北方地區釀制黃酒的原料是什麼

『壹』 黃酒的原材料是什麼

黃酒是我國的民族特產，屬於釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中浙派黃酒以浙江紹興黃酒、阿拉老酒為代表，徽派黃酒以青草湖黃酒、古南豐黃酒、海神黃酒等為代表。蘇派黃酒以吳江市桃源黃酒（桃源鎮有黃酒酒廠幾十家）和張家港市沙洲優黃、江蘇白蒲黃酒（水明樓黃酒）、無錫錫山黃酒為代表，海派黃酒以和酒、石庫門為代表，北派黃酒以山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；閩派黃酒以福建龍岩沉缸酒、閩安老酒和福建老酒是南方紅曲稻米黃酒的典型代表。是世界上三個最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲制酒、復式發酵釀造方法，堪稱世界一絕。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國紹興，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒（花雕酒等）、紹興狀元紅、紹興女兒紅、安徽宣城青草湖黃酒、郎溪古南豐黃酒、廬江海神黃酒。江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、張家港的沙洲優黃、梁豐黃酒、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇丹陽封缸酒、廣東珍珠紅酒和山東即墨老酒等。
黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

『貳』 北方地區釀制黃酒的原料是什麼 A.大麥 B.穀子 C.黍米 D.糯米

德食和飲「黍米老黃酒」，源自海上第一名山—嶗山，採用富含多種礦物質和專微量元素的嶗山深層屬地下泉水，以內蒙古大草原純天然無污染的有機黍米為主要原料，添加具有養生保健功效的枸杞、蜂蜜等營養成分，以純根霉曲為發酵劑，按照民間傳統秘方「封缸」存於陶缸中，自然發酵成熟，更益養生，常飲有助於舒筋活血，滋補強身。

『叄』 家釀黃酒做法，要詳細的，要注意事項，簡單易操作的，適合北方地區。

以下是幾個概括步驟：
(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙內米；
(2)浸泡：容把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
(3)蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；
(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；
(5)加入紅曲：在糯米內拌入紅曲，應注意混合均勻(PS:一定要均勻哦！！)
(6)發酵：將拌好紅曲的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升， 澱粉開始轉化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。
這個只是一種做法經過，經常是一次性放入壇中
(7)取酒：用竹漏分離酒糟和紅酒，把紅酒盛入壇中。
(8)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的 口感更醇香。
(9)封壇飲用：自然冷卻，放置一周後，淘汰沉澱物，封好酒壇放置，待隨時飲用。

『肆』 黃酒是什麼酒 主要的原料是什麼

黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。

黃酒以大米、黍米、粟為原料。一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

(4)北方地區釀制黃酒的原料是什麼擴展閱讀：

黃酒的營養成分：

黃酒中含有20種氨基酸，其中含人體必需的8種氨基酸，其含量居各種釀造酒之首，比啤酒、葡萄酒高出2~36倍，因此，黃酒被譽為「液體蛋糕」。酒液中還含有微量維生素，如鋅、鐵、鉀、鈉、鈣、鎂等，尤其對缺鈣的老年人來說黃酒是最理想的低酒精飲料。

除此以外，黃酒是B族維生素的良好來源，其維生素B1、維生素B2、維生素E的含量都很豐富。黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質易被人體吸收，其營養價值超過了有「液體麵包」之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。黃酒含豐富的功能性低聚糖，可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育，改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。黃酒還能夠顯著提高機體代謝鉛的能力，具有很好的排鉛作用。

『伍』 黃酒的原料

黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、回葡萄酒和啤酒）中占答有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。
不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。
山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；
福建龍岩沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

還有以玉米、糯米為原料的黃酒。

『陸』 黃酒有哪些釀造原料

黃酒的釀造原料有哪些?黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵內劑製成的釀造酒。在歷史上，容黃酒的生產原料在北方以粟(學名：Setaria
italica，在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現在也稱為穀子，去除殼後的叫小米)。
在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。在北方釀造黃酒主要用黃米即粟也叫小米，由於宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限於南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。

目前黃酒加盟、生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陝西、大連等地也有少量生產。

『柒』 黃酒是用什麼做原料釀造的

黃酒復是用穀物作原料,用麥制曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟（學名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現在也稱為穀子，去除殼後的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由於宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限於南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。目前黃酒生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陝西、大連等地也有少量生產。

