切丁的干香菇，炒香後淋入黃酒，醬油，白糖，倒入泡香菇的水。再加清水至淹沒，可加入少量老抽上色。煮開後轉中火煮5min即可。轉移到湯鍋里保溫即可。

溫州糯米飯的做法，准備材料：

一、糯米飯

糯米：適量、清水：適量、紗布：適量。

二、肉湯

豬腿肉：350g、干香菇：10朵、薑末：少許、黃酒：2湯匙、醬油：1.5湯匙、白糖：1湯匙、老抽：少許、油條、榨菜：適量。

1、糯米洗凈，倒入沒過糯米的水，浸泡至少一小時。

㈣ 正宗溫州糯米飯的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料
豬肉
香菇
糯米
鹽
味精 半勺
白糖 1勺
蝦皮 蔥花 油條碎 適量
料酒 2勺
澱粉 內1勺
醬油 半勺調色
正宗容溫州糯米飯的做法
糯米提前浸泡5小時左右 香菇泡開
豬肉（三層肉最佳）肥瘦適當 剁成肉沫 加入少許料酒和澱粉抓勻 香菇切成小粒
開始做澆頭了：鍋中放入少許油加熱至6分熟 加入香菇煸炒出香味 加入鹽適量 再加入肉沫翻炒至肉沫變熟
加入水 肉湯煮開加入白糖 味精少許 醬油少許調色 好了澆頭做好了 味道鹹淡自己嘗一下就知道了 咸了加水淡了加鹽
電飯煲里加水 架著蒸籠加塊屜布 糯米瀝干水分 倒進屜布里為按下煮飯鍵就可以了
或者大家直接放鍋里蒸也可以大約25分鍾就好了 放高壓鍋的話也是架蒸籠炊的，上汽後6分鍾關火
糯米飯蒸好後盛出 澆上澆頭 撒上蔥花 蝦皮 油條碎 一碗正宗的糯米飯就出爐了 細細品嘗吧
小貼士
澆頭多少的量沒有關系 多了可以煮麵當面湯 可以做菜 都很美味 家裡沒有屜布就直接高壓鍋里或者電飯煲煮飯吧

㈤ 蝤蠓蒸糯米飯的做法(溫州菜)

糯米飯的做法
材料
主料：糯米400克，豬裡脊肉100克，回
輔料答：鮮香菇70克，干紫菜10克，蝦米10克，
調料：姜5克，料酒5克，鹽2克，香油5克，醬油5克，植物油20克
做法
1.糯米淘洗干凈後，浸泡一晚上後，控干水分，上籠蒸約40分鍾；
2.紫菜和蝦米泡軟，並將紫菜切成細末；
3.香菇去蒂切成絲；
4.姜切成細末；
5.豬肉切絲；
6.鍋內放油燒熱，放姜和豬肉絲炒散；
7.放蝦米、香菇和紫菜，炒出香味後，用料酒、醬油、鹽調味；
8.最後放入糯米炒勻即可。

㈥ 溫州糯米飯配方

溫州的糯米飯一直是溫州人民早餐的最佳選擇。好吃的糯米飯是用蒸籠炊出來的 肉湯的回鹹淡要把握的得當答 糯米飯的嚼勁和肉汁的鮮美搭配的天衣無縫 真的好好次 再配上一碗紫菜蛋湯。以下的用量大家可以自行調整 多出來的肉湯可以燒菜 煮麵都很好吃

用料

豬肉 香菇

糯米 鹽

半勺味精 1勺白糖

適量蝦皮 蔥花 油條碎 2勺料酒

1勺澱粉 半勺調色醬油

做法

• 1糯米提前浸泡5小時左右 香菇泡開

• 2豬肉（三層肉最佳）肥瘦適當 剁成肉沫 加入少許料酒和澱粉抓勻 香菇切成小粒

• 3開始做澆頭了：鍋中放入少許油加熱至6分熟 加入香菇煸炒出香味 加入鹽適量 再加入肉沫翻炒至肉沫變熟

• 4加入水 肉湯煮開加入白糖 味精少許 醬油少許調色 好了澆頭做好了 味道鹹淡自己嘗一下就知道了 咸了加水淡了加鹽

• 5電飯煲里加水 架著蒸籠加塊屜布 糯米瀝干水分 倒進屜布里為按下煮飯鍵就可以了 或者大家直接放鍋里蒸也可以大約25分鍾就好了 放高壓鍋的話也是架蒸籠炊的，上汽後6分鍾關火

• 6糯米飯蒸好後盛出 澆上澆頭 撒上蔥花 蝦皮 油條碎 一碗正宗的糯米飯就出爐了 細細品嘗吧

㈦ 溫州本地米酒做法

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。

到超市買袋裝的糯米10斤，酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

蒸糯米的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒麴均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分區翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。

拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度並不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

做米酒時要注意:

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。