為什麼米酒不出酒

⑴ 我做的米酒怎麼不出酒都成米飯了怎麼辦

只能重新製作復，米酒不出酒制都成米飯，說明時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。做米酒方法要正確，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

(1)為什麼米酒不出酒擴展閱讀：

糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

⑵ 做米酒米幹了不出酒

按您說的米酒狀態，有可能是：
1）酒麴（酒葯）添加量不夠或酒葯近過期導致葯性不內足（這時應加大容葯量）；
2）發酵的溫度（最好保持在40-45°C）過低，也可導致不出米酒；
3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。
依我個人做米酒的小小經驗看，應該在拌制酒葯前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒葯並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的米酒那還不幹乾的哦。

⑶ 米酒發酵了倆天為啥不出酒而且問著還有一股酸味

米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中版賴氨酸的含量權比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。
米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

⑷ 糯米酒做好了為什麼不出酒汁

...樓主不抄是的.
米酒不兌水的.想要出多汁,你要將糯米蒸熟,晾乾後加入適量的水（到用手擠不出水為好）
米酒是用糯米釀出的酒醪（汁）過濾（類是黃酒）或蒸餾（白酒）而成,不加水的,當然你要賣的話可以加點.

⑸ 做醪糟為什麼不出酒的補救方法

米酒是咱老百姓飲食生活中的常見之物，有著悠久傳統飲食文化。

糯米的主要成份是澱粉，當與酒麴混合時，酵母開始繁殖，分泌，澱粉成份就分解成葡萄糖了，因此米酒就有了甜度，糖份再發生代謝，分解成酒精和二氧化碳，米酒大致由此原理而來。

我不清楚你的做法過程，到底是哪個環節出了問題，但是現在的這氣溫米酒只要二十四小時就應該好了，我分亨一下我的製作過程你參考一下（我可是每次都成功的哦😊）

第一步：將糯米（最好用圓糯米）浸泡3-5小時，能用手指掐碎就可以了。

第二步：將泡好的糯米隔水蒸熟，（切記器具什麼的都不可沾油的）糯米最平鋪與蒸隔上，（我喜歡用荷葉來蒸，哪樣有股清香味）如果量太大，就是用筷子在米上多扎幾個小孔，至到糯米無硬芯，（不可太過熟軟）這一過程大約二十五分鍾左右，糯米熟了的時候快速的將糯米攤開，撒入些涼白開降溫，以至糯米粒粒分眀，用手將米飯捏散。

第三步：將酒麴粉與糯米攪拌攉勻，（比例是500克米加入1.5克酒麴）混好後裝入無油的容器里，在容器中間掏空一個大孔，（如果不好操作，你就直接插個干凈的瓶子在中間）將容器密封，我平常是用保鮮膜包裹的，存放在35度左右的地方，如溫度不夠則用衣物棉被包裹，現在巿場上有賣專業的發酵機，現在這月份，這些都不需要的，存放二十小時後，打開看中間洞里是否出酒，如果沒出酒就繼續存放一些時間，基本我都是二十四小時後就出水了，找個無油密封好的罐子給存放起來就可以了。

米酒湯圓，米酒荷包蛋都非常好吃，也可以當調料使用。

小帖士：全程需無油狀態處理，糯米與酒麴的比例要好，發酵期間的溫度時間要控制好，否則就會不出酒，以至過酸。

以上是我的分享，希望對你有用💕

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⑹ 米酒不出酒原因

這段時間本來氣溫很低⑩度以下發酵母菌是處在休眠狀態，所以應增加發酵時間
你說的原因應該是發酵不完整

⑺ 米酒機做米酒為什麼不出酒

按您說抄的米酒狀態，有可能是：
1）酒麴（酒葯）添加量不夠或酒葯近過期導致葯性不足（這時應加大葯量）；
2）發酵的溫度（最好保持在40-45°c）過低，也可導致不出米酒；
3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。
依我個人做米酒的小小經驗看，應該在拌制酒葯前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒葯並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的米酒那還不幹乾的哦。

⑻ 米酒不出酒怎麼辦

不出酒可能是因為糯米蒸得太幹了，
我做得時候都會在拌些涼開水
進去。

而且米酒應該是甜甜的啊？怎麼
會酸呢？想不通

⑼ 自製米酒出酒太少怎麼回事

原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆

製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影專響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡屬8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。

2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。

3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。