『捌』 黃酒是用什麼材料怎樣製成的

生產黃酒的原料主要有大米、（包括糯米、粳米、和秈米）、黍米、小米、小麥、玉回米等。答

『玖』 黃酒的發源地在哪裡北方地區現在有沒有賣黃酒的

一、黃酒文化
1、黃酒是什麼？
黃酒在我國有著悠久的歷史，相傳產生於上古炎帝時期，至今已有4700多年的歷史，是中國的第五大發明，與葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒
黃酒屬於釀造酒，南方以稻米為原料，北方以黍米為原料。
黃酒按含糖量分為：干型、半干型、甜型、半甜型
2、黃酒文化歷史
相傳上古時期，炎帝嘗百草期間，發現了五穀種子，藏於山洞中，不小心被雨水浸泡經過自然發酵而形成最初的黃酒，當時叫「鬯（chang）」。黃帝在懷涿盆地「合符釜山」時，要選用祭祀上天和招待各部落首領的物品，炎帝敬獻「鬯（chang）」，黃帝因酒體的黃色、釀造所用的穀物顏色以及黃土地、黃皮膚還有黃帝的黃字特賜名為「黃酒」。此後黃酒作為祭祀、慶典、宴會以及招待尊貴上賓的聖物，世代相傳延用至今。

三、北宗黃酒生產工藝流程
1）原料：以北方特有的黍米和穀米為原料
2）採用獨特工藝（營養泄流），將糧食中的營養泄流到酒體裡面。
3）工藝流程：谷黍去皮--洗米--蒸煮--降溫--攤飯--打窩--發酵--壓榨--冷凍--煎酒--清酒--儲存
總結：北宗黃酒採用獨特工藝（營養泄流），採用北方特有旱地作物谷黍為原料（純綠色、無污染，不使用化肥農葯）生產過程中不加任何添加劑，原酒灌裝，經權威機構「北京營養源研究所」專家化驗，具有19種氨基酸、13種維生素和9種礦物質等營養元素，被專家譽為「酒中營養軟黃金」，通常我們愛說北宗黃酒是男人的加油站，女人的美容院。
四、北宗黃酒飲用方法及營養價值
1、黃酒營養價值
北宗黃酒經國家權威機構「北京營養源研究所」檢測認定，含有19種氨基酸，13種維生素，9種礦物質等，所含的營養成分是所有酒類飲品中最高的，被釀酒專家和營養學專家譽為「酒中軟黃金」，常飲北宗黃酒有助於強筋壯骨、祛風驅邪、和脾養胃、滋陰壯陽、美容養顏，益壽延年。有「葯中之王」「酒中之王」「烹飪之首」的美譽。

2、黃酒飲用方法
熱飲；這是黃酒最傳統的飲法，熱飲的方法有兩種：一種是將溫酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火煮酒加熱。北宗黃酒的最佳飲用溫度為35-40°，此時酒香四溢，入口溫和舒適，酒味甘爽醇厚，能夠暖胃驅寒，舒經活血。
常溫飲；北宗黃酒酒性溫和，酒香濃郁，宜慢慢品，方能品味出其曼妙滋味，在常溫環境下宜淺酌慢飲，既是飲酒健身的秘訣，也是北宗黃酒本身的酒性使然，只有這樣方能真正領略到北宗黃酒的獨特神韻
冷飲：在炎熱的環境下，可以自製冰鎮黃酒，把黃酒冷藏，溫度不宜超過-3°；飲時也可以在酒中加冰，這樣既降低了酒溫，又降低了酒精度，口感更為清爽。

『拾』 黃酒如何釀造

1．干黃酒：
「干」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。
2．半干黃酒：
「半干」表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L，故又稱為「加飯酒」。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。
3．半甜黃酒：
這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖分不能轉化成酒精，故成品酒中的糖分較高。總糖含量在40.1G/L～100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。
4．甜黃酒：
這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒葯，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
國標黃酒分類
在最新的國家標准中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒葯，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。
糯米黃酒
以酒葯和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。
黍米黃酒
以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。
大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及湖北襄陽。
紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。
營養成分編輯
黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。
生產製作編輯
釀造原料
黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍（粟：俗稱小米，學名：Setaria italica，中國古稱「稷」。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由於宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限於南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。中國黃酒生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，北方的山東、陝西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產。
傳統釀酒
公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統黃酒的成熟期。《齊民要術》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統黃酒的發展進入了燦爛的黃金時期。
黃酒的傳統釀造工藝，是一門綜合性技術，根據現代學科分類，它涉及到食品學、營養學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。
中國傳統釀造黃酒工藝流程
浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝
今天，我國大部分黃酒的生產工藝與傳統的黃酒釀造工藝一脈相承，有異曲同工之妙。
科學釀酒
黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來最有希望走向世界並佔有一席之地的酒品。黃酒生產技術有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術和新設備的融入為傳統工藝的改革、新產品的開發創造了機遇，產品不斷創新，酒質不斷提高。
原料多樣化。除糯米黃酒外，開發了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。
酒麴純種化。運用高科技手段，從傳統酒葯中分離出優良純菌種，達到用曲少，出酒率高的效果。
工藝科學化。採用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業等科學工藝生產，酒質好，效率高。
生產機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均採用機械完成，機械代替了傳統的手工作業，減少勞動強度，提高了產量和效益。
我們要不斷地繼承和創新，更好地傳承黃酒釀造技術，弘揚中華優秀的傳統文化